A Pielmieni egyfajta nyers hússal töltött gombóc, amely Ukrajnában és Oroszországban népszerű. A pielmieni Szibériából származik, és ott a mai napig jól ismert, hagyományos étel.
Pielmienikülönböző típusú nyers hússal töltött kis gombócok. Tejszínnel, olvasztott vajjal, borssal, ecettel vagy mustárral tálaljuk. Mivel Oroszország hosszú és széles, nagyon sok pelmeni recept létezik.
A szibériai konyhában, amely a pielmieni eredete, hagyományosan szilárd adag tejszínnel tálalják. Azt mondják, hogy a szibériai nomád népek emberei nagyon régen apróra vágott jeget tettek a húsukba. Ez lehűtötte a tölteléket és kényelmesebb volt ragasztani, majd a jég feloldódott és megnedvesítette a húst. A jég feloldódása után az utazók vizet is kaptak, amiben meg tudták főzni a galuskát.
A "pielmieni" név az uráli régió lakosainak korni nyelvén "kenyérfüvet" jelent.
Pielmieni - tápértékek
A pelmeni tápértéke elsősorban a töltelékhez használt hús fajtájától függ. Leggyakrabban marha- és sertéshús keveréke. Mindkettő fehérjeforrás, B-vitamin, A- és E-vitamin, kálium, vas, cink, de nagy mennyiségű zsírt és kalóriát is tartalmaz, ezért a szakemberek alkalmankénti fogyasztásukat javasolják.
A pelmeniben lévő mennyiség biztosan nem fog fájni. A pelmeni tápértéke az olyan adalékanyagoktól is függ, mint a bors, a fokhagyma, a mustár vagy a tejszín, valamint attól, hogy milyen lisztből készült a gombóc. A pielmieni készítéséhez leggyakrabban használt könnyű búzaliszt a gyártás során néhány vitamint és ásványi anyagot veszít (a rostveszteség két-háromszoros). Ha már a búzaliszt mellett döntött, válassza a sötétebbet, mert minél sötétebb a búzaliszt, annál egészségesebb.
A pielmieni energiaértéke körülbelül 150 kcal 100 g-ban. Egy gombóc körülbelül 40 g.
Hozzávalók a galuskátésztához
- 40 nap szitált búzaliszt
- teáskanál só
- 2 tojás
- fél csésze meleg, forr alt víz
A pielmieni különlegessége, hogy - a hústölteléken kívül - aromás húslevest tartalmaznak. Ahhoz, hogy ízüket teljes mértékben érezzék, egészben szokás a szájba tenni, ezért vannak ottenyhe.
Hozzávalók a pelmeni töltelékhez
- 20 gramm marhahús
- 20 gramm sovány sertéshús
- 2 sárgahagyma
- só
- bors
- majoránna
- 2 gerezd fokhagyma
- fél csésze hideg, forr alt víz
(vadhús vagy más nyers hús is használható töltelékhez)
Pelmeni elkészítése
A lisztet átszitáljuk. Ráöntjük a deszkára. A lisztben üreget készítünk, amibe sót, tojást és vizet teszünk. A tésztát rendesen összegyúrjuk. Fedjük le egy ruhával, és tegyük félre 30 percig. A tésztát kinyújtjuk. Kivágjuk a korongokat - az eredeti pelmenek picik és a korongok átmérője kb 4-5 centiméter legyen, de a köröket egy pohárral kivágva a klasszikus gombócokkal megegyező méretűvé tehetjük
Darálja le a nyers húst, adjon hozzá hagymát, és ismét őrölje össze. Sózzuk, borsozzuk és vizet adunk hozzá. Minden tésztakörre rákenjük a tölteléket. Ragasszuk össze a tészta széleit és formáljunk belőle félhold alakú gombócot. A széleket a villa hegyével finoman összenyomva díszíthetjük. Az így elkészített gombócokat betesszük a hűtőbe. Tálalás előtt frissen, sós, forrásban lévő vízben főzzük, amíg lecsepegtetik. A Pielmieni kiválóan alkalmas fagyasztásra vagy sütésre. Tálalhatjuk fűszeres mustáros szósszal vagy tejszínnel.