Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Lásd galéria 3 kép

A teff (abesszin szerelem) tulajdonságait különösen a cöliákiával, gluténallergiával vagy glutén intoleranciával küzdőknek kell értékelniük. A Teff egy gluténmentes gabona. Ezen kívül az abesszin fű széles körben elterjedt a konyhában - a belőle nyert liszt kenyér, sütemény, péksütemény, kifőzött stb. alapja lehet. Nézze meg, milyen egyéb tulajdonságokkal rendelkezik a teff, és próbálja ki a palacsinta-kenyér receptjét. ez a gabonapehely.

Teff,különbenAbesszin szerelemvagy Abesszin fű, olyan gabona, amely legalább 4,5 ezer éve használjákafrikai konyhában, ahol ez a táplálkozás alapja. Etiópiában értékes tartaléknak tartják az éhség idején, ami sok évig eltartható, mert a teff nagyon tartós. Egyes szakértők szerint a több ezer éves Etiópiában a civilizáció fejlődése és a nemzet jó egészségi állapotának fenntartása az ellenséges inváziók és a nehéz éghajlati viszonyok ellenére garantálta a kedvenc helyi gabona-teffet.¹ Európában. , a teff elsősorban cöliákiában szenvedők étrendjében használatos. , gluténallergiások és ezt a fehérjét nem tolerálók. A teffnek azonban mástulajdonságai is vannak.

A Teff egy gluténmentes gabona

A szakemberek szerint a cöliákiában szenvedők rendszeres teff fogyasztása csökkenti a betegség tüneteit. Ugyanez vonatkozik a gluténallergiára és a glutén intoleranciára is. Emellett a teff kiválóan alkalmas a mindennapi ételek elkészítésére is – a teffliszt helyettesítheti a búzalisztet (pl. kenyérsütéshez), valamint a teljes kiőrlésű gabonát, ezért egyre gyakrabban a gluténmentes étrend kiegészítője.

Megéri tudni

Teff - főtt abesszin édes hús tápértéke 100 g-ban (nyers / főtt)Energiaérték - 367/101 kcal Összes fehérje - 13,30 / 3,87 g Zsír - 2,38 / 0. g Szénhidrát - 73,13 / 19,86 g Rost - 8,0 / 2,8 gVitaminok

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg Niacin - 3,363 / 0,909 mg B6-vitamin - 0,482 / 0,097 mg Folsav - 0/18 μg E-vitamin - 9 μg I vitamin 1,9 μg

Ásványok

Kalcium - 180/49 mg Vas - 7,63 / 2,05 mg Magnézium - 184/50 mg Foszfor -429/120 mg Kálium - 427/107 mg Nátrium - 12/8 mg Cink - 3,63 / 1,11 mg Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - egyéb egészségügyi tulajdonságok

A Teff szemek kiváló folsavforrás, amely felelős az idegrendszer megfelelő működéséért, valamint a várandós anya és babája egészségéért. Ennek a vitaminnak az igazi kincse azonban a teffliszt alapú kenyér, szükségszerűen kovász. A kovászos kenyér a tészta tejsavbaktériumok általi erjesztésének folyamatában nő. A tejsavas erjesztés során a kenyér folsav- és B-vitamin-tartalma megemelkedik.

Ezen kívül a teffben találhatunk kalciumot, vasat, magnéziumot, valamint antioxidánsokat és élelmi rostot is. A kutatók szerint az etiópoknál igen ritkán előforduló vérszegénység, csontritkulás és cukorbetegség a teff gyakori fogyasztásával függ össze, melyre jellemző a magas vas- és kalciumtartalom.- magas lizintartalom. Ezek a fehérjék az esszenciális aminosavak csoportjába tartoznak, amelyek nem szintetizálódnak az emberi szervezetben, és táplálékkal kell ellátni őket. Nagyon fontos funkciókat töltenek be a szervezetben, beleértve támogatják az erős csontozat építését, védik a májat, és megelőzhetik az érelmeszesedést. Etiópiában úgy tartják, hogy az egyik palacsintakenyér (egy hagyományos etióp étel, az injera) által biztosított aminosavak lehetővé teszik a túlélést más fehérjetartalmú élelmiszerek nélkül.¹

Teff - használat a konyhában

A teffnek több fajtája létezik - fehér, piros, barna. Az utolsó kettőt főleg a konyhában használják. A fehér fajtát ritkábban használják, mert drágább. A világosabb fajtákra a domináns gesztenye íz, míg a sötétebbekre enyhébb, diós íz jellemzi. A teff szemeket teljes lisztté őrlik, így nincs tápanyagveszteség.

Fontos

A teff hosszú ideig eltartható és gyorsan elkészíthető

A teff gabona és liszt eltarthatósága hosszabb, mint más gabonák és lisztek, mivel az abesszin szerelem zsírja kevésbé hajlamos az avasodásra. A teff készítmények hűtőszekrényben (legfeljebb 6 hónapig) vagy fagyasztóban (legfeljebb 12 hónapig) tárolhatók. A teff előnye a tartósság mellett a főzési sebesség is - kb.10-20 perc. Összehasonlításképpen forraljuk a vad- és barnarizst 40-60 percig, a cirokot 30-45 percig, a kölest pedig 20-40 percig.

Etiópiában és Eritreában a teff a főzés alapja, ahol sok étel készül belőle, például:

  • injera - ez egy liszt alapú palacsinta kenyérteff, kovászos sütéssel. A kovászos előétel egy darab sütött tészta korábbi péksüteményekből. Az Injera több napig friss marad, ellentétben a köles-, cirok- és búza péksütemények gyors megkeményedésével. Ezenkívül a kovászban találhatóLactobacillusbaktériumok eltávolítják a sütés nyomokban előforduló gluténszennyeződéseit. Európában az injera az afrikai éttermekben található
  • ún dimiso (chifko) - egy hagyományos etióp snack, amelyet teffből, cukorból és pörkölt olajos magvakból (szezám, abesszin olaj és napraforgó) készítenek
  • kitta - egy lapos, édes sütemény, amely fermentáció nélkül készül
  • nifro - ez egy főtt teff
  • kolo - ez egy teff más szemekkel pörköltve

Az alkoholos italok erjesztett teff (sör - tela, vagy magasabb alkoholtartalmú ital - katikala) alapján is készülnek, de nem túl népszerűek.

Európában a teffet sűrítőként használják az élelmiszeriparban, pl. porlevesek, sütemények, zabkásak, gabonapelyhek és lepények készítéséhez. A teffliszt kiválóan alkalmas házi kovászos kenyér készítésére.

Megéri tudni

Teffes palacsintakenyér receptje etióp (injera) módra

Hozzávalók: 0,7 kg teff liszt, 2 evőkanál élesztő, 1,5 l meleg víz, néhány csipet só

Elkészítési mód: a hozzávalókat óvatosan keverjük össze, amíg sima, jól gyúrható tésztát nem kapunk. A tésztaedényt fedővel le kell zárni, és 2-3 napig meleg helyen keleszteni. Öntse le a felesleges folyadékot a kelő tészta felett. Adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, amíg tészta nem lesz, ha sóval keverjük össze és keverjük össze. Hagyja még melegen 0,5 órán át. A tésztát vékony rétegben öntsük egy forró, tapadásmentes tepsire. Az egyik oldalon sütjük. Kb. 1,5 perc múlva. (buborékok megjelenése után) kész a palacsinta-kenyér. Vászontörülközőn kell kihűteni. Az injera minőségének mércéje finom puhasága, szakadatlan gurulása és több napig tartó frissessége. A palacsintaskenyér íze enyhén savanykás, ezért hús- és zöldségszószokhoz a legjobb.

A recept származik: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - értékes gluténmentes gabona, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

Tekintse meg az 5 képből álló galériát

Bibliográfia:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff – értékes gluténmentes gabona, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Gluténmentes gabonafélék mint alternatíva cöliákiában szenvedők számára, "Kosmos. A biológiai tudományok problémája", 65. kötet, 1. szám

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Mit eszel