A majonéz (majonézes szósz) az egyik leggyakoribb élelmiszer-adalékanyag. Az üzletek polcai meghajlanak a majonézes üvegek alatt. Csak melyiket válasszam? Melyik majonéz a legegészségesebb? Az otthoni majonéznek ugyanolyan tulajdonságai és tápértéke van, mint a bolti majonéznek? Hány kalóriát tartalmaz a majonéz?

A majonézolajon és tojássárgáján alapuló sűrű szósz, amely Franciaországból származik. Jelenleg csak kevesen készítenek majonézt otthon, bár ez nem túl nehéz folyamat. Leggyakrabban a boltok polcairól nyúlunk a majonézhez. Az otthoni majonéz és a bolti majonéz azonban eltérő tulajdonságokkal és tápértékkel, valamint kalóriaértékkel (kalória, kcal) rendelkezik.

Majonéz - tápértékek, kalória

A majonéz az ételek jól ismert kiegészítője. A majonézt a lengyelek 93%-a vásárolja meg, évente akár 51 millió litert eszünk meg, vagyis közel 600 millió PLN-t költünk rá. Fogyasztása jelentősen megnő az ünnepi időszakban.

De vajon mi is az a majonéz? Ez valójában egy majonézes szósz – hideg emulziós szósz, az egyik alapszósz, amit minden jó szakácsnak tudnia kell. A lengyel szabvány szerint a majonéz olyan termék, amelyet növényi olajnak a vizes fázisban, csirke tojássárgája jelenlétében történő emulgeálásával állítanak elő. Különbséget teszünk a következők között:

  • majonézzsírban gazdag- 78,5% feletti zsírtartalom
  • majonézasztal- 50,5-78,5% zsír
  • majonézzsírszegény- kevesebb, mint 50,5% zsír

A termelők a következő kifejezéseket is használják: majonézsaláta(ritkábban, alacsonyabb zsírtartalmú, gyakran rosszabb összetételű) és majonézdekoratív, amely szilárdabb állagú és nem olvad, így alkalmasabb ételek díszítésére

A majonézkészítés klasszikus összetevője a mustár, amely természetes stabilizátor, míg a tojássárgája természetes emulgeálószer. Egy jó majonéz 70-80% zsírt és 6-7% tojássárgáját tartalmaz. A mustáron kívül ecetet és cukrot is tartalmazhat.

A klasszikus recept szerint a majonéz olívaolajjal készül. Jelenleg az élelmiszeriparban a majonézhez repce-, szezám-, napraforgó-, gyapot-, szója- és kukoricaolajat használnak.

TápértékA majonéz az összetételétől, elsősorban a felhasznált olaj mennyiségétől függ. Feltételezhető, hogy 100 g majonézből átlagosan:

  • 700 kcal
  • 2 g fehérje
  • 2 g szénhidrát
  • 70 g zsír
Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Majonéz - bolti és házi

Jómajonézrövidösszetételűés csak a következőket tartalmazza:

  • olaj
  • tojássárgája
  • mustár
  • ecet
  • víz
  • ízek - természetes fűszerek

A piacon lévő majonézek túlnyomó többsége nem felel meg ennek a követelménynek. Milyen nemkívánatos összetevők találhatók bennük leggyakrabban?

  • kalcium-dinátrium EDTA (E385) - Erősen megköti az ásványi anyagokat, komoly anyagcserezavarokhoz vezethet. 2 év alatti gyermekek nem fogyaszthatják. Nehézfémmérgezéseknél gyógyszerként használják. Antioxidánsként használják a majonéz eltarthatóságának meghosszabbítására
  • módosított keményítő (E 1404-1452) - a módosított keményítő nem genetikailag módosított növényekből származik, de szerkezete fizikai és kémiai módosulásoknak van kitéve, ennek köszönhetően emulgeáló, sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik. A majonézben túl kevés olaj vagy tojássárgája elfedésére adják hozzá
  • karotinok (E 160a) - a karotinok nem károsak az egészségre. Éppen ellenkezőleg, mert az A-vitamin összetevői. Nem tudhatjuk azonban, hogy természetes vagy szintetikusan előállított karotinokról van-e szó. A majonézben meghosszabbítják eltarthatóságát és színt adnak, ha túl kevés tojássárgát használnak
  • citromsav (E 330) - savasságszabályozó. A természetben előfordul, például a citrusfélékben, de szintetikus savat használnak élelmiszerekben. Biztonságosnak tekinthető
  • guargumi (E 412) és xantángumi (E 415) - stabilizáló és sűrítő szerek, amelyek feladata a majonéz megfelelő szerkezetének megőrzése a meghatározott összetevők túl kis mennyiségének felhasználásával
  • kálium-szorbát (E 202), nátrium-benzoát (E 211) - tartósítószerek, szükségesek a túl sok vizet tartalmazó majonézben
  • tojáspor - elméletileg nem káros termék, de feldolgozva - pasztőrözött,szárítás és őrlés. Messze van a természetes tojásoktól
  • Torma - gyógyító tulajdonságok. Szirup és torma tinktúra receptje
  • Humusz vagy humusz? A hummus tulajdonságai és tápértéke
  • Ketchup: házilag a legjobb. Házi ketchup recept

A majonéz glutént tartalmazhat. Ezért azoknak, akik nem fogyaszthatják ezt a glutént, figyelmesen olvassák el a címkéket.

Diétás majonézpótló

A kalória mennyiségének csökkentésére sok esetben elegendő a majonézt natúr joghurttal helyettesíteni. Jól használható salátákban és szószokban, például fokhagymában, tormában vagy tatárban. A sűrűbb állag érdekében használjon görög joghurtot alapnak.

A majonéz nagyszerű diétás ízutánzata a majonézes szósz – csak keverjük össze a túrót mustárral és tojással (a tojást addig főzzük, amíg a sárgája meg nem szárad)

A meleg tojást felvágjuk, összekeverjük túróval és mustárral. Keverjük simára. Egyes süteményekhez, például süteményekhez majonézt adnak, hogy puhábbak és kevésbé szárazak legyenek. Ugyanezt a hatást, sokkal kevesebb kalóriával érhetjük el, ha hozzáadunk egy fél almát, vékonyan apró kockákra vágva.

Hogyan lehet megmenteni a főzött majonézt? Tiszta edényben habverővel vagy turmixgéppel összekeverjük a sárgáját és egy teáskanál mustárt. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban (2-4 evőkanál) adagoljuk hozzá lassan az olajat. Ha emulziót kapunk, lassan keverjük hozzá a réteges majonézt.

Megéri tudni

Számos elmélet létezik a majonéz eredetéről, de gyakorlatilag lehetetlen megmondani, hol találták fel. A majonéz eredetéről szóló legnépszerűbb történet az 1756-os menorcai Mahon kikötői csatához kapcsolódik. A Richelieu herceg vezette erők diadala után szakácsa „győzelmes szószt” akart készíteni, de tejszínhiányba ütközött.

De volt neki elég olaja és tojása ahhoz, hogy szószt készítsen, és "mahonnéze"-nek nevezte, ahol készült. Egy másik változat szerint a szakácsnő a majonéz receptjét a helyiektől tanulta. Más elméletek szerint a "majonéz" név a francia Bayonne városból származik, vagy a "módszerek" szóból, ami franciául azt jelenti, hogy "keverni". A kulináris történészek vitatják, hogy a majonézt a spanyolok vagy a franciák találták-e fel, de kétségtelen, hogy a franciák népszerűsítették a használatát.

A majonéz ipari gyártása a 20. század elején kezdődött az Egyesült Államokban a jól ismert Hellmann márkával. Lengyelországban az első nagyüzemi majonéz a Kielecki majonéz volt1959 óta gyártják a Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem"-ben. Receptjét Zbigniew Zamojski dolgozta ki, és ezen alapul a majonéz tulajdonságait jellemző, jelenleg is kötelező érvényű lengyel szabvány.

TotalAntiCoronavirus!

Ügyeljen a biztonságára, és ellenőrizze, mielőtt elhagyja a házat!

  • Hogyan vásároljunk megfelelően járvány idején?
  • Hogyan ne kapja el a koronavírust az otthonán kívül?
  • Koronavírus fertőzés tünetek nélkül – hogyan kerüljük el?
  • Hogyan készítsünk védőmaszkot?

Kategória:

Mit eszel