A friss zöldségekből és gyümölcsökből származó vitaminokat a szervezet a legkönnyebben felszívja. Ne felejtse el azonban megfelelően előkészíteni őket. Hogy ne veszítsék el az értékes összetevőket. Tanácsot adunk, hogy milyen zöldségeket és gyümölcsöket vásároljunk, és hogyan készítsük el őket a vitaminvesztés csökkentése érdekében.
Az orvosok és táplálkozási szakértők folyamatosan emlékeztetnek bennünket, hogy a legegészségesebbvitaminokazok, amelyeket az élelmiszerek tartalmaznak, nem a készítmények.
Vitaminforrás - friss vagy fagyasztott zöldségek
Zöldségésgyümölcsa legjobb vitaminforrás, feltéve, hogy biotermesztésűek. A legjobb, ha bevált gyártótól vagy egészséges élelmiszerboltban vásárolja meg őket. Ne feltétlenül szépet válassz (ezek a leggyanúsabbak), hanem frisset, markáns színnel. Nem sérülhetnek, nem fonnyadhatnak vagy puhák, mert már sok vitamint veszítettek. A fény és a hő főként elpusztítja a C-, B-vitamint és a béta-karotint, és felgyorsítja a hervadást. A mélyen eltávolított és szobahőmérsékleten tárolt fiatal káposzta körülbelül 50 százalékot veszít a nap folyamán. C-vitamin, mindössze 20%-a marad meg a spenótban két nap után. Legjobb tehát, ha rendszeresen vásárolunk zöldséget és gyümölcsöt, vagy hűtőben tároljuk erre a célra kijelölt edényben (fiókban). A táplálkozási szakértők azzal érvelnek, hogy a friss termékek tápértékét a fagyasztott élelmiszerek megtartják. Érdemes a szezonban télre lefagyasztani kedvenc gyümölcsét, zöldségét saját kertünkből
Hogyan készítsünk zöldségeket, hogy a legtöbb vitamin megmaradjon
Ehetsz annyi zöldséget, amennyit csak akarsz (legalább napi 80 grammot), kevesebb gyümölcsöt, mert sok a cukor és magas a kalória. A napi adag legalább felét érdemes nyersen fogyasztani. Ne feledje, hogy semmi ehetőt ne dobjon ki. Például a fiatal karfiol és a karalábé levelei sok béta-karotint tartalmaznak. A saláta sötétzöld külső leveleiben is több A-provitamin van, mint a fej közepén lévő halvány levelekben. A retek levelei sok vitamint tartalmaznak
Az ehető héjú bio gyümölcsöket és zöldségeket nem szabad meghámozni. A bőrben és közvetlenül alatta található a legtöbb vitamin. Étkezés (főzés) előtt csak mossa le folyó víz alatt. Áztatással a legtöbb vitamintól megfosztják őket. A zöldségek vágásához használjon rozsdamentes vagy műanyag kést, szeletelőt és reszelőt (a C-vitamin a rozsdával érintkezve elhal). Fűszerezze fűszernövényekkel, citromlével és olajjal (növelizsírban oldódó vitaminok felszívódása). A majonéz és a tejszín alkalmanként használható – sok zsírt tartalmaz, és ami még rosszabb, tejszínt, telített zsírsavakat tartalmaz.
Hogyan főzzünk zöldségeket a vitaminvesztés csökkentése érdekében
Bármilyen típusú hőkezelés elkerülhetetlenül tönkreteszi a vitaminokat. A főzés során az összetevők egy része a vízbe kerül. A pazarlás csökkentése érdekében érdemes a zöldségeket hámozás nélkül, kevés vízben vagy párolással, lefedve, a lehető legrövidebb ideig főzni. A legtöbb B-vitamin elpusztul, amikor nyomás alatt, 100 °C-nál magasabb hőmérsékleten forraljuk, de a zsírban oldódó vitaminok vesztesége csekély. Minél finomabbra vágod, annál több vitamin fog behatolni a vízbe.
"Zdrowie" havi