Az első étteremlátogatás után a Tunéziába látogató európaiak kevésbé dohányzó változatban kérik ételeiket. De nincs emésztési problémájuk. A tunéziai konyha pedig felmelegít minket a hideg napokon.

Mint minden arab konyha,a tunéziai konyhaszinte égető a szájízünkre. Találhatunk benne mediterrán akcentusokat, főleg francia és olasz, de törököt is. Sok étel majdnem vörös színű aparadicsomés a paprika miatt. A tunéziaiak úgy vélik, hogy a vörös szín serkenti az étvágyat. Az ételek hal és tenger gyümölcsei, bárány és baromfi alapúak. Nem nélkülözhetik a kuszkusz, a burgonya, a tojás és a kenyér.

Szakértő szerintAbdelfettah Gaida, az Exim Tours alelnöke, a Tunéziai Turisztikai Hatóság korábbi vezetője

Zöldség egész évben

Tunézia regionálisan változatos konyhával rendelkezik - délen sokkal fűszeresebb, a lengyel turisták által leggyakrabban látogatott tengerparton enyhébb. Az éttermekben nem szolgálnak fel igazán csípős ételeket, de mindig harissát szolgálnak fel, hogy mindenki a tányérján ízesíthesse az ételt. A tunéziai konyha tele van zöldségekkel. A kedvező klímának köszönhetően újra és újra szüretelik a paradicsomot, paprikát, babot, articsókát, brokkolit, különféle salátákat. Nem kell külföldről zöldséget behozni. A petrezselymet (gazdag C-vitamin- és vasforrás) nem a készétel díszítésére, hanem hozzávalóként (pl. salátákba), valamint spenótot és sóskát ajánlatos használni. A fehérrépa leveleit hasonló módon használják fel. Azt is érdemes tudni, hogy Tunézia a kiváló olaj fontos termelője, sajnos Lengyelországban nem kapható.

A fűszerek és aromák fontos helyet foglalnak el a tunéziai konyhában

A legfontosabb:bors- édes és csípős, majd kurkuma, fokhagyma, kömény és kömény. Az ételeket citrom és petrezselyem ízesíti. A tunéziai különlegesség a harissa – csípős paprikából és fokhagymából készült paszta. Szinte mindent fűszereznek vele. Uzsonnaként, lapos tányéron tálaljuk olívabogyóval és olívaolajjal, amelyek kissé lágyítják az égető ízt. A bagett darabokat olívaolajba mártjuk, majd (óvatosan) a harissába. A turisták gyakran vásárolnak egy üveg harissát emlékül, de a helyiek inkább otthon készítik el.

Nem kell mozdulni kenyér nélkül

A tunéziaiak azt mondják, hogy ételeiket a kanállal fogyasztottakra (beleértve a kuszkusz és a rizs) és azokra, amelyeket egy darab kenyér segítségével fogyasztanak. Tunéziában nagyon sokat esznek kenyeret
A baguette (a gyarmati időszak maradványa) sok étel nélkülözhetetlen kiegészítője, ami itt is - mint Franciaországban - darabokra szakad.

Brik - gyorsétterem1

Az ismeretlen gyorsétterem szerepét itt a brik tölti be - egy speciális vékony tésztából készült gombóc (egyfajta rétestészta, végül görög filo tésztával helyettesíthető, de nem francia tésztával), töltve töltelékkel. A legjellemzőbb a tojás és a tonhal, a krumplipüré tonhalral, a garnélarák. Ha tojással briket készítünk, ügyeljünk arra, hogy a gombóc formázása közben ne folyjon ki. Sütés után még félig folyékony marad, a trükk az, hogy evőeszköz nélkül eszik meg a briket, hogy ne folyjon ki a töltelék. Vannak édes téglák is (pl. szárított gyümölcs).
Nem kell háromszögletűnek lenniük, lehetnek henger alakúak, palacsinta alakúak. Általában rántják, de néha sütőben is sütik – akkor sokkal kevésbé kalóriatartalmúak. Szinte minden utcasarkon vannak téglákkal díszített bódék, de ezt a tunéziai specialitást (sokkal egészségesebb, mint a gyorséttermünk) egy elegáns étteremben is meg lehet enni.

Kuszkusz

Ezt a búzakását a tunéziaiak nemzeti ételüknek tekintik. Tény, hogy a kuszkusz a hallal helyi specialitás, míg a csirkehússal vagy bárányhússal más arab országokban többzöldség vagy szárított gyümölcs is fogyasztható.
Nálunk a kuszkusz egy instant kása (csak forrásban lévő vizet öntünk rá), de a tunéziaiak a búzaszemeket először megfőzik, majd finom durvára darálják, amit egy speciális edényben lassan párolnak.

Édesség desszertnek

A legjobbak a szezonális gyümölcsök – friss datolya és érett füge. Nehéz nem csábítani a mézzel és asz alt gyümölcsös töltelékkel töltött édes sütikkel. Hasonlítanak a török ​​baklavára, szerencsére picik, a nagyobbakat nem lehetett megenni, főleg, hogy az étkezés végén rendkívül édes mentateát szolgálnak fel.

Menta tea

Ez Tunézia nemzeti itala. Miniatűr poharakban (pohár méretű) szolgálják fel, szükségszerűen kanállal. Az alja lehet pörkölt mandula vagy fenyőmag – teázás után fogyasztják. Habár az édes menta nem tűnik odavalónak egy nehéz étkezés után, kiderül, hogy nagy segítséget jelent az emésztésben.

Meg kell csinálnod

Házi Harissa

A Harissa alapja a chili paprika. A szárított darabokat (kb. 5 gramm) rövid ideig meleg vízben kell áztatni. Ezután 2-3 gerezd fokhagymát sóval bedörzsölünk. Hozzáadásalaposan lecsepegtetjük a paprikát, mindent mozsárban ledarálunk vagy összekeverünk, szórunk rá egy teáskanál köményt, koriandermagot, köményt. Végül adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat. A kész mártást egy üvegbe tesszük, a tetejére egy réteg olívaolajat öntünk. Tárolja a Harissát hűtőszekrényben. Használja hús-, zöldség-, tészta- vagy rizses ételek ízesítésére.

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel