Szójatej – egészségügyi előnyök, előnyök és hátrányok

• Szójatej - típusok
• Szójatej – hogyan kell elkészíteni?
• Szójatej - tápérték, kalória (kcal)
• Szójatej – egészségügyi előnyök
• Szójatej – egészséges? Kutatási eredmények
• Szójatej - ellenjavallatok
• Szójatej – előnyei és hátrányai
• Szójatej és tehén – melyik az egészségesebb?

A szójatej olyan tej, amelynek tulajdonságai és tápértékei ellentmondásosak. Sokan kíváncsiak arra, hogy a szójatej egészséges-e, jó-e gyerekeknek és csecsemőknek, milyen előnyei és hátrányai vannak. Mindezt az összetétele miatt - ez a tej szója izoflavonokat tartalmaz. Nézze meg, hogy a szójatej milyen hatással van az egészségre, mennyi kalóriát (kcal) tartalmaz, mi az ára és mire használható a konyhában.

Tartalom:

1. Szójatej - típusok
2. Szójatej – hogyan kell elkészíteni?
3. Szójatej - tápérték, kalória (kcal)
4. Szójatej – egészségügyi előnyök
5. Szójatej – egészséges?
6. Szójatej - ár, hol lehet megvásárolni?
7. Szójatej - ellenjavallatok
8. Szójatej – előnyei és hátrányai
9. Szójatej és tehén – melyik az egészségesebb?

A szójatejvagy tulajdonképpen szójait alt – technológiailag – szójababból vagy zsírmentes szójalisztből készült vizes kivonat, amely fehérjék, szénhidrátok és zsírok.

Szójatejet hagyományosan Kínában és más kelet-ázsiai régiókban állítják elő, detulajdonságaiéstáplálkozási értékeisoha nem készültek értékelik, fontos szerepet játszottak a napi étrendben.

Európában a szójatej a 20. század elején jelent meg a Franciaországban élő Li Yu-Yingnek köszönhetően, aki 1910-ben szabadalmat kapott az előállítására, de sokáig marginális jelentőséggel bírt. . Jelenleg a diéták és a táplálkozás iránti egyre növekvő érdeklődés miatt egyre népszerűbb.

A szójatejet leggyakrabban a tejmentes diétán élők, laktóz intoleranciában, kazeinallergiában szenvedők, illetve vegetáriánusok és vegánok használják.

Szójatej - típusok

Nincsenek olyan szabványok, amelyek szigorúan meghatároznák a kész szójatej összetételét. Emiatt többféle típust is találhatsz az üzletekben:

• hagyományos szójatej, amelyet egész szójabab vizes extrakciójával állítanak elő 5:1 víz-szója arányban, 4% fehérjét tartalmaz

A szójatej többféle ízben kapható a piacon, általában natúr, vanília és csokoládé.

• "tejtermékes" szójatej, tehéntejhez hasonlítva, 7:1 víz/gabona arányban, 3,5%fehérjék, finoman édesítve, zsírral, sóval és néha aromákkal, amelyek tejesebb ízt adnak

• szójait alt, édesítve és ízesítve, 20:1 víz/szója arányban

• fermentált szójatejtermékek - joghurt, kefir

• szójatej keveréke zöldséglevekkel

Szójatej – hogyan kell elkészíteni?

A szójatej előállításának általános elve 2000 éve ugyanaz. Hagyományosan a szójatej otthoni főzés során és fejlett berendezések segítségével is elkészíthető. A szójatej előállításának alapvető lépései a következők:

• szójabab áztatása 4-12 órán keresztül a víz hőmérsékletétől függően

• az áztatott szemek péppé őrlése hideg víz hozzáadásával

• a kapott szuszpenzió főzése

• főtt tej elválasztása a szilárd maradékoktól préssel

• szójatej felforralása, újraszűrése és az edényekbe öntése

Mivel az így előállított szójatejnek nagyon jellegzetes babíze van, ami a legtöbb nyugati fogyasztó számára elfogadhatatlan, a modern termelési módszerek közé tartozik annak eltávolítása, valamint a folyamat hatékonyságának növelése. A szójatej modern termelése a következőkből áll:

• szemcsék tisztítása szennyeződéstől, portól és idegen testektől, a sérült szemek eltávolítása,

• a szemek hántolása a baktériumok mennyiségének csökkentése érdekében (jobb íz és tartósság), poliszacharidok eltávolítása (jobb íz), lerövidíti a hőkezelést (megakadályozza a fehérje denaturációját, a tej barnulását)

• blansírozás nátrium-hidrogén-karbonát oldatban magas hőmérsékleten, hogy eltávolítsa a lipoxidáz enzim által okozott keserű ízt, eltávolítsa a puffadást okozó oligoszacharidokat és inaktiválja az emésztést gátló tripszin inhibitort

• a babot forró nátrium-hidrogén-karbonát oldatban őröljük, hogy emulziót kapjunk

• a tej centrifugálása és szűrése, hogy sima ital állagot kapjunk

• szagtalanítás, azaz a kellemetlen szagok megszabadulása

• víz hozzáadása - fehérjetartalom szabványosítása

• íz, aroma és állag megfogalmazása a gyártó receptje szerint

• dúsítás - vitaminokkal és kalciummal való dúsítás

• homogenizálás, hogy krémes, egyenletes állagot kapjunk

• UHT rögzítés és csomagolás

Szójatej - tápérték, kalória (kcal)

Tápanyagtartalom benneA szójatej termelőnként változó, de általánosságban elmondható, hogy a szójaitalok cukrozatlan és édesített, kalciummal és A- és D-vitaminnal dúsított, valamint dúsítatlan italokra oszthatók, ezekben a kategóriákban a tápértékük is figyelembe vehető.

Az édesítetlen szójatej a legkevesebb kalóriatartalmú. Egy pohár körülbelül 80 kcal-t biztosít. Ez kevesebb, mint az édesített tejben (131 kcal) és 3,2% tehénzsírban (146 kcal).

• KALÓRIA TÁBLÁZAT: tej és tejtermékek. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriát tartalmaznak a tejtermékek!

A tudósok szerint a szójatejnek van a legjobb tápértéke a növényi alapú tejpótlók közül.

Határozottan egészségesebb a cukrozatlan szójatej, mint az egyszerű cukrok hozzáadásával, amelyek fogyasztása számos betegség kockázatát növeli.

A vitaminokkal és ásványi anyagokkal nem dúsított szójatej nem jó kalcium- és A- és D-vitaminforrás.

Jelentős mennyiségű folsavat és káliumot, valamint B12-vitamint biztosít. Azonban gyakran hangsúlyozzák, hogy a szervezet nem tudja felhasználni ezt a növényi forrásból származó vitamint.

A szójatej nagyon fontos összetevője a szójababból származó izoflavonok, amelyek felelősek annak egészségügyi hatásaiért

Egy pohár szójatej - különböző források szerint - 6,2-30 mg izoflavont tartalmaz. Ez nem sok a szójababhoz képest, amelynek adagja (főzés után fél csésze) 56 mg-ot tartalmaz ezekből a vegyületekből.

	Hagyományos cukrozatlan, dúsított szójatej	Édesített, dúsítatlan szójatej	Édesített és dúsított szójatej	Tehéntej 3,2% zsír
Fűtőérték	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Fehérje	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Szénhidrát	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
zsír	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
A-vitamin	501 NE	7,3 NE	450 NE	249 NE
C-vitamin	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
D-vitamin	Nincs adat	0 NE	105 NE	97,6 NE
E-vitamin	Nincs adat	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
K-vitamin	Nincs adat	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavin	Nincs adat	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacin	Nincs adat	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
B6-vitamin	Nincs adat	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Folsav	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
B12-vitamin	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantoténsav	Nincs adat	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Kolin	Nincs adat	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betain	Nincs adat	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Kalcium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Vas	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnézium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Foszfor	Nincs adat	126 mg	105 mg	222 mg
Kálium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Nátrium	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Cink	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Réz	Nincs adat	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangán	Nincs adat	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Szójatej – egészségügyi előnyök

A szójatej, mint szójababból készült termék, sok vitát vált ki. Először is meg kell nézni, hogy a ma termesztett szójabab túlnyomó többsége (a világtermelés 90%-a) GM szójabab.

Kétségtelen, hogy ez hátrány, és minél közelebb van a természethez, annál jobb az egészségünk. Ha a szójateje nincs GMO-mentes címkével ellátva, biztos lehet benne, hogy géntechnológiával módosított szójababból készült.

A szójabab, és így termékei is gyakori allergén a gyermekek és a felnőttek körében. Ha szójatejet is beiktat az étrendjébe, azt kis adagokban tegye, és figyelje szervezete reakcióit.

• Tejallergia – mi okozza? Mik a tünetektejallergia?

Egy másik kifogás a szójatej édesítése. Nem vonzó íze miatt a termelők nagy mennyiségű egyszerű cukrot adnak hozzá. Mennyiségük a napi étrendben nem haladhatja meg a bevitt energia 5-10%-át, ami egy átlagos 2000 kcal-os diéta esetén 25-50 g-ot jelent, míg egy pohár szójabab italban 8-11 g hozzáadott cukrot tartalmaz.

Nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy a szójatej egészséges-e. Használjon mértéket, és fogyasszon szójatermékeket akár heti 3-5 alkalommal.

Valóban rákot okoznak a szójatermékek, csökkentik a tesztoszteronszintet a férfiaknál, és károsítják a pajzsmirigy működését, ahogy ez gyakran előfordul? A válasz nem egyértelmű, mint a táplálkozással kapcsolatban gyakran.

A szójában és így a szójatejben is jelen lévő izoflavonok fitoösztrogének, azaz hasonlóan működnek, mint az ösztrogének – a női nemi hormonok. Ennek eredményeként ténylegesen befolyásolhatják az endokrin rendszert, de a kutatások azt mutatják, hogy ehhez sok szójaterméket kell enni, valójában még egy tipikus vegán étrend mellett sem lehet enni.

Tehát egy egészséges ember nem fogja csökkenteni a tesztoszteronszintjét, ha időnként szójatejet iszik. Csakúgy, mint a szója egyszerű fogyasztása, nem befolyásolja az egészséges pajzsmirigy működését, és nem csökkenti a termékenységet sem.

Egy kutatás megállapította, hogy 100 mg szója izoflavonra volt szükség a petefészek működésének csökkentéséhez, és ez a mennyiség 16 csésze szójatejben található, amely 6,2 mg izoflavont tartalmaz. Megtalálhatók azonban olyan kijelentések, amelyek szerint a már meglévő, endokrin rendszerrel összefüggő betegségek esetén kerülni kell a szóját és termékeit

Szójatej – egészséges? Kutatási eredmények

A "Nutrients" folyóiratban 2016 decemberében megjelent, a szójatermékek egészségre gyakorolt ​​hatásait vizsgáló klinikai és epidemiológiai tanulmányok átfogó elemzése azt mutatja, hogy:

• a szójabab csökkenti az LDL-koleszterinszintet (4-5%-kal), és csökkenti a szívbetegségek kockázatát, ha legalább 25 g szójafehérjét eszel naponta – de ez több, mint a szokásos ázsiai fogyasztás

• szójatermékek csökkentik a csontvesztést posztmenopauzás nőknél

• gyermekkori szójafogyasztás csökkenti a mellrák kockázatát, és a felnőttkori szójaevésnek nincs ilyen védő hatása

• szója fogyasztása nem növeli a mellrák kialakulásának kockázatát, és kismértékben csökkenti a mellrák kialakulásának kockázatát és az abból való halálozást - kutatási eredmények ebből a szempontbólgyakran ellentmondanak egymásnak, és nem teszik lehetővé a szójaizoflavonok hatásáról szóló 100%-os állítást

• nincs olyan tanulmány, amely kimutatná, hogy a szója izoflavonok mérsékelt fogyasztása kedvezőtlen vagy teljesen biztonságos az ösztrogénfüggő rákos megbetegedések során, beleértve a mellrákot is

• egyes szakértők a fitoösztrogének, köztük a szójaizoflavonok korlátozását javasolják azoknál a nőknél, akiknél fennáll a mellrák kialakulásának kockázata

• A szója izoflavonjai csökkentik a hőhullámokat egyes posztmenopauzás nőknél;

• szójatermékek fogyasztása kissé meghosszabbítja a menstruációs ciklust

• szójatermékek kiküszöbölik a biszfenol A negatív hatását a női termékenységre

• a szójatermékek mérsékelt fogyasztása nem befolyásolja a sperma minőségét

• a szójatermékek mérsékelt fogyasztása nem befolyásolja a tesztoszteronszintet és a férfiak elnőiesedését. Ez azonban megtörténik a szója izoflavonok nagyon magas fogyasztásával – napi 360 mg, ami 9-szerese a férfiak átlagos izoflavonfogyasztásának Japánban

• szójatermékek fogyasztása nem befolyásolja az egészséges pajzsmirigy működését. Másrészt csökkenti a pajzsmirigy alulműködésben használt gyógyszerek felszívódását, ezért ajánlott legalább 4 órát tartani a szójatermékek fogyasztása és a gyógyszerek szedése között;

Megéri tudni

Szójatej - ár, hol lehet megvásárolni?

Bármely nagy szupermarketben, diszkont üzletben és élelmiszerboltban vásárolhat szójatejet. egészséges étel. Drágább, mint a tehéntej. Egy literes kartondoboz ára körülbelül 3,5 PLN és körülbelül 10 PLN között van.

Szójatej - ellenjavallatok

Tudományos kutatások eredményeit elemezve megállapítható, hogy a szójatejnek és más szójatermékeknek nincs számottevő hatása az egészségre - sem pozitívan, sem negatívan

A szervezet reakcióinak többsége a szójatermékek hatalmas fogyasztásával kapcsolatos, amit egyszerűen lehetetlen napi szinten megenni.

Vannak azonban olyan emberek, akiknek oda kell figyelniük a szója jelenlétére az étlapjukon. A pajzsmirigy alulműködésben szenvedőknek és gyógyszereket szedőknek legalább 4 órás intervallumot kell tartaniuk a gyógyszerek és a szójatermékek fogyasztása között, mivel ezek akadályozzák ezen szerek felszívódását.

Az egyértelműen alacsony tesztoszteronszinttel rendelkező férfiaknak kerülniük kell a szóját az étrendjükből. Hasonlóképpen, az ösztrogén-dependens neoplazmában szenvedő emberek, akiknek ilyen típusú daganataik voltak, és veszélyben vannak.

Nem szabad elfelejteni azonban, hogy ezek az ajánlások "onkinövés ", amelyet kemény tudományos bizonyítékok nem támasztanak alá.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többetMegéri tudni

Szójatej – előnyei és hátrányai

előnyök:

• nem tartalmaz laktózt, így a tehéntej alternatívája

• alacsony a kalóriatartalma

• nem tartalmaz koleszterint vagy telített zsírt

• jó fehérjeforrás

• kedvező aminosav-összetételű; szinte minden esszenciális aminosavat tartalmaz

• A-vitamin és kálium forrása

• dúsított kalciumot és D-vitamint biztosít

Hátrányok:

• leggyakrabban édesítve

• bab ízű és aromájú, ami nem elfogadható a nyugati fogyasztók számára

• gyakori allergén

• valószínűleg géntechnológiával módosított szójababból készül,

• nem ajánlott azoknak, akik pajzsmirigy-alulműködésre gyógyszert szednek, és alacsony tesztoszteronszintű férfiaknak

Szójatej és tehén – melyik az egészségesebb?

Hogyan viszonyul a szójatej a tehéntejhez (3,2% zsírtartalmú, mivel a modern dietetikusok egészségesebbnek tartják, mint az alacsony zsírtartalmú tej)?

A szójatej hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej. Növényi fehérje, nem olyan könnyen emészthető, mint az állati fehérje, de ennek ellenére sok esszenciális aminosavat tartalmaz. A cukrozatlan szójatej szénhidráttartalma 3-szor alacsonyabb, mint a többi változatban.

A szójatej nem tartalmaz laktózt (tejcukrot), amit sok felnőtt rosszul tolerál, ezért a tehéntej helyettesítőjeként használható.

Kevesebb zsírt és koleszterint sem tartalmaz. Ne feledje azonban, hogy az élelmiszerből származó koleszterinnek a szívbetegségek kockázatára gyakorolt ​​erős hatásáról szóló tézis orvosi mítosznak bizonyult.

Dúsított tej leggyakrabban a nyugati piacokon található. Ekkor hasonló mennyiségű kalciumot és D-vitamint tartalmaz, mint a tehéntej, és 2-szer több A-vitamint. Érdemes megjegyezni, hogy a szójatej kétszer alacsonyabb foszfortartalma miatt, mint a tehéntejben, a benne lévő kalcium felszívódik. jobb, merta folyamatot a foszfor nem zavarja

A könnyen emészthető kalciumot és D-vitamint biztosító termékek fontos étrend-összetevők, amelyek megelőzik a csontritkulást, míg a B-vitaminok az idegrendszer állapotáért felelősek

Olvassa el még:

Ellenőrizze, mennyi tejre van szüksége a babának naponta

Források:

• Messina M., Soy and helath frissítés: A klinikai és epidemiológiai irodalom értékelése, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Linus Pauling Institute, Mikrotápanyag Információs Központ, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I., The pros and cons of phytoestrogens, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., A szójatej és a tehéntej táplálkozási és kémiai paramétereinek összehasonlítása, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -a-szójatej-és-tehéntej-kémiai paraméterei
• Andrews R., Soy: A legújabb kutatás, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http: //www.soyadairy.com/soymilk.html
• http: //www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/