- Hisztamin - szerepe a szervezetben
- Hisztamin - élelmiszertermékek tartalma
- Hisztamin intolerancia
- Hisztamin - mennyire vezethet intoleranciához és mérgezéshez?
A hisztamin egy hormon – egy biogén amin –, amely a szervezetben fordul elő, ahol számos fontos funkciót lát el. Felgyorsítja a sebgyógyulást, kölcsönhatásba lép a hormonokkal, szabályozza a simaizmok feszültségét. A hisztamin az élelmiszerekben is megtalálható. Baktériumok tevékenysége következtében képződik benne és káros az egészségre. Túl nagy mennyiségben fogyasztva pszeudo-szenzibilizációhoz, sőt mérgezéshez is vezethet. Nézze meg, melyek a hisztamin intolerancia tünetei, és mely termékek tartalmazzák a legtöbbet.
A hisztaminegy szöveti hormon a biogén aminok csoportjából. A szervezet hízósejtjeiben (a kötőszövet sejtjeiben és a nyálkahártyákban) raktározódik inaktív formában. Csak különböző tényezők hatására szabadul fel, pl. hőmérsékletváltozás, szövetkárosodás vagy allergénnel való érintkezés.
Egyes élelmiszerekben hisztamin is megtalálható. Az élelmiszerekben a hisztamint nem csak a szándékosan hozzáadott baktériumok termelik, hanem azok is, amelyek szennyezik. Általában a hisztamint tartalmazó étel elfogyasztása után a belekben lebomlik egy speciális enzim (diamin-oxidáz - DAO) hatására.
Hisztamin - szerepe a szervezetben
A hisztamin különféle funkciókat tölt be a szervezetben – szabályozza a hormonok kiválasztását az agyalapi mirigy elülső részében, serkenti bizonyos mirigyek (beleértve a gyomornedv) szekrécióját. Elsősorban azonban az allergia kialakulását közvetíti. A nyálkahártya allergénnel való érintkezésekor hisztamin szabadul fel, és megjelennek az allergia jellegzetes tünetei. Hisztamin:
Ha a hisztamin túl gyorsan szabadul fel, anafilaxiás sokkot okozhat.
Hisztamin - élelmiszertermékek tartalma
A hisztamin természetesen megtalálható az élelmiszerekben, az erjedési és érlelési folyamat során, vagy az élelmiszerek nem megfelelő tárolása és romlása következtében keletkezik. A szilázst, a pácolt húsokat, a kéksajtokat, de leginkább a halat és a tenger gyümölcseit tartják hisztaminban gazdagnak. Ezért a hisztamin intoleráns embereknek azt is ki kell zárniuk az étrendből, valamint a citrusféléket, amelyek szintén hisztamin felszabadulását okozzák a hízósejtekből.
A friss, feldolgozatlan élelmiszerek kevés hisztamint tartalmaznak. Nekimennyisége jelentősen megnő az élelmiszer-feldolgozási folyamatok során. Feltételezhető, hogy minél hosszabb ideig tárolják vagy érlelik az adott élelmiszert, annál magasabb a hisztamin tartalma. Vannak más tényezők is, amelyek befolyásolják az élelmiszerben található mennyiséget. Például a halak esetében ezek a halfajták, a frissesség, a szállítási feltételek és a hűtési hőmérsékletek. A rothadt halak jellegzetes szagáért a hisztamin a felelős.
Hangsúlyozni kell, hogy a hisztamin egy perzisztens kémiai vegyület, amely nem bomlik le a sütés vagy sütés során megemelt hőmérséklet hatására.
A legmagasabb hisztamintartalmú termékek2
| HAL (mg / kg) | SAJT (mg / kg) | HÚS (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | ECET (ml / l) | ZÖLDSÉG (mg / kg) |
|
|
|
- duzzanatot, viszketést és hiperémiát okoz - bőrpír
- a tüdőben a simaizmok összehúzódását és fokozott nyálkakiválasztást okoz
- stimulálja a perifériás érzőidegeket, ami tüsszögési rohamokat okoz
- az ereket is kitágítja, ami orrdugulást okoz
- a szem kipirosodását, könnyezését, viszketését és égését, valamint a szemhéjak duzzadását is okozza
- ételallergiás betegeknél a simaizmok összehúzódását és az emésztőnedvek fokozott termelését, valamint a vékonybél nyálkahártyájának irritációja miatt hasmenést okoz.
Ha a hisztamin túl gyorsan szabadul fel, anafilaxiás sokkot okozhat.
Megéri tudniHisztamin és alkohol
Ha az alkoholfogyasztás után bőrpír jelentkezik, a fejfájás és gyomorpanaszokon kívülAz arc, a dekoltázs és a kiütések, amelyek percekkel vagy órákkal a bevétel után jelentkeznek, hisztamin intoleranciát jelenthetnek. Ez nem ugyanaz, mint allergiás az alkoholra.
Hisztamin intolerancia
A hisztamin allergiás tüneteket okozhat, még akkor is, ha az allergénnel nem érintkeztek. Ennek az állapotnak az oka lehet a hisztamin túlzott termelése következtében megnövekedett koncentrációja a szervezetben. A leggyakoribb ok azonban az enzim (diamin-oxidáz – DAO) veleszületett vagy szerzett hiánya, amely lebontja a táplálékban található hisztamint a bélben. Ha a DAO enzim hiányzik vagy nem működik megfelelően, a hisztamin nem bomlik le. Túlzott mennyisége a bélnyálkahártyán keresztül kerül a véráramba és allergiás tüneteket okoz:
Hisztamin - mennyire vezethet intoleranciához és mérgezéshez?
A hisztamin táplálékból történő bevitele 5-10 mg-os adagban pszeudoallergiás reakciót válthat ki érzékeny embereknél. A mérgezés első tünetei viszont már 50 mg/kg terméknél nagyobb hisztamin adagnál jelentkeznek: fejfájás, égő száj, csalánkiütés, arc- és nyakpír1
A halban és h altermékekben található hisztamin maximális mennyiségét az 1441/2007/EK rendelet korlátozza, és a szintnek 200 mg/kg termék alatt kell lennie.
200 mg feletti hisztamin 1 kg termékben fokozza a tüneteket és azok akutak, légzési zavarral és vérnyomáscsökkenéssel1Érdemes tudni, hogy a hisztamin 1000 mg/kg-ot meghaladó h altartalom a halban és a termékek halban(hisztamin mérgezés)scombrotoxizmushoz vezet, amely légúti megbetegedésekben nyilvánul meg, és az arra érzékeny személyeknél akár halált is okozhat. A legtöbb ételmérgezést h altermékek (makréla, hering, tonhal és szardínia) és sajtok érlelése okozta, hisztamin jelenléte okozta az élelmiszerekben.
- fejfájás, szédülés, migrén
- orrnyálkahártya irritációja
- légzési nehézség
- tachycardia, magas vérnyomás
- emésztőrendszeri rendellenességek, pl. puffadás, hasi fájdalom, hasmenés
- bőrkiütés, viszketés
Ezt az állapotothisztamin intoleranciának nevezik.Kezelésében olyan diéta javasolt, amely korlátozott mennyiségű hisztaminban gazdag termékeket fogyaszt. Használhat antihisztaminokat is.
Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi allergiát a hisztamin intoleranciától? Szükséges allergiás vizsgálatok elvégzése. Hisztamin intolerancia esetén negatívak