- kínai kel - jellemzők és termesztés
- Kínai káposzta - táplálkozási értékek
- kínai kel – egészségügyi tulajdonságok
- Kínai kel és pajzsmirigybetegségek
- kínai kel - konyhai felhasználás
A kínai káposzta Kínából származó zöldség, Európában csak körülbelül 70 éve ismerik. Lengyelországban főként a téli szezonban kapható, és salátákhoz használják. A kínai kel az egészségre jótékony bioaktív anyagok gazdag forrása, de pajzsmirigyproblémákkal küzdők nem élhetnek vele vissza. Nézze meg, milyen tulajdonságai vannak a kínai kel és mi a termesztése.
Kínai káposzta( Brassica rapa L var. Pekinensis ), a mezei káposzta egyik alfaja, az egyik legfontosabb és legvásároltabb keresztes virágú zöldségek Lengyelországban. Kínából származik, a Jangce folyó deltája közelében. Kelet-Ázsiában valószínűleg a 15. század óta termesztik, Európába csak az 1950-es években került. A kínai káposztát angolul chinese cabbage-nek hívják, ami azt jelenti: "kínai káposzta". Ez egy kis zavart okoz, mivel a lengyel káposzta egy másik káposztafajta, amelyet pok-choi-nak is neveznek.
kínai kel - jellemzők és termesztés
A kínai kel egynyári növény. Hosszú, ovális levelei vannak, 30-60 cm hosszúak. Az alján lévő levelek fehér színűek, a többi világoszöld. Jól látszik rajtuk a beidegzés. A kínai kel feje fajtától függően ovális vagy hosszúkás alakú. Súlyuk 1-3 kg.
A kínai kel igényes zöldségtermesztés. Termékeny, 6,5 - 7,5 pH-jú, könnyű, állandóan nedves, de állóvíz nélküli talajra van szüksége, és legalább három éves termesztési szünetet kell tartania ugyanazon a helyen. A kínai kel szerves trágyával történő trágyázást és intenzív öntözést igényel.
Lengyelországban a kínai káposztát júliusban vetik, és októberben szüretelik. Hosszú, több hónapos tárolásra alkalmas. Optimális körülmények között a kínai kel 3-5 hónapig tárolható.
Kínai káposzta - táplálkozási értékek
A kínai kel nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség (13 kcal / 100 g). Rostban gazdag, és növényi forrásként magas fehérjetartalmú (1,5 g / 100 g). Jó forrása a C-, K- és A-vitaminnak, valamint folsavnak, piridoxinnak, kalciumnak, káliumnak és vasnak. A kínai kel az egyik keresztes virágú zöldség, amelyet nagyra értékelnek az emberi egészségre gyakorolt pozitív hatása miatt.
A kínai kelben található bioaktív anyagok a következők:
- glükozinolátok (főleg szinigrin, glükoiberin, glükorafanin, progoitrin, glükobraszicin) 2896,78 ± 113,67 μg / g száraz tömeg,
- fenolos vegyületek (p-hidroxibenzoesav, klorogén, kávésav, ferulsav, katechinek és epikatekinek), 226,53 ± 15,63 μg / g száraz tömeg,
- karotinoidok (béta-karotin, violaxantin, anteraxanthin, zeaxanthin, béta-critoxanthin), 741,73 ± 20,75 μg / g száraz tömeg,
- klorofill, 836,48 ± 104,85 μg / g száraz tömeg. A legmagasabb polifenolkoncentrációt és a legmagasabb antioxidáns aktivitást (és ezáltal erősebb egészségjavító hatást) a kínai kel külső, zöldebb levelei mutatják
Kínai káposzta tápértéke 100 g-ban
| Energia | 13 kcal |
| Fehérje | 1,5 g |
| zsír | 0,2 g |
| Szénhidrát | 2,18 g |
| rost | 1 g |
| Kalcium | 105 mg |
| Vas | 0,8 mg |
| Magnézium | 19 mg |
| Foszfor | 37 mg |
| Kálium | 252 mg |
| Nátrium | 65 mg |
| Cink | 0,19 mg |
| Réz | 0,021 mg |
| Selen | 0,5 μg |
| C-vitamin | 45 mg |
| Tiamina | 0,04 mg |
| Riboflavin | 0,07 mg |
| Niacin | 0,5 mg |
| Piridoxin | 0,194 mg |
| Foliates | 66 μg |
| Kolin | 6,4 mg |
| A-vitamin | 223 μg |
| Béta-karotin | 2681 μg |
| Lutein és zeaxantin | 40 μg |
| E-vitamin | 0,09 mg |
| K-vitamin | 45 μg |
kínai kel – egészségügyi tulajdonságok
A kínai kel keresztes virágú zöldség, hasonló a brokkolihoz, a kelkáposztához és a tormához. A bioaktív anyagok hasonló összetétele jellemzi őket, amelyek jól dokumentált egészségvédő hatásokkal rendelkeznek.
A keresztes virágú zöldségek, köztük a kínai kel, hatást gyakorolnak:
- antibakteriális - gátolja számos kórokozó és élelmiszer-romlást okozó baktérium szaporodását; bakteriosztatikus, még a kezelésre rezisztens Helicobacter pylori és az antibiotikum-rezisztens törzsek ellen is,
- gyulladáscsökkentő - csökkenti a koncentrációta gyulladás markerei és a T-limfociták aktivitása, ami többek között fontos rheumatoid arthritisben
- antioxidáns - inaktiválják a szabad gyököket, így védik a sejtszerkezeteket és a genetikai anyagot, megelőzik annak károsodását; izotiocianátok (glukozinolát származékok) aktiválják az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező fehérjéket,
- rákellenes – a kínai kelben található glükozinolát származékok és polifenolok megakadályozzák egyes rákos megbetegedések kialakulását a korai stádiumban,
- csökkenti a szívbetegség kockázatát – a glükozilátok csökkentik az oxidatív stresszt és csökkentik az LDL koleszterinszintet a vérben,
- potenciálisan protektív anyagcsere-betegségek esetén
A glükozinolátok és származékaik a legnagyobb jelentőséggel bírnak a keresztes virágú zöldségekben. Pekingben káposzta azonosított:
- glükobrasszicin, amely az indol-3-karbinol prekurzora – egy vegyület bizonyítottan rákellenes hatással. Tevékenysége a hormonokra gyakorolt hatásának köszönhető. Kutatások kimutatták, hogy az ösztrogének bizonyos körülmények között daganatos folyamatokhoz vezethetnek. Az indol-3-karbinol az ösztrogéneket olyan termékekké alakítja, amelyek nem indukálják a hormonfüggő daganatok kialakulását. Fontos a mellrák, az endometriumrák és a méhnyakrák megelőzésében,
- glükoiberin, amely gátolja a rákos sejtek szaporodását,
- glükorafanin, melynek fogyasztása az LDL koleszterin koncentrációjának csökkenéséhez vezet a vérben. A glükorafanin körülbelül 20%-a szulforafánná alakul, amely természetes kemoterápiás szerként ismert. A szulforafán gátolja a sejtciklust, és a rákos sejtek apoptózisát (elhalását) idézi elő,
Az étrenddel megfelelő mennyiségben biztosított növényi anyagok csökkenthetik a rák valószínűségét, fogyasztásukat a megelőzés elemeként kell kezelni. A kínai kelben található bioaktív vegyületek hasznosak lehetnek egyes rákos megbetegedések nagyon korai szakaszában történő növekedésének gátlásában. A glükozinolátok sok területen kemopreventív hatásúak.
Csökkentik a karcinogén aktiváló enzimek aktivitását és szabályozzák a méregtelenítésben részt vevő enzimeket - fázis I és II enzimeket. Ezenkívül képesek megkötni a szabad gyököket és aktiválni a DNS-javító mechanizmusokat.
A glükozinolátok szerepe kisebb a karcinogenezis további stádiumainak gátlásában, azaz a már kialakult daganatos elváltozások visszafordításában, ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a kínai kel tartalmú anyagok képesek az onkogének aktiválódását gátló, indukáló hatásúak. apoptózist, gátolják a rákos sejtek szaporodását és gátoljákangiogenezis és gyulladásos folyamatok
Szuperoxid-diszmutáz és glutation-peroxidáz jelenléte a kínai kel. Mindkét enzim szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében, az oxidatív stressz csökkentésében, az immunrendszer támogatásában, valamint a rák és a génmutációk kockázatának csökkentésében, amelyek betegségekhez vezethetnek.
A kínai kel tárolása és feldolgozása a bioaktív vegyületek részleges elvesztését okozza. Az őrlés a glükozinolátok kismértékű veszteségéért felelős, de a főzés 18-60%-kal csökkenti a tartalmukat, és elsősorban a víz mennyiségétől függ, amelybe ezek a vegyületek behatolnak, és nem a főzési időtől.
A megoldás, hogy a glükozinolátok nagy részét ne főzzék, porított mustármag hozzáadása. A C-vitamin nagyon érzékeny a hőmérsékletre is, a hőkezelés többnyire ennek elvesztéséhez vezet. Hasonlóképpen szeleteljük fel a friss káposztát, és hagyjuk állni néhány órát. A kíméletes főzés azonban gyakorlatilag nincs hatással a káposzta antioxidáns tartalmára.
Kínai kel és pajzsmirigybetegségek
A kínai kel egyik glükozinolátja a progoitrin – egy táplálékellenes anyag, amely megzavarja a jód felszívódását a szervezetben, és a golyvaképző vegyületek közé tartozik.
Nagy mennyiségű keresztes virágú zöldség fogyasztása, különösen jódforrásokkal egyidejűleg, jelentősen gátolja a jódnak a tironinhoz való kötődését és a pajzsmirigyhormonok - tri- és tertiodotironin - termelődését
Egészséges embereknél, akiknek nincs pajzsmirigyproblémája, úgy tűnik, hogy a progoitrin étellel történő fogyasztása nem tesz különbséget. Azonban óvatosnak kell lennie ezzel a kapcsolattal, ha pajzsmirigy alulműködésben és gyulladásos mirigybetegségben szenved.
Az étrendi progoitrin csak súlyos jódhiány esetén jelent egészségügyi kockázatot. A pajzsmirigyproblémákkal küzdők azonban ne vegyenek be étrendjükbe káposztát és más keresztes virágú zöldségeket.
kínai kel - konyhai felhasználás
A kínai káposztát szívesen választják a lengyelek, különösen a téli szezonban, mert friss saláták készítésére is alkalmas. Más káposztafajtákhoz képest könnyebben emészthető és finomabb az íze.
A kínai kel használata nem korlátozódik csak saláták elkészítésére. Főzhető, pácolható. Vásárlás után a kínai kel körülbelül 2 hétig eláll a hűtőszekrényben.
Kína, Japán és Korea konyhájában a kínai kel az egyik fő zöldség. Ez a kimchi alapja, a rántott ételek alapanyaga, a leveleiből nyersen csomagolják bele a húst és mártogatják.szószok. A külső, keményebb levelekből leveseket készítenek.
- Kimchi - tulajdonságai és receptje. Hogyan készítsünk kimchit otthon?
- Káposzta: gyógyító tulajdonságok
- Savanyú káposzta – kalória, tulajdonságok és alkalmazás
- Karalábé - tulajdonságai és tápértékei. Hány kalóriát tartalmaz a karalábé?
- Kelbimbó - táplálkozási és gyógyító tulajdonságok. Hogyan kell főzni a kelbimbót?
- Karfiol - tulajdonságai és tápértékei. Hogyan kell karfiolt főzni?