Tudod, mi a különbség a különböző paprikafajták között? Hogyan lehet felismerni őket, és melyik ételekben ízlik a legjobban? Nézze meg, mi a különbség a Tabasco és a Habanero paprika között, és melyik paprika a legfűszeresebb a Scoville-skálán.

Európa nyertpaprikaKolumbusz első expedíciójának köszönhetően. A légiutas-kísérő azt mondta, hogy a kaukázusi borsnál élesebb bors. Kezdetben a paprikát spanyol vagy indiai borsnak hívták. Gyorsan meghódította a Pireneusok-félszigetet, ahol először dísz- és gyógynövényként termesztették, de hamarosan kulináris tulajdonságait is felértékelték.

A 16. században Németországban és Csehországban, a 17. - Magyarországon, a 18. -ban - Oroszországban is ismerték. Ma főleg meleg és meleg éghajlaton termesztik – Amerikában, az Antillákon, Afrikában, Indiában, Kínában, Japánban és a mediterrán országokban.

Paprika

Bell- népszerű Lengyelországban termesztett paprika. Mexikóban, Közép- és Dél-Amerikában őshonos. A piros, sárga, narancs, csokoládé, lila, krém, lila és zöld hüvelye kerek, édes és lédús, friss, frissítő ízzel (0 SHU ). Fogyaszthatod nyersen, sütheted, forralhatod és kisütheted. Salátákhoz, szószokhoz, pörköltekhez alkalmas

Pimento paprika

Pimento- pirospaprika (7-10 cm hosszú hüvely), édes és nem túl csípős (100-500 SHU). Dél-Amerikából származik. A portugál és spanyol konyha nélkülözhetetlen összetevője, paellához és tapashoz adják, grillezve, pácolva, olajbogyóval töltve.

Anaheim paprika

Anaheimmás néven kaliforniai chili Dél-Amerikából származik. A zöld hüvely enyhe, édes, enyhén fűszeres ízű (500-2500 SHU, Mexikóban termesztett növények akár 4500-5000 SHU). Alkalmas szószokhoz, sajtokhoz, sertés- és szárnyasételekhez. Jól illik kukoricához, tojáshoz, fekete babhoz, köményhez és korianderhez. A vörös hüvely (népszerű az Egyesült Államokban) édesebb, mint a zöld (1000-500 SHU), jó ízű sült burgonyával, tacoval, steakekkel, és levesekbe is alkalmas.

Papryka magyar meleg

Magyar meleg1540 körül a megszálló törökök hoztak Magyarországra, ízt ad a magyar, szerb és moldvai konyhának. Édes és fűszeres(1000-5000 SHU, egyes források szerint 15 000 SHU-ig), gyengéden melegít vagy éget, sokoldalú (fagyasztásra alkalmas), nem igényel hámozást

Hasznos lesz számodra

Pasta Harissa

Ennek a fűszeres pasztának a neve a "harrassa" szóból származik, ami "összetörni", "dörzsölni". Ez egy csípős fűszer, amely a tunéziai konyha esszenciája, ahol szinte mindenhez hozzáadják - a kuszkuszhoz , tészta, levesek, szendvicsek. Uzsonnaként olívabogyóval és olívaolajjal is tálaljuk, amelyek enyhén tompítják a perzselő ízt. Népszerű a Maghreb és Örményország országokban. Az afrikai ördögnek nevezett piri-piri paprika pörkölésén alapul, amelyet fokhagymával, korianderrel, köménnyel, köménnyel és/vagy olívaolajjal kevernek össze. Csövekben és dobozokban árulják. A helyiek szívesebben készítik otthon a Harissát.

Jalapeño paprika

Jalapeño- a név a mexikói Jalapa városából származik. Lehet vörös (kicsit édesebb) vagy népszerűbb zöld hüvely (2500-5000 SHU). Tökéletes salsa, guacamole, chutney, levesek, kenyér, mártogatós, tészta és sajt készítéséhez. A legfűszeresebb a füstölt jalapeño (chipotle) ​​- 5000-10 000 SHU. Jellegzetes édes és füstös íze van, csokoládé árnyalattal. Salsák, ketchupok, sertés pácok összetevője (olajjal, fokhagymával, sóval).

Tabasco paprika

Tabascokis piros vagy sárga hüvelyek, az azonos nevű szósz egyik összetevője. Közép-Amerikában őshonos, csípős ízű, gyümölcsös aláfestéssel (30 000-50 000 SHU), de a füstölés gyorsan megszűnik. Élesebbé teszi a mexikói ételek ízét.

A Tabasco pasztaa fűszeres Tabasco borsfűszer fajtája. Természetes alapanyagokból készül, Edmund Mc Ilhenny 1868-ban kidolgozott receptje szerint (a mártás gyártására a Mc Ilhenny cég kizárólagos joga a 19. század közepétől). A sóval zúzott érett paprika tölgyfahordóban 3 évig érlelődik, majd borecettel keverve. A vékony palackokban árusított szósz népszerű Japánban, Németországban, Nagy-Britanniában, Mexikóban, Szingapúrban és Kanadában. Grillezett hús- és babos ételek pácolására, fűszerezésére használják. A világhírű Bloody Mary (vodka paradicsomlével) és a Mad Dog (vodka-, málna- vagy feketeribizlilé) összetevője.

Habanero paprika

Habaneroaz egyik legélesebb a világon. Gömb alakú, vörös színű, szárítva szinte fekete. A szószok része, pácokhoz alkalmas, őrölve chilis fűszerezéshez adjuk. Különleges fajtája, a red savina habanero 577 000 SHU

Scoville-skála (SHU)határozza meg az élesség mértékét, minél magasabb az érték,a fűszeresebb paprika

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel