A világ híreivel lenyűgözve figyelmen kívül hagyjuk hagyományos zöldségeinket. Most ők a legfinomabbak és a legjobbat szállítják. Szóval együnk belőlük, amennyit csak akarunk! Ismerje meg a kelkáposzta, a karalábé, a zöldborsó, a sütőtök, a bab, a fehérrépa, a paszternák, a répa, a squash és a scorzonera vásárlását és elkészítését.

Szívesen vásárolunk báránysalátát vagy rukkolát, spárgát dobunk, articsókát főzünk kíváncsiságból vagy sznobizmusból, alábecsülve a jó sütőtök vagy fehérrépa ízét. És ki eszik ma kelkáposztát vagy paszternákot? A legtöbb gyerek nem is ismeri a karalábé, a friss borsó ízét. Ideje váltani! Fedezzük fel újra a kissé elfeledett zöldségek értékeit.

Hogyan vásároljunk zöldséget?

A zöldségek kiválasztásakor ne csak nézz rájuk, mert a szépség megtévesztő lehet. A legdúsabb példányok általában kellemetlenek és egészségtelenek is, mert sokszor műtrágyát és vegyi növényvédő szereket használnak a szaporításukra.

Válasszon olyan növényeket, amelyek nem feltétlenül szépek, de frissek, lehetőleg biogazdálkodásból (a gyártó a csomagoláson feltünteti ezt az információt), vagy közvetlenül egy jól bevált kertésztől.

Ügyeljen arra, hogy nem sérültek, nem fonnyadtak-e vagy puhák - az ilyen zöldségek már sok tápanyagot veszítettek.

Zöldségek tárolása és előkészítése

A friss zöldségeket legjobb hűvös, levegős helyiségben (kamra vagy pince) tárolni, fénytől védve. Városi körülmények között - a hűtőszekrény alsó polcán, speciálisan kialakított fiókokban (több napig frissek maradnak).

A hő és a fény elpusztít néhány tápanyagot, különösen a C-vitamint, a B-vitamint és a béta-karotint, és felgyorsítja a hervadást. Ezért a legjobb, ha rendszeresen vásárolja meg őket – csak annyit, amennyire szüksége van.

A zöldségeket közvetlenül főzés előtt meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ne felejtse el, hogy semmi ehetőt ne dobjon ki. A karalábé levelei például sok A-vitamint tartalmaznak. A kelkáposzta levelei több béta-karotint tartalmaznak, mint a halvány levelek.

Az ehető héjú, biogazdálkodásból származó zöldségeket nem szabad meghámozni. A legértékesebb összetevők a bőrben és közvetlenül a bőr alatt találhatók. A fiatal karalábét vagy a paszternákot alaposan meg kell mosni.

Zöldségek bizonytalana forrásokat vékonyan le kell hámozni vagy le kell kaparni. Öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt. Áztatás közben sok értékes vitamint veszítenének.

10 alulbecsült zöldség:

1. kelkáposzta

Népszerű a skandináv konyhában, itt dísznövényként kezelik. Az ételek díszítésére általában rendkívül hatásos göndör és színes leveleket használnak (különféle zöld, lilás-zöld és ibolyabarna árnyalatúak lehetnek).

Mindeközben a kelkáposzta gazdag fehérjében, rostban, C-vitaminban, PP-vitaminban, H-vitaminban, E-vitaminban és K-vitaminban, béta-karotinban, B-vitaminokban, valamint ásványi sókban - kalcium, foszfor, magnézium, vas , kálium.

A zöldségfélék közül csak a paprikában és a petrezselyemben van több C-vitamin. Magas antioxidáns tartalmának köszönhetően véd a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen. A leveleket hozzáadhatjuk salátákhoz, vagy elkészíthetjük blansírozva, mint a spenót. Rizzsel, darával vagy tésztával gazdagítják a saláták és zöldséges ételek ízét.

2. Karalábé

Amit mi karalábénak nevezünk, az egy megvastagodott szár, amelyet a szakértők "almának" neveznek. Kalciumot, magnéziumot, B-vitamint, PP- és C-vitamint biztosít. A fiatal levelek is ehetők. Érdekes módon A-vitamint, foszfort és sokkal több kalciumot tartalmaznak, mint a karalábé önmagában.

A fiatal karalábé a legjobb nyersen, szeletelve. Tölthető (pl. darált hússal), párolható, salátaként tálalható.

4. Fehérrépa

A robusztusság szimbóluma volt és az is. Sok kalciumot, foszfort, vasat, de káliumot, magnéziumot és jódot is tartalmaz. Jó PP-, C-vitamin, béta-karotin és B-vitamin forrás, tonizáló, baktériumölő és vizelethajtó hatású.

Támogatja a húgyúti fertőzések, akne és tályogok kezelését. Ezenkívül megakadályozza a hajhullást. Megfázás, hurut, angina esetén jó az édes karalábé lemosása. Elég kiüresíteni a zöldséget, hozzáadni egy kis cukrot, és néhány óra múlva szirup képződik.

Készíthetsz belőle salátát, bésamel alatt sütheted, párolt zöldséges ételekhez adhatod, hússal, rizzsel vagy más zöldséggel töltheted.

4. Paszternák

Régen ették krumpli helyett. Ma már lassan újra a kedvében jár. A gyökerek ehetőek - majdnem gömb alakúak, laposak vagy hosszúkásak, fehérek, sima bőrrel borítottak. Sok fehérjét, szénhidrátot, káliumot, foszfort, kalciumot, vasat és C-vitamint és B-csoport vitaminokat, de sok kalóriát is tartalmaz. M

és vizelethajtó és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Vese-, hólyag- és reuma esetén jó. Elkészíthető főzelékként vagy zöldséglevesbe adható. Ez tökéletesen helyettesíti a burgonyát.

5. Skorzonera

A fekete gyökerek ehetők, innen származik a zöldség második neve - "fekete gyökerek" (a scorzonera másik neve a kígyóbőr). De amikor a bőrt lehúzzák, fehér hús van alatta. A scorzonera íze a spárgáéhoz hasonlít, csak virágzóbb. Bár Lengyelországban már a 17. század óta termesztik, itt a teljesen ismeretlen zöldségek közé tartozik. Ezért exportálunk, és üzleteinkben a feketegyökerek hetekig heverhetnek és szárazon várják a vásárlókat.

Sok szénhidrátot, vasat és foszfort tartalmaz, kevés C-vitamint és B csoportot tartalmaz.A legjobb íze bésamel szósszal főzve vagy sütve, petrezselyemmel megszórva. A főtt scorzonera rántottához vagy omletthez is adható.

6. Rutabaga

88 százalékot tartalmaz víz, több mint tej. Szénhidrátot, kevés fehérjét és zsírt biztosít. C-vitamint és B-vitamint tartalmaz, ásványi sókat azonban szinte egyáltalán nem tartalmaz. Fogyassák elhízottak és fogyókúrázók, mert tele van jóllakottsággal és nem ad nagy mennyiségű kalóriát.

A karalábé szirup jó gyógymód köhögés ellen. A zöldség véd a bőrbetegségek ellen, erősíti a hajat és megakadályozza a hajhullást. A fiatal svéd a legfinomabb. A régi gázt okoz és nehezen emészthető.

A hámozott nyers rutabagát úgy rágcsálhatjuk, mint a karalábé, és megfőzzük, hogy burgonyapürét fele-fele arányban burgonyával készítsünk. A karalábépelyhet a sütőben megsütjük, a felkockázott zöldségeket megfőzzük, és úgy fűszerezzük, mint a sárgarépát.

7. Squash

Szorosan rokon a sütőtökkel és a cukkinivel. A legfinomabbak a fiatal tökök, legfeljebb 40 cm hosszúak - fehérítő héjuk és zöldes húsuk van. A tök béta-karotint, C-vitamint és B-csoport vitaminokat, káliumot, foszfort és kalciumot tartalmaz. Könnyen emészthető, vizelethajtó hatása van.

A squash közvetlenül a vízből tálalható, süthető, párolható különféle zöldségekkel és sütéssel. Ki is üríthető és megtölthető például darált hússal, rizzsel, egyéb zöldségekkel.

8. Zöldborsó

A hüvelyes fiatalokat a legjobb nyersen fogyasztani. Sokkal gazdagabb vitaminokban és ásványi sókban, és könnyebben emészthető, mint a száraz borsó. Sok fehérjét, vasat, kalciumot, foszfort, káliumot, béta-karotint, C-vitamint, PP-t, B-csoportot, valamint emésztést szabályozó rostot tartalmaz, elősegíti a koleszterin eltávolítását a szervezetből.

A fiatal borsó az E-vitamin bányája. Jól illik salátákhoz. Krémlevest főzhetsz, pörkölthetsz, fagyaszthatod (megőrzi szép színét).

9. Sütőtök

A népszerű fajta 8-10 kg súlyú, narancssárga húsú ésfinom édes íz. Ásványi anyagokban gazdag, pl. kálium, kalcium, foszfor, magnézium és vas. Az A- és E-vitaminon kívül sok PP-, C-, B1- és B2-vitamint, folsavat és pantoténsavat, valamint rostot és pektint tartalmaz.

A legmagasabb A-provitamin és C-vitamin tartalma a teljesen érett sütőtökben található, majd mennyiségük fokozatosan csökken. A sütőtök könnyen emészthető és nem okoz allergiát.

A tökmag javítja az agy és az idegrendszer munkáját, megelőzi a prosztata betegségeket. A sütőtök alkalmas salátákhoz, levesekhez (pl. tejszínhez), rakott ételekhez, pároláshoz és töltelékhez. Pácolható is.

10. Széles bab

Már a neolitikumban ismerték. Magvait a biskupini ásatásokon találták meg. Jó fehérje-, szénhidrát- és rostforrás. Sok ásványi sót tartalmaz - sok kalciumot, foszfort, vasat és magnéziumot, PP-vitamint, B csoportot, béta-karotint és C-vitamint. Nagyon tápláló, és helyettesíti a húst a vegetáriánus étrendben

A fiatal szemes babot 20-30 percig főzzük, a szárított babot főzés előtt be kell áztatni, mint minden hüvelyeset. A szemes babot a főzés végén megsózzuk (megjegyzendő, könnyen el lehet felejteni!), vagy héjában – tányéron. Önmagában, kaporral tálalva ízlik a legjobban. Jól illik salátákhoz, levesekhez, kenyerek közé. Nehéz emészthetősége miatt kisgyermekeknek, időseknek és mozgásszegény életmódot folytatóknak nem ajánlott

Fontos

Posztokban, szívószálban, gyémántban

A zöldségek darabolása nagy jelentőséggel bír a makrobiotikus konyhában, mert elvei szerint a növény tápértéke egyenetlenül oszlik el. A makrobiotika szerint a gyökérzöldségeket legjobb a függőleges tengely mentén vagy gyémántba, káposztába és burgonyába vágni - szívószállal.

A hosszúkás alakú gyökérnövényeket átlósan kell levágni, váltakozva a vágás irányát. Sok ázsiai országban népszerű a zöldségek szeletekre vágása. A kockák és a gyémántok a kínai konyhára jellemzőek.

A zöldségek elkészítésének művészete

A napi zöldségadag legalább felét nyersen kell enni. A salátákat legjobb közvetlenül evés előtt elkészíteni, mert a felaprított zöldségek gyorsan elveszítik tápértéküket. Vágáshoz használjon rozsdamentes vagy műanyag késeket és reszelőket. A saláta összeállításánál a legjobb, ha az édes-savanyú zöldségeket, az enyhe és az aromás, a színtelen (pl. fehérrépa) zöldségeket színes, nem túl lédús és lédús zöldségekkel kombináljuk. Az étel ízesebb és látványosabb lesz.

Bármilyen hőkezelés tápanyagok, főleg vitaminok elvesztéséhez vezet. Ennek csökkentése érdekében a legjobb, ha a zöldségeket egészben főzzük (minél többre vágjuk, annál több összetevő jut be a vízbe),röviden, kevés vízben (alig kell elfedni) vagy párolva. Az edény letakarása lerövidíti a főzési időt és megakadályozza az értékes aromás olajok kijutását.

Zománcozott vagy rozsdamentes acél edényeket használunk. Ne rövidítsük le a főzést szóda hozzáadásával, mert az felgyorsítja a C-vitamin oxidációját. A víz savanyítása meghosszabbítja a főzést, a sózás meghosszabbítja a hüvelyesek főzési idejét

A zöldségeket saját levében párolhatod vagy sütheted is. Pörkölthez a puha és lédús zöldségek a legjobbak (pl. tök, sütőtök), sütéshez a gyökérzöldségek (pl. rutabaga, paszternák).

  • Lengyel szuperételek - 9 termék rendkívüli tápértékkel›
  • Koktéldiéta, avagy hogyan fogyjunk zöldségturmixok fogyasztása közben
  • Zöldséglevek és turmixok tisztítása

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel