Bár a bor évszázadok óta kíséri az emberiséget, csak mostanában ismerték meg, milyen jótékony hatással van az egészségre, különösen a vesére és a szívre. Lehetséges, hogy megvéd minket a ráktól és egyes baktériumoktól is. Természetesen mértékkel részegen és lehetőleg vörösen. Nézze meg, milyen egészségvédő tulajdonságai vannak a bornak.

A bor egészségügyi előnyeijól dokumentáltak. A 40 évig tartó kutatás során (1960-tól 2000-ig) a holland wageningeni egyetem tudósai 1400 férfit vizsgáltak meg. Kiderült, hogy a napi 2 g-os alkohol átlagosan 2 évvel meghosszabbította az életet. Megállapították, hogy azok, akikbortittak, átlagosan 5 évvel tovább éltek, mint a teljes absztinensek. Természetesen a napi adag túllépése lerövidíti az életét.

Miből áll a bor?

A bor több mint 100 különböző összetevőből áll, ezek közül a legfontosabb a víz - tartalma eléri a 90 százalékot. A legfontosabb az etanol (etil-alkohol), ez 9-18 százalék. A borban szerves savak, aldehidek, észterek, tanninok és cukrok is vannak. Mivel ez az ital szőlőből készül, ugyanazokat a makro- és mikroelemeket tartalmazza: foszfort, vasat, nyomokban cinket, rezet és szelént. Kálium-, kalcium-, magnézium- és nátriumtartalma miatt a bor lúgosító hatású. A, B, C, H és PP vitaminokat tartalmaz.

Megéri tudni

Hogyan készül a fehér-, vörös- és rozébor?

A cukortartalom miatt a borok szárazra, félszárazra, félédesre és édesre oszthatók. Száraz bor az, amelyben az élesztő a szőlőben lévő összes cukrot megerjesztette. A színből adódóan fehér, rozé és vörös boraink vannak. De a szín nem függ a szőlő színétől – sötét szőlőből is lehet fehérbort készíteni, amennyiben a héját leválasztják a gyümölcshúsról a macerálás előtt. Mert fehérbor csak a friss szőlőből préselt léből készül. Ha a szőlőt a héjával együtt összetörik,vörösborvagy rozé bor keletkezik. A néhány órán át tartó macerálás hatására a bor rózsaszínűvé, néhány hétig pedig vörössé válik. A héj az, amely a szőlő legértékesebb összetevőit rejti, ezért a vörösbor egészségügyi szempontból jobb, mint a fehér bor.

A borban található polifenolok csökkentik a rossz koleszterin szintjét

A tudósokat zavarta az ún a francia paradoxon. Kiderült, hogy a franciák, akik kivételesen isznaksok bort, kisebb valószínűséggel halnak meg szívkoszorúér-betegségben, mint szomszédaik. A statisztikák különösen a dél-franciaországiak számára kedvezőek – akik sok halat, olajat, zöldséget esznek, és a helyi bort isszák. Tanulmányok megerősítették a polifenolok jótékony hatását a szívre - az antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a koleszterin lerakódások kialakulását az edények falán, képesek csökkenteni a rossz koleszterin szintjét. Megakadályozzák a vérlemezkék összetapadását, mint a borban található szalicilsav, amely megakadályozza a vérrögképződést. A borban lévő alkohol kitágítja az ereket, fokozza a véráramlást. Az érfalak nagyobb áteresztőképessége és rugalmassága csökkenti a szívroham és a szélütés kockázatát.

A vörösbor javítja az emésztést

A bor javítja az étvágyat és fokozza az emésztőenzimek kiválasztását. Segíti a zsíros ételek emésztését, ezért kiválóan alkalmas például kacsa, liba, sertéssült mellé. A túlzott savasságban szenvedőknek több tannint tartalmazó bort kell inniuk, amely védi a gyomornyálkahártyát és megakadályozza a sósav fokozott szekrécióját.

A bor támogatja a rákellenes hatást

A borban található tanninok, elsősorban az antocianinok, katechinek és kávésav származékok rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A vörösborban van a legtöbb tannin, literenként körülbelül 2 g. A borban található flavonoidok felveszik a harcot a szabad gyökök ellen – a rákos molekulák ellen. A bor flavonoidjai sokkal tartósabbak, mint a gyümölcsökben és zöldségekben található antioxidánsok! Az elmúlt évek felfedezése a rákellenesresveratrol- szerves kémiai összetevő, amely különösen nagy mennyiségben fordul elő a szőlő héjában

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi a fogyást, a súly megtartását vagy az étrenddel összefüggő betegségek megelőzését, ugyanakkor egészséges és ízletes étkezést. Használja a JeszCoLisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét, és vigyázzon egészségére és jó közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és egy dietetikus folyamatos támogatását még ma!

Tudjon meg többet

A bor növeli a mellrák kockázatát?

A bor rákellenes tulajdonságaival kapcsolatos kutatások ellentmondásosak. Egyesek szerint a bor véd a rák ellen, míg mások szerint növeli a rák kockázatát. Az Amerikai Rákkutató Intézet (AICR) és a World Cancer Research Fund (WHR) jelentése szerint egy pohár bor naponta (körülbelül 10 gramm alkohol) növeli a mellrák kockázatát. Nőkneka menopauza előtt 5 százalékkal, a posztmenopauzás nőknél 9 százalékkal magasabb a kockázat. Összesen 12 millió nő adatait elemezték, köztük 260 000 mellrákos esetet.

A bor javítja a veseműködést

A bor serkenti a hasnyálmirigy, a mellékvese, a pajzsmirigy és a nemi mirigyek munkáját, ami növeli az energiát. Befolyásolja a fehérjék, cukrok és zsírok jobb átalakulását. Az epekő és a vesekő kevésbé gyakori azoknál, akik rendszeresen boroznak. Napi körülbelül 200 ml bor szisztematikus megivása akár 40 százalékkal csökkenti a vesekő kialakulásának kockázatát. Vízhajtó hatásának köszönhetően a bor fokozza a fehérjebomlási termékek, például a karbamid, az ammónia, a savak és az ásványi sók kiválasztását

A bor baktériumölő

A bor fertőtlenítő és baktériumölő, és hatékonyabb, mint az erősebb alkohol. Kísérletek kimutatták, hogy a tífusz baktériumok elpusztulnak alkohol jelenlétében 70%. 30 után, gyenge borban pedig 15 perc után. Más vizsgálatok során kiderült, hogy a kolerabaktériumok elpusztultak a borban, ésE. coli6 százalékban hagyja abba a szaporodást. alkohol.

Az az adag, amit egészségkárosodás nélkül nem szabad túllépni, egy teljesen egészséges embernek napi 1-2 pohár könnyű bor. Minden alkohol tilos terhes nők számára.

Olasz tudósok vizsgálták a bor hatásaitStreptococcus mutans , a fogakat megtámadó baktériumokra ésStreptococcus pyogenestorokfertőzésekre. Az alkohol (egyértelműen baktériumölő) hatásának kiküszöbölése érdekében a tudósok eltávolították a borból az etanolt, és megismételték a tesztet. Kiderült, hogy a bor alkohol nélkül is gátolja a baktériumok szaporodását.

Szakértő szerintTomasz Kolecki-Majewicz, sommelier

Miért van kén a borban?

A borban lévő kénvegyületek megakadályozzák annak oxidációját. A kén-dioxid gátolja a baktériumok vagy penészenzimek növekedését a klaszterekben, miközben segít megállítani az élesztőgombák korai vagy túlzott növekedését. A felhasznált kén-dioxid mennyisége függ a szőlő állapotától, a szőlőültetvényről történő szállítás során a környezeti hőmérséklettől és az alkoholos erjedés sebességétől. Manapság magát a bort 3 gyártási szakaszban szulfatálják - erjedés előtt, amikor a bor még mustfázisban van, az erjedési folyamat befejezése után és palackozás előtt, amikor ként adnak hozzá, hogy megvédjék a bort a baktériumoktól. Így a bor kénezése nem csak a tartósítását szolgálja, de e nélkül az eljárás nélkül a bor gyorsan elveszítené illatát, ízét és színét. Fontos, hogy a borban lévő kénvegyületek mennyisége nem haladja meg a mazsolában található mennyiséget.

Winny savoir-vivre

  • A fehérborokat 8-12 °C-on tálaljuk (minél édesebb,jobban hűtve). Szobahőmérsékleten tálaljuk a vörösborokat – de ez nem 23 °C-ot jelent. 16-20 °C-nak kell lenniük.
  • A poharak formája fontos – a fehérboros poharak kisebbek (hogy ne melegedjen fel a tartalmuk), míg a vörösboros poharak méretesebbek. Mindkettőt a lábánál fogva emeljük az ajkunkhoz, nem a tálhoz. A fehérboros poharakat a felére, a vörösboros poharakat a legszélesebb átmérőig töltjük.
  • A borok ételekhez való illesztésének szigorú szabályai már nem érvényesek. Régebben a vörösbor a vörös húsokhoz volt szükséges, a baromfihoz és a halhoz pedig csak a fehér. A sorrend azonban továbbra is fontos: a fehér borokat a vörös borok előtt, a fiatal borokat az idősebbek előtt, a szárazat az édes előtt szolgálják fel.

Virtuális alkoholszonda - használja a BAL számológépet

3/1. lépés, adja meg adatait

18-99 évcmkg

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel