Melyek a tej fajtái? Lengyelországban a tehéntej a legnépszerűbb, a juhtejet Spanyolországban és Franciaországban isszák, a Földközi-tenger medencéjében pedig a kecsketejből készült termékek. Létezik pasztőrözött, UHT, mikroszűrős vagy porított tej is.

Nehéz elképzelni egy konyhát tej nélkül. Megsavanyíthatjuk, kefirként, savanyú tejként vagy joghurtként ihatjuk. Készíts egy koktélt, kakaót, add hozzá a kávéhoz. A tejből vaj, író, tejszín és sajt készül. Enélkül nem lenne puding vagy fagyl alt. Hozzáadják pékárukhoz, süteményekhez és palacsintákhoz. A tej felhasználható levesben vagy szószban. Használja a sűrített, édesített tejet vajkaramell készítéséhez – süteményekhez való pasztát.

Az emberek sok ezer éve isznak tejet. A pásztornépek alapvető élelmiszere volt. A maszájok a mai napig, mielőtt az idős harcosok kasztjába kerültek, 4 évig szinte kizárólag friss tejjel táplálkoztak. Az egyiptomiak, görögök és rómaiak nagyra értékelték a kecske- és juhtejet, de élvezték a kanca-, teve- és szamártejet is.

Az ókori szlávok hagyományaiban a tej több volt, mint egy közönséges élelmiszer – szertartásos jelentése volt, az isteneknek áldozták. Csak Japánban és Kínában, ahol kis szarvasmarhát neveltek, nem volt szokás tejet inni. A japánok nem tolerálják a friss tejet, mert nem rendelkeznek az emésztéshez szükséges enzimekkel (egyesek joghurtot isznak).

Tejfajták - tehén, kecske, juh, bivaly

A tehéntej a legnépszerűbb. De Indiában, Ázsiában, Olaszországban, Magyarországon, a Balkánon is használják a bivalytejet. Igazi olasz mozzarellát (Mozzarella Vera Bufala) készítenek belőle, melynek hagyománya a középkorig nyúlik vissza. Bölénysajtot és vajat vásárolhat néhány csemegeboltunkban. A spanyolok szívesen kortyolgatják a juhtejet, Franciaországban és Podhale-ban pedig különféle juhtejeket gyártanak. A Földközi-tenger térségében a kecsketej népszerű.

Fuerteventura szigetén sűrű és rendkívül zsíros tejből készítik a spanyolok finomságát - majorero kecskesajtot, amely ideális például paellához. A ciprusi sós halloumi sajt kecsketejből készül. Félkemény, rostos, enyhén édes ízű, főzésre alkalmas. Általában friss mentát adnak hozzá.

Lisztbe mártva és rántva a ciprusiak kedvenc étele. Grillezve ott tálaljuk pita kenyéren paradicsommal vagy grillezett padlizsánnal. A számik rénszarvastejet isznak,A peruiak - lámák és a tibetiek - jakok. A tevetej Indiában és néhány arab országban, míg a kancatej Mongóliában népszerű.

Megéri tudni

A kecsketej kevésbé allergén, így egyes allergiások tehéntej helyett is ihatják. A szamártej (kalciumban, omega-3 és omega-6 zsírsavakban gazdag) és a bivaly (kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a tehén) nagyon érdekes - nem okoz allergiát.

Kumys, vagy erjesztett kancatej

A mongolok minden általuk tenyésztett állat (kanca, tehén, jak, teve, birka, kecske) tejét isszák, de csak a kanca- és a tevetej alkalmas a kumiszhoz - a nemzeti italhoz. Előkészítése késő tavasszal kezdődik.

A nap folyamán minden fejésből származó tejet marhabőrből készült zacskókba töltik. Erős, tejjel hígított kovászt adunk hozzá. A tej 2-3 napig erjed, és ezalatt erőteljesen kell keverni (legalább 600-szor!)

Hagyományosan a táskát közvetlenül a jurta bejáratánál helyezik el, és mindenkinek, aki elhalad mellette, meg kell mozgatnia a fa táblát. Amikor a kapott vajat a tej felszínéről összegyűjtjük, tiszta kumisz marad. Vízzel hígított tejhez hasonlít, savanyú, frissítő íze van. A legnemesebb koumiss kancatejből készül (az ital a legelőkről származó növények tulajdonságaival rendelkezik, ahol állatok legeltek).

Évszázadok óta használják tüdőbetegségek, mérgezések és skorbut kezelésére. Az ország sajátossága a kumysu szivattyúházak. A mongol férfiak különösen sok kumysut isznak. Hagyományosan olyan tálakban szolgálják fel, amelyekben legalább egy liter ital fér el.

A Kumysu vodkából készül, az ún archi, amely háromszoros desztilláció után akár 60 százalékot is elér. erő. A regionális édességek, például a mályvacukor friss kancatejből készülnek. A 3 órás főzési idő alatt a tejet gyakran nagy magasságból kanalazzák és öntik. Egy napra félretesszük, a tetejéről összegyűjtjük a fagyasztva szárított habot, amit deszkákon, rétegesen megszárítunk. A habos palacsintákat megszórhatja cukorral, hozzáadhat mazsolát vagy áfonyát.

  • KALÓRIA TÁBLÁZAT: tej és tejtermékek. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriát tartalmaznak a tejtermékek!
  • Mit igyunk TEJ helyett - ha tejallergiás, laktózérzékeny vagy nem szereti a tejet
  • Tejmentes diéta - szabályok. Mit ehetsz tejmentes diéta mellett?

Tejfajták - pasztőrözött, UHT, homogén

  • pasztőrözött tej

néhány vagy egy tucat másodpercig 60-90 °C-on melegszik, nem tartalmaz kórokozó baktériumokat, és zárt csomagolásban hűvös helyen 1-2 napig, hűtőszekrényben 3 napig tárolható. -4 nap. Csak veszít5-10 százalék vitaminok, íze a friss tejre emlékeztet. Fel kell főzni.

  • UHT tej

néhány másodpercre 135-150ºC-ra melegszik, káros baktériumoktól mentesen. Több vitamint veszít, mint a pasztőrözés során, megváltoztatja ízét és illatát. Hűtőszekrényben tárolva körülbelül 6 hónapig friss marad, szobahőmérsékleten - 2 hónapig. Felbontás után 3 napig fogyasztásra alkalmas, az első 12 órában főzés nélkül is fogyasztható

  • mikrofilmes tej

a szűrési folyamat során a baktériumokat, az elh alt sejteket és a szennyeződéseket mechanikusan eltávolítják, majd 72°C-on pasztőrözik. Íze leginkább a normál friss tejéhez hasonlít (nem olyan, mint a főtt tej). 14 napig friss marad.

  • homogeniozán tej

pasztőrözött tej mechanikusan őrölt zsírrészecskékkel. Ennek eredményeként a zsír nem halmozódik fel a tej felszínén.

  • sűrített (sűrített) tej

a víz egy részének elpárolgása után képződik. Konzervdobozba, kartonba, tubusba csomagolják, néha édesítik. Zárt állapotban egy évig eltartható. Kávé és tea fehérítésére használják, szószok és desszertek alapja.

  • tejpor

a víz teljes eltávolítása után kapják meg. A kínaiak több mint 700 éve ismerték őket, a 13. században pedig a tatárok termelték a tehén- és kancatejet. Használhatja porként, vagy vízzel kenheti.

  • ízesített tej

az 1930-as évek óta az USA-ban gyártják. Kávé, kakaó vagy gyümölcs – színeket, ízeket és cukrot tartalmaz, így időnként fogyaszthatod.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel