Bár a repce sárgán virágzik, fekete magjai vannak. A világ egyik legegészségesebb olaját préselik belőlük. Sajnos a repceolajat nem becsüljük túlságosan. Kár, mert csökkenti a rossz koleszterin tartalmát és segít a fiatalság megőrzésében

Egy literolajelőállításához ebből a növényből legfeljebb 3 kg szükséges.Repceolajnem rendelkezik a megérdemelt hírnevével… történelmi okok miatt. Az egykor termesztettrepcetartalmazott erukasavat, ami káros volt az egészségre, de immár 20 éve csak bükkmentes fajtákat termesztenek Lengyelországban. Ráadásul a javított olaj nem génmódosított fajta! A repceolajban egyébként a zsírok összetétele kedvezően változott: nőtt az egészség szempontjából értékes olajsav, linolsav és linolénsav mennyisége.

Repceolaj – telítetlen zsírsavak forrása

Az esszenciális zsírsavak - linolsav (omega-6) és linolén (omega-3) - jelenléte miatt szükségünk van növényi zsírra, ami olaj. A szervezetnek szüksége van rájuk a szív jó munkájához és a keringési rendszer működéséhez, a vesék munkájához, a bőr állapotához. De ez nem teheti meg őket. Ezért gondoskodnunk kell táplálékuk ellátásáról. Az olajok ezen anyagok legjobb forrásai közé tartoznak. De a köztük lévő arány ugyanolyan fontos. A legkívánatosabb két rész omega-6 és egy rész omega-3. Ezt az arányt nem könnyű betartani, mert ételeink az omega-3-hoz képest feleslegben tartalmaznak omega-6 zsírsavat. De a savak 2:1 aránya megtalálható a repceolajban. A népszerű szójababolajban 7:1, a híres olívaolajban - 10:1, a lelkesen vásárolt napraforgóolajban - 126:1-ig. Ebben az arányban a repceolaj felülmúlja az összes többit, kivéve a lenmagolajat, amely több omega-3-at tartalmaz, mint omega-6.

Fontos

Hideg vagy meleg?

Hidegen és melegen sajtolt olajokat kínálunk az üzletekben. Ez utóbbiakat a gyártási folyamat során még finomítják, azaz tisztítják. Ez azért lényeges különbség, mert a hidegen sajtolt olajokat csak hidegen (salátákhoz, szószokhoz stb.) szabad használni, míg a melegen sajtolt olajokat sütéshez, főzéshez, sütéshez, de hidegen is, salátákhoz. Ezt a szabályt minden olajra alkalmazni kell, beleértve az olívaolajat és a repceolajat is.

A repceolaj értékes olajsavat tartalmaz

A repceolajnak van még egy előnye: az olajsav. Csökkenti a rossz koleszterin (LDL) tartalmát és javítja a jó (HDL)/rossz koleszterin arányt. Akár 62 százalék. A repceolaj az egyszeresen telítetlen olajsav. Ebben az esetben az olívaolaj a jobb, mivel 75 százalékot tartalmaz. ezt a savat. A lenmagolaj 23 százalék, a szójababolaj 37 százalék, a napraforgóolaj 18 százalék.

A repceolajban a legalacsonyabb a telített zsírsav tartalma az összes zsír közül

Minden zsírban a jó zsírokon kívül vannak telített zsírok is, amelyek növelik a rossz koleszterin koncentrációját. Ebből a szempontból a repceolaj a legjobb, mert ebben van a legkevesebb (7%). A legtöbb ilyen zsír a kókuszolajban, pálmaolajban és földimogyoróolajban található. Az olajban (14%) és a szójababolajban (14,7%) több a telített sav.

Vitaminok a repceolajban

A finomított repceolaj fitoszterolokat (növényi szterolokat) tartalmaz, amelyek segítenek fenntartani a jó koleszterinszintet, valamint polifenolokat, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, így rákellenes és segítik a fiatalság megőrzését. Gazdag zsírban oldódó vitaminokban is:

  • E-vitamin (19 mg / 100 g) megköti a szabad gyököket; több van benne, mint az olívaolaj és a szójababolaj (de a napraforgóolaj a rekorder); ennek az antioxidáns vitaminnak a jelenléte hosszú ideig frissen tartja a repceolajat;
  • A véralvadáshoz szükséges K-vitamin (150 g / 100 g) (az olívaolajban, a napraforgóolajban és a lenmagolajban kevesebb van, és a rekord a szőlőmagolajé);
  • Az A-provitamin (550 µg / 100 g), ebből a szempontból valamivel jobb, mint a repceolaj, a szójabab, de az olívaolajban 15-ször kevesebb.

A repceolaj sütéshez és salátaöntetekhez alkalmas

A repceolaj hidegen is használható - salátaöntetekhez a drágább olívaolaj helyett és majonézhez. Édes péksüteményekhez is használják.A nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen savak miatt, melyeknek magas a füstpontja, sütésre is alkalmas, de rövid ideig. Amikor egy tengeri halat sütünk rajta, egyszerre jutunk omega-3 zsírsavhoz a két legjobb forrásból - olajból és halból. Az ezzel az olajjal készített étel valamivel kevesebb olajat (körülbelül 10%) szív fel.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel