A kókusztej kókuszhúsból készül. Fő összetevője a rövid szénláncú zsírsavak, amelyek számos egészségügyi tulajdonságot tulajdonítanak. A kókusztejet saját maga is elkészítheti – tekintse meg a házi készítésű kókusztej egyszerű receptjét.

A kókusztej kókuszdióhúsából készül, a szilárd hús megfelelő arányú vízzel való kombinálásával. Fehér színű, sűrű krémes állagú, jellegzetes kókusz ízű és aromájú. A kókusztejet gyakran összekeverikkókuszvízzel- azzal a folyadékkal, amely egy éretlen kókuszdió belsejében van.

A kókusztej nagyon népszerű kiegészítő az ázsiai országok konyhájában, különösen Thaiföldön és Indiában, valamint a Karib-térségben és Dél-Amerikában. Az utóbbi időben Európában és Észak-Amerikában is egyre több amatőr, elsősorban az egészséges táplálkozás hívei körében. A kókusztej színét és ízét magas zsírtartalmának köszönheti, amelyben a telített zsírsavak dominálnak

A kókusztej összetétele és kalóriatartalma az előállítás módjától és a víztartalomtól függ, de a konzerv zsírmentes kókusztej átlagosan 68 százalék vízből és 24 százalék zsírból áll.

A kókusztej bizonyos ásványi anyagok jó forrása. Egy 100 grammos adag 46 százalékban fedezi a napi szükségletet mangánból, 13 százalékban rézből, 10 százalékban foszforból, 9 százalékban pedig magnéziumból, vasból és szelénből. Kis mennyiségben C-vitamint, niacint, folsavat és egyéb B-vitamint is tartalmaz.

Megéri tudni

Kókusztej – tápérték 100 grammonként

  • rendben. 200 kcal,

  • rendben. 24 g zsír

    • 21 g telített zsír (amelynek több mint 90%-a rövid szénláncú zsírsav, főleg laurinsav),

    • 1 g egyszeresen telítetlen zsírsav,

    • 0,3 g többszörösen telítetlen zsírsav,

  • 3,3 g szénhidrát,

  • 2,2 grost ,

  • 2,3 g fehérje.

Hogyan készül a kókusztej?

Kókusztejkézi vagy mechanikus extrakcióval nyerik őrölt kókuszdióhúsból vízzel vagy anélkül. A kókusztej összetétele nagymértékben függ az extrakcióhoz felhasznált víz mennyiségétől, ami befolyásolja annak állagát és zsírtartalmát. Az egylépéses extrakcióval, víz nélkül nyert kókusztejet "kakang gatának" nevezik, és 52 százalék vizet és 38 százalék zsírt tartalmaz. A kókusztej egy olyan emulzió, amely természetes emulgeálószereinek köszönhetően nem válik szét: foszfolipidek, cefalin éslecitin .

A kókusztej ipari előállítása több szakaszból áll: kókuszdió tisztítása, kókuszvíz kifúrása és extrahálása, a dió gépi hámozása, kókuszhús őrlése, mechanikus tejkivonás, szűrés, kétszeri pasztőrözés 70 °C-on, dobozos csomagolás , palackok vagy kartonok, hűtés, tárolás (konzerv tej szobahőmérsékleten, kartondobozban és palackban főként hűtési körülmények között)

A kókusztej teljesen zsíros és részben fölözött. A könnyű tej teljes tej részleges centrifugálásával (több vizet tartalmaz) vagy további hígításával készül.

Kókusztej: gyógyító tulajdonságok

Tekintettel arra, hogy a kókusztej főként telített zsírsavakat tartalmaz, és magas a kalóriatartalma, az egészséges táplálkozásban való alkalmazása kétségeket ébreszthet. Számos tudományos tanulmány azonban kimutatta, hogy nem minden telített zsírsav befolyásolja egyformán az egészséget, és negatív hatásait valószínűleg túlbecsülik. A kókusztej egyes jótékony tulajdonságait tudományos kutatások is megerősítették, némelyikük további kutatást igényel.

Kókusztej: hatása a koleszterinre és a szív- és érrendszeri egészségre

A lipidprofilra gyakorolt ​​hatásokkal kapcsolatos kutatások többségekókuszolaj , nem magára a kókusztejre vonatkozik. Összehasonlíthatóak azonban, mert ugyanazokat a zsírsavakat tartalmazzák. A kókuszolaj használatának leggyakoribb hatása a "rossz" LDL-koleszterin és a trigliceridek csökkenése, valamint a "jó" HDL-koleszterinszint növekedése. Egy 60 férfin végzett kísérlet, akik heti 5 alkalommal zabkása mellett kókusztejet fogyasztottak 8 héten át, a vizsgálatban résztvevők LDL-szintjének csökkenését és átlagosan 18 százalékos HDL-növekedést mutatott ki, míg a szójatej használata csak 3 százalékos növekedést mutatott.

Egyes tanulmányok mind az LDL-, mind a HDL-szint emelkedését mutatják kókuszzsír fogyasztása után. Ezeket azonban a vér triglicerid-tartalmának csökkenése kíséri.Feltételezhető, hogy a laurinsav (a kókuszdió-zsír fő összetevője) hatása a koleszterinszintre egyéni, és összefügghet az étkezési zsír mennyiségével és arányával.

Kókusztej: hatások a testsúlyra és az anyagcserére

Vannak tanulmányok, amelyek megerősítik a rövid szénláncú zsírsavak jótékony hatását a testsúlyra, a testzsírtartalomra és az anyagcserére. A kókusztejben található zsírok nagy része ezekből a zsírsavakból áll. A rövid szénláncú zsírsavak jótékony hatása az anyagcseréjüknek köszönhető: közvetlenül a májba kerülnek, ahol energiává alakulnak

Alacsonyabb affinitást mutatnak a zsírszövet felépítéséhez. A kókusz rövid szénláncú zsírsavai csökkentik az étvágyat és az elfogyasztott kalóriák mennyiségét, emellett átmenetileg növelhetik a szervezet energiafelhasználását és felgyorsíthatják a zsírégetést. Nincsenek kutatások a kókusztejről, de kimutatták, hogy a kókuszolaj jót tesz a fogyásnak és a hasi zsírnak az elhízott alanyoknál. Ugyanez a hatás javasolt a kókusztejnél is, amely ugyanazon zsírsavak jelenlétéből ered.

Kókusztej: fekélyek gyógyítása

Tanulmányok kimutatták, hogy a kókusztej védelmet nyújt a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának fekélyesedése ellen, és csökkenti a fájdalmat. A gyomorfekélyes patkányoknak adott kókusztej 54 százalékkal csökkentette méretüket, ami a fekély elleni gyógyszerek használatához hasonlítható.

Kókusztej: gyulladásos hatások

A kókusztejben található rövid szénláncú zsírsavak segítenek lecsillapítani a reumát és más autoimmun betegségeket kísérő krónikus gyulladásokat. Ezt a hatást egereken és patkányokon végzett vizsgálatok igazolták.

Kókusztej: antibakteriális és vírusellenes hatás

A kókusztejben található laurinsav és más rövid szénláncú zsírsavak antivirális és antibakteriális hatásúak, így segítenek csökkenteni a fertőzések kockázatát. A laurinsav a szervezetben monolauráttá alakul, amely hatékonyan véd a herpeszvírus, az influenza és még a HIV ellen is.

Hogyan vásároljunk jó kókusztejet?

A kókusztej kiválasztásakor ügyeljen az összetevőkre. Ideális esetben csak kókuszkivonatot és vizet tartalmazhat. Bármilyen ízesítő és cukor nem kívánatos, csakúgy, mint a stabilizátorok és sűrítőszerek, például a guargumi, a xantángumi és a karragenán. A kókusztej csomagolásán fel kell tüntetni, hogy nem tartalmaz biszfenol A-t.- olyan anyag, amely behatol az élelmiszeres dobozokból vagy palackokból, és rákkeltőnek minősül.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a konzerv kókusztej általában sokkal több kókuszdió-kivonatot tartalmaz, mint a kartonos tej. Ugyanakkor zsírosabb és kalóriadúsabb. Egy jó konzerv, zsírmentes kókusztejnek 85 százalék kókuszdió-kivonatot és 15 százalék vizet kell tartalmaznia adalékanyagok nélkül. A kartondobozban lévő tej általában sokkal rosszabb összetételű, mint a dobozos tej. 5-10 százalék kókuszkivonatot tartalmaznak, ízesítettek és felesleges adalékanyagokat tartalmaznak. Áruk nem megfelelő a kompozícióhoz

Nagyon gyakran a főként kókuszdió-kivonatot tartalmazó dobozos tej literenkénti ára hasonló, mint a kartonos tejé. Azok, akiknek fontos az alacsony zsírtartalmú kókusztej, vásárolhatnak konzerv könnyű tejet, vagy maguk is elkészíthetik. Ennek köszönhetően spórolhatnak, mert a házi kókusztej ára körülbelül 5 PLN.

Olvassa el még:

Ellenőrizze, mennyi tejre van szüksége a babának naponta

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többetHasznos lesz számodra

Hogyan készítsünk kókusztejet?

A kókusztej otthon is elkészíthető friss kókuszhúsból vagy kókuszreszelékből és vízből. Kell még egy jó turmixgép és egy géz vagy egy nagyon finom szűrő. A kókusztej receptjei az összetevők különböző arányait javasolják – minél több chipset és kevesebb vizet használsz, annál sűrűbb és zsírosabb lesz a kapott tej.

Házi kókusztej recept:

  1. Öntsön egy pohár kókuszreszeléket 2 csésze forr alt vagy ásványvízzel, és hagyja egy éjszakán át.

  2. Melegítsen mindent 60-70 C fokra

  3. Keverje össze alaposan a keveréket

  4. Öntse át a folyadékot gézen vagy egy finom szűrőn, óvatosan nyomja össze a forgácsot.

  5. Adjunk még 2 csésze meleg vizet a forgácshoz, keverjük össze újra, és öntsük egy edénybe gézen keresztül, a két folyadékot összekeverve.

A kókusztej hűtőszekrényben, zárt üvegbe vagy üvegbe töltve 3 napig tárolható. Az ital hajlamos a leválásra, ezért használat előtt alaposan rázza fel az edényt.

Kókusztej: alkalmazás

Kókusztej tökéletessok ételhez alkalmas. Sűríti a leveseket, szószokat, gazdagítja ízüket és kellemes, krémes állagot ad, tökéletesen csillapítja a fűszeres fűszerek ízét. A kókusztej az ázsiai curryjéről és a "cendol" italról ismert zöld zselés babbal és pálmacukorral.

Használhatók desszertekben, koktélokban, tejszínhabban, fagyl alt alapanyagként, kávéhoz és zabkásához adhatók. A vegánok szívesen használják a tehéntejet pékárukban és palacsintában. A kókusztej jó megoldás az allergiásoknak és a tehéntejtől laktózérzékenyeknek. Azoknak, akik zsíros kókusztejet használnaktehéntej helyettesítéséreemlékezniük kell arra, hogy egy pohár kókusztej 350 kalóriával több kalóriát tartalmaz.

A kókusztej a tápanyagok gazdagsága miatt a haj és a bőr hidratálására használható. Tökéletesen hidratálja a száraz bőrt és kisimítja a ráncokat, antibakteriális tulajdonságainak köszönhetően pedig csillapítja a foltokat és a bőrelváltozásokat.

Források:

1. Fülöp-szigeteki kókuszdió hatóság, kókuszfeldolgozási technológiák, kókusztej http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, a kókusztej egészségügyi előnyei és felhasználása, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Saját táplálkozási adatok, diófélék, kókusztej, nyers (reszelt húsból és vízből kifejezett folyadék), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Kategória:

Mit eszel