A vörös borscs céklaleves. A legnépszerűbb a hagyományos házi készítésű piros borscs, burgonyával fehérítve. A szenteste asztalán azonban a legelterjedtebb a tiszta vörös borscs galuskával. Ellenőrizze a vörös borscs tulajdonságait és tápértékét vörös borscsra vonatkozóan, és mennyi kalóriát (kcal) tartalmaz a vörös borscs.

A vörös borscscéklából készült leves, tejes erjesztésű (savanyú) céklalé vagy sűrített céklalé, zöldségalaplében, nagy mennyiség hozzáadásával a fűszerekből. A legnépszerűbb a hagyományos házi készítésű piros borscs, burgonyával fehérítve. A szenteste asztalán azonban a legelterjedtebb a gombócos, tiszta vörös borscs.

Piros borscs - hagyományos házi készítésű piros borscs

A borscsot mindig a céklával társítják, de nem az eredeti értelmében borscs. A borscs egy savanyú leves elnevezése, amelyet kezdetben egy borscs nevű növényből, majd később különféle zöldségekből (káposzta, sóska, cékla) pácolnak vagy ecettel ízesítenek.

A borscs a mai napig széles körben termő növény Európa és Ázsia-szerte, de kulináris jelentőségét elvesztette. Az "Olcsó, mint a borscs" mondás innen származik. A 16. században a cékla is a leves része volt, de egy másik, a kvassenine is, amely elsősorban a szegények tápláléka volt.

A borschttal egy időben a céklát "répa" néven fogyasztották. Mielőtt a borscsot céklából kezdték volna főzni, a nevet a rozslisztből vagy rozskorpából készült kovászos leves vette át, amint azt a 17. századi szakácskönyvek receptjei is bizonyítják.

Egy 1735-ből származó szakácskönyvben megjelenik a "céklaborscs" kifejezés, ami arra utal, hogy a 18. század közepe táján kezdték főzni a céklás borscsot, de ugyanakkor más borscsot is ismernek, és a legtöbb. fehér borscs rozsliszten

A borscht nevű leves első említése a 16. századi feljegyzésekben jelenik meg. A „borscs” szó említésének időszakának leghíresebb alkotása Mikołaj Rej „Egy jó ember élete” című munkája.

Minden bizonnyal borscslevesről (Heracleum sphondylium) van szó, és nem céklalevesről (Beta vulgaris). A tizenhatodikban-Szymon Syreński örök herbáriuma "A mi lengyel borscsunk" című fejezetben ezt olvassuk:

„A borscsunkat hazánkban, Ruténiában, Litvániában és Samogitiában mindenki ismeri, mintsem a körülményeivel jellemezhetné magát. Gyógyszernek és asztali használatra nagyon ízletes. Igen, a gyökér, mint a levelek. De a gyökér csak hasznosabb az orvostudományban, a levelek pedig az élelmiszerekben. Általában májusban gyűjtik a leveleket. A borscsleves ízletes és hálás, ahogy itt, Oroszországban és Litvániában készítik. Egyedül főzze, legyen a kaponnal vagy más fűszerekkel, mint például tojás, tejszín, köles. "

Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a vörös borscshoz, és minden otthonban kicsit más íze van. Ez egy nagyböjti borscs, amelyet nem csontra vagy füstölt húsra készítenek, hanem csak zöldségekre, gomba vagy hal hozzáadásával.

A borscsot sóval és cukorral ízesítjük. A borsot nem használják. Manapság nagyon gyakran zacskóból vagy karton koncentrátumból készítik a szenteste borscsot. A hagyományos lengyel borscs elkészítése némi fárasztást igényel, de ennek a lengyel levesnek az íze felülmúlhatatlan.

A "Gospodyni Wiejska" című folyóiratban 1877-ből azt olvassuk4 , hogy "A jól megtisztított gombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük egy kicsit vízzel, fűszerezzük olyan zöldségekkel, mint: hagyma, cékla, hozzáadott fűszerek, só és répaborscht öntet, az egészet összefőzve.

Tehetünk bele néhány kötélfejet is, és amikor a borscs néhány órán keresztül jól forr, lefolyik." 1913-ban a borscsot kicsit másképp készítették: néhány cékla.

Ha az íze megfőtt, ráöntjük a borscsot, hozzáadjuk a finomra vágott céklát, egy pirított evőkanál vajjal ízesítjük liszttel, felforraljuk, sózzuk és ízlés szerint cukrozzuk. Tedd a vázába a külön főzött gombafüleket. " 2

  • Gombaleves: kalória, táplálkozási tulajdonságok
  • Hal görögül – a halak táplálkozási értéke görögül
  • Gombóc - tápérték, kalória (kcal)
  • BIGOS - kalória, tápérték. A bigos egészséges?
  • Káposzta borsóval: kalória (kcal) és tápérték
  • Łazanki - tápértékek. Hány kalóriát tartalmaz a tészta?
  • KARP: táplálkozási tulajdonságok, kalória, ár
  • HERING - tulajdonságok, tápértékek, kalória
  • Krokett - hússal, gombával és egyebekkel. Hány kalória van a krokettben?
  • Zöldségsaláta: kalória (kcal), tápérték

Piros borscs - kovászcékla borscshoz

A 20. század elején megjelenik a "répasav" vagy "borscht" kifejezés a répakovász értelmében, amely a vörös borscsnak egyedi ízt ad. A cékla kovászát 5-7 napig hagyjuk száradni

A hagyomány szerint szenteste a mező, az erdő, a gyümölcsös és a víz gyümölcse kerüljön az asztalra. A céklaborscs a szántóföld termésének képviselője, amelyet évszázadok óta kötnek az őshonos talajhoz

Cukorrépa kovász Elżbieta Kiewnarska "Gazdaságos téli zöldségkonzerválás" című könyvéből 1914-ből

"Ha azt szeretné, hogy a cékla puha legyen, és a borscs gyorsan és jól erjedjen, akkor tegye az utolsó negyedre. Miután a céklát kikapartuk és megmostuk, kő- vagy faedénybe töltjük, majd sima nyers vízzel megtöltjük. Ha azt szeretnénk, hogy hamarabb megsavanyodjanak, felönthetjük langyos vízzel, és beletehetünk néhány darab fekete kenyeret, amit néhány nap múlva kiszedünk. Fa aljával és kővel nyomkodjuk meg, hogy a leves mindig ellepje a répát. A borscs fogyasztásakor annyi vizet adsz hozzá, amennyit megisz. Ez két hónapon belül megismételhető, utána a már átázott cékla nem tud ízt, savat adni a húslevesnek. Szintén két héttel ez előtt a dátum előtt kell egy friss répát egy másik edényben keleszteni. Így mindig lesz friss borscsunk a konyhai igényekhez. Itt írok a cékla savanyításáról kis cserépben vagy babban, egy kis gazdaság igényeire. Amikor a céklát és a borscsot többet fogyasztanak, egy nagyobb hordóba teszik, és nem a konyhában, hanem egy nem fagyasztó pincében tartják. "

Piros borscs Magdy Gessler

Megéri tudni

Piros borscs zacskóból

Piros borscsot tervez pénztárcából karácsonyra? Nem tanácsoljuk ezt az elképzelést. A teafilteres levesekben nincs cékla, hanem sok cukor (általában az első helyen) és egyéb felesleges alapanyagok. Íme az egyik népszerű porleves összetétele. Borscs nincs benne, csak … céklalé sűrítmény, és csak 15%-a:

  • cukor,
  • céklalé koncentrátum 15,4%,
  • só,
  • m altodextrin,
  • teljesen keményített pálmaolaj,
  • élesztőkivonat,
  • sav (citromsav),
  • szárított fokhagyma 1,6%,
  • aromák,
  • pálmaolaj,
  • majoránna,
  • búzafehérje-hidrolizátum,
  • fűszerek

Piros borscs - a borscs elkészítéséhez használt cékla tulajdonságai

Piros borscs - tápérték, kalória

A tiszta vörös borscs nagyon alacsony kalóriatartalmú étel. Egy 200 ml-es adag, ami annyi, amennyi egy sekély tányérba belefér,szállít:

  • 36 kcal
  • 0,2 g fehérje
  • 0,2 g zsír
  • 8,2 g szénhidrát

A gombócokhoz tál alt borscs kalóriaértékéért maguk a nyél felelősek. A leveses tányér 10 gombóccal káposztával és gombával:

  • 230 kcal
  • 7,3 g fehérje
  • 1,1 g zsír
  • 48,2 g szénhidrát

A piros borscs az egyik legdiétásabb étel a szenteste asztalán. Fő összetevője - a cékla - miatt is nagyon egészséges

A cékla intenzív színét a betainnak köszönheti – egy erős antioxidáns potenciállal rendelkező vegyület, amely segít megvédeni a szervezet sejtjeit az oxidatív stressz okozta károsodástól, következésképpen a rák és a demencia ellen.

A cékla gazdag C-vitamin- és B-vitamin-forrás, beleértve a folsavat és a mangánt. Cukorrépakészítmények, beleértve A borscs hatásos a B12-vitamin-hiányos vérszegénységben, de nincs bizonyított hatása a vashiányos vérszegénységben.

A cékla másik nagyon fontos összetevője a nitrátok. Ezek a vegyületek nagyon hatékonyak szív- és érrendszeri problémák és szív- és érrendszeri betegségek esetén. Segítenek csökkenteni a vérnyomást és védő hatást fejtenek ki az erekre. Ezenkívül fokozzák a véráramlást, ami pozitív hatással van a szenilis demencia progressziójának lelassítására.

Kutatások kimutatták, hogy a céklalé fogyasztása fokozza az agy véráramlását és javítja az idősek megismerését. Ezenkívül javítja az izmok vérrel való oxigénellátását, ami növeli a hosszan tartó edzés hatékonyságát.

A cékla antioxidáns hatású alfa-liponsavat tartalmaz, amely csökkentheti a vércukorszintet és növelheti a sejtek inzulinérzékenységét, ezáltal csökkentve a cukorbetegség kockázatát és javítva a betegek állapotát

A hagyományos vörös borscsban használt répakovász nagyszerű probiotikum. Az egészség szempontjából értékes tejsavbaktériumokat biztosít, melynek köszönhetően támogatja a belek egészségét és az emésztőrendszer működését, javítja az immunitást.

Kategória:

Mit eszel