A metélőhagyma ízesíti a tojást, a kapor a burgonyát és a petrezselyem a levesben. De a zöldek fő előnye, hogy rendkívül gazdagok az egészséghez nélkülözhetetlen összetevőkben: A-, C-, E-, K-vitaminban, folsavban és vasban. Hogyan készítsünk zöldségeket úgy, hogy ne veszítsük el ezeket az értékes tápanyagokat?
Vas
Elkészítési módtól függően 10-25%-ban emészthetőzöldek . Ha a leveleket például egy salátában szeszes ecettel kombináljuk,vasteljesen emészthetetlenné válik (a borecet ezt nem okozza).C-vitaminhozzáadásával a zöldségekhez és vastartalmú termékekhez (szintén állati eredetű, pl. máj) ennek az elemnek az emészthetősége akár 2-3-szorosára is megnő. A szervezetben lévő egyéb ásványi anyagok tartalma is fontos az ásványi anyagok táplálékból történő felszívódásához. Például a megfelelő rézszint növeli a vas felszívódását.
Folsav - B-vitamin9
Neve latinból származik - folium jelentése levél. A folsavat (a B csoportba tartozó vitamin) spenótból nyerték 1941-ben. Izolálásához 4 tonna levelet használtak fel. A folsav megakadályozza a vérszegénységet. Hiánya stresszérzékenységet, depressziót, rossz közérzetet okoz, mentális zavarokhoz vezethet, fokozza a fertőzésekre való hajlamot. Az alkohol tönkreteszi. A folsav a konyhai feldolgozás során könnyen megsemmisül: fény hatására, emelt és csökkentett (pl. hűtőszekrényben) hőmérsékleten bomlik. Az áztatás és a főzés is hozzájárul e vitamin elvesztéséhez. Ezért a legjobb nyersen fogyasztani a zöld zöldségeket. A folsav könnyebben felszívódik C-vitamin jelenlétében.
A-vitamin
Az A-vitamin (növényi eredetű karotinoidok, az A-provitamin, amelyből a szervezet A-vitamint állít elő) zsírban oldódik (hasonlóan a D-, E- és K-vitaminhoz), ezért zsírok jelenlétében hasznosabb. Ezért érdemes a salátákba majonézt, olívaolajat vagy olajat tenni. Az A-vitamin hosszan tartó fény, oxigén és túl magas hőmérséklet hatására lebomlik. Ezért pl. a levelekből is származó gyümölcsleveket préselés után azonnal el kell fogyasztani.
K-vitamin
Szinte kizárólag a zöldséglevelekben fordul elő. Működikvérzéscsillapító, általában elegendő mennyiségünk van belőle, mert az emésztőrendszer baktériumflórája termeli. Az antibiotikumos kezelés után azonban több zöldet kell enni a K-vitaminhoz.
E-vitamin
Egyszerűen főzve nem teszi tönkre. Ez a vitamin nem vízben, hanem zsírokban oldódik. A fiatalság vitaminjának nevezik. Többek között érelmeszesedés-ellenes hatása is van - megakadályozza a telítetlen zsírsavak oxidációját. Felszívódását akadályozhatja a szelén hiánya az étrendben
C-vitamin
Az aszkorbinsav (vagy C-vitamin) nagyon instabil. Károsodik a magas hőmérséklet, főzés (vízben oldódik), vas hatására is bomlik, pl. vágás, tárolás során.
"Zdrowie" havi