A gomba bármely étel ízét javíthatja. Ez az ízletes élelmiszer-összetevő azonban sokat árthat. Az erdőben önmagukban összegyűjtött gombák súlyos mérgezést, sőt akár halált is okozhatnak. Ezért a betakarítás előtt érdemes tudni, hogy néznek ki az ehető gombák, és hogyan lehet megkülönböztetni őket a mérgező gombáktól.

Lengyelországban évente több tucat ember mérgezik meg gombát . 2016-ban 46-an voltak, 2022-ben pedig 24-en, 2022-ben pedig szerencsére kevesebben - 16-an, 2022-ben viszont már 27-en. A leggyakoribb ok a gombagomba mérgezése volt (ami könnyen összetéveszthető a vörös ill. foltos gombagomba). Néha ezek a mérgezések végzetesek. Ezért annyira fontosoktatás , valamint sokóvatossága gombavadász-expedíció során

Mely ehető gombák fordulnak elő Lengyelországban?

A látszattal ellentétben Lengyelországban nem túl nagy az ehető gombafajták száma, hiszen csak több tucat tételt takar. És a legértékesebbek a gombák, mint például:

Piros vargánya

A Boletus edulis lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben nő. Világosbarna vagy sötétbarna kalapról lehet felismerni (ha fiatal, a kalap fehér színű), melynek felülete matt és sima. A szár fehér, homok- vagy szürke-fehér, vastagsága 1,5-10 cm.

A vargánya könnyen összetéveszthető az ehetetlen vargányával, mert nagyon hasonló megjelenésűek. Ahhoz, hogy meg lehessen különböztetni őket egymástól, fel kell szeletelnie a gombát. Ha megbarnul, akkor keserűség. A vargánya megtartja színét.

Fenyővargánya

Tűlevelű erdőkben találkozhatsz vele. Mindig fenyőfa mellett nő. Cseresznye velúr kalapja és piros fogantyúja van (a fiatal fehér). Lengyelországban augusztustól októberig lehet betakarítani.

Hálós vargánya

Sötét, párnázott kalap és terjedelmes, finom hálóval borított szár jellemzi. Lombhullató erdőkben terem, vegyesen is. Május végén jelenik meg, és augusztus végéig szüretelhető.

Hegyi vargánya

A hegyi vargánya szára alatt sárgás, sárgás csövű, bézs színű, repedezett sapkája van. Ha átvágjuk, enyhén krémes hús látható.

laskagombaosztriga

A laskagomba rövid, fehéres szárú. A kalap többféle színben kapható – lehet barna, szürke, kék vagy akár lila árnyalatú. Felülete sima és matt. Felhívjuk figyelmét, hogy csak a fiatal példányok alkalmasak étkezésre. A régiek nem csak ízléstelenek, de szálkásak is.

Czubajka kania

Ennek a gombának a kalapja egészen lenyűgöző, mert átmérője elérheti a 30 cm-t is. Fiatalon a kalapja barna. De akkor ragyog, és akár fehér is lehet. Repedezett és száraz felületű.

Koźlarz babka

A Koźlarz goby júliustól novemberig jelenik meg vegyes erdőkben, ligetekben és parkokban. Általában nyírfa alatt található. A kecskekalap színe a sötét diótól a barnáig, sőt szürkéig terjed, a kalap alatti csövek pedig fehérek vagy szürkék. A kecskefiú bársonyos tapintású.

Csak a kalapja alkalmas evésre, mivel a nyél rostos, ezért egyszerűen nem ízlik.

Vörös kecskeember

A vörös kecskemadár júliustól októberig jelenik meg az erdőkben, leggyakrabban nyár és nyárfa alatt található. A gomba sapka vörösesbarna, téglavörös vagy világosvörös színű. A kalap alatt fehér csövek találhatók, amelyek az idősebb példányokon olíva színűek lehetnek. A gomba szára enyhén hagymás vagy gombóc alakú.

Írósárga

A sárga boglárka általában vörösfenyő alatt nő, és júniustól szeptemberig jelenik meg. Aranysárga, sárga vagy sárgásbarna kalapja van.

Az alatta lévő csövek először megsárgulnak, majd olívaszínűvé válnak. A nyél viszont aranysárga vagy sárga-narancssárga színű, és a tetején háló van.

Nagyi vajhal

Májustól októberig gyűjtjük. Tűlevelű erdőkben található, leggyakrabban fenyőfák alatt nő. Világos markolatja van szemcsés (úgy néz ki, mintha valaki homokot szórt volna rá). Konvex, félgömb alakú kalapja okker vagy barna színű.

Kis pillangók

A foltos lepkék különböző erdőkben nőnek. A kalap színe a sárgától (fiatal gombáknál) az olajbogyóig vagy piszkos narancsig terjed. Alján sötétebb csövek vannak, amelyek vágáskor kékesek. Az illata tűhöz hasonlít.

Mleczaj rydz

Tűlevelű erdőkben található, főleg fenyők közelében nő. A kalap meglehetősen lapos, és idővel besüllyed. Jellegzetes narancssárga színe van. Ezenkívül felvágva sárgarépa ízű narancslevet bocsát ki, és gyümölcsös illatot áraszt.

Homokkőgesztenye

A gesztenye homokkőnek a cseresznyeszínű vargányához hasonló sapkája van, amely idővel megreped a tetején. Alulról kis fehér csövek vannak, amik később megsárgulnak (ami fontos: vágáskor nem színezik lilává). A gesztenye homokkő főleg tölgyek alatt, lombhullató erdőkben nő.

Modrzaki homokkő

Bár ritka, de hegyvidéken és hegylábi területeken megjelenik, ha igen. Lombhullató vagy tűlevelű erdőkben nő bükk-, tölgy-, nyír- és fenyőfák alatt. Színe szalmasárga, tetején gyakran repedésekkel. A hús fehér, de vágáskor kék színűvé válik. A vörösfenyőre jellemző, hogy ott, ahol a kalap összenyomódik, kék foltok jelennek meg.

Barna vargánya

A barna vargánya tűlevelű és vegyes erdőkben egyaránt előfordul, leggyakrabban fenyő vagy lucfenyő alatt nő. A fiatal gombák fekete színűek, félköríves kalappal és behúzott élekkel. Az életkor előrehaladtával világosabbak, barnává, barnává vagy gesztenyeszínűvé válnak, lapos kalappal és göndör végükkel.

Olívasárga csövek a kalap alján, lila vágás hatására. A vargánya teste terjedelmes lehet, a húsa pedig fehér vagy krémszínű.

Durva pufi

Minden állományban megtalálható: lombhullató, tűlevelű és vegyes. Fiatalon a gomba gömb alakú, de az érés során körte vagy éppen bot alakú lesz. A fiatal gomba fehér, míg az idősebb sárga

Ehető sebhely

A gomba védett, tűlevelű és lombhullató erdőkben, valamint réteken is előfordul. Áprilistól júniusig jelenik meg. A gomba kalapja méhsejtre hasonlít, és barnássárga színű. A hús viszont fehéres, viaszos állagú.

Bár a morel, ahogy a neve is sugallja, ehető, nem szabad nyersen fogyasztani, mert káros lehet. Csak hőkezelés után fogyasztjuk.

Kúpos heg

Április közepétől május végéig fordul elő, azonban védett, így nem gyűjthető. Lengyelországban meglehetősen ritka példány. Ha már előfordul, akkor leggyakrabban hegyvidéki területeken. Kalapja gödrös bordázott, kúp alakú. Színe az olívától a szürkésbarnáig és a fekete-barnáig terjed.

Könnyen összetéveszthető a mérgező barna gombával. Annak érdekében, hogy meg lehessen különböztetni őket egymástól, ne feledje, hogy a gesztenyelevélnek hullámosabb feje van, amely az agyra emlékeztet, és barna vagy vörös színű.

Mi azegy halálosan mérgező gombára jellemző a diós illata, amely hiányzik a morzsákból.

Ehető gomba Lengyelországban - lásd a fotókat és a leírásokat

Tekintse meg a 22 képből álló galériát

Hogyan szedjünk helyesen gombát?

A gombaszedés, mint minden más erdőben végzett tevékenység, az előírásoknak megfelelően történik. Feltételezhető, hogy a gombát nem gyűjtik rezervátumokban, magánterületeken vagy olyan helyeken, ahol új erdő épül.

A gomba begyűjtésénél az is fontos, hogy a micéliumot ellepje, amelyből új egyedek képződnek. Ha ezt nem tesszük meg, akkor a második évben már nem csodálkozhatunk azon, hogy egyre kevesebb gomba van az erdőben

Gombaszedőknek azt is érdemes megszívlelniük, hogy a gombagombát ne semmisítsék meg vagy tapossák el, mivel az erdei állatok tápláléka.

Az összegyűjtött gombákat legjobb egy fonott kosárba tenni, amelyben lélegezni tudnak. Ha műanyag zacskóba tesszük, a gombában lévő fehérje lebomlik és mérget képez. Aztán hazaszállításuk és elfogyasztásuk után kárt okozhatnak, még akkor is, ha ehető gombákról van szó.

Gombagyűjtésnél fontos az eltávolítás technikája is. A legjobb és a gombakutatók által javasolt módszer az, ha kicsavarjuk őket a földből. Késsel is meg lehet vágni, de akkor nagyon értékes információkat veszítünk el, nevezetesen: nehezen tudjuk felismerni, mi az ehető gomba, és mi például a gombagomba

A veszély növekszik, ha egy ehető gomba ugyanazzal a fával szimbiótizál, mint a mérgező gomba, és megtévesztően hasonlít az utóbbira.

Szóval hogyan lehet felismerni, hogy mi mérgező gomba és mi nem?

A végét figyelve (ezért jobb a gombát kicsavarni, mint felvágni). A gombagombáknak nagyon gyakran a legvégén vannak gumói. Általában nehezen láthatóak, mert mélyen vannak a földben. De amikor óvatosan félrenyomjuk a talajt a gomba körül, és megcsavarjuk, azt látjuk, hogy a legvégén be van burkolva. Az ehető gombákban nincs ilyen.

Mi különbözteti meg még a gombagombát az ehető gombáktól?

Példa erre a sárkány hegye, amely könnyen összetéveszthető egy gombagombával – a gombagombák kopoltyúi közvetlenül kapcsolódnak a szár körüli "gyűrűhöz". Ragaszkodnak hozzá.

Az ehető gombáknak, például a sárkány tetejének viszont van egy gyűrűje, amely lazán veszi körül a szárat, nem kapcsolódik a kopoltyúkhoz, és könnyen mozgatható fel és le. A sárkány belsejében is van egy üreges nyél, a gombagomba pedig teljes húsú.

Mit tegyünk, ha nem vagyunk biztosak benne, hogy milyen gombáról van szó?

Ha a betakarítás után nembiztosak vagyunk abban, hogy a kosárban lévő gombák ehetőek, vessük össze őket a gombaatlasz fotóival. Ha nincs ilyenünk, vigyük el őket a legközelebbi egészségügyi állomásra. Ott az alkalmazottaknak tanácsot kell adniuk, és el kell oszlatniuk kétségeinket a gombafajtával kapcsolatban. Ha messze vagyunk a Szanepidtől, akkor konzultálhatunk egy bizonyított gombaszakértővel.

Az egyik leghíresebb Justyn Kołek, aki - visszaemlékezése szerint - még napi 200 telefonhívást is kap, és gombákkal kapcsolatos tanácsokat ad az embereknek. Egy ilyen szakember telefonon képes eldönteni, hogy az adott gomba mérgező-e vagy sem.

Elég, ha egy gombaszakértő felteszi a megfelelő kérdéseket, vagyis: melyik erdőben szedték a gombát, milyen fa alatt, milyen kalapja van, milyen kopoltyúja van - és a cérnánál fogva a labdához tudja megoldja a gombafajok rejtélyét. Ily módon sok embert megmenthet a mérgezéstől.

Miért érdemes gombát enni?

A gomba fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár. Először is jó ásványianyag-forrás, többek között:

  • kálium,
  • foszfor,
  • magnézium,
  • kalcium
  • és nátrium.

Ide tartoznak még:

  • B-vitamin (pl. B1, B2, B6),
  • és PP,
  • H.
  • és zsírban oldódó vitaminok - A- és E-vitamin.

A fent említett összetevők közül a legmagasabb érték a gombákban található közvetlenül a szedés után. Minél tovább tart, amíg eltávolítják őket a talajból, hogy elfogyasszák, annál kevesebb tápanyaghoz jutunk elfogyasztásukkal.

Bár ismerjük a szabad gyököket semlegesítő antioxidánsok értékét, általában nem gyanítjuk, hogy a gombák nagyon jó forrásai ezeknek. Tartalmaznak például egy ergotionenin nevű vegyületet, amelyet nem magasabb rendű növények vagy állatok termelnek, de szervezetükbe juttatva antioxidáns, kemo- és sugárvédő, valamint antimutagén tulajdonságokat mutat. Ráadásul nem csak az azt termelő gombákat védi, hanem azokat az egyedeket is, akik táplálékkal veszik fel.

A gombák táplálkozási tulajdonságaikon kívül gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek. A gombák nagy mennyiségű fenolos vegyületet tartalmaznak, amelyek védenek az oxidatív károsodástól. Ily módon megakadályozzák a sejtmembránok, szerkezeti fehérjék és enzimek pusztulását és lebomlását. Ezen kívül antivirális (pl. anti-influenza A és B vírus), antibakteriális, gyulladáscsökkentő és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ezenkívül serkentik az immunrendszert a kórokozók elleni küzdelemre, és védelmet nyújtanakhatás a szívre és annak funkcióira.

A gomba a jelenleg termelt antibiotikumok legjobb forrása is, pl. az agarodoxin a mezei gombából származik, és hatása az arany staphylococcus ellen irányul.

A gyulladáscsökkentő flamulint viszont a bársonyos téliházból nyerik. A laktariovialint a tejberizs termeli, és mycobacterium tuberculosis ellen használják.

Kategória:

Mit eszel