A zabtej egyedülálló tulajdonságokkal és tápértékkel rendelkező tej. A zabtej egészséges béta-glükánt tartalmaz, egyfajta élelmi rostot, amely csökkenti a koleszterinszintet és megelőzheti az elhízást. A zabtej vegánoknak és azoknak is ajánlott, akik nem tolerálják a laktózt vagy a tejfehérjéket. Milyen egyéb tulajdonságai vannak a zabtejnek? Hány kalória van benne? Mik a használatának ellenjavallatai?

A zabtejzabszem alapú vegán ital. Jogi értelemben nem tej, hanem növényi ital, ugyanis az elnevezés szerint csak az emlősök emlőmirigyeinek váladékát nevezik tejnek. Az üzletekben kapható zabtej kiszerelésein a „zab ital” elnevezést találjuk, nem a zabtej, ahogyan szokták nevezni.

A zabtej törtfehér színű, semleges ízű és állaga leginkább a növényi alapú italok tehéntejéhez hasonlít. Átlátszóbb, mint a tej, és kissé vékonyabb. Más növényi italokkal ellentétben nem rendelkezik a jellegzetes aromával - babos (mint szójatej) vagy diós (mint a különféle diófélékből készült italok). Ezáltal egyre nagyobb népszerűségre tesz szert.

Zabtej - tulajdonságai. A zabtej egészséges?

A zabtej nem ad túl sok kalóriát – 54 kcal 100 ml italban. Kevés fehérjét és zsírt tartalmaz a tehéntejhez képest, és majdnem kétszer annyi szénhidrátot (10,4 g / 100 ml), amelynek körülbelül 80%-a cukor.

A zab ital nagy előnye a tehéntejjel és más növényi alapú italokkal szemben a jelentős mennyiségű oldható rost – béta-glükán – jelenléte, amelyek bizonyítottan csökkentik a vér koleszterinszintjét. A zabtej lipidprofilra gyakorolt ​​pozitív hatását tudományos vizsgálatok igazolták:

  • randomizált, kettős vak vizsgálat 66, közepesen súlyos hypercholesterinaemiában szenvedő férfi részvételével. A férfiak 5 héten keresztül minden nap 0,75 l zabtejet fogyasztottak a tesztcsoportban, vagy rizstejet a kontrollcsoportban. Ez után az idő után a zab it alt fogyasztó férfiaknál az összkoleszterinszint 6%-kal, az LDL-koleszterinszint pedig 6%-kal csökkent. Azt is megjegyezték, hogy a trigliceridszintek emelkedtek a rizstej csoportban
  • 24 egészséges emberből álló csoportférfiak és nők zabtejet fogyasztottak 4 hétig, tehéntejet pedig napi 0,75-1 l mennyiségben a következő 4 hétben. A vizsgálat első szakasza után azt találták, hogy a zabtej fogyasztása a teljes koleszterinszintet 4%-kal, az LDL-koleszterinszintet pedig 9%-kal csökkentette a kiindulási értékhez képest. A következő 4 hétben, amely alatt a válaszadók tehéntejet ittak, az összkoleszterin és az LDL koleszterin szintje nem emelkedett vagy csökkent, míg a HDL (ún. jó koleszterin) szintjében statisztikailag szignifikáns emelkedést figyeltek meg

100 ml ital 0,8 g rostot tartalmaz, egy pohárban kb 2 g. A zabtej nem tartalmaz telített zsírokat és koleszterint.

A dúsított zabtej kalciummal és D-vitaminnal való dúsításának köszönhetően része lehet egy olyan étrendnek, amely erősíti a csontokat és megelőzi a csontritkulást. Ezenkívül a zab italban lévő kis mennyiségű foszfor nem zavarja a kalcium felszívódását, így jobb forrása lehet ennek az elemnek, mint a tejtermékek.

A dúsított zabtejben található A-vitamin és D-vitamin pozitív hatással van az immunrendszerre, csökkentve a megfázásra való hajlamot, de a modern időkben egyre gyakoribb autoimmun betegségekre is, mint például a Hashimoto-kór, ill. Crohn-betegség. A zabtej a vérszegénység megelőzésére szolgáló diéta része lehet a vas és a B12-vitamin tartalmának köszönhetően – ezek a vérképző folyamatban fontos elemek.

A zabtej fő hátránya a magas szénhidráttartalom, amely hozzájárul a vércukorszint kiugrásához és az inzulin-szénhidrát anyagcsere problémákhoz. Gyanús emulgeálószert és sűrítőszert tartalmazó italok fogyasztása nem ajánlott, mert gyengíthetik a bél természetes mikroflóráját

Zabtej - tápértékek, kalória

Zabtej tápértéke (100 g-ra)

Energia54 kcal
Fehérje1,67 g
zsír1,04 g
Szénhidrát10,42 g
cukorral együtt8,33 g
rost0,8 g
Kalcium125 mg
Vas0,75 mg
Kálium50 mg
Nátrium46 mg
Riboflavin0,212 mg
A-vitamin208 NE
D-vitamin42 NE

Zabtej és tehéntej - összehasonlítás

Egy pohár (250 ml) zabtej és tehéntej tápértékének összehasonlítása

TápanyagTejzabpehelyTehéntej 3,2%
Energia (kcal)130155
Zsír (g)2,58
Szénhidrátok (g)2412
Fehérje (g)48
A-vitamin (mcg)15072
Kalcium (mg)350291
Vas (mg)1,80
D-vitamin (NE)101108
Riboflavin (mg)0,510,46

Zabtej – kinek?

A zabtej gyakori összetevője a vegán étrendnek, mivel nem tartalmaz állati eredetű összetevőket. A gyakran intoleranciát okozó laktózhiány, valamint az allergén tejfehérjék hiánya miatt a tehéntej alternatívája.

  • LAKTÓZ intolerancia – Okok, tünetek és kezelés

A zab ital jó ajánlat azoknak, akik allergiásak a diófélékre és hajlamosak allergiás reakciókra. A rizstejhez hasonlóan nagyon ritkán okoz allergiát. A béta-glükán tartalma miatt a zabtej fontos része lehet az érelmeszesedésben szenvedők és a magas koleszterinszintű emberek étrendjének, mivel javítja a lipidprofilt

Gyakran hangsúlyozzák, hogy azabtej gluténmentes . A cöliákiában és gluténallergiában szenvedők azonban csak gluténmentes címkével ellátott italokat válasszanak. A zabot általában olyan üzemekben tárolják és dolgozzák fel, ahol a termékeket más gabonákból, beleértve a glutént is, állítják elő. Ennek eredményeként gluténnel szennyeződhet.

  • GLUTÉNMENTES DIÉTA: szabályok és tiltott és engedélyezett termékek

A zabtej a magas szénhidráttartalom miatt nem jó választás cukorbetegeknek és inzulinrezisztenseknek, mivel a cukor könnyen felszívódik belőle, és gyorsan megemeli a vércukorszintet

A zab ital nem helyettesíti a tejtermékeket a fehérje és a zsír mennyiségét tekintve. Ezt szem előtt kell tartani a vegán étrend összeállításakor, és különösen azon gyermekek étrendjénél, akiknek intenzív fejlődésük miatt különösen magas a táplálkozási igénye.

Amint azt egy tanulmány [Morency et al., 2022] mutatja, ha 1 évesnél idősebb gyermekeknek tehéntej helyett zabtejet adnak anélkül, hogy kiegyenlítenék a fehérje mennyiségét az étrendben, az késlelteti a növekedést.

  • Ellenőrizze, mennyi tejre van szüksége a babának naponta
  • Mit igyunk TEJ helyett - ha allergiás a tejre, laktóz érzékeny vagy nem szeretitej
  • Kókusztej: tulajdonságai és alkalmazása. Házi kókusztej receptje
  • Szójatej – egészségügyi előnyök, előnyök és hátrányok
Megéri tudni

Zabtej – hogyan lehet jó minőségűt vásárolni?

Zabtej a helyhez kötött és online áruházakban az ún egészséges élelmiszerekben és a hipermarketekben. Az egyes márkák egyre gyakrabban kaphatók akciós élelmiszerboltokban. 1 liter zab ital ára 6-8 PLN körül mozog.

A legtöbb boltban kapható termék nagyon jó, rövid összetételű. Leggyakrabban az összetevők listája tartalmazza: víz, zab, napraforgóolaj, só. És ez az a fajta zabtej, amelyet érdemes választani, hogy egészséges legyen.

Nem tartalmazhat hozzáadott cukrot vagy sűrítőanyagokat, például gellángumit. Egyes csomagok olyan információkat tartalmaznak, amelyek szerint az ital vitaminokkal és ásványi anyagokkal, általában A-, D-, B12-vitaminnal és kalciummal gazdagodott. Ez is előny. A tej zabtartalma 11 és 15% között van. Minél több zab, annál magasabb a zabtej tápértéke.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Zabtej - konyhai felhasználás

A zabtej pontosan ugyanúgy használható, mint a tehéntej. Ellentétben néhány növényi alapú itallal, nincs utóíze, ami nagyon megkönnyíti a receptekben való felhasználását. Zabpelyhet adhatunk kávéhoz, palacsintátésztához, különféle pékárukhoz, önthetjük zabkása, köles stb.

Házi zabtej

A zabtejet házilag legegyszerűbben zabpehelyből készíthetjük el, de elkészíthetjük zabszemből is. A receptek különbözőek, van, ahol szárazra keverik a pelyheket, másokban vízöntés után a szemeket beáztatják vagy nem. Mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb verziót. Bemutatjuk a zabpehelyből zabtej készítésének egyik egyszerű módját.Hozzávalók kb 0,5 l zabtejhez:

  • 4 evőkanál zabpehely
  • 400 ml forr alt víz
  • esetleg egy csipet só, 1/2 teáskanál méz vagy 2-3 datolya ízlés szerint

Öntse a pelyheket egy turmixpohárba, és öntsön rá vizet. Körülbelül egy percig turmixoljuk. Átutalás megérkezettvastag gézen keresztül folyadékot egy másik edénybe. Jól összenyomkodni. Ha szükséges, édesítsük a zab it alt (turmixos datolya), és sózzuk meg. Töltsük üvegbe, és tegyük hűtőszekrénybe legfeljebb 3 napig.

Megéri tudni

Zabtej – hogyan készül?

A zabtej hagyományos és ipari módszerekkel is előállítható. A zab ital kereskedelmi gyártása, amely lehetővé teszi az élelmi rostveszteség minimalizálását, a következő szakaszokból áll:

1. Vízzel kevert zabszemek őrlése. 2. Enzimek hozzáadása, amelyek a szemekben jelenlévő keményítőt kisebb szénhidrát egységekre bontják, főleg malátacukor, amely természetesen édesíti a zab it alt. 3. A zabhéj elválasztása a zablital többi összetevőjétől elválasztókkal. 4. A zabtej dúsítása vitaminokkal, ásványi anyagokkal vagy egyéb adalékanyagokkal. 5. Tej tartósítása UHT sterilizálással. 6. Csomagolás

A zab ital többféle ízben készülhet. Lengyelországban elsősorban natúr, vanília és csokoládé kapható, de azokon a piacokon, ahol a növényi alapú italok népszerűbbek, mangós, narancsos és különböző zsírtartalmú zabtejet is lehet vásárolni.

Források:

1. Onning G. et al., Consumption of Oat Milk 5 Weeks Cosmer Colesterin and LDL Colesterin in Free-Living Men, with medium hypercholesterinaemia, Annals of Nutrition and Metabolism, 1999, 43 (5), 301-309 2. Onning G. és munkatársai: Zabtej, szójatej vagy tehéntej fogyasztásának hatása a plazma lipideire és az egészséges alanyok antioxidáns kapacitására, Annals of Nutrition and Metabolism, 1998, 42 (4), 211-220 3. Deora N. et al. ., Nem tejalapú italok: An insight, Journal of Nutrition, Food Research and Technology, 2022, http://ologyjournals.com/jnfrt/jnfrt_00002.pdf 4. Morency et al., Association betwenn noncow tejitalfogyasztás és gyermekkori magasság, American Journal of Clinical Nutrition, 2022, 106 (2), 597-602 5. Sethi S. et al., Plant-based milk alternatives an emerging segment offunctional beverages: a review, Journal of Food Science and Technology, 2016 , 53 (9), 3408-3423 6. https://draxe.com/oat-milk/ 7. https://www.romper.com/p/is-oat-milk-safe-for-babies-heres - izé t-experts-want-parents-to-know-8353925 8. https://www.oatly.com/int/our-process 9. https://czytajsklad.com/mleko-owsiane-2/ 10. https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45237481?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ORGANIC+ZAB+NEM TEJ+ITAL:2 + 052603065801 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html

A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása, valamint a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel