A glikémiás terhelés az élelmiszer szénhidrátot tartalmazó adagjának értéke. Meghatározza egy adott étel elfogyasztásának a vércukorszint változására gyakorolt ​​hatását. Pontosabb mutató, mint a glikémiás index, mert nemcsak a szénhidrátok típusát és felszívódási sebességét veszi figyelembe, hanem azt is, hogy a termék egy adagja mennyi szénhidrátot tartalmaz.

A glikémiás terhelésolyan mutató, amely megkönnyíti a táplálkozás tervezését cukorbetegségben, inzulinrezisztenciában vagy más szénhidrát-anyagcsere-problémában szenvedők számára. A glikémiás terhelés tágabb fogalom, mint a glikémiás index, mert nemcsak a termékben található szénhidrátok típusát veszi figyelembe, hanem azt is, hogy az adott élelmiszer egy adagjában mennyit tartalmaznak.

Glikémiás index és glikémiás terhelés

Bármilyen szénhidrátot tartalmazó termék fogyasztása arra készteti a szervezetet, hogy a vércukorszint változásával reagáljon. A változások számszerűsíthetőségének megkönnyítése érdekében bevezették a glikémiás index fogalmát. A glikémiás index (GI) azt mutatja meg, hogy milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint egy adag 50 g emészthető szénhidrátot tartalmazó termék elfogyasztása után. Mivel a termékek szénhidráttartalma igen eltérő, a GI-nek a vércukorszint változásának jelzőjeként való használata pontatlanságokhoz vezet. Ezt a különbséget a glikémiás terhelés (GL) veszi figyelembe, amely több információt ad arról, hogy mi történik a szervezetben az étkezés utáni vércukor- és inzulinszint-változások tekintetében - ez azt mutatja, hogy magas GI-vel rendelkező termék fogyasztása , amely kevés szénhidrátot tartalmaz, hasonló hatást fejt ki, ha egy alacsony GI-vel rendelkező, sok szénhidrátot tartalmazó terméket fogyasztunk.

Jó példa a csokoládé és a görögdinnye összehasonlítása. A tejcsokoládé alacsony GI=49, a görögdinnye magas GI=72. A csokoládé alacsony glikémiás indexe a zsírok jelenlétének köszönhető, amelyek lassítják a cukor felszívódását az élelmiszerekből, és köztudott, hogy a csokoládé egyszerű cukrokban gazdag termék. A görögdinnye viszont igen gyorsan felszívódó cukrokat tartalmaz, de ahhoz, hogy 50 g görögdinnye szénhidrátot kapjunk, ami jelentősen megemeli a vércukorszintet, körülbelül 1 kilogrammot kell megenni belőle. Egy adag csokoládé (2 csík) elfogyasztása nagyobb vércukorszint változást okoz, mint egy szelet görögdinnye, annak ellenére, hogyalsó IG. Ez a szénhidráttartalomnak köszönhető: 100 g görögdinnyében 7,15 g, 100 g csokoládéban 57,3 g. A termékek összehasonlítása még hasonló GI-vel is nagyon eltérő GL-értékeket adhat a termékben lévő drasztikusan eltérő szénhidráttartalom miatt.

Egy adag étel glikémiás terhelését a következő képlet alapján számítjuk ki: ŁG=W x IG / 100

  • ŁG - glikémiás terhelés;
  • W - emészthető szénhidrátok mennyisége [g] a termék egy részében;
  • IG - a termék glikémiás indexe

Ahogy a glikémiás index esetében, itt is különbséget kell tenni az élelmiszerek között:

  • alacsony glikémiás terhelés<10;
  • közepes glikémiás terhelés=10-20;
  • magas glikémiás terhelés>20.

A cukorbetegeknek vagy a szénhidrát-anyagcsere-problémákkal küzdőknek étrendjüket alacsony glikémiás tartalmú termékekre kell alapozniuk, és kerülniük kell a magas GG-vel rendelkezőket.

Hasznos lesz számodra

Példák glikémiás terhelés számításaira

  • Cukkini: cukkini, amely 250 g tömegű, 8 g szénhidrátot tartalmaz, és IG=15; ŁG=8x15 / 100=1,2.
  • Görögdinnye: egy 100 g-os szelet görögdinnye 7,15 g szénhidrátot tartalmaz, és IG=72; ŁG=7,15x72 / 100=5,15.
  • Csokoládé: 2 tábla csokoládé, amelyek tömege 48 g, 27,2 g szénhidrátot tartalmaz, és IG=49; £G=27,2x49 / 100=13,3.
  • Búza tekercs: egy fehér 80 g-os tekercsben 46,2 g szénhidrát van, és ennek IG=70; ŁG=46,2x70 / 100=32,3.
  • Teljes kiőrlésű rozskenyér: 2 szelet rozskenyér súlya 70 g és 35,8 g szénhidrátot tartalmaz, a kenyér GI-je 57; ŁG=35,8x57 / 100=20,4.

Milyen változások következnek be a szervezetben a glikémiával kapcsolatosan különböző GI és GG értékű termékek fogyasztása után?

  • Alacsony GI-vel és alacsony GI-vel rendelkező termékek (pl. zöldségfélék) - a vércukorszint lassan emelkedik, nem változik sokat és sokáig tart.
  • Magas GI-vel és alacsony GI-vel rendelkező ételek (pl. görögdinnye) – a vércukorszint gyorsan emelkedik, de nem túl magasra, és rövid idő után visszatér az alapszintre.
  • Magas GI-vel és magas GL-vel rendelkező termékek (pl. fehér kenyér) - a vércukorszint gyorsan magas értékekre emelkedik, ami magas inzulinlökést és a cukorszint kiindulási szint alá csökkenését eredményezi; könnyebb súlygyarapodást is jelenthet.
  • Alacsony GI-vel és magas GI-vel rendelkező élelmiszerek (pl. teljes kiőrlésű kenyér) - a vércukorszint lassan emelkedik nem túl magas szintre, az emelkedett szint hosszú ideig fennmarad az élelmiszerek magas szénhidráttartalma és fokozatos felszabadulása miatt.

Dolgozzon mindkét indexértékkelA glikémiás és glikémiás terhelés lehetővé teszi, hogy pontosabban meghatározza, mely termékek szolgálják majd Önt, és melyekre érdemes vigyázni.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A cukorbeteg diéta nem jelent áldozatokat! Használja ki a JeszCoLubisz – az Egészségkalauz innovatív diétás rendszerét. Élvezze a személyre szabott étrendet és a dietetikus folyamatos gondoskodását. Egyél, amit szeretsz, segíts testednek a betegségben, jobban nézz ki és érezd magad.

Tudjon meg többet

A kiválasztott élelmiszertermékek glikémiás terhelési értékeinek táblázata

Terméknév

Adag mérete grammban

Tálalás mérete otthoni méretben

Szénhidráttartalom adagonként grammban

IG

ŁG
Főtt árpadara1571 pohár44,37031

Hajdina főtt

1681 pohár33,55418
Kukoricapehely301 pohár24,98421
Zabpehely303 lapos kanál20,8408
Főtt fehér rizs1501 pohár366423
Főtt barna rizs1501 pohár335518
Búzatekercs801 tétel46,27032
Búzakenyér251 szelet13,67010
Teljes kiőrlésű kenyér351 szelet17,95710
Natúrjoghurt2501 pohár10,8364
Tej 3%2501 pohár12273
Chudy túró1001/2 kocka3,5301
Cukkini2501 tétel8151
Zöldbab901 marék6,8151
Nyers sárgarépa451 tétel3,9301
Főtt sárgarépa451 tétel34803
Pirospaprika2301 tétel15,2152
Paradicsom1701 tétel6,1302
Főtt burgonya1502 közepes217015
Görögdinnye1001 javítás7,15725
Éretlen banán1201 közepes28,25516
Vörös grapefruit2601 tétel27,8308
Körte1501 tétel21,6306
Apple1801 tétel24,8359
Málna1201 pohár14,4254
Eper701 marék5251
Tejcsokoládé61 kocka3,4492
Fánk701 tétel43,56930
Palacsinta751 tétel408534

Kategória:

Cukorbetegség