Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

A grillezés során különféle kémiai vegyületek keletkeznek, amelyek mérgezőek a szervezetre. Az utóbbi időben egyre gyakrabban említik ezek között a fejlett glikációs végtermékeket (AGE). Az AGE-k krónikus gyulladást okoznak a szervezetben, felelősek lehetnek a cukorbetegség szövődményeiért, növelik a szívbetegségek, a demencia kockázatát és felgyorsítják az öregedési folyamatot. A grillezett ételekben lévő glikotoxinok mennyisége azonban néhány szabály betartásával csökkenthető.

A grillezett ételek jótékony hatással lehetnek az egészségre, ha megfelelően elkészítik. Azonban gyakran tudtunkon kívül növeljük a grillezett ételek mérgező hatását a nem megfelelő főzési technikák révén.

A túl magas hőmérséklet, az élelmiszer tűzzel való érintkezése vagy a termékek elszenesedése a szervezetre mérgező anyagok termelődéséhez vezet.

Ide tartoznak a policiklusos aromás szénhidrogének, amelyek zsírpirolízis, azaz magas hőmérsékleten, oxigén nélkül történő égés eredményeként képződnek, és a heterociklusos aromás aminok, amelyek fehérje pirolízis eredménye.

Rákkeltőek. A közelmúltban ismertté vált, hogy a fejlett glikációs végtermékek (AGE-k, glikotoxinok) az egészség szempontjából is nagy jelentőséggel bírnak

Glikotoxinok – mik ezek?

Eddig azt hitték, hogy a glikáció végtermékei, amelyek az élelmiszer-feldolgozás során keletkeznek, nem jelentenek problémát az emberi egészségre. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a lenyelt AGE-k 10%-a felszívódik a szervezetben.

AGE egy igen széles vegyületcsoport, amely anyagcsere-folyamatok során termelődik a szervezetben, és a táplálékban redukáló cukrok reakciója eredményeként az aszparagin aminosavval, az ún. Maillard reakció.

Ezek tipikus folyamatok, amelyek az élelmiszerekben magas hőmérsékletnek kitéve fordulnak elő, és a termék felülete megbarnul, formálva annak ízét és aromáját.

Az AGE-k termelése a szervezetben nagyon lassú, és ezeknek a vegyületeknek a felhalmozódása hosszú időn keresztül megy végbe, és összefügg a szervezet életkorával. A fiatalok életkora sokkal alacsonyabb, mint az időseknél.

A túlzott AGE a szervezetben fokozott oxidatív folyamatokhoz vezet, gyulladást okoz és betegségekhez vezetkrónikus, beleértve szív- és érrendszeri betegségek, II-es típusú cukorbetegség, vesebetegségek, valamint felgyorsítja az öregedési folyamatot.

Megéri tudni

Egy grillkolbász károsabb az egészségre, mint egy doboz cigaretta

A grillezés során különféle kémiai vegyületek keletkeznek, amelyek mérgezőbbek a szervezetre, mint a … cigaretta. 200 gramm faszén grillen főtt kolbász százszor több káros anyagot tartalmaz, mint 20 elszívott cigaretta – állítják a Varsói Műszaki Egyetem tudósai.

A kutatók szerint a faszénen grillezés nagy hiba, mert a grill a begyújtás pillanatában méreganyagokat kezd kibocsátani. Mielőtt még húst vagy zöldséget teszünk rá, a grill négy rákkeltő anyagot bocsát ki, és van, aki akár 20 percet is eltölt a szénsütő meggyújtásával.

Az étel rácsra helyezése után a helyzet még rosszabb lesz. Ezután 16 káros anyagból 13-at belélegzünk és felszívunk. Sőt, a hús főzésekor zsír csöpög a tűzbe, ami további, főként a vastagbélre veszélyes rákkeltő toxinok felszabadulását idézi elő. A termelő számára azonban a legveszélyesebb füst a kiolvasztott zsír füstje.

Hogyan grillezzünk zöldségeket? [VIDEÓHOZ]

Hol találhatók a glikotoxinok és hogyan keletkeznek?

Az életkor szintje a szervezetben az étrendtől függ. Ezek közül a vegyületek közül a legnagyobb mennyiségben az állati fehérjetermékekben találhatók: marhahús, sajt, baromfi, sertés, hal és tojás.

Képződésüket más termékekben is erősen befolyásolja a magas hőmérsékleten végzett hőkezelés

A legveszélyesebb az egészségre a glikotoxinok képződése szempontjából a sütés és grillezés. Minél magasabb a feldolgozási hőmérséklet, annál alacsonyabb a víztartalom és minél hosszabb a főzési idő, annál több AGE képződik az ételben.

A glikotoxinok egészségre gyakorolt ​​hatásai

A tanulmányok azt mutatják, hogy a glikációs végtermékek élelmiszerekkel együtt történő magas fogyasztása a gyulladásos markerek, például a C-reaktív fehérje (CRP), a fibrinogén és a TNFα megemelkedett vérszintjéhez kapcsolódik.

Ugyanakkor az AGE-k alacsony fogyasztása e mutatók szintjének látható csökkenését eredményezi. Állatkísérletek kimutatták, hogy az AGE elkerülése az étrendben segít elkerülni a krónikus betegségeket és az öregedési folyamatok súlyosbodását. A glikotoxinok táplálékkal történő ellátása számos betegség előfordulását befolyásolhatja.

Cukorbetegség

A cukorbetegeknek tartós gyulladása van, amelyet az AGE képes fenntartani étrendjükből. Az AGE-ket a szem retinájában is találták, ami azt jelzi, hogy ezek a vegyületek súlyosbítják a szembetegségeket.

Ráadásul a cukorbetegeknek nagyobbak is vannakAGE szintek a perifériás idegekben, ami arra utal, hogy a glikációs végtermékek szerepet játszanak a cukorbetegséggel összefüggő általános idegrendszeri rendellenességekben.

Szívbetegség

AGE befolyásolhatja a szív és az erek egészségét. A különböző glikotoxin-bevitelű emberek csoportjait összehasonlítva kiderült, hogy a legtöbb glikotoxint fogyasztóknál volt a legmagasabb a szívbetegség kockázata.

AGE-k kötődnek bizonyos fehérjékhez az erekben, csökkentve azok rugalmasságát és növelve a károsodás kockázatát. Ezenkívül képesek oxidálni az LDL lipoproteineket, ami megkönnyíti az artériák falában való lerakódását, és növeli az érelmeszesedés kockázatát.

Vesebetegség

Azt találták, hogy a csökkent veseműködés a vérben keringő AGE-k emelkedett szintjével jár. A vesefunkció javult azoknál a túlsúlyos és elhízott embereknél, akik alacsony életkorukban diétát követtek.

Nowotwory

A jelenlegi ismeretek szerint a fejlett glikációs végtermékek közvetlenül nem befolyásolják a daganatos folyamatot. Részt vehetnek azonban a rákos sejtek kialakulásában azáltal, hogy krónikus gyulladást okoznak, ami a rák kockázati tényezője.

AGE az oxidatív stresszt is növeli, ami növeli a génmutációkat, ami viszont rákos sejt kialakulásához vezethet.

Demencia

Egereken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a magas AGE-tartalmú grillezési és sütési diéták hozzájárulnak a β-amiloid fehérje képződéséhez az agyban, amelyről feltételezik, hogy Alzheimer-kórt okoz.Fontos

Hogyan csökkenthető a glikotoxinok mennyisége a grillezett ételekben?

Nem kell teljesen lemondanunk a grillezésről. Gyors és ízletes ételkészítési mód, mellyel elkerülhető a zsiradék hozzáadása, és így csökkenthető az étel kalóriatartalma. Emlékezzünk azonban a grillezés során keletkező egészségre mérgező vegyületekre.

Számuk minimalizálása érdekében be kell tartania néhány szabályt:

  1. Kerülje a láng feletti grillezést- ez könnyen elszenesedett ételt okozhat, és a legtöbb AGE az étel megbarnult részeiben képződik.
  2. Korlátozza a grillezendő hús mennyiségét . A glikotoxinok leggazdagabb forrása. Grillen több olyan zöldséget, amely nagyon kevés AGE-t tartalmaz.
  3. Pácold be megfelelően a húst . A savanyú összetevőkből álló pác, mint például a citrom- vagy limelé, vagy a balzsamecet, akár felére is csökkenti az AGE mennyiségét a grillezett húsban. A páchoz hozzáadhat antioxidáns tulajdonságú gyógynövényeket,például rozmaring, kakukkfű, fokhagyma, bors. Részben ellensúlyozzák az AGE-k toxikus hatásait. Ne használjon mézet vagy más cukorforrást a pácokhoz.
  4. Grillezz lassan , alacsonyabb hőmérsékleten.
  5. Vegye ki a húst a grillről, amint kész . Ne tartsa túl sokáig a rácson, nehogy feleslegesen megbarnuljon az edény
  6. Ha a kenyeret grillezed, vedd ki, amikor aranyszínű.Kerüld a barna vagy megfeketedett kenyeret.

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Mit eszel