Építs piramisokat fagyl altból, szósszal csöpögve, gyümölcs, dió, kókusz formájú feltétekkel tarkítva, vagy próbáld ki a minimalista eleganciát? A választás természetesen a desszertkészítőn múlik. A történelem azonban azt mutatja, hogy az első fagyl altos desszertek ízüket az egyszerűségnek köszönhették.

Az ókorban Kínától kezdve Görögországon át Rómáig a jégkrémet úgy készítették, hogy havat vagy zúzott jeget kevertek levekkel, nektárokkal, mézzel vagy vastag gyümölcshús darabokkal. A többi desszerttől eltérően, divatos és eltúlzott, a történelem legkiemelkedőbb fagyl alt-felszolgálási ötletei is egyszerűek voltak, csupán szín- és állagérzéken alapultak. Példa erre a híres Melba nevű fagyl alt desszert, amelyet August Escoffier francia séf talált ki 1890-ben az azonos becenevű operadíva megünneplésére. Ebben a receptben a szokásos, csészébe öntött vanília fagyl altot barackfélékkel borították, és málnaszósszal öntötték meg. Ennek eredményeként a francia mester a lédús vörös kontrasztot kapta az őszibarack és a könnyű vanília fagyl alt meleg színével, valamint a savanyú és édes ízek tökéletes kombinációját.

Fagyl alttároló

Mielőtt elkezdené elkészítenifagyl altdesszert , emlékezzünk néhány alapvető dologra. A fagyl altot -18 fokos vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. Fagyl altot desszertekhez vásárolunk, így a közeli boltokban, ha pedig hipermarketekben vásároljuk, akkor használjunk speciális termozsákokat, amelyek megtartják a fagyl alt hőmérsékletét. Míg a fagyl altot tároláskor jól le kell fagyasztani, addig az elfogyasztott fagyl altnak -5 fok körüli hőmérsékletűnek kell lennie. Akkor kapnak jó állagot és a legjobb ízt. A túl fagyott fagyl altot nehéz felvágni és megenni. Túlságosan oldva elvesztik ízüket és megjelenésüket. A már feloldott fagyl altot semmiképpen ne fagyasztsuk újra.

A fagyl alt desszert beállítása

Először is ki kell választania a megfelelő serpenyőt. A fagyl altot hagyományosan tálalhatjuk csészékben, poharakban, konyakban vagy akár tányérokon is. Ez utóbbin van mit felmutatni. Fényes fagyl altkompozíciókat építhetünk, egyedi desszert elemeket rendezhetünk el a tányéron, mint például szószok, gyümölcsök vagy édes díszítések. Ne felejtsük el azonban az üveg vagy a porcelán színeit használniösszhangban volt a fagyl altunk mintájával. Amikor a fagyl altot az edény jobb oldalára tálaljuk, mindig tegyünk egy teáskanálnyit, lehetőleg szalvétára. A fagyl alt felszolgálásának több száz módja van. Az egyik érdekesebb a fagyl alt gyümölcsben való tálalásának módja, amelyet már az ókori Rómában is használtak. A természetes csésze szerepét az ananász, a dinnye, a papaya, a maracuja és minden citrusfélék tölthetik be. Utóbbinál viszont ügyelni kell arra, hogy a citrushéjban található keserű anyagok ne rontsák el a desszert ízét. Ezért legkorábban egy órával a tálalás előtt töltsük meg fagyl alttal.

Adalékok a fagyl alt desszertekhez

Amikor a gyümölcs héja tálként szolgál, az üreges húst kell használni az elkészített desszert díszítésére. A gyümölcspép, a likőrök és a gyümölcsszószok tökéletes kiegészítői, melyekkel kompozíciónkat festékekkel díszíthetjük, mintákat alkothatunk a tányéron, vagy fagyl altra öntjük. A gyümölcsszósz elkészítésének legegyszerűbb módja, ha a friss gyümölcsöt összekeverjük a cukorral (1 kg gyümölcsönként 0,5 kg cukor), és a keveréket citromlével ízesítjük. Jellegzetes illatú gyümölcsöket ajánlunk: málna, áfonya, szeder, eper, cseresznye, őszibarack. A fagyl altra önthetünk egy kis konyakot, vodkát vagy akár pezsgőt is. A fagyl alt másik kiegészítése az egész vagy félbevágott friss gyümölcs, valamint a szirupból vagy lekvárból készült gyümölcs. A fagyl alt díszíthető kókuszreszelékkel, mandulapelyhekkel, földimogyoróval, dióval vagy mogyoróval (egészben vagy apróra vágva), sózatlan és apróra vágott pisztáciával, őrölt kávéval, reszelt csokoládéval, pasztillával vagy csokoládé szálakkal. A desszertet kidolgozottabb dekorációkkal, csokoládéba ágyazott gyümölccsel vagy gyógynövénylevéllel - citromfűvel és mentával - díszíthetjük. A fagyl alt édes ízét a citromhéj, a mazsola és a kandírozott gyümölcs hangsúlyozzák. Megszórhatod őket fagyl alttal, vagy megtöltött tálakat helyezhetsz az asztalra, így mindenki azt eheti, amit a legjobban szeret.

Szokatlan ízek ötvözése fagyl alt desszertekben

A görögök szeretik a kandírozott ibolyát a fagyl altban, a thai konyhában pedig friss virágokat, például orchideát adnak a fagyl althoz. Javasoljuk viszont a kísérletezést és a látszólag ellentétes ízek kombinálását. A csokoládé fagyl alt édes chili szósszal és korianderrel, krémfagyl alt sütőtököntettel és pörkölt mandulával kombinálható. Lazacszeletekhez citrom helyett citromos zserbet, balzsamos szósszal pedig eperfagyl alt illik. A lehetőségek szinte végtelenek, a modern szakácsok még meleg fagyl altot is felszolgálnak, persze inkább télen. Fontos megjegyezni, hogy egyes adalékanyagok nagymértékben növelhetik a fagyl alt desszertek fűtőértékét, ezért érdemes őket előkészítenikülönleges alkalmak. A krémfagyl alt vagy a sorbet nem kalóriadús. Ha gyakrabban szeretnénk enni őket anélkül, hogy az alakunkat károsítanánk, adjunk hozzá alacsony kalóriatartalmú adalékanyagokat, például gyümölcsöt vagy friss fűszernövényeket.

Kategória:

Mit eszel