Mióta hűtőszekrények léteznek, sok gondot vesztettünk az élelmiszerek tárolásával. De még a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban sem mindig biztonságos az élelmiszer. Alacsony hőmérsékleten is kialakulhatnak bizonyos penész- vagy mikrobák. Hogyan tároljuk az élelmiszereket, hogy a termékek hosszabb ideig ízletesek, étvágygerjesztőek legyenek, és ne veszítsék el értéküket?

Az élelmiszer romlik a mindenütt jelenlévő mikroorganizmusok, például baktériumok és gombák hatására. Egyes termékek különösen instabilak a könnyen rothadó fehérjék vagy gyorsan avas zsírok miatt. A fő összetevő - a víz - van a legnagyobb hatással az élelmiszerek minőségének romlására. Minél több víz van, annál gyorsabban mennek végbe a kémiai reakciók, és annál gyorsabban szaporodnak a mikrobák. Ezért az élelmiszerek tartósításának számos módja (szárítás, füstölés, sózás,fagyasztás ) elsősorban a víztartalmat csökkenti. Eltávolítja vagy megváltoztatja az aggregáció állapotát, megakadályozva a baktériumok és a penész elszaporodását. A termékek tartóssága a hőmérséklet csökkentésével és a légköri oxigén és fény hozzáférésének korlátozásával is meghosszabbítható.

Élelmiszerek tárolása a hűtőszekrényben

Aélelmiszer tárolására hűtőpótolhatatlan. A fagyasztó alatt volt a leghidegebb. Most a hűtőszekrény és a fagyasztó rekesz általában el van választva. El kell olvasnia az utasításokat, hogy megtudja, melyik polcon tárolja a halat és a húst (a legalacsonyabbnak kell lennie) vagy a sajtot (mérsékelt). De még a hűtőszekrényben sem teljesen biztonságos az élelmiszer. Bár a baktériumok a leggyorsabban 7-60 fokos hőmérsékleten szaporodnak, a gyümölcsökön és zöldségeken gyakoriYersiniamínusz 2 C fokot is kibír. HasonlóképpenListeria , amely hidegálló, és hosszú ideig hűtőszekrényben tárolva ételmérgezést okozhat. Mindkét baktérium jelen lehet például a túróban, míg mások gyakran a baromfiban. Hogyan védekezhet tőlük? Az ajánlott tárolási idő meghosszabbítása és a higiénia betartása nélkül. Tehát mossuk meg a gyümölcsöt. Tartsa a túrót rövid ideig. A többi terméktől úgy szigeteljük le a baromfit, hogy fóliába csomagoljuk és ügyelünk arra, hogy ne csöpögjön le róla a lé. Nem árt emlékezni arra is, hogy még a mélyhűtőben, mínusz 12 fokos hőmérsékleten is kialakulhatnak bizonyos káros penészfajták.

Meg kell csinálnod

Házi fagyasztó

Hőmérséklet az ipari hűtőházakbanmínusz 20-30 C fok, de otthoni fagyasztóban mínusz 18 fok is elegendő a biztonsághoz. A fagyasztandó húsnak teljesen frissnek kell lennie. Nem szabad mosni vagy összetörni. Hosszabb tárolásra tervezve, mínusz 10-18 C fokos hőmérsékletre kell lefagyasztani, és folyamatosan tárolni kell. Otthon érdemes a bogyókat lefagyasztani. Először egy éjszakán át - lazán egy rétegben egy tálcán, majd öntsük légmentesen záródó műanyag zacskókba. Akár több hónapig is frissek maradnak, amíg állandó és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten tartják őket.

A zöldségeket ne mindig hűtsük le

A hűtő hidege - paradox módon - felgyorsítja a paradicsom, az uborka és a paprika romlását. Kivételkor foltokat kapnak. Ha fagyos paradicsomot veszünk (a hűtőházból) a szupermarketben, azonnal fogyasszuk el. Szilárdak, de a hűtési hőmérséklet tönkreteszi a penészgombával és a bakteriális betegségekkel szembeni ellenállásukat. A paradicsom optimális hőmérséklete megegyezik a pince hőmérsékletével, azaz 10-13 C fok, az uborkáé - nem alacsonyabb, mint 7 C. Ha választhatunk 20 C-os vagy 6 C-os szobahőmérsékletet a hűtőszekrény, inkább 20 C fokot válassz, főleg 2-3 napra. Az uborka és a paradicsom sokkal jobb ízű lesz, a nem teljesen piros paradicsom pedig csendesen érik (de nem a napon, mert túl meleg lesz). Minden gyökérzöldség, burgonya és tartósabb gyümölcs, például alma, néhány napig eltartható a szekrényben. Pincehőmérsékleten, azaz 10 Celsius fokon jól eltartható a burgonya, és ha nem tudunk ilyen hőmérsékletet biztosítani, akkor rendszeresen kell vásárolni. A keményítőt a hűtőszekrényben egyszerű cukrokká kezdik lebontani, és édesek lesznek, a fűtött pincében pedig kikelnek. A hideget jól tolerálja a saláta és a gyökérzöldségek - cékla, sárgarépa, petrezselyem, retek - még 0 ° C-on is (de nem alacsonyabb). A citrusfélék sem félnek a hidegtől, mert vastag héj védi őket, de a szobahőmérsékletet is bírják, de gyorsabban száradnak benne. A romlandó bogyókat (eper, áfonya, málna, szeder, erdei szamóca, áfonya) jobb hűtőszekrényben tárolni, de legfeljebb néhány napig (málna és erdei szamóca legfeljebb két napig). A paradicsomot (és az almát, a dinnyét és a paprikát) nem szabad salátával és uborkával együtt tárolni, ezek ennél a társaságnál gyorsabban sárgulnak. Ez a paradicsom által felszabaduló etilénnek köszönhető, amelyet az érlelőhelyiségekben használnak fel.

Fagyasztott élelmiszer biztonságos tárolása

Vásárlás után minden fagyasztott élelmiszert tegyen hőszigetelő zacskóba, és a lehető leghamarabb vigye az otthoni fagyasztóba. Ne feledje, hogy a kivett fagyasztott élelmiszer sokkal romlandóbb, mint a friss termék. Soha nem azsteril - bár az alacsony hőmérséklet gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, csak 70%-ban pusztítja el őket. A többi baktérium csak a kedvező feltételekre vár, hogy azonnal elkezdjen szaporodni. A felengedéskor kifolyó lé kiváló táptalaj számukra. Leolvasztás, fagyasztás és felolvasztás - ez a recept egy mikrobiológiai bánya előállításához. Ezért csak fagyasztott, laza és kőkemény élelmiszert vásárolunk. Az összecsukás mindig eltérő hőmérsékleten történő tárolást jelez – például egyszer mínusz 30 Celsius-fok volt, majd mínusz 20 C. Az ilyen hőmérséklet-változások ellentétesek a szabályokkal. Ezután a víz a fagy ellenére kissé megolvad vagy elpárolog. Ha úgy érezzük, hogy az ujjunk alatt megpuhul a zacskó tartalma, ne tegyük be a fagyasztóba, hanem használjuk.

Fontos

Címkék olvasása

  • Különös figyelmet kell fordítani a minimálisan feldolgozott, vegyszerrel nem tartósított élelmiszerek gyártói által meghatározott tárolási körülményeire. Ha azt olvassuk, hogy valamit "…-ig meg kell enni (dátum itt)", és a "0 és 2 vagy 4 C fok közötti hőmérsékleten tárolandó" mellett azt olvassuk, akkor az eltarthatóság csak az adott hőmérsékletre vonatkozik, magasabbra nem.
  • A kartondobozos folyékony termékek termikusan rögzítve vannak (pasztőrözve) és aszeptikusan öntik, azaz sterilek és mikrobiológiailag biztonságosak.
  • A gyártó garantálja, hogy a megadott időpontig (általában biztonsági ráhagyással) megőrzi a termék legjobb tulajdonságait. Olvassa el, mennyi ideig tárolható a felbontás után; még az órák is fontosak, mert akkor a termék veszít sterilitásából és mikroorganizmusok fejlődnek ki benne
  • A konzerv lejárati ideje egy zárt dobozra vonatkozik. Felbontás után oxigént kap, és a tartalmát 2 napon belül el kell fogyasztani. A konzervdobozból az edénybe helyezés után a hűtőszekrényben tárolandó - mert az oxigén fémmel való érintkezése negatív hatással van (felnyitáskor a fém szigetelő bevonat tönkremegy)

Élelmiszer tárolása oxigén nélkül

Az élelmiszerek általában védve vannak a levegőtől – az oxigén miatt, ami felgyorsítja a kémiai változásokat és ezáltal az élelmiszerek megromlását. Érdemes tehát vákuumcsomagolt termékeket vásárolni. Otthon is használhat speciális tartályokat, amelyek légszívó szivattyúval vannak felszerelve. Vannak iparilag csomagolt élelmiszerek is az ún módosított atmoszféra, azaz csökkentett oxigénszinttel és megnövekedett szén-dioxid-szinttel. Az ilyen termékeket a lezárt fóliáról ismerjük fel. A színes termékeket, még előre csomagolva is, károsítja a fény, mert a bennük lévő karotinoidok gyorsabban bomlanak le fény hatására. Éppen ezért például a sárgarépalé üvegben, jobb nem a tetején tartani, hanem a szekrénybe tenni. Levegő hozzáférés és jól szárítás előttbiztosítja az ún élelmiszer fólia. Másrészt az alufóliát sütéshez használják, és emellett véd a fénytől. Alkalmas utazási élelmiszerek csomagolására is. Érdemes tudni, hogy savas termékekkel nem célszerű használni, mert az alumínium savakkal reagál. Ami a tartályokat illeti, nem mindegyik alkalmas minden termékhez. Húst, felvágottakat, sajtot és vajat nem szabad zsírban oldódó anyagokat tartalmazó műanyag edényekbe tenni. Gondoskodnunk kell arról, hogy a termék az Országos Higiéniai Intézet tanúsítvánnyal rendelkezzen, és a gyártó garantálja a zsíros élelmiszerek biztonságos tárolását

Zöld zöldségek tárolása

De az oxigénhiány nem mindig jó dolog. Még veszélyes is lehet, ha zöld zöldségekről van szó. Ha például a spenótot anaerob körülmények között tároljuk, felgyorsítjuk a romlását. A szövetekben lezajló légzési folyamatok növelik a hőmérsékletet, a levegő hozzáférésének hiánya pedig a zöldségekben nagyon káros nitritek termelődését eredményezheti. Különösen a salátának van szüksége oxigénre, hogy megakadályozza, hogy anaerob módon lélegezzen. Hibát követünk el, ha nejlonzacskóba csomagoljuk, hogy ne száradjon ki és törékeny maradjon. Először is, a saláta elveszti ízét, másodszor, ami még fontosabb, a benne lévő nitrátok, amelyek önmagukban nem mérgezőek, oxigén nélkül káros nitritekké kezdenek redukálódni. Egyes növényfajok (például metélőhagyma, petrezselyem, retek, kapor) hajlamosak nitrátokat felhalmozni, mert nitrogénre van szükségük a fehérje előállításához. A nitrátokat a gyökérzöldségek is felhalmozzák, mint például a sárgarépa és a cékla, amelyek a legtöbb céklát alkotják. Ezeket a termékeket vízzel kell meglocsolni, hogy ne száradjanak ki és ne veszítsék el szilárdságukat, és nyitott vagy perforált tasakban, vagy papírba csomagolva tárolják.

Tárolás:

Hús, feldolgozott hús és baromfi

A nyers húst ne mossuk meg a hűtőbe helyezés előtt, mert akkor megnöveljük a mikroorganizmusok által könnyen felhasználható víz mennyiségét (ezért a hús vízelnyelő bélésű tálcákba van csomagolva. a legjobb, ha a húst gyorsan 0-2 C fokra hűtjük. Ha a tárolási időt szeretnénk meghosszabbítani, akkor meglocsolhatjuk citromlével, mert a sav lassítja a mikroorganizmusok szaporodását

Halak
Jégen, azaz mínusz 1-2 C fokos hőmérsékleten kell tartani. De nálunk itthon nincsenek ilyen körülmények, így tulajdonképpen a halat a boltból való elhozatal után, vagy a tisztítás, mosás másnapján kell elkészíteni. Hacsak nem fagyasztva veszünk – akkorazonnal fagyasztóba kell tenni. Ha sovány, akkor sokkal tovább bírja, mint a kövér, akár három hónapig. A füstölt hal magasabb hőmérsékleten is tartható, de mindig fóliában – nehogy a szag átterjedjen más ételekre.

Tejtermékek
Mikroorganizmusok hatására gyorsan lebomlik. Vásárláskor ellenőrizze a lejárati dátumot. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet (nulla felett), annál jobb. A sárga sajtok több napig frissek maradnak. A legjobb, ha élelmiszerpapírba csomagoljuk őket. Tálalás előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten rugalmassá és ízessé váljanak. A túrósajtok instabilok. A csomagoláson feltüntetett lejárati idő általában 48 óra. Hosszabb is lehet, ha a gyártó által hermetikusan lezárt fóliás csomagolásban vásárol túrót. A tojás a hűtőszekrényben 2-3 hétig tárolható. Fontos, hogy ne mossuk meg előtte (a héj természetes bevonata gátat szab a baktériumoknak), és használat előtt mindig forrázzuk le, mert átlagosan 1000 tojásból egy szalmonellával fertőzött. Az UHT tej és tejitalok lezárt kartondobozban viszonylag hosszú eltarthatósággal rendelkeznek. Felbontás után maximum 12 óráig fogyaszthatók forralás nélkül. A joghurtokat és a kefireket a gyártó által megadott időpont szerint kell hűteni – már nem!

Zsírok
Tárolásuk során kémiai és enzimatikus reakciók mennek végbe, amelyek avasodást okoznak. A tárolási idő függ a hőmérséklettől, a fénytől, a légköri oxigéntől és a csomagolás típusától (a legjobb sötét üveg). A növényi olajok nem vonzzák a mikroorganizmusokat, mert nem tartalmaznak vizet. A finomított oxidációt védő anyagok hozzáadásával állítják elő. Legfeljebb egy évig eltarthatók hűtőszekrény nélkül, lehetőleg korlátozott megvilágítás mellett. Az értékesebb hidegen sajtolt olajok kevésbé tartósak, hűtőben 4-6 C fokra (akár 3 hónapig) érdemes tárolni. Az olajban alacsony hőmérséklet hatására csomók képződhetnek, de nem baj. A vaj a legnehezebb, mert penészesedhet. Hűtőszekrényben tároljuk és figyeljük a lejárati dátumot! A vaj akkor tárolódik el legtovább, ha nagyanyáink módszerével derítjük: forralás és lehűlés után távolítsuk el a "habar" réteget és öntsétek ki a vizet. A sertészsír 6-8 C fokon több hónapig is eltartható.

Gabonatermékek
A kenyeret a legjobb napközben fogyasztani. Leggyorsabban elhal, nullához közeli hőmérsékleten változtatja az ízét, illatát, állagát, ezért nem tároljuk hűtőszekrényben. Fóliában gyorsan megpenészedik. Másrészt a kenyér fagyasztása gátolja a romlási folyamatokat éstöbb hónapig tartó tárolást tesz lehetővé anélkül, hogy félne az íze elvesztésétől. A lisztkészítmények is fagyosak - galuska, galuska, galuska, sütemény, pizzák

Szilázs
10 C fok alatti hőmérsékleten tartjuk. Mindig le kell fedni őket lével, nehogy levegő juthasson beléjük, ami penész és rothadó baktériumok elszaporodását idézi elő.

Készételek
2-4 napig bírják 10 C alatti hőmérsékleten, a leghosszabb - savas ételek, mert a sav csökkenti a mikroorganizmusok. Éppen ezért egyes ételeket paradicsompüré hozzáadásával kell savanyítani. Fő szabály: gyorsan hűtsük le. Ne tartsd a tűzhelyen, főleg kerámialapon, ami lassan kihűl - mert akkor az egészségre nem közömbös vagy mérgező mikroorganizmusok, pl.Clostridium perfingens , amelyek ételmérgezést okozhatnak. , szorozzuk.

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel