A feta egy olyan sajt, amelynek tulajdonságait és tápértékeit már az ie 8. században ismerték az ókori Görögországban. A feta sajt gazdag fehérje- és kalciumforrás, de sok nátriumot is tartalmaz, így nem mindenki fogyaszthatja. Legyen azonban óvatos, amikor vásárol, mivel a feta sajt könnyen hamisítható. Ellenőrizze a feta maser tulajdonságait, és hogyan ismerheti fel az igazit.

Feta-sajtGörög, juhtejből vagy juhtej- és kecsketejből készül, ahol a kecsketej-tartalom nem haladhatja meg a 30-at %.

A feta sajt készítéséhez használt tejet leggyakrabban pasztörizálják, de nyers tejet is használnak. A pasztőrözött tejhez baktériumtenyészeteket adnak, amelyek meghatározzák a megfelelő savasságot és ízt. Ezután a tejet körülbelül 35 °C-ra hűtjük, és oltót és kazeint adunk hozzá a koaguláció eléréséhez.

A kapott alvadékot felaprítjuk, formába vagy textilzacskóba helyezzük, hogy elválasszuk a savótól, majd néhány órán át állni hagyjuk. Amikor az alvadék megfelelő keménységű, sózásnak és darabolásnak vetik alá. A felszeletelt és sózott túrót néhány napra fémedényekbe vagy fahordókba rakjuk.

Ezt követően a sajtot sós lében érlelik. Az első hetekben szobahőmérsékleten érlelődik. Később hűtve tárolják fémedényekben vagy fahordókban körülbelül 2 hónapig.

A kész sajtokat érlelt csomagolásukban szállíthatjuk a boltokba. A helyszínen kisebb darabokra vágják vagy sóoldattal ellátott tartályokba csomagolják, ami megakadályozza a sajt kiszáradását.

Feta (sajt) - egészségügyi tulajdonságok

A feta sajt az egészséges fehérje kiváló forrása, amely nagyon fontos építőelem. Részt vesz a génexpresszió és az anyagcsere folyamatok szabályozásában, része az enzimrendszereknek, részt vesz az oxigénszállításban és a látási folyamatokban

A fehérje a kalcium fiziológiai egyensúlyát is befolyásolja, megfelelő ellátása pedig a gyermekek csontvázának megfelelő növekedéséhez, idősek csonttömegének fenntartásához kötődik

A feta sajt nagyszerű kalciumforrás - 100 g sajt csaknem 50 százalékban fedezi a napi szükségletet. A kalcium részt vesz a csontok és fogak felépítésében és anyagcseréjében.A megfelelő kalciumbevitel fiatal korban csökkenti a csontritkulás kockázatát az élet későbbi szakaszában. Ezenkívül a kalcium részt vesz az izomösszehúzódási folyamatokban és az idegingerek vezetésében.

A feta sajt jelentős mennyiségű B12-vitamint tartalmaz, amely pozitív hatással van az idegrendszer működésére. Részt vesz az immunrendszer és a látószerv megfelelő működéséhez szükséges vörösvértestek és B2-vitamin termelésében

Megéri tudni

Feta (sajt) - kalória, tápérték

100 grammonként:

Kalóriaérték - 265 kcal Fehérje - 14,21 g zsír - 21,49 g - telített zsírsavak - 13,3 g - egyszeresen telítetlen zsírsavak - 4,623 g - többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,591 g - 0,591 g - Karbohidrát

Ásványi anyagok(az RDA %-a felnőtt számára)

Kalcium - 493,0 mg (49%) Nátrium - 1139,0 mg (76%) Foszfor - 337,0 mg (48%) Kálium - 62,0 mg (2%) Magnézium - 19,0 mg (5%) Vas - 0,65 mg ( 7%) Cink - 2,88 mg (26%) Réz - 0,032 mg (4%) Szelén - 15,0 µg (28%)

Vitaminok

Niacin - 0,991 mg (6%) B1-vitamin - 0,154 mg (12%) B2-vitamin - 0,844 mg (65%) B6-vitamin - 0,424 mg (33%) B12-vitamin - 1,69 µg (70%) Folátok - 32,0 µg (8%) K-vitamin - 1,8 µg (3%) A-vitamin - 125,0 µg (14%) E-vitamin - 0,18 mg (2%) D-vitamin - 0,4 µg (3%)

Forrás: USDA, % RDA az IŻ N Nutrition Standards alapján, 2022

A feta sajt előállítását Görögország szigorúan felügyeli

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (sajt) - ellenjavallatok

A feta magas nátriumtartalmú termék, amely hozzájárul a magas vérnyomás, a szívbetegség és a szélütés fokozott kockázatához. A feta sajt magas nátriumtartalma miatt az artériás magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek fel kell adniuk.

A feta sajt nem ajánlott a kecske- és juhtejre allergiásoknak. A nem pasztőrözött tejből készült feta sajtnak ki kell zárnia a terhes nőket az étrendből, mert fennáll a Listeria monocytogenes fertőzés veszélye.

Megéri tudni

A feta sajt az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) termékek listáján szereplő sajt, ami azt jelenti, hogy csak Görögország bizonyos régióiból (Peloponnészosz, Közép-Görögország, Epirus, Thesszália, Macedónia, Trákia és a Leszbosz és Kefalónia szigetei) „fetaként” is emlegethetők.

Sajnos a feta sajtot gyakran hamisítják, és ezen a néven más alapanyagokból és a világ más tájain készült sajtok is kaphatók. Lehet feta sajtutánzatot árusítani, de a csomagoláson ne szerepeljen a "feta sajt" elnevezés. Ezek a sajtok lehetnek"Görög stílusú sajt" vagy "saláta sajt" néven értékesítik.

Feta (sajt) - konyhai felhasználás

A fetát enyhén sós, csípős íz, fehér szín és ropogós állag jellemzi. A kecsketejből készült sajt enyhébb ízű, mint a kizárólag juhtejből készült sajt. Kétféle fétis létezik: a kemény és a puha, amiket fel lehet kenni.

A feta sajtot salátákhoz, szendvicsekhez és meleg ételekhez adhatjuk.

A feta sajt jól illik zöldségekhez és gyümölcsökhöz, például görögdinnyéhez, sárgadinnyéhez. Hozzáadható pizzához, tojásos omletthez és burgonyapüréhez.

  • FEHÉR SAJT - milyen tulajdonságai vannak a túrónak?
  • A kecskesajt tápértékei – minden a kecskesajtról
  • PARMEZAN - tápérték és alkalmazás. Hol vásárolhat parmezán sajtot?
Megéri tudni

Feta (sajt) – hogyan vásárolhatok jó minőségű fetát?

Feta sajt vásárlásakor érdemes odafigyelni a címkére és a sajt összetételére (az összetételben legyen juhtej vagy juhtej és kecsketej). A minősített feta sajtok választásával biztosak lehetünk abban, hogy eredeti termékekről van szó. Ne feledje: a feta sajtnak fehérnek, a sárgás jelei nélkül kell lennie, és sós lében kell tartani.

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel