Az emberek azt hitték, hogy a hagyományos brit ételek magas kalóriatartalmúak és nem túl ízletesek. De még azoknak is fel kell ismerniük, akik az angol konyhába szippantják, annak hozzájárulását a világ konyhaművészetéhez: egy angol reggelit. De nem csak ötletek forrása lehet az egészséges étkezéshez.

Teljes angol reggeli(teljes angol reggeli) pompásan néz ki. A régi Angliában született, és a mezőgazdasági dolgozókat egész napra energiával kellett volna ellátnia. Legalább néhány meleg ételből áll: tükörtojás, szalonna, paradicsom, gomba, hagyma, sertéskolbász, fehérpudinglengyel pástétomra emlékeztető kolbász vagy fekete pudingunkhoz hasonló fekete puding. Ehhez bab paradicsomszószban,zabpehely(kása), meleg pirítós narancslekvárral, gyümölcslevek, tea vagy kávé. Ez egy hatalmas kalóriabomba, és egyenes út az elhízáshoz.

Angol konyha - tápláló reggeli

Ma a britek egyre ritkábban esznek ilyen bőséges reggelit, főleg hétközben. Néhány hagyományos házban még mindig felszolgálják. De főleg szállodákban, panziókban, kávézókban szolgálják fel, főleg turistáknak. Ha valakinek sikerül legalább a felét felszívnia, estére nem éhes. A szigetlakók mindennap olyan ételeket választanak, amelyek könnyen elkészíthetők és kevésbé kalóriatartalmúak. Népszerű a zabpehely hideg tejjel (soha nem meleg, mert megváltoztatja a zabkása ízét!) és a pirítós lekvárral. Van, aki barna cukrot vagy egy teáskanál mézet ad a zabkásához, van, aki csipetnyi sót tesz. A gabonafélék összetett szénhidrátforrások, rengeteg B-vitamint, vasat és rostot tartalmaznak. Teltségérzetet adnak, aminek köszönhetően nappal könnyebben megfékezhető a farkas étvágy rohama. A zabpehely kiváló a téli napokon, mert melegítő tulajdonságokkal rendelkezik. A gyerekek és serdülők, más országokhoz hasonlóan, kukoricapehelyre vagy müzlire cserélik.

Angol konyha – nem csak fish & chips

A brit konyha gazdag friss halban és tenger gyümölcseiben (az omega-3 zsírsavak forrása) – a szigetlakók lazacot, laposhalat, tonhalat, heringet, de tengeri ördögöt és kardhalat is fogyasztanak. Sokféleképpen készülnek, de a legnépszerűbb a sűrű tésztába merített, olajban kisütött hal, valamint az ecettel bőven meglocsolt krumpli (fish & chips). Az edény megjelentszázadban a munkások ízletes és olcsó ételeként. Ennek a sült halnak egy adagja 100 kcal-val több, mint a grillen sütve. Azok az angolok, akik fontosnak tartják az egészséges táplálkozást, a grillezett vagy fóliában sült halakat választják. A britek sok zöldséget esznek vízben főzve vagy párolva (rost-, vitamin- és ásványianyag-forrás) só nélkül - sárgarépát, brokkolit, borsót, babot, kelkáposztát, kelbimbót, kelkáposztát, paszternákot. Néha zöldségkrémlevest, például póréhagyma- vagy zöldlencselevest tálalnak köretként egy csészében durva szemű zsemlével vagy bagettel. A húsok közül a bárány- és marhahús dominál. Pulykat, csirkét, libát és sertéshúst szórványosan fogyasztanak. A skót Aberdeen Angus tehenek legjobb minőségű marhahúsából készült szelet vagy bárányborda és steak vagy ropogós és lédús sült a leggyakrabban fogyasztott húsétel. Zöldségekkel tálaljuk, ami javítja a húsban lévő vas felszívódását, és a következő szósszal: bárány - mentával, marhahús - tormával, sertéshús - almával. A sovány marhahús a legjobb fehérjeforrás, minden hús közül a B1-vitamin (szabályozza az agyműködést) és a B6-vitamin (megelőzi a szívbetegségeket). Érdemes azonban megjegyezni, hogy sok brit nem eszik húst – a szigeteken él a legtöbb vegetáriánus Európában.

angol konyha - vasárnapi ebéd

Egy klasszikus vacsora, amelyet ma fiatal háziasszonyok ritkán készítenek, marhasültből, sült burgonyából, kétféle más zöldségből, tejszínhabbal készült tormából és citromléből áll. Először azonban yorkshire pudingot tálalnak, ami egy tepsire öntött száraz palacsintatészta, amelyben a sült hús zsírja halmozódott fel. A forró süteményt sült szósszal tálaljuk. Ha muffin formákat használunk a sütéshez, akkor ropogós üres zsemlét kapunk (szósz helyett olívaolajat is önthetünk a formákba). A Yorkshire pudingot a főétel alapanyagaként is felszolgálják. A vacsora csúcspontja egy torta, általában gyümölccsel, vagy óangol kenyér és vajas puding, azaz vajas zsemleből készült desszert szárított gyümölccsel és dióval, tejjel és tojással sütve. Ehhez a krémhez vagy édes vaníliás pudingszószhoz. A fiatalok jobban szeretik a sajtot és a gyümölcsöt.

Angol konyha - teatalálkozó

A napi öt órai rituálét csak a hagyományos otthonokban követik. Délután szívesen isznak teát pihenni, barátokkal találkozni, enni egy keveset, de minden ünnepélyes beállítás nélkül. Gyakran előfordul, hogy a porcelán csészét bögrével, a teáskannát pedig teával helyettesítik egy erszényben. A britek főleg indiai és ceyloni fekete teát isznak tejjel, cukor nélkül. Ha édesítik, akkor barna cukor illkeveset, hogy ne ölje meg az ital aromáját. Sokan nem adnak hozzá tejet, inkább a gyógyteákat vagy a kávét választják. A tejkedvelőknek tudniuk kell, hogy a hagyomány szerint a tejet először csészékbe öntik, hidegen kell önteni, mert állítólag a meleg tej megváltoztatja a tea ízét. Egyesek azzal érvelnek, hogy az íz szempontjából nincs jelentősége, és a hideg tejnek meg kellett volna akadályoznia a porcelán megrepedését. A teát frissen sült pogácsával, vajjal, szilvalekvárral vagy -lekvárral, hámozott kenyeres szendvicsekkel, vagy vékonyra szeletelt zölduborkával készült kekszekkel tálaljuk.

Tudtad, hogy …

  • Worcestershire szósz: a pontos összetétel és a gyártási folyamat titok – az ízét még senkinek a világon nem sikerült utánoznia. Malátaecetet, melaszt, cukrot, sót, szardellat, tamarindot, medvehagymát, hagymát, fokhagymát, chilit tartalmaz, és több évig tölgyfahordóban kell érlelni. Tökéletesen illik párolt ételekhez és tésztákhoz. Hozzáadható pörköltekhez, rakott ételekhez, pácokhoz, levesekhez, töltelékekhez, a Bloody Mary koktél alapanyaga. Jótékony hatással van az emésztőrendszerre, erősíti az immunitást és baktériumölő hatású.
  • Marmite: egy brit kenyeret több mint száz éves hagyományokkal. Színe sötétbarna, illata intenzív, íze a szójaszószhoz hasonló. A sörélesztő természetes mellékterméke növényi kivonatok, ecet és malátacukor hozzáadásával. Kenhetjük szendvicsre, pl. sajttal, vagy forró pirítósra. Alkalmas levesekhez, szószokhoz, csirke pácokhoz, jól passzol a darált marhahúshoz. B-vitaminok, főleg B12, és mikroelemek, például cink és szelén forrása.
Fontos

Puding

Az eredeti recept szerint, a torta azzal a kiegészítéssel, többek között A disznózsírt, kenyeret, pálinkát és asz alt gyümölcsöket 6 órán át, majd tálalás előtt még 2,5 órán át forraljuk vízfürdőben (a karácsonyi pudingot október végén készítjük). A desszertet forrón, édes mártással tálaljuk. A hagyományos puding ma már éttermekben és pubokban is megtalálható. Otthon egyszerűbb változatokban készítik, például zsír helyett vajat (margarint) használnak, a kenyeret élesztőtésztára cserélik és a főzési idő is rövidebb.

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel