A hagyományos fehér sajtot, túrót vagy homogenizált sajtot érdemesebb választani? Vagy esetleg saját kezűleg készíts túrót? Minden a preferenciáinktól függ. Sokféle fehér sajt kapható, a termelők túlszárnyalják egymást az új ízek felkínálásában. A választás a tiéd.
túrósajtotthoni elkészítéséhez melegítsd fel az aludttejtejetés nyomd ki belőle a savót. Ipari méretekben asajtoktúró pasztőrözött, majd savanyított tehén-, kecske- és juhtejből készül. Tejszínből és tejsavóból is elkészíthetők.
Túró - savanyú sajtok
Tejsavbaktériumokkal savanyított tejből nyerik, melynek kiválasztása a termelő titka. Így készülnek a natúr, közvetlen fogyasztásra szánt sajtok, népies nevén túró- vagy fehérsajtok. Általában kocka (szelet) vagy kúp (ék) alakúak, pergamenbe vagy fóliába csomagolhatók. Ez utóbbi csomagolási mód aszeptikus körülmények között történik, ami meghosszabbítja a sajt frissességét. A természetes savas túróból érlelő túrósajtokat (pl. Harceński, Olomouc) és feldolgozott túrósajtokat (sült sajt) is készítenek. Ha írót adunk hozzá, akkor írót is készíthetünk.
FontosKülönféle zsírtartalmú túrók kaphatók: tejszín (14,5%), zsíros (9,5%), zsíros (6,5%), félzsíros (3%), sovány (3% alatti) . Savas és oltós túrósajtok formájában kaphatók.
Túró - savanyú - oltósajtok
Előállításukban a kovászon kívül kis mennyiségű oltót is adnak hozzá. Ez egy olyan enzim, amely a borjak gyomrában található, de a mikrobiológiai úton előállított oltóanyagot ipari méretekben használják fel. Így készül a túró, a különféle túrók és a homogenizált sajtok. A szemcsés sajt (pl. vidéki sajt) előállításához a savanyítás és beoltás után kapott alvadék szemcséit alacsonyabb hőmérsékleten, szobahőmérséklettől 3 °C-ig öblítik le. Ennek eredményeként a csomók megkeményednek és elválnak egymástól. A tejsavó szétválasztása után a sós tejszínnel összekeverjük. A kész sajtokat kb. 60 °C-ra melegítik (termizálás), és aszeptikusan műanyag dobozokba csomagolják.
A túrós sajtokat (pl. Almette, Fromage) leggyakrabban őröljük vagy őröljüktúró keverve különféle adalékokkal, például vajjal, tejszínnel. Ezek a sajtok krémes állagúak és lehetnek természetesek, vagy borssal, fűszernövényekkel, paprikával és más ízekkel fűszerezve. A szemcsés sajtokhoz hasonlóan ezeket is termizálják és aszeptikusan csomagolják
A homogenizált sajtokat úgy állítják elő, hogy az alvadékot centrifugális módszerrel választják el a savótól. Ennek eredményeként erősen tört túrómasszát kapunk, amelyet pasztőrözött tejszínnel, esetleg ízesítő adalékokkal keverünk össze. Ebbe a csoportba tartoznak a túrós desszertek is .Sovány homogenizált túróból készülnek, amelyhez cukrot, gyümölcszselét, vaníliát, zselatint, kávét, kakaót és egyéb ízeket és aromákat adnak.
"Zdrowie" havi