A Mascarpone egy olasz túró, amelyet széles körben használnak a konyhában. A mascarponét krémes, édes íz jellemzi, ezért sütemények, desszertek alapja, bár száraz ételek mellé is jól bevált. Nézze meg, hogy a mascarpone sajtot milyen egyéb célokra használják a konyhában, és mennyi kalóriát tartalmaz.

A Macarponea lágy sajtok egyik fajtája, magas zsírtartalommal, finom krémes, enyhén vajas ízzel és krémes állaggal. A mascarponét a friss tehéntej centrifugálása során nyert tejszínből nyerik. Az így kapott krémet rozsdamentes acél tartályokba helyezzük, és állandó keverés mellett 85-90 C fokra melegítjük.

Ezután koaguláló anyagokat (citromsavat vagy citromlevet) adnak a krémhez, amelyek feladata a környezet savanyítása és kis rögök képződése, amelyek a folyamat előrehaladtával sűrű koagulátumot képeznek.

Az előállítás utolsó szakasza a tejsavó lecsapolása a koagulumból szűréssel vagy mechanikai elválasztással, valamint a sajtgyártás. A sajt elkészítéséhez nem használnak oltót vagy indítókultúrát.

Mascarpone - egészségügyi tulajdonságok

A Mascarpone egy magas kalóriatartalmú termék, gazdag zsírokban (60-80% zsírt tartalmaz), főleg telített zsírsavakban, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva növelik az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú betegségek kockázatát. cukorbetegség. A mascarpone magas koleszterintartalmú.

A mascarpone kalciumforrás, de ennek az ásványi anyagnak a tartalma alacsonyabb, mint a kemény sajtokban.

A kalcium részt vesz a csontfejlődésben, szükséges a csontok és a fogak tartósságának, megfelelő szerkezetének megőrzéséhez. Ezen kívül részt vesz az izomösszehúzódás folyamataiban, az idegingerek átvezetésében, szabályozza a véralvadást és biztosítja a szívizom megfelelő működését

A Mascarpone sajt az A-vitamin forrása is, amely felelős a megfelelő látásért és a bőr állapotáért.

A Mascarpone a magas telített zsírsavtartalma miatt nem olyan termék, amelyet minden nap együnk. Válasszuk időnként és kis számban.

Megéri tudni

Mascarpone - kalória, tápérték‐

W 100g:

Kalóriaérték - 436 kcal
Fehérje - 4,6 g
Zsír - 44,5 g
- telített zsírsavak - 29,5 g
- savak - egyszeresen telítetlen zsírok 11,7 g
- többszörösen telítetlen zsírok - 1,9 g
Koleszterin - 123,0 g
Szénhidrát - 3,88 g

Ásványi anyagok(az RDA %-a felnőtt számára)

Kalcium - 161,0 mg (16%)
Nátrium - 70,0 mg (5%)
Foszfor - 116,0 mg (17%)
Kálium - 137,0 mg (4) %)
Magnézium - 11,0 mg (3%)
Vas - 0,0 mg (0%)
Cink - 0,7 mg (6%)
Réz - 0,0 mg (0%)

Vitaminok

Niacin - 0,1 mg (1%)
B1-vitamin - 0,04 mg (3%)
B2-vitamin - 0,22 mg (17%) B6-vitamin - 0,04 mg (3%)
B12-vitamin - 0,6 µg (25%)
Folát - 11,0 µg (3%)
E-vitamin - 1,1 mg (11%)
D-vitamin - 0,3 µg (2%)
A-vitamin - 376,0 µg (42%)

Forrás: MATVARETABELLEN, az IŻŻ Táplálkozási Szabványok alapján javasolt napi bevitel %-a, 2022

Mascarpone - használat a konyhában

A Mascarpone érzékszervi tulajdonságai miatt széles körben használatos a konyhában. Leggyakrabban sütemények és desszertek kiegészítéseként használják.

A híres olasz desszert, a tiramisu fő összetevője. Tökéletes torták, sajttorták kiegészítésére és palacsinta töltelékének is. Mascarponét is adhatunk a tejszínhabhoz, ami javítja a tartósságát, valamint fagyl altot is készíthetünk belőle. A mascarponét friss gyümölccsel és granolával tálalhatjuk.

Ezenkívül a mascarpone sajt használható száraz ételekhez, például tésztaszószokhoz vagy sült ételekhez adható, levesek vagy rizottó sűrítésére, mártogatások gazdagítására. A Mascarpone vaj vagy margarin helyett szendvicskrémként is használható.

Jó tudni, hogy a mascarpone hamar megromlik, ezért felbontás után azonnal fogyasszuk el.

  • FEHÉR SAJT - milyen tulajdonságai vannak a túrónak?
  • A kecskesajt tápértékei – minden a kecskesajtról
  • Mozzarella - tulajdonságok és alkalmazás

Mascarpone - mascarponés desszert receptje

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, aholFoglalkozik az ügyfelek táplálkozási tanácsadásával, receptek készítésével, menükészítéssel és az étkezések minőségének felügyeletével.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel