A párolásnak köszönhetően az ételek ízt kapnak és megőrzik szép színüket. Kétségtelenül ez a legegészségesebb módja az ételek elkészítésének. A termékek nem érintkeznek vízzel, mint a hagyományos főzésnél, így az értékes vitaminok és ásványi anyagok nem vesznek el. Ráadásul gőzzel gyorsabban felforr, mint vízzel.
A gőzölésnem az utóbbi évek találmánya, a kínaiak évszázadok óta ismerik. Ez a legegészségesebb módja az ételek elkészítésének. A termékek nem érintkeznek vízzel, így nem veszítenek vitaminokból és ásványi anyagokból. A C-vitamin a legsebezhetőbb – a víz 70%-a kimosódik. ez a vitamin!
De ez még nem minden – a párolás azoknak kedvez, akik túlsúllyal éskoleszterinnel küzdenek : az étel nem szívja fel a zsírt, mint sütéskor. A pároláshoz nem használunk zsírt, csak az elkészített termékeket lehet enyhén meglocsolniolívaolajjalvagy jó olajjal (repce vagy lenmag ajánljuk). A párolt zöldségekhez (beleértve a burgonyát is)nem kell só- a gőz kivonja a bennük lévő nátriumot. Még a húst és a halat is a legjobb sóval fűszerezni. A párolt termékek megőrzik természetes ízüket és intenzív aromát nyernek.
A zöldségek ellenállóak maradnak - nem szívják fel a vizet, másrészt - a gőznek köszönhetően - nem száradnak ki. A párolás további előnye: semmi nem tapad a serpenyő aljára - ahogy ez pároláskor megeshet -, és nem fog megégni. Ne felejtse el a megfelelő vízszintet tartani főzés közben.
Ezzel a technikával időt takaríthat meg – a termékeket nem kell keverni vagy forgatni. Várj csak.
Gőzölés, csak…. miben?
Azt, hogy ez egy divatos kulináris technika, bizonyítja a modern főzőberendezések hatalmas választéka. Kezdetnek nem kell más, mint egy egyszerű fazék és egy fém betét. Átmérője állítható, így bármilyen edénybe elfér. Az öko-stílus kedvelői a bambusz gőzölő kosarakat választják. Külön akciós háromrészes edények is kaphatók - ekkor nem kell a fedőt állítani, mert egy ilyen készletben benne van egy rendes fazék és egy perforált betét mellett.
Ha erre a technikára szeretne váltani, vásároljon egy gőzölőt – egy olyan elektromos készüléket, amely lehetővé teszi a teljes vacsora elkészítését több szinten. NéhányA párolóknak van egy funkciója, amely lehetővé teszi az edény hőmérsékletének fenntartását a vacsora felszolgálásáig, valamint egy programozó, amely lehetővé teszi a készülék bekapcsolásának időpontját.
Visszatérnek a kegyeibe a múlt század közepén divatos gyorsfőző főzőedények, csatlakoztak hozzájuk a kombivarok és a gőzsütés funkcióval (Stream Cooking) rendelkező mikrohullámú sütők. Az ételek mikrohullámú sütőben történő elkészítéséhez speciális edényekre van szükség. A közelmúltban megjelentek a hagyományos mikrohullámú sütőben történő párolásra alkalmas fóliatasakok is. Igényes vásárlók számára speciális sütők vagy gőzfőzők állnak rendelkezésre.
Gőzölés – mit pároljunk?
A párolás tökéleteszöldségek(még a levelesek is, pl. spenót), beleértveburgonyát , rizs és mindendara , valamint sovány hús (baromfi, borjúhús) éshal .
Ha nem vagy meggyőződve erről a főzési technikáról, kezdje a brokkolival. Hagyományosan, azaz vízben főzve könnyen átfőnek - ekkor puhák, íztelenek, színtelenek. Gőzölve kemények, élénkzöldek és ízletesek lesznek. A termékeknek hasonló méretű darabokban kell lenniük. Próbáld meg a lehető legkevesebbre aprítani a zöldségeket – minden szeletelésnél fennállvitaminelvesztésének kockázata.
A gőzölés ugyanúgy túlfőzheti a termékeket, mint a vízben, ezért időnként ellenőrizze, hogy az étel „eljutott-e”. Légy óvatos! A gőzt könnyebb elégetni, mint a forrásban lévő vizet!
"Zdrowie" havi
Tekintse meg a 9 képből álló galériát