Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Elmegyünk a boltba, és ott a polcok tele vannak sajtokkal. Fehér, sárga, olvasztott, lyukakkal és anélkül, súly szerint és kényelmes csomagolásban. Fűszernövényekkel, fokhagymával, paprikával, akár lazaccal vagy sonkával… De vigyázz! A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy sok ilyen termék csak úgy tesz, mintha sajt lenne. Mit kell figyelembe venni, ha jó sajtot választunk, nem hamisat?

Nem minden sajtnak látszó termék sajt

1 kg fehér sajt előállításához 2-4 l tejre van szükség, a sárga pedig akár 10-12 literre. Manapság azonban a termelők a haszonszerzés érdekében a tejet részben olcsóbb töltőanyagokkal helyettesítik. , adjon hozzá sajtjavítókat, színezékeket, tartósítószereket.

  • Tartósítószerek, színezékek, javítók – korlátozzák az élelmiszerekben előforduló kémiai adalékanyagok használatát

Ennek eredményeként valami, aminek sajtnak kellene lennie, olajszagú, eltörik, összeomlik, ráragad a késre. A fehér sajtok savanyúak, csöpög a víz, a sárga sajtok gumis állagúak, egyenletes ízűek. Az ilyen pszeudo sajtok úgy néznek ki, mint a sajt, a sajtokra jellemző csomagolásúak, és mellettük hevernek a polcon, így könnyen összezavarodnak.

Sajt vagy sajtszerű termék?

A "sajt" név védett. Az Európai Unió csak 100%-os termékekhez engedélyezi a használatát. tejből. Minden olyan ételt, amely növényi zsírt vagy más tejpótlót tartalmaz, nem szabad sajtnak nevezni.

A "diétás sajt" kifejezés használata olyan termékkel kapcsolatban, amelyhez olajat adtak, szintén illegális. Egy olyan terméket, amely nem sajt, egyértelműensajtszerűjelöléssel kell ellátni, hogy ne legyen kétséges, hogy sajtot vagy hamisítványt vásárol.

Mindeközben a gyártók igyekeznek megkerülni az előírásokat. Termékeiket "feldolgozott kockáknak", "sajtszeleteknek" nevezik.

Olyan nevet használnak, amely a sárga sajtokhoz kapcsolódik: gouda, edam, tenger (a "sajt" szó nélkül), vagy egészítik ki a nevet a sajtokra jellemző információkkal, pl. "sárga oltós érlelés", a " szó elhagyásával sajt". Általános marketingfogás a „gouda típusú” sajt kifejezés használata. De ez nem ugyanaz, mint a Gouda sajt.

Hogyan készítsünk sajtot? A jó tej elég

A túró felmelegített aludttejből készül, a savó lecsapolásával. Ipari méretekben a fehér sajtokat pasztőrözött tehén-, kecske- vagy kecsketejből készítiktejsavbaktériumokkal, tejsavóval és tejszínnel megsavanyított juhok

A savas sajtok, amelyeket túrós vagy fehér sajtoknak neveznek, alakjukban (kockák, szeletek) és zsírtartalmukban (tejszínes, zsíros, zsíros, félzsíros, sovány) különböznek. A gyártási folyamattól függően szemcsés sajtot, homogenizált sajtot és túrót kínálunk.

A jó sárga sajtok friss tejből készülnek. A tejsavó kivonása és beoltása után, azaz a fiatal borjak hasnyálmirigyéből származó emésztőenzimmel (az ipari termelésben szintetikus tejoltót használnak), az alvadék érlelődik. Az anaerob fermentációt baktériumtörzsek, az aerob fermentációt pedig penészgombák okozzák.

A tömbökké formázást követően a sajtokat állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett több naptól több évig is tárolják. Az érlelő sajtok különböző típusokra oszthatók - lyukas svájci és lyuk nélküli holland sajtok, kemény és lágy, penészgombásodás (brie, camembert) és túlnövekedése (roquefort), zsíros és félzsíros.

  • SAJT: sárga, kecske, juh, penész
  • PARMEZAN - tápérték és alkalmazás
  • Sajttípusok és -fajták [ÚTMUTATÓ]

További összetevők sajtokban

A legtöbb sajtot ma modern módszerekkel, gyorsan, hagyományos receptek és fontos gyártási szakaszok nélkül állítják elő.

Sok sajt különféle sűrítőanyagokat tartalmaz: tejfehérjéket, tejsavót, tejport, módosított kukoricakeményítőt és szójababkeményítőt, amelyek szervezetre gyakorolt ​​hatásai még nem teljesen ismertek, ezért legyen óvatos.

Egyes sajtok több mint 90 százalékot tartalmaznak. növényi zsír. A sajtokban emulgeálószereket használnak, hogy a termékek egységes, sima szerkezetet kapjanak.

A felesleges E 450 károsíthatja a veséket és megzavarhatja a kalcium felszívódását, az E 452 és E 339 biztonságosak, de a kémiai adalékok felhalmozódnak a szervezetben, és soha nem tudhatod, hogyan fognak hatni az évek során.

  • Annato sajtban – káros ez a festék? Az annatto hatása az egészségre

Savanyúságot szabályozó anyagok, fokozzák az ízt és az aromát: E 330 (citromsav), E 331 (nátrium-citrátok), kis adagokban, ártalmatlanok, a mononátrium-glutamátra túlérzékenyeknél allergiás tüneteket okozhatnak és zavarják a egyes gyógyszerek felszívódása a hatás megváltoztatásával.

E 575 (a glükóz oxidációja során keletkezik) genetikailag módosított növényekből származhat, és hasmenést okozhat.

A sajtokat tartósítószerekkel is kiegészítik, amelyek megőrzik a túró színét és akár több hónapig meghosszabbítják a frissességet. Például az E 252 (kálium-nitrát), az E 251 (nátrium-nitrát), az E 1105 (lizozim) allergiát okozhat, és gyermekek számára nem ajánlott.

Sajtnitrogénnel homogenizált és megolvasztott pihék. Az ízesített sajtokban sok vegyszer található: színezékek, aromák, tartósítószerek.

A gyerekeknek szánt sajtos desszertek gyanút keltenek. Rengeteg vegyszert, cukrot, fagyott borsót, karamellt tartalmaznak. A szacharózt gyakran glükóz-fruktóz sziruppal helyettesítik, ami több anyagcserezavart okoz, mint a normál cukor.

Az aszpartámot (E 951) tartalmazó sajtok gyermekeknek és terheseknek nem ajánlottak (hasmenést és fejfájást okozhat).

Tippek a jó sajt vásárlásához

Amikor sajtot vásárol, kezdje a címkék tanulmányozásával. Ügyeljünk a névre, ügyeljünk arra, hogy egyáltalán szerepeljen benne a „sajt” szó. Ellenőrizze a termék összetételét. Válasszon olyan sajtokat, amelyek kevés összetevőt tartalmaznak. Ideális esetben csak tej, tejoltó, tejsavbaktériumok és só legyen benne.

A hosszú lista azt bizonyítja, hogy a sajt messze nem természetes. Ha súly szerint vásárol sajtot, kérdezze meg az eladót az összetevőkről - köteles gyűjtőcsomagolási címkét adni Önnek. Különös figyelmet kell fordítani a sovány sárga sajtok minőségére

Legtöbbjükhöz növényi zsírt adnak, ami teljesen megváltoztatja a sajt ízét és szerkezetét. Válasszon olyan termékeket, amelyek ellipszis jelzést tartalmaznak a tejüzem 8 számjegyű azonosítószámával, PL és EC jelzéssel - ez bizonyítja, hogy a termék az Állategészségügyi Felügyelet által ellenőrzött tejüzemből származik.

Ellenőrizze a lejárati dátumot a csomagoláson – a gyanúsan hosszú azt jelenti, hogy a sajt tele van tartósítószerrel. A túrósajtokra jellemző az instabilitás, függetlenül attól, hogy hermetikusan vannak-e csomagolva vagy sem.

Csomagolatlan fehér sajt 2 napig, túró és homogenizált sajt egy napig friss marad. A jó minőségű fehér sajt közepesen préselt, szeletelés után sima, enyhén savanyú.

A sajtnak nem szabad összetörnie, és szeletekre kell vágni - összetapad. A jó sajtok mutatója a lyukak megjelenése és elhelyezkedése. A kemény sajtoknál oválisak vagy hosszúkásak, szabályosan elrendezve és nem túl sűrűn

Lágy sajtoknál csak egyszemek megengedettek. A legjobb sárga sajtokat viasszal bevont hengerek, nem pedig fóliába csomagolt tömbök formájában állítják elő.

A sajt színe a fajtától függ - az élénksárga színezék hozzáadását jelzi. A sajtokat érdemesebb súly szerint vásárolni, mert a vágott, nyitott-zárható kiszerelésben árusított sajtok általában több tartósítószert tartalmaznak, és gyorsabban száradnak. A sajt ára legalább 20-25 PLN/kg.

A jó ömlesztett sajtok az olvasztott sárga kemény és lágy sajtok egyéb tejtermékek hozzáadásával. Sok hamisítványt árulnak - kevés tej van, sok víz (a listánösszetevők gyakran az első helyen), töltőanyagok, tartósítószerek, színezékek és sűrítők.

Sajtok fűtőértéke

A kék, sárga és ömlesztett sajtok kalóriatartalmúak, mint a fehérek (sovány fehér - 99 kcal, zsír - 175 kcal, olvasztott - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal 100 g-ban).

"Zdrowie" havi

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Mit eszel