Többek között szulfitok találhatók az élelmiszerekben borokban és szárított gyümölcsökben azonban ezek a tartósítószerek sok más élelmiszer-készítményben is megtalálhatók, különösen a gyümölcsökben és zöldségekben. A kén-dioxid egy gyakran használt tartósítószer és antioxidáns, amely megakadályozza az élelmiszerek mikrobiális megromlását, és megóvja azt a sötétedéstől. A szulfitokra vonatkozóan megállapították az elfogadható napi fogyasztás normáját. A legtöbb ember nem tapasztal mellékhatásokat a szulfitok fogyasztásából. Azonban nagyon veszélyesek lehetnek a túlérzékeny emberekre és asztmásokra.

Az élelmiszerekben található kén-dioxid ésszulfitoktermészetes úton is előfordulhatnak, képződhetnek a gyártási folyamat során, vagy hozzáadhatók az élelmiszerhez. A kén-dioxid színtelen gáz, amely vízben és élelmiszertermékek vizes fázisában oldódik. Hagyományosan, a 17. század óta tartósítószerként és antioxidánsként használták szilárd termékekben és italokban. Az élelmiszerekhez hozzáadott kénvegyületeketE220ésE228szimbólumok írják le, és ide tartoznak: kén-dioxid, szulfitok és kalcium-, nátrium- és kálium-biszulfitok. Mindegyiknek ugyanaz a funkciója az élelmiszerekben.

Miért adnak szulfitokat az élelmiszerekhez?

A szulfitok erős antimikrobiális vegyületek, amelyek segítenek megakadályozni az élelmiszerek baktériumok, gombák és penészgombák, valamint az élesztőgombák általi megromlását, amelyekre a legkevésbé hatékonyak. Ezenkívül megvédik az élelmiszereket a barnulástól, különösen a gyümölcsöket, zöldségeket és a fehérbort, mivel gátolják a polifenol-oxidáz enzim működését. Megőrzik a kívánt színt és ízt. A szulfitok csak savas környezetben aktívak. Semleges pH-értéken elvesztik tartósító tulajdonságaikat. Az egészségügyi miniszter 2008. szeptember 18-i, az engedélyezett adalékanyagokról szóló rendelete engedélyezi a kén-dioxid és a szulfitok élelmiszerekben való felhasználását, azonban az egyes élelmiszerekben korlátokat szab ennek a tartósítószernek. Az élelmiszerekben használt összes kénvegyületet biztonsági szempontból együtt kezelik, mert fogyasztás után hasonló tulajdonságokat mutatnak.

Milyen termékekben találhatók szulfitok?

A szulfitok természetesen előfordulnak a spárgában, a metélőhagymában és a keményítőbenkukorica, tojás, lazac, szárított tőkehal, fokhagyma, póréhagyma, saláta, juharszirup, hagyma, szójabab és paradicsom. Leggyakrabban borban és más erjesztett termékekben, valamint gyümölcs- és zöldségkonzervekben találhatók meg. A termékek listája azonban, amelyekhez hozzáadható, hosszú. A 10 mg/kg-nál nagyobb mennyiségben szulfitot tartalmazó élelmiszerek csomagolásán megfelelünk a feltételeknek: E220 tartósítószer, kénnel tartósítva, szulfitokat tartalmaz, de ezek mennyiségéről a gyártó nem köteles tájékoztatást adni a termékben. A kénvegyületek friss termékek tartósítására nem használhatók, csak befőttekhez. Az Egyesült Államokban 1986-ig bevett gyakorlat volt, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket kén-dioxiddal szórják meg, hogy tovább frissek maradjanak. Törvény tiltotta, miután több mint egy tucat asztmás eset h alt meg permetezett zöldségek és gyümölcsök fogyasztása következtében.

Élelmiszerek, amelyekhez kén-dioxid és szulfitok használhatók

Maximális szint az élelmiszerben [mg / kg vagy mg / l] kén-dioxidban kifejezve

Száraz keksz

50

Keményítő

50

Gyöngyárpa

30

Feldolgozott burgonya (a fagyasztott is)

100
Száraz fehér zöldségek

400

Fehér feldolgozott zöldségek

50

Szárított gyömbér

150

Szárított paradicsom

200

Tormapép

800

Gyümölcsök és zöldségek ecetben, olajban vagy sós lében

100

Szárított gomba

100

Szárított sárgabarack, őszibarack, szőlő, szilva és füge

2000

Szárított banán

1000

Szárított alma és körte

600

Szárított kókusz

50

Kandírozott gyümölcs és citrusfélék héja

50

Lekvárok, zselék és lekvárok

50

Otthoni borkészítésre szánt sűrített szőlőlé

2000

Citrom- és limelé

350

Sör

20

Szőlőbor

260

Almabor, gyümölcsbor

200

Mustár

250
Hasznos lesz számodra

Hogyan kerüljük el a kén-dioxid fölöslegét az étrendben?

A kén-dioxid biztonságos, ha nem fogyasztja 0,7 mg/ttkg-nál nagyobb mennyiségben. A bevitt szulfit mennyiségének becslésének nehézségei miatt érdemes betartani néhány szabályt, amelyek segítenek minimalizálni a túlfogyasztás kockázatát.

1.Válasszon nem kénesített szárított gyümölcsöt.

Egyre gyakrabban lehet a boltokban vásárolni olyan szárított gyümölcsöt, amelyet nem kén-dioxiddal tartósítottak. A sárgabarackot lehet a legkönnyebben felismerni - barna színű, de ez nem jelenti azt, hogy gyengébb minőségű.

2.Öblítse le a kénezett szárított gyümölcsöt meleg vízben.

3.Ellenőrizze a címkéket, és lehetőleg válasszon szulfitmentes termékeket

4.Válasszon száraz vörösbort.

Minden bor tartalmaz szulfitokat, még a kiváló minőségűek is, mert természetes úton, az erjesztési folyamat során keletkeznek. Azonban gyakran hozzáadják őket. A fehérborok több szulfitot tartalmaznak, mint a vörösborok, az édes borok pedig többet, mint a szárazak. A vörös száraz bor a legalacsonyabb tartalommal rendelkezik.

Veszélyesek lehetnek a szulfitok az egészségre?

A kén-dioxid és a szulfitok akkor tekinthetők az egészségre biztonságosnak, ha nem fogyasztják a megengedett napi bevitelt (ADI) meghaladó mennyiségben, ami 0,7 mg/ttkg. Nehéz azonban pontosan meghatározni, hogy mennyi szulfitot eszünk, mivel ezek mennyisége nincs szigorúan meghatározva az élelmiszerek csomagolásán. Ráadásul a kénvegyületek jelentősen csökkentik a B1-vitamin felszívódását, a lakosság kis része (becslések szerint 0,05%) túlérzékeny a szulfitokra, az asztmások 5-10%-ánál pedig ez a tartósítószer súlyosbítja a légúti problémákat, sőt anafilaxiás sokkot is okozhat. A szulfitok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásairól korlátozottak a tudományos adatok, de ismert, hogy az egészség szempontjából nem közömbösek. A szulfitok fogyasztása befolyásolhatja az immunrendszert és intolerancia reakciókat válthat ki. Tanulmányok kimutatták, hogy a kén-dioxid nem okoz rákot emberben. Vannak arra utaló jelek, hogy ez a vegyület DNS-károsodást okoz, és rákkeltő egerekben.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) becslése szerintaz étkezési szulfitbevitel meghaladhatja a törvényi határértéket, ezért a szakértők azt javasolják, hogy az élelmiszerek csomagolásán pontos információk szerepeljenek a termék kén-dioxid-koncentrációjáról, és 2022-re az elfogadható napi beviteli érték új tudományos adatokon alapuló újraértékelése készüljön el.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi a fogyást, a súly megtartását vagy az étrenddel összefüggő betegségek megelőzését, ugyanakkor egészséges és ízletes étkezést. Használja a JeszCoLisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét, és vigyázzon egészségére és jó közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és egy dietetikus folyamatos támogatását még ma!

Tudjon meg többetFontos

A szulfitok fogyasztásának mellékhatásai

Az emberek túlnyomó többsége nem tapasztal semmilyen mellékhatást a kén-dioxiddal tartósított termékek fogyasztásából. Azonban túlérzékeny egyéneknél ez a tartósítószer allergiás reakciót válthat ki a lenyelést követően 15-30 percen belül, melynek tünetei a következők:

  • csalánkiütés és viszketés;
  • emésztési zavar, hasmenés, hányás;
  • nyelési nehézség;
  • bőrpír;
  • szédülés;
  • vérnyomásesés;
  • légzési problémák.

A szulfitokat tartalmazó élelmiszereket kerülniük kell az asztmásoknak. Az asztmában szenvedők akár 10%-a is allergiás lehet a szulfitokra, ami együttesen akár életveszélyes is lehet, mivel anafilaxiás sokkot okozhat. A túlérzékeny embereknek szigorúan kerülniük kell a kén-dioxidot tartalmazó ételeket és italokat.

A szulfitok hatásmechanizmusa túlérzékeny emberekben nem világos. Az egyik elmélet szerint ezekből az emberekből hiányzik egy enzim, amely lebontja a szulfitokat és eltávolítja azokat a szervezetből. Egy másik hipotézis az, hogy az immunrendszer túlzottan stimulált

Források: 1. SO2SAY Eredmény egy pillantással: http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html2. A szulfithasználat biztonsága – a kockázatértékeléshez szükséges adatok, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a3. Az egészségügyi miniszter 2008. szeptember 18-i rendelete az engedélyezett adalékanyagokról 4. Freedman B.J., Kén-dioxid élelmiszerekben és italokban: használata tartósítószerként és hatása az asztmára, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.5. Vally H. et al., Clinical Effects of Sulphite additives, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-16516. Zálog K-W. et al., Élelmiszerbiztonsági kockázatértékelés a tajvani lakosság étrendi szulfitbevitelének becsléséhez, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-5517. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies1

Kategória:

Mit eszel