A glikémiás index kifejezés az élelmiszereket aszerint osztályozza, hogy hogyan növelik a vércukorszintet. A glikémiás index ismerete nemcsak a cukorbetegek számára lesz hasznos. Jelentős segítség a túlsúlyos és elhízott emberek menüjének összeállításánál is.
Egy kis erőfeszítésnek köszönhetően nemcsak a testsúlyt csökkentheti,testzsírtés csökkentheti a BMI-indexet - kiszámíthatja a BMI-indexét, de mindenekelőtt vigyázzon egészségére, és minimalizálja egy súlyos krónikus betegség jövőbeni kialakulásának kockázatát -cukorbetegség . Ha már cukorbeteg, akkora glikémiás indexlegyen az étkezés összeállításának alapja.
Mi a glikémiás index?
A glikémiás index (GI) kifejezést először 1981-ben használták, és csak a cukorbetegeknek szánták, és kiterjesztett meghatározását a FAO/WHO csak 1997-ben vezette be. Az élelmiszerek osztályozására szolgál aszerint, hogy azok milyen mértékben növelik a vér glükózszintjét közvetlen fogyasztásuk után. Az IG csak a szénhidrátokra utal, mivel sem a fehérjék, sem a zsírok nem növelik a glükózszintet. Ezt a koncentrációt glikémiának nevezik. Mérete átlagosan 4,5-5,5 mmol/l között mozog, szénhidrátban gazdag étkezés után pedig akár 6,5-7,2 mmol/l-re is emelkedhet. Tehát minél magasabb egy adott termék glikémiás indexe, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint elfogyasztása után
Termékek glikémiás indexe és cukorszintje
Azt a helyzetet, amikor a szervezetben túl alacsony a glükózkoncentráció, hipoglikémiának nevezzük, míg ha túl magas, akkor hiperglikémiával állunk szemben, ami nagyon kedvezőtlen jelenség. Amikor ez előfordul, a szervezet önállóan reagál a megfelelő glükózszint helyreállítására. A hasnyálmirigy elkezdi fokozni az inzulinszekréciót, aminek következtében a vércukorszint bejut az izom- és zsírszövetbe. Az alacsony glikémiás indexű termékek fogyasztása a vércukorszint lassú emelkedését okozza, ami hozzájárul az alacsony inzulin szekrécióhoz, ami viszont befolyásolja a szervezet zsírtartalékainak gyorsabb felhasználását és egyidejű fogyást
Ajánláscukorbetegek: alacsony glikémiás indexű ételek fogyasztása
A hiperglikémia a nem diagnosztizált vagy rosszul kontrollált cukorbetegség oka, amely rendkívül veszélyes és alattomos betegség. Az orvosok a cukorbetegség három típusát (1., 2. és terhességi cukorbetegség) különböztetik meg, de a második típus az összes eset 85-95%-át teszi ki. A diabetes mellitus legfontosabb tünete a vércukorszint emelkedése. A betegség súlyosságától függően csak azonnal vagy a szénhidrátfogyasztástól függetlenül jelentkezhet. Egyéb tünetek közé tartozik a pollakiuria, fokozott szomjúság, polyphagia, ketonuria, homályos látás és száraz bőr. A 2-es típusú cukorbetegség kockázata minimálisra csökkenthető megfelelő táplálkozással, állandó, egészséges testsúly megőrzésével, omega-3 telítetlen zsírsavak fogyasztásával és megfelelő mennyiségű rosttal. A fizikai aktivitás is szükséges. Az American Diabetes Association a cukorbetegség megelőzésére vonatkozó irányelveiben a mérsékelt alkoholfogyasztást is megemlíti megelőző intézkedésként (a túlzott alkoholfogyasztás ezzel szemben ennek éppen az ellenkezője). Az ajánlások tartalmazzák az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek fogyasztását is.
A termékek glikémiás indexének ismerete hasznos lesz az étrend összeállításánál
Lehetetlen megjegyezni az összes élelmiszer glikémiás indexének értékét, de érdemes megjegyezni néhány szabályszerűséget, amelyek hasznosak lesznek az egészséges étrend összeállításában. Érdemes tudni, hogy a nyersen fogyasztott termékek glikémiás indexe jóval alacsonyabb, mint a feldolgozott – főtt, párolt vagy sült – termékeknek. Le kell mondani a fehér kenyérről a teljes kiőrlésű gabonák javára, amelyek sok rostot, vitamint és nyomelemet tartalmaznak, és képesek csökkenteni a vércukorszintet. Maga a rost is késlelteti a szénhidrátok átalakulását, és megkönnyíti a glükóz bejutását a sejtekbe. Az étel elfogyasztásának időpontja is fontos. Minél gyorsabban eszik, annál gyorsabban szívódik fel a glükóz a vérében.
Az egészségügyi piramis az élelmiszerek glikémiás indexének hozzávetőleges szintjét mutatja
A glikémiás index hozzávetőleges szintjét egy speciálisan kialakított háromrétegű táplálkozási piramis közelíti meg, amely jelzi, hogy milyen termékeket kell enni. Minden termék három csoportra osztható: alacsony glikémiás indexű (55 vagy kevesebb), közepes indexű (56-69) és magas glikémiás indexű (70 és több) A lista alapja a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek magvak, sovány hús ill. hal, valamint alacsony zsírtartalmú tejtermékek. A következő emelete azalacsony feldolgozottságú gabonatermékek - tészta, dara, teljes kiőrlésű pehely és teljes kiőrlésű kenyér. A lista utolsó szintje a fehér kenyér, a burgonya és az édességek. Ez szerződéses szint, mivel a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy ezeket a termékeket teljesen töröljék ki az étlapról. A táplálkozástudósok olyan termékek fogyasztását javasolják, amelyek GI-je nem haladja meg a 60-at.