Egy élelmiszer energiaértéke az az információ, amely megtalálható a csomagolásán, általában a tápértéktáblázatban. Az étkezés vagy a napi étrend fűtőértékét az étkezést alkotó egyes élelmiszerek energiaértékeinek összegzésével számítják ki. Nézze meg, hogyan számíthatja ki egy étkezés energiaértékét.
Az élelmiszerek energiaértékefizikai értelemben az élelmiszer-összetevők "égetése" vagy oxidációja következtében felszabaduló hő. A felszabaduló hő mennyisége függ az élelmiszerben lévő szén-, hidrogén-, nitrogén- és kénatom mennyiségétől, illetve ezek arányától az oxigénatomok számához viszonyítva. A gyakorlatban a fehérjék, szénhidrátok és zsírok kísérletileg meghatározott fűtőértékét használjuk.
A termékben lévő tartalom ismeretében kiszámítjuk annak energiaértékét. Ha egy termék sok vizet tartalmaz a többi összetevőhöz képest, a kalóriatartalom csökken. Ha magas a zsírtartalma, akkor nő. élelmiszer energiaértéke a rosttartalomtól is függ, ami azt csökkenti, illetve a technológiai feldolgozástól, ami növeli az étkezés emészthetőségét, így növeli a fűtőértékét
Az energiaérték meghatározásánál nem csak a termékek összetétele (fehérje-, zsír-, szénhidrát- és rosttartalom) nagyon fontos, hanem emészthetőségük is. Csak a megemésztett élelmiszer válik a szervezet energiaforrásává.
Az energia egy fizikai mennyiség, amely mérhető, és értéke különböző mértékegységekben van kifejezve. Az egyik ilyen mértékegység, amelyet több mint 130 éve használunk, a kalória, amely most az élelmiszerben található energiára utal.
Megéri tudniEgy élelmiszer energiaértéke (más néven táplálék fűtőértéke) az az energiamennyiség, amelyet a szervezet az élelmiszer emésztése eredményeként képes felvenni. Kilokalóriában (kcal), amely 1000 kalóriának felel meg (cal), vagy kilojoule-ban (kJ) van kifejezve. 1 kilokalória (kcal) 4,18 kilojoule-nak (kJ) felel meg.
1 kcal=4,184 kJ
Bruttó és nettó energiaérték
Az Atwater kutatása a "bruttó energia" és a "nettó energia" fogalmához vezetett. A bruttó energia az a hőmennyiség, amelyet a táplálék felszabadít, amikor azt kalorimetrikus bombában, az élő szervezeten kívül teljesen elégetik. Ez magasabb, mint a tényleges energiaaz emésztés során kiválasztódik, mert a szervezet nem képes az összes szerves vegyületet teljesen megemészteni („elégetni”, oxidálni)
A karbamid a vizelettel választódik ki, ami részben csökkenti a bruttó energiaértéket. Emellett az emésztésre is felhasználják az energiát, ami befolyásolja a nettó energiaértéket. A nettó energia az a hő, amely a táplálék emésztése során felszabadul a szervezetben (katabolikus átalakulások=bomlás), és hőként felhasználható, vagy ATP-vé (adenozin-trifoszfáttá, nagy energiájú vegyületté, amely a szervezet energiahordozója) alakítható. cellák).
Kalorimetriás bombában végzett kutatások alapján megállapították, hogy 1 g tápanyag elégetésének bruttó energiája:
- fehérje - 5,65 kcal
- zsír - 9,45 kcal
- szénhidrát - 4,15 kcal
Ezután meghatároztuk a fiziológiai energiaegyenértékeket, figyelembe véve a szervezetben az emésztés során ténylegesen végbemenő anyagcsere-változásokat. Emberi tápanyag emészthetőségi tényező meghatározása:
- fehérje - 92%
- zsír - 95%
- szénhidrát - 98%
Becslések szerint 1 g fehérje vizelettel történő elfogyasztása következtében 1,25-1,3 kcal ürül ki nitrogénvegyületek formájában. Ily módon kiszámítottuk a tápanyag-felhasználásból származó nettó energiát, ami:
- 1 g fehérje - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g zsír - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g szénhidrát - 4,10,98=4,0 kcal
Tápanyagok energiaértéke
A tápanyagok jelenleg feltételezhetően a következő mennyiségű energiát biztosítják:
- 1 g fehérje=4 kcal=17 kJ
- 1 g zsír=9 kcal=37 kJ
- 1 g szénhidrát=4 kcal=17 kJ
- 1 g alkohol=7 kcal=29 kJ
- 1 g rost=2 kcal=8 kJ
- 1 g poliolok, például xilit=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g szerves sav=3 kcal=13 kJ
- 1 g eritrit=0 kcal=0 kJ
Energiaérték - a legmagasabb energiaértékű élelmiszer
A magas zsírtartalmú ételek rendelkeznek a legnagyobb energiaértékkel. Mutatunk egy rövid listát a 100 grammonkénti legmagasabb fűtőértékű élelmiszerekről.
| Élelmiszercikk | kcal 100 g-ban |
| Olívaolaj, repceolaj és egyéb adalékanyagok nélküli növényi olajok | 884 |
| Vaj | 735 |
| Makadámdió (más hasonló dió, kb. 650 kcal) | 718 |
| Majonéz | 711 |
| Kókuszos garnélarák | 698 |
| Mogyoróvaj | 695 |
| Szezám | 673 |
| Csokoládé tojás töltelékkel | 666 |
| Sertészsír | 651 |
A legkalóriásabb élelmiszerek listáján szerepelnek az olajok, a vaj, a margarinok, a kenhető termékek stb. Ezután a diófélék, majd a magvak. Ezek túlnyomó többsége bolti édesség: sütemény, ostya, szelet, csokoládéval bevont dió, töltött cukorka, csokoládé stb., valamint chips.
| Csokoládé 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Pork Kabanos | 611 |
| Csokoládé 70% | 599 |
| Csokoládéval bevont mandula | 597 |
| Tökmag, napraforgómag | rendben. 580 |
| Sült szalonna | 548 |
| Nutella | 546 |
| Mogyoró wasabi bevonattal | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Köles sütemények lenmaggal | 526 |
Szerző: Time S.A
- Diéták otthon elhagyása nélkül is elérhetőek
- Az étrend típusához igazított bevásárlólisták
- Alap több mint 2000 étkezéssel
- Szükséges információk az összetevőkről
- Táplálkozási szakellátás
- Lehetőség az étrend és az edzésterv integrálására
Energiaérték - a legalacsonyabb energiaértékű élelmiszer
| Termék | kcal 100 g-ban |
| Víz, tea | 0 |
| Könnyű italok | 0 |
| Stevia, eritrit | 0 |
| Feketekávé | 2 |
| Ecetes uborka | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Friss uborka | 14 |
| Saláta | 14 |
| Paradicsomlé | 14 |
Kétségtelen, hogy a zöldségek a legalacsonyabb energiatartalmú élelmiszerek. A legalacsonyabb kalóriatartalmú élelmiszerek listáján a nyers zöldségek és befőttjeik (levesek, saláták stb.) csak fűszerek hozzáadásával készülnek, az első néhány száz helyet foglalják el. Ez összetételüknek köszönhető - a zöldségek főként vízből és rostokból állnak. Ez a lista csak az édesítőszerekkel, teával, kávéval és kalóriamentes édesítőszerekkel édesített italokat tartalmazza.
| Fehérretek | 14 |
| Rebarbara | 15 |
| Savanyúkáposzta | 16 |
| Vörös félédes alkoholmentes bor | 16 |
| Bordás zeller | 17 |
| Cukkini | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Tiszta vörös borscs | 18 |
| Paradicsom | 19 |
| Alkoholmentes sör | 21 |
Az alacsony energiatartalmú termékek (legfeljebb 50 kcal 100 g-ban) az édes gyümölcsök, például cseresznye, eper, ribizli, erdei eper, görögdinnye, grapefruit, papaya, málna, egres, szilva, alma, őszibarack. 100 g-ban körülbelül 100 kcal fehér halat, tenger gyümölcseit, bőr nélküli sovány baromfihúst, sovány túrót tartalmaz.
Energiaérték - hogyan kell kiszámítani az élelmiszer fűtőértékét?
Az energiaértéket, azaz egy élelmiszertermék vagy egy teljes étkezés fűtőértékét gond nélkül ki lehet számítani, csak a makrotápanyagok - fehérje, zsír, szénhidrát és rost - tartalmát ismerve. Hogyan kell lépésről lépésre csinálni? Íme egy példa egyetlen termékre és egy több összetevőből álló teljes étkezésre. [A számításoknál a kapott mértékegység helyességét mutató 1 g-mal vagy 1 kcal-val való osztás kimaradt. A felosztás azonban mindig ugyanazon minta szerint történt, például:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
130 g tömegű körte
| Makrotápanyag-tartalom | Makrotápanyagok fűtőértéke | A termék energiaértéke | Energiaérték 100 g-ban |
| Fehérje=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Zsír=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Szénhidrát=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| rost=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Kakaós koktél banánnal kókusztejen. Hozzávalók:
- Kókusztej 80% (200 g)
| Makrotápanyag-tartalom | Makrotápanyagok fűtőértéke | A termék energiaértéke |
| Fehérje=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Zsír=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Szénhidrát=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Rost - 0 g | 0 kcal |
Banán (120 g)
| Makrotápanyag-tartalom | Makrotápanyagok fűtőértéke | A termék energiaértéke |
| Fehérje=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Szénhidrát=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Szénhidrát=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| rost=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Kakaó (10 g - kanál)
| Makrotápanyag-tartalom | Makrotápanyagok fűtőértéke | A termék energiaértéke |
| Fehérje=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Zsír=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| szénhidrát=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Rost=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chia mag (10 g - evőkanál)
| Makrotápanyag-tartalom | Makrotápanyagok fűtőértéke | A termék energiaértéke |
| Fehérje=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Zsír=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Szénhidrát=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| rost=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Méz (12 g - teáskanál)
| Makrotápanyag-tartalom | Makrotápanyagok fűtőértéke | A termék energiaértéke |
| Fehérje=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Zsír=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| szénhidrát=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| rost=0 g | 0 kcal |
A teljes étkezés energiaértéke 654,1 kcal=2734,1 kJ
A teljes étkezés súlya=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Egy 100 g-os étkezés energiaértéke 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
A kalória mindig kalória?
Sok hagyományos megközelítést alkalmazó tudós kérlelhetetlen, és azt állítja, hogy a kalória kalória, mindig ugyanannyi energiát ad, mindig ugyanúgy járulnak hozzá a súlykontrollhoz, és csak az elfogyasztott kalória mennyisége felelős a gyarapodásért. vagy fogyni. Azonban nem szabad elfelejteni, hogy az emberi test nem gőzgép vagy más mechanikus eszköz.
Nincs ebben semmi "biztos". A súlykontroll matematikai megközelítésének megváltoztatásában áttörést jelentett Dr. David Ludwig kutatása, aki kísérletei során különböző típusú (pl. magas fehérje-, zsír-, szénhidráttartalmú) diétákat alkalmazott azonos kalóriatartalommal. Megállapította, hogy a különféle diéták eltérő módon hatnak a testsúlyra. Ilyen következtetések számos tudományos publikációban találhatók, amelyek leggyakrabban azt mutatják, hogy a magas zsírtartalmú diéták sokkal hatékonyabbak a fogyásban, mint az alacsony zsírtartalmú, azonos fűtőértékű diéták.
A kalóriaszámlálás ellenzői hangsúlyozzák, hogy a valódi energiaérték nem csak az élelmiszerekből felszabaduló energia mennyiségéből adódik, hanem abból is, hogy mennyi időbe telik, amíg a táplálék áthalad az emésztőrendszeren, és a szükséges energiafelhasználásból is. az emésztéshez. Az alacsony szénhidrát- és zsírszegény étrend olyan élelmiszerekből áll, amelyek nagyon gyorsan emésztődnek, és kevés energiát igényelnek a lebontáshoz. Ezzel szemben a magas zsírtartalmú ételek lassabban haladnak át az emésztőrendszeren, és emésztésük sok energiát felemésztő folyamat.
Ebből az a következtetés vonható le, hogy a szénhidrát- és zsír- vagy fehérjeétel elfogyasztása után más az energiahatás a szervezet számára. A táplálék felszívódási ideje befolyásolja a testsúlyt. Így az étkezés energiaértéke nem csak egyszerű matematika a fehérje-, zsír-, szénhidrát- és rosttartalom alapján. Az egyes élelmiszerek energiaértéke személyenként eltérő lehet, és ez függ a hajlamtól, az emésztőenzimek, hormonok szekréciójától és sok más tényezőtől.
Megéri tudniA "kalória" fogalmát a tizenkilencedik századi francia tudós, Nicolas Clement-Desormes vezette be a tudomány világába, akit érdekeltek a gőzgépek. Ezekben a gépekben keresett megfelelő hőenergia-mérési indexet. Egy kalória értékét 1 gramm vegytiszta víz 1 oC-os, pontosabban 14,5 oC-ról 15,5 oC-os felmelegítéséhez szükséges energiamennyiséghez rendeltük. A "kalória" egység neve a latin "calor" vagy hő szóból származik.
Kelemen kutatásaAz 1880-as években Wilburg O. Atwater amerikai amatőr táplálkozáskutató használta, hogy kiderítse, mely élelmiszerek adják a legtöbb energiát. Megszerkesztette a kalorimetrikus bombának nevezett eszközt, amelyet ma is használnak élelmiszerek fűtőértékének meghatározására. A kalorimetrikus bomba egy kis kemence, amelyet víztakaró vesz körül. A termékek teljesen elégetnek benne, és megmérik a felszabaduló hőt.
A táplálkozástudományban a "kalória" köznyelvben "kilokalóriát" jelent, vagyis azt a hőmennyiséget, amely 1 liter víz hőmérsékletének 1°C-kal történő emeléséhez szükséges. Atwater több tucat ételt égetett el a készülékében, ami arra késztette, hogy következtetéseket vonjon le az élelmiszerek fűtőértékéről az étrendi tanulmányok során a mai napig.
Források: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - előadás, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Az alacsony zsírtartalmú diétás beavatkozások hatása más diétás beavatkozásokkal szemben a hosszú távú testsúlyváltozásra felnőtteknél: szisztematikus áttekintés és metaanalízis, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Effects of dietary composed on energy energy during weight-loss support, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., How is the caloric contents of food productsd, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
A szerzőről
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása, valamint a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.