A gomba lengyel specialitás. Sok külföldi életveszélyes extrém sportnak tartja az erdei gombaevést. De különbséget tudunk tenni ehető és mérgező között. Szóval mehetünk gombászni.

Gombafontos helyet foglal el a lengyel konyhában. El tudja valaki elképzelni nélkülük a szentestét? Ezért megyünk nyáron és ősszel gombászni. De nem csak azért. Vargányával teli helyet találni a gombászok álma, mert általában tovább kell sétálni, hogy megtöltsük vele a kosarat.

Mi késztet minket arra, hogy gombát keressünk? Nem csak az íze és az illata, mert egyes szedők egyáltalán nem az ő ínyenceik. Talán az ősi vadászösztön visszhangzik bennünk?

Gomba: kicsavarni vagy kivágni?

A gombákat általában a micélium termőtesteként szokták emlegetni – ez a szervezet a föld alatt található, és sok évig él. A termőtestek szétszórják a spórákat, amelyeknek vízre van szükségük a csírázáshoz. Ezért nő a gomba eső után. Legtöbbjük szeptemberben van, mert ez a hónap általában elég párás. Gombaszedéskor próbálja meg a lehető legkevésbé károsítani a micéliumot.

Melyik módszer teszi lehetővé, hogy jobb állapotban tartsa: csavarás vagy vágás? Az új gomba-atlaszok mindkettőt lehetővé teszik, enyhén jelezve a termőtest gyengéd kicsavarását az aljzatról. Lehetővé teszi a lamellás gombák faji jellemzőinek jobb felismerését, és kisebb mértékben károsítja a micéliumot, mint a vágás.

Gombához - csak kosárral

A gombát csak fonott kosárba gyűjtse, ahol nem gyűrődik össze, és levegőhöz jut. A műanyag hálókban és vödrökben megsérülnek és beszivárognak. Ekkor gyorsan baktériumok fejlődnek ki bennük, megindul a rothadási folyamat, aminek következtében az ehető gombák mérgezővé válhatnak.

A gombák tápértéke

Van egy tévhit, hogy a gomba táplálkozási szempontból értéktelen. Mindeközben sok könnyen emészthető fehérjét tartalmaznak. Értéke alacsonyabb, mint a húskészítményeké, de jóval magasabb, mint a növényi termékeké.

A gyümölcsök jó forrásai a B-vitaminnak (bár A-, C- és D-vitamin is megtalálható bennük), valamint ásványi anyagoknak (vas, kálium, foszfor, kalcium, cink, jód, mangán, fluor, réz) ). Magas állati eredetű fehérje- és vastartalma miatt a gomba még az „erdei hús” nevet is elnyerte.

Ugyanakkor alacsony a kalóriatartalmuk - 100 gfriss gomba 40-50 kcal, szárított gomba - 250 kcal. Az ízletes termőtestek sok kitinszerű rostot is tartalmaznak, amit az ember egyáltalán nem tud megemészteni. Teltségérzetet ad, de megnehezíti a gombák emésztését. Ezért a könnyen emészthető étrendet igénylő gyermekeik, idősek és betegek ne egyék meg őket. Az egészséges emberek számára azonban ízletes és tápláló termék lehet, amely változatossá teszi a napi étrendet. A friss gombának van a legtöbb tápértéke.

Ne hagyd ki:

  • Hogyan együnk gombát úgy, hogy ne legyen nehéz megemészteni?
  • Ehető gomba Lengyelországban - ezeket a gombákat félelem nélkül lehet szedni és fogyasztani
  • 10 a legmérgezőbb gomba. Ellenőrizze, hogy melyik gombát ne szedje
  • Ehető gombamérgezés. Mikor lehet káros az ehető gomba?

Gomba: csemege téli napokra

A gomba tárolásának legegyszerűbb módja a fagyasztás vagy szárítás rosszul fűtött sütőben (40-50 °C) nyitott ajtó mellett, vagy gomba- és gyümölcsszárítóban (a gomba szerelmesei döntsenek a vásárlás mellett, ára 100 PLN -120). Pácolhatók is.

Savanyítás (ennek a feldolgozási módnak köszönhetően könnyebben emészthető) és pasztőrözés, javasoljuk ennek módját.

  • Savanyú. A megtisztított gombát megmossuk, és forrásban lévő, sós vízbe tesszük (liter vízre egy evőkanál só). 3 percig főzzük. Ezután szűrjük le és hagyjuk kihűlni. Tedd rétegesen kőedényekbe vagy üvegekbe, szórd meg sóval és fűszerekkel (1 kg gombára 3 evőkanál só, néhány szem bors, szegfűbors és 2 babérlevél). A megtöltött edényt szorosan letakarjuk egy kendővel vagy kővel megrakott tányérral. Ha néhány napon belül a gombák által kibocsátott lé nem fedi el a felületét, öntsünk egy kevés enyhén sós vizet a tálba. Minden gombafajtát külön savanyítunk.
  • Pasztőrözés. A megmosott gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük (1 kg gombához adjunk 3 evőkanál sót), és 10-15 percig főzzük. Ezután szűrjük le a gombát, és tegyük üvegekbe. Forraljuk fel az alaplevet néhány szem bors és 3 babérlevél hozzáadásával. Öntse a gombára az üveg magasságának 3/4-éig. Szorosan zárja le és pasztörizálja kétszer - az első napon - 60 percig, a másodikon - 30 percig.
  • Rókagomba (ehető paprika) – egészségesek ezek a gombák? Miért érdemes rókagombát enni?
  • A VAJ ehető gomba – hogy néz ki? Íróreceptek
  • Vargánya (vargánya) - típusok. Ehető és mérgező vargánya [LIST]
  • A liba ehető gomba. Hogyan lehet felismerni és előkészíteni a libákat?
  • KANIA (gomba) - mintúgy néz ki mikor kell gyűjteni? Kani receptek
  • Riga ehető gomba. Hogyan lehet felismerni és elkészíteni a vörös gombát?
Hasznos lesz számodra

Gombaszedő szabályai

  • Ne szedj olyan gombát, amit nem ismersz.
  • Ha nem biztos abban, hogy helyesen azonosított-e egy gombát, ne tegye a kosárba.
  • Ha újonc vagy, csak csőgombát gyűjts (a kalap alja úgy néz ki, mint egy szivacs). Nincs köztük olyan, amely végzetes mérgezést okozna.
  • Csak kifejlett példányokat válasszon. Az apró termőtesteken még nem alakultak ki faji jellemzőik. Ezért nehéz megkülönböztetni őket a mérgezőektől.
  • Ne szedj régi gombát. Gusztustalanok és mérgezőek lehetnek (rohadni kezdtek).
  • Ne semmisítse meg az ehetetlen gombát. Fontos láncszemei ​​az erdei ökoszisztémának. Némelyikük szigorú védelem alatt áll, pl. a vargánya, nagyon ritka és kivételesen szép.
  • Gomba – friss gombás ételek
  • Hogyan készítsünk GOMBÁT? Gombás ételek és befőttek
  • PÁCOS GOMBÁK - RECEPTEK marinált gombához
  • Megéri GOMBÁT enni?
Tekintse meg az 5 képből álló galériát

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel