Az olívaolaj évről évre egyre népszerűbb Lengyelországban. Ez egy egyedülálló zsír, ezért a táplálkozási szakértők és az orvosok kedvence. Az olívaolajat elsősorban a konyhában használják, de jótékony hatással van az egészségünkre is, és a kozmetikában is használják.

Ahogy a neve is sugallja, az olívaolajat az olajfából préselik. Ez viszont akár 2000 évig is él, és egész évben virágzik, és élete végéig hoz gyümölcsöt. Az olajbogyó betakarítása ősszel van. Az olajbogyót és a magját összetörjük, és kinyomjuk belőlük a levét. A víz centrifugálása és szűrése után tiszta olívaolajat kapunk. 500 kg olajbogyó kb. 57 liter olívaolajat eredményez.

A fajtától és a betakarítás időpontjától függően az olívaolajnak sokféle árnyalata van - a sárgától a sötétzöldig. A világos, szalmaszínű íze enyhébb, mint a zöldes. Az illata és íze a felhasznált olajbogyó fajtájától függ, általában különböző típusú keverékeket használnak. Némelyikük intenzíven borsos olajat ad, határozott keserűséggel. Ha az olaj narancssárga színű és "fémes" ízű, akkor valószínűleg avas. Az avasodást a túl hosszú ideig tartó vagy nem megfelelő körülmények közötti tárolás okozza.

Olívaolaj: típusok

Az olívaolajat főként a konyhában használják. a megfelelő zsír kiválasztása azonban nem a legegyszerűbb – sokféle olívaolaj létezik a piacon. Melyik működik a legjobban, és melyikük alkalmazható?

Extra szűz olívaolaj

Az extra szűz olívaolaj a legjobb minőségű termék - első hidegsajtolással nyerik, teljesen természetes zsír, adalékanyag nélkül, zöldes színű és sűrű. Profilaktikusan - egészségügyi okokból - ajánlott a saláták kiegészítéseként is, de lehetőleg nyersen. Az extra szűz olívaolaj savtartalma nem haladja meg a 0,08 százalékot. Nagyon könnyen beszerezhető a lengyel boltokban.

Szűz olívaolaj

A szűz olívaolaj is szűz termék, azonban savtartalma több mint 0,08 százalék, de kevesebb, mint 2 százalék. Lengyel boltokban ritkán kapható, és működiksütésnél, főzésnél, saláták kiegészítéseként

Oliva lámpa

Ez a fajta olívaolaj finomított vagy melegített. Az olívaolaj felmelegítése miatt elveszíti ízét, illatát, polifenoljait és vitaminjait, ezért megfelelő arányban keverik szűz vagy extra szűz olívaolajjal.

Az olívaolajat savtartalma szerint osztályozzák.

Olíva törkölyolaj

Ez a fajta olívaolaj magában foglalja a sansa olajat (olasz név) és a törkölyolajat (angol név). Ezek a legalacsonyabb minőségű termékek, amelyeket a préselési folyamat maradékaiból nyernek. Kémiai oldószereket adnak hozzájuk, így kevés olívaolaj marad a termékben. Az olíva törkölyolajat finomítják, hogy ehető legyen.

Az egyes csoportokba való besorolást az érzékszervi jellemzők és a savasság (az extra szűz a legalacsonyabb), azaz az olajsavtartalom határozza meg, ami nemcsak az olaj minőségét és ízét, hanem tápértékét is befolyásolja.

Azt is érdemes hozzátenni, hogy a legjobb minőségű olívaolajok a két tanúsítvány egyikével rendelkeznek:

  • OEM(oltalom alatt álló eredetmegjelölés) - meghatározott helyen (országban, városban, régióban) gyártott termékeket jelenti, amelyek nevük más termékekkel kapcsolatban nem használható fel.
  • OFJ(oltalom alatt álló földrajzi jelzés) - adott helyen előállított termékeket is megnevez, de az olívaolaj előállításának teljes folyamatának nem kell ott lezajlania, csak legyen például előkészítés, gyártás vagy feldolgozás.
Fontos

Csallólap vásárláshoz

  • extra szűz- a legegészségesebb szűz olívaolaj
  • szűz- extra szűz olívaolaj, valamivel magasabb savtartalommal, mint az extra szűz
  • finomított- finomított és szűz olívaolaj keveréke
  • törköly, sansa vagy orujo- törkölyolaj

Olívaolaj: egészségügyi előnyök

Bár az olívaolaj tiszta zsír, teljesen szokatlan – ízletes, aromás és egészséges. Mivel növényi termékről van szó,koleszterinnincs jelen. Egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint jótékony hatású szkvalént tartalmaz. Gátolják azatherosclerosiskialakulását, mert csökkentik a "rossz" koleszterin (LDL) mennyiségét és növelik a "jó" (HDL) szintjét. Csökkentik a vérnyomást is. Az olajban található olajsav véd az asztma és az allergiás nyálkahártyagyulladás ellenorr. Ezenkívül az olívaolaj segít az epekőbetegségben, a gyomorhurutban és a gyomorfekélyben, valamint a székrekedésben. A benne találhatóantioxidánsok(főleg polifenolok ésE-vitamin ) megakadályozzák a szabad gyökök képződését, így a sejtmembránok erősítésével ellensúlyozzák az öregedési folyamatokat . Az olívaolaj gazdag A-, E-, D- és K-vitamin forrás, így véralvadásgátlóként hat, és segít a gyomorhurut elleni küzdelemben. Sőt, ez a természetes zsír javítja az emésztési folyamatot, és gyorsabban eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. A gyermekek csontnövekedési folyamatára is jó hatással van. Az olívaolajat szívesen fogyasztják a fogyókúrázók, mert minimálisra csökkenti az éhségérzetet.

Olívaolaj: kozmetikai felhasználás

Bár az olívaolajat főként a konyhában szoktuk használni, ennek lehetőségei sokkal nagyobbak. Már Hippokratész idejében is használták sebek bekötözésére, testdörzsölésre, gyakran a kimozdult lábra tett kötés belső oldalába mártották, hogy gyorsabban felépüljön. Az olívaolajat a haj és a körmök teljes hosszában eloszlatták, hogy fényt adjon és megakadályozza a töredezést. Az olívaolaj különösen ajánlott azoknak, akik szeretnék hangsúlyozni hajuk természetes göndörségét. Évek óta ismét népszerűvé vált az olívaolaj ilyen használata. Sőt, az olívaolajból szappant, testápolókat és babaruhákhoz való mosóbetéteket is készítenek – a zsír annyira finom, hogy nem irritálja a bőrt.

Megéri tudni

Hogyan szolgálja az olívaolaj a szívet?

A csapat prof. Marek Naruszewicz, a Varsói Orvostudományi Egyetem Farmakognózia és Fitoterápia Molekuláris Alapjai Tanszékének vezetője a világon elsőként mutatta be, hogy az olívaolajban jelen lévő oleacein (csak extra vergine) hatékonyan gátolja az ateroszklerotikus plakk lebomlását okozó gyulladást. , amely megakadályozhatja többek között szívroham és szélütés. A Phytomedicine folyóiratban megjelent tanulmányban kimutatták, hogy az oleacein megváltoztathatja a gyulladásos makrofágok működését – elkezdenek gyulladásgátló interleukint kiválasztani. Ennek köszönhetően a plakk stabillá válik - nem törik, és nincsenek elzáródások az artériákban. Egy lengyel tanulmány megerősíti a mediterrán étrend jelenségét, amelyben a Földközi-tenger medencéjének lakói ritkábban szenvednek szív- és érrendszeri betegségektől, mint más európaiak. A lengyel kutatók amerikai szabadalmat kaptak az oleacein felhasználására, hamarosan európai és lengyel szabadalmakat is megadnak. Szennyeződésmentes oleaceint izoláltak az olajfával egy családba tartozó közönséges ligustra leveleiből – ez isszabadalommal védett, és jelentősen javítja az oleacein ipari formában történő előállításának lehetőségeit, amelyet a jövőbeni gyógyszer előállításához használnak fel.

Forrás: www.naukawpolsce.pap.pl

Olívaolaj a konyhában

Az olívaolaj a mediterrán étrend alapvető zsírja. Hidegen sajtolva kiváló kiegészítője salátáknak, főtt és párolt zöldségeknek, tésztáknak, rizses ételeknek. Finomítva házi majonéz készíthető (nincs jellegzetes aromája). Az olívaolaj sütéshez is kiváló, magas hőmérsékletre (akár 200 °C-ra is) melegíthetjük. Egészségügyi előnyeinek kiaknázása érdekében érdemes a szűzet nyersen fogyasztani, sütéshez pedig olcsóbb fajtákat (pl. finomított és pelyhes) használjunk. Érdemes megjegyezni, hogy az olívaolaj megőrzi egészségügyi előnyeit, ha hűvös helyen tárolja. 8 °C alatti hőmérsékleten zavarossá válik, és csapadék képződik (ami azonban nem csökkenti tápértékét vagy ízét). Az olívaolaj nem szereti a fényt (avassá teszi, mint minden zsírt), ezért érdemes sötét üvegben tárolni. Felbontás után az olajat 3 hónapon belül fel kell használni.

Olívaolaj: receptek

Feta olívaolajban

Hozzávalók:

  • olívaolaj - 1/4 liter
  • feta sajt - 25 dag
  • borókabogyó - néhány
  • koriander - 1/2 teáskanál
  • 1/2 teáskanál koriandermag
  • fekete bors - 1/2 teáskanál

Elkészítés módja:

A sajtot felkockázzuk, egy széles üvegbe tesszük. Hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük olívaolajjal (lehet olajbogyó). Szorosan zárja le az edényt, és tegye hűtőszekrénybe 2 napig.

Gyógynövényekkel ízesített olíva

Hozzávalók:

  • 5 bazsalikomág (tárkony, sós, rozmaring – választható)
  • 5 gerezd fokhagyma
  • kis medvehagyma
  • 1/2 liter olívaolaj

Elkészítés módja:

Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, tegyük üvegbe a medvehagymával és a bazsalikommal együtt. Öntsük rá az olívaolajat, csavarjuk rá a fedőt, és tegyük félre 2 hétig sötét helyen. Az olajat különböző gyógynövény- és fűszerkészlettel is ízesíthetjük: fokhagymával, szárított paradicsommal és rozmaringgal, vagy chili paprikával.

Ecetes paprika

Hozzávalók:

  • 4 db piros és sárga paprika hüvely
  • 1/4 liter olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • rozmaring szál
  • só
  • bors

Elkészítés módja:

Tegye a paprikahüvelyeket 220°C-os sütőbe körülbelül 10 percre. Ha megsült a tészta, vegyük ki és hűtsük le. Hámozzuk meg a hüvelyeket, távolítsuk el a magokat és vágjuk negyedekre. Fokhagymaapróra vágjuk. Egy üvegbe rétegezzük a paprikás rétegeket, szórjuk meg enyhén sóval, borssal, és szórjuk meg fokhagymával. Leöntjük olívaolajjal, beletesszük a rozmaringot. Zárja le az üveget, tegye félre 1-2 napig.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel