Mi a közös a vörös káposztában, a padlizsánban, a málnában, a szederben, a vörös szőlőben, az aróniában, a fekete ribizliben, a bodzában és az áfonyában? Az antocianinok, amelyek megfogják a szabad gyököket, gyógyítják a retinát, a magas vérnyomást és a húgyúti rendszert.
Antocianinoktermészetes színezékek, a sejtlé pH-értékétől függőenzöldségekvagy gyümölcsök színe a pirostól a liláig változhat. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ezek a pigmentek védő funkciót töltenek be a növényekben a baktériumok és vírusok ellen. Az emberi szervezetre gyakorolt hatásukat sem lehet túlbecsülni. Az antocianinban gazdag növényekből (áfonya, áfonya, arónia vagy málna) készült főzetek egészségvédő tulajdonságait több száz éve alkalmazzák a népi gyógyászatban. A későbbi vizsgálatok megerősítették a nekik tulajdonított terápiás hatások nagy részét. Az antocianinok emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatása összefügg a szabad gyökök megkötő képességével, gyulladáscsökkentő hatással, a vérlemezke-aggregáció (csomósodás) gátlásával és a kapilláris erek erősítésével. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az antocianinok elősegíthetik az apoptózist (önmegsemmisítést)rákos sejtek
. Sőt, nagyon értékesek a szem védelmében és erősítésében. Az áfonya antocianinjait retinabetegségek kezelésére, illetve mikrokeringési zavarok miatti látásromlás kezelésére használják. Szárított arónialé és infúziók ajánlottak magas vérnyomás esetén és érelmeszesedés elleni diéta esetén. Az antocianinokban gazdag áfonya a húgyúti fertőzések megelőzésére használt gyógyszerek nélkülözhetetlen összetevője.Az antocianinok nem szeretik az oxigént
Az antocianinok az instabil pigmentek közé tartoznak. Különösen érzékenyek a magas hőmérsékleten végzett hosszú feldolgozási időkre. Oxigén hatására ezek mennyisége is jelentősen csökken, ezért a zöldségek, gyümölcsök tárolásánál, feldolgozásánál érdemes korlátozni a hozzáférését. Másrészt az antocianinok alacsony hőmérsékleten jól teljesítenek. Ezért nagy mennyiségben maradnak a fagyasztott élelmiszerekben. Az antocianinok stabilitása savas környezetben is magasabb.
"Zdrowie" havi