Tempura egy japán étel Portugáliából. A Tempura különféle tenger gyümölcsei, halak, zöldségek és gombák darabjaiból készül, búzalisztből készült könnyű tésztába vonva és rántva. Nézze meg, hogyan kell tempura készíteni.
Tempurarendkívül népszerű Japánban, mind a helyiek, mind a turisták körében. Ez azonban nem egy őshonos japán étel. Portugáliából érkezett a 16. században három tengerésszel. 1543-ban egy kínai hajó portugálokkal a fedélzetén Makaóba ment, de elsodorták Tanegashimába, Japánba.
Aztán az első európaiak Japán földjén álltak. Antoni da Mota, Francisco Zeimoto és Antonio Peixoto voltak. A japánok a polgárháború alatt kereskedni kezdtek a portugálokkal, ami idővel receptek cseréjéhez is vezetett. A Japánba érkező portugálok nagyon gyakran készítettek peixinhos da horta nevű ételt, azaz zsemlemorzsában rántott szálas babot. Ez az étel ihlette a japán tempurát.
A tempura szó a latin "tempora" szóból származik, amely a keresztény vallásban a böjti időre utal. A böjti időszakokban, amikor tilos volt a húsevés, a tésztában sült bab helyettesítette. Ez az étel népszerű volt a messzire utazó tengerészek körében, mert segített meghosszabbítani a zöldségek eltarthatóságát. A sütés az élelmiszerek tartósításának egyik formája volt.
Mielőtt a portugálok megérkeztek volna a szigetre, lakói rántották a zöldségeket is, de zsemlemorzsa nélkül. A japánok tökéletesítették a tempura tésztát, és sok más hozzávalót is használnak, nem csak babot. Az étel azonban a portugál konyhából származik. Érdekes módon a tempura annyira megnőtt a japán konyhában, hogy a Felkelő Nap országának egyes lakosai nem is sejtik, hogy nem Japánban őshonos.
Tempura - mi ez?
A Tempura alapvetően az ételkészítés egyik módja. Mert a tempurában sokféle ételt készíthetsz. Különböző tenger gyümölcsei, halak, zöldségek és gombák darabjai, búzalisztből készült könnyű tésztába vonva és rántva.
A tészta hőmérséklete nagyon fontos, hogy a sült darabok ropogósak és szilárdak legyenek. Biztosan van tortajeges. Az olaj hőmérséklete is nagyon fontos, és 170 fok körülinek kell lennie. A tempura sütéséhez használt olajok:
- szezámolaj
- gyapotmagolaj
- rizsolaj
A tempurában sült zöldségek és tenger gyümölcsei ropogósak, könnyűek, tele ízzel és aromával. Milyen összetevők mennek a tempurához? Leggyakrabban garnélarák és tintahal, de haldarabok is.
Tempurában süthet különféle zöldségeket, pl. brokkoli, paprika, cukkini, padlizsán, zöldbab, sütőtök, spárga és shiitake gomba, kinoko és mások. A japánok nagyon precízek a konyhában, beleértve a tempura elkészítését is. Minden tésztába mártott és kisütött darabot hasonló méretűre vágunk.
Ettől a ropogós falatok ugyanolyan mértékben lesznek. A tempura mesterek között elfogadhatatlan, hogy az egyes darabok alul- vagy túlsüljenek.
A tempura legfontosabb összetevője az a tészta, amelybe a darabokat sütés előtt mártják. Állaga olyan, mint egy palacsintatészta, és tartalmazhat lisztdarabokat. Kívánatosak.
A panírozás alapreceptje jeges vízből, búzalisztből és tojássárgájából áll. Azonban sokféleképpen módosítható szénsavas víz, szódabikarbóna, kukorica vagy burgonyakeményítő hozzáadásával (ami megkönnyíti a megfelelő ropogósság elérését).
A tésztát frissen kell elkészíteni, és nagyon hidegnek kell lennie a megfelelő hatás eléréséhez. Az alacsony hőmérséklet és a vízzel való rövid érintkezési idő megakadályozza a glutén aktiválódását a búzalisztben és megakadályozza a tempura gumiszerű textúráját. A tésztát is jól szellőztetni kell, sok légbuborékkal. Ha leülepszik a serpenyőben és lapos lesz, újat kell készíteni.
Jelenleg Japánban a tempurát elegáns éttermekben és utcai fülkékben is felszolgálják. A tempurára szakosodott éttermeket "tempura-ya"-nak nevezik. Azonban gyakorlatilag minden japán gasztronómiai intézményben megtalálható, és egyben az egyik legnépszerűbb japán street food étel. A japán tempura két fő stílusa létezik: Kanto és Kansai.
Kanto régióban a tenger gyümölcseit és a zöldségeket tempurában sütik. Erre a célra szezámolajat használnak, a ropogós falatokat pedig speciális, dashi húsleves és szójaszósz alapú szósszal tálalják. A Kansai régióban a legelterjedtebb a semleges ízű olajban sült tempura zöldség, amelyet sóval, borssal vagy nori hínárral tálalnak. A Tempura ponzuval, citrusos szójaszósszal és reszelt fehér retekkel is szolgál.
Tempura lehet enni, mintszószba mártott snack. Rizzsel, hajdinával vagy udon tésztával tálalva komplett étel is lehet. A rizst a tányér közepére helyezzük, és frissen sült tempurával tálaljuk. A tésztát tálalhatjuk forrón húslevesben vagy hidegen hagyományos bambuszkosárban.
- A ramen egy japán leves. A ramen egészséges?
- TOFU - táplálkozási tulajdonságok és receptek. Hogyan együnk tofut?
- KIMCHI - tulajdonságai és receptje. Hogyan készítsünk kimchit otthon?
- Humusz vagy humusz? A hummus tulajdonságai és tápértéke
Tempura - hogyan kell elkészíteni?
A tempura elkészítése három részből áll: a kiválasztott hozzávalók egyenlő darabokra vágása, a szósz elkészítése és a tészta elkészítése. Főzés közben ebben a sorrendben járjon el. Nagyon fontos, hogy a tészta hozzávalóit csak egy pillanattal sütés előtt keverjük össze.
- Torta: 1 tojássárgája, 1 csésze jeges víz, 1 csésze búzaliszt
A sárgáját enyhén felverjük, vízzel elkeverjük. A lisztet szitán szitáljuk át. Fokozatosan adjuk hozzá a tojásos vízhez. Nem kell simára keverni. A csomókat szívesen fogadjuk.
- Szósz: 1,5 csésze dashi húsleves, 4 evőkanál mirin rizsbor, 4 evőkanál szójaszósz
Forraljuk fel a mirimet, adjuk hozzá a dashi húslevest és a szójaszószt. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és tegyük félre.
- Sütés
Egy lábosban hevítsük fel az olajat 170 C fokra. Az előzőleg elkészített és feldarabolt hozzávalókat forgatjuk tésztába. A darabokat egyenként sütjük, amíg enyhén aranybarnák nem lesznek. Kezdje a zöldségek sütésével, majd pirítsa meg a gombát, majd pirítsa meg a tenger gyümölcseit és a halat. Távolítsa el a darabokat lyukas kanállal vagy hosszú pálcikákkal. Papírtörlőn lecsepegtetjük. Forrón tálaljuk.
Tempura előkészítés - tippek
- Hagyja a garnélarákokat a farkukkal, vágja le az elejét 2-3-szor, nehogy felpöndörödjön
- Süssük meg a gombát szár nélkül
- Sütés előtt papírtörlővel szárítsuk meg a hozzávalókat, és szórjuk meg liszttel
- A torta hőmérsékletének a lehető legalacsonyabbnak kell lennie. Sütés közben 2-3 jégkockát tehetsz bele, hogy ne melegedjen túl
- Hogyan lehet felismerni az olaj hőmérsékletét? Egy csepp tésztát beledobva. 160 C fokos hőmérsékleten a tészta az edény aljára esik, és lassan az olaj felszínére emelkedik. 170 C-os hőmérsékleten egy csepp tészta félig víz alá kerül és felúszik a felszínre. 180 C-os hőmérsékleten a tészta az olaj felületén megsül, és nem esik le.
Tempura - egészséges?
A Tempura egy sült ételmély zsír, így nem a legegészségesebb és könnyen emészthető. Ugyanakkor friss, jó minőségű alapanyagokból készül, az elkészítéséhez felhasznált zöldségek és tenger gyümölcsei nagyon egészségesek. Tehát időnként egy kis tempura nem árthat senkinek.