A fitinsav a gabonafélék, diófélék és hüvelyesek természetes összetevője. Nélkülözhetetlen a növények növekedésének folyamatában, de az ember számára tápanyag-ellenes anyag, mivel gátolja az ásványi anyagok felszívódását a táplálékból a véráramba. Mely termékek tartalmazzák a legtöbb fitinsavat, és hogyan kell semlegesíteni?

A fitinsava táplálkozást gátló anyagok közé tartozik, azaz olyan élelmiszerekben található anyagok, amelyek korlátozzák vagy megakadályozzák a tápanyagok felhasználását, illetve káros hatással vannak a szervezetre. Az antitápanyagok természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, vagy bejuthatnak az élelmiszerbe a növekedés vagy a termelés során. A fitinsav a természetben elsősorban a gabonafélékben és a hüvelyes magvakban található, ahol meghatározott funkciókat lát el.

Fitinsav - jellemző

A fitinsav legnagyobb mennyisége a maghéjban raktározódik, nem a gabona belsejében, ezért ennek a tápanyagnak a fő forrása az emberi táplálkozásban a teljes kiőrlésű gabonák és a teljes kiőrlésű termékek. A fitinsav általában fitátok formájában fordul elő, azaz rézzel, cinkkel, magnéziummal, kalciummal, mangánnal, vassal és kob alttal alkotott só formájában. A fitinsav elengedhetetlen a növények csírázásához és növekedéséhez. A növények a fitátokat a fitáz enzim segítségével fitinsavvá és szabad ásványi anyagokká bontják le. Az emberek és a legtöbb állat szervezete nem képes ezt az enzimet előállítani, ezért a fitinsavval kombinált mikro- és makroelemek hozzáférhetetlenek számukra az emésztés és a felszívódás folyamatában. Ezért a fitinsav táplálkozás-ellenes anyagnak számít.

Fitinsav - befolyásolja az ásványi anyagok felszívódását

A fitinsav erős kelátképző hatással bír, azaz képes megkötődni az ásványi anyagokkal. A táplálékkal szállított elemek az emésztőrendszer lumenében a fitinsavval egyesülve oldhatatlan komplexeket képeznek vele, így nem tudnak felszívódni a véráramba, és nem tudnak hasznosulni a szervezet sejtjei által

Az ásványi anyagok felszívódásának korlátozásának mértéke a termékekben lévő fitinsav mennyiségétől függ, és maga a folyamat akkor kezdődik, amikor egy étkezés körülbelül 2 mg savat tartalmaz.

Az egyik legnehezebben beszerezhető elem az étrendben a vas, amely rosszul szívódik fel az élelmiszerekből. A vas 5-10 mg-os fitinsavval történő bevétele étkezés közben akár felére csökkenti annak felszívódását. Érdemes megjegyezni, hogy a fitinsav nemcsak az egészségre jótékony ásványi anyagokat köti meg, hanem azokat a nehézfémeket is, amelyek különféle utakon jutnak be a szervezetbe, és mérgezőek. Savval kelátozva elvesztik kedvezőtlen tulajdonságaikat és kiürülnek.

Fitinsavtartalom különböző termékekben

TERMÉKFIZOSAV [% SZÁRAZ TÖMEG]
Szezámliszt5,36
brazil dió1,72-6,34
Lenmag2,15-2,78
Pinto bab2,38
Tofu1,46-2,90
Mandula1,14-3,22
Kakaó1,68-1,80
Zabpehely0,89-2,40
Szója1,00-2,22
Kukorica0,75-2,22
Földimogyoró / földimogyoró0,95-1,76
Dió0,98
Barna rizs0,84-0,99
Teljes kiőrlésű búzaliszt0,43-1,05
Fehér búzaliszt0,25-1,37
Búza0,39-1,35
Zab0,42-1,16
Mogyoró0,65
Búzacsíra0,08-1,14
Csicseriborsó0,56
Lencse0,44-0,50
Fehér rizs0,14-0,60
Kókusz0,36
Spenót0,22
Újburgonya0,18-0,34
Hasznos lesz számodra

Hogyan semlegesítsük a fitinsavat az élelmiszerekben?

  • Áztatás- Ha a hüvelyesek vagy gabonafélék magjait egy éjszakán át a vízben hagyjuk, a fitinsav akár 37%-a is eltávolítható. Az áztatóvizet le kell engedni, és a terméket friss adagban fel kell főzni. Sajnos így bizonyos ásványi anyagoktól is megfosztjuk magunkat.
  • Erjesztés- a kovászos kenyér elkészítése nagyobb fitinsav lebontást okoz, mint az élesztős kenyér esetében. Ha csökkenteni szeretné a fitinsav mennyiségét étrendjében, akkor a kovászos kenyeret válasszon, ne élesztőt.
  • C-vitamin hozzáadása-a C-vitamin semlegesíti a fitinsav hatását. Hozzáadhatjuk étkezéshez citromlé formájában, vagy kombinálhatjuk a gabonatermékeket aszkorbinsavban gazdag zöldségekkel, például paprikával.
  • Enzimatikus módszerek- az egyre népszerűbb hüvelyes- és gabona lisztekhez a gyártási folyamat során a fitáz enzim is hozzáadható a fitinsav lebontására. Az eljárás kenyérgyártásban használható. Ezenkívül javítja a késztermék állagát.

A fitinsav fogyasztásának lehetséges egészségügyi előnyei

Évtizedek óta folynak kutatások a fitinsav egészségre gyakorolt ​​hatásairól. Sok tekintetben egymásnak ellentmondó eredmények születnek, ezért nehéz biztosan megerősíteni ennek a vegyületnek a pozitív vagy negatív hatásait. Felmerült, hogy az eredmények eltérései többek között a következők lehetnek: amiatt, hogy egyesek bélmikroflórájában baktériumok vannak, amelyek fitáz enzimet termelnek és fitátokat bontanak le. Valószínűleg a fitinsav a következők hatását mutatja:

  • rákellenes- a fitinsav antioxidáns, képes semlegesíteni a szabad gyököket, amelyek daganatokat okoznak. A fitinsav fogyasztása csökkenti a mell- és prosztatarák, valamint a vastagbélrák kockázatát. A kemoterápia mellékhatásait is enyhítheti;
  • atheroscleroticus- a fitinsav megakadályozza az ateroszklerotikus plakk kialakulását és az artériák megkeményedését;
  • antidiabetikus- a fitinsav pozitív hatással van a hasnyálmirigy működésére és az inzulinszekrécióra. Csökkenti az étkezés utáni glikémia szintjét, aminek köszönhetően a teltségérzet tovább tart.

Az étrenddel együtt szállított fitinsav pozitív hatással lehet az egészségre és ásványianyag-hiány oka is lehet. Napi 400 mg-ig terjedő mennyiségben fogyasztva ez a vegyület általában nem okoz hiányosságokat a szervezetben. Tehát ha az új táplálkozási piramis szabályai szerint étkezünk, és a fő táplálékunk a zöldség, nem a gabonafélék, akkor ne féljünk a fitinsavtól.

A csontritkulásban vagy vérszegénységben szenvedőknek nagyobb figyelmet kell fordítaniuk ennek a tápanyagnak az élelmiszerekben való tartalmára. Azok az emberek, akik a gabonát és a hüvelyt alapvető fontosságúnak tekintik étrendjükben, megfelelő főzési technikák használatával eltávolíthatnak bizonyos mennyiségű savat az ételeikből.

Kategória:

Mit eszel