Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Az Aquafaba a csicseriborsó vagy más hüvelyesek után víz. Egészen a közelmúltig az aquafabát csak a vegetáriánusok és a tojásra allergiások, valamint az egészséges táplálkozás szerelmesei ismerték. Az Aquafaba jól használható tojásmentes habcsók, bolyhos krémek vagy kekszek receptjeiben. Jelenleg az egész kulináris világ megőrül az aquafabua miatt. Mik az aquafaba tulajdonságai? Milyen alkalmazást talált a konyhában? Hol lehet aquafabát vásárolni?

Aquafabaa csicseriborsó, bab és más hüvely főzése után visszamaradt folyadék – lehet folyékony edényben, dobozban vagy üvegben. AzAquafabasok évnyi vegán tojáspótló keresés után jött létre. Előtte a zöldségkonyhában a tojást érett, összetört banánnal, almapürével vagy vízzel elkevert lenmaggal (vagy chia maggal) helyettesítették. A banánt azonban nem lehet habosítani. Az őrölt lenmag viszont észrevehető szerkezetet hagy maga után, míg a chia mag túlságosan és tartósan zselésít. Ezért az új megoldások keresése az aquafaba felfedezéséig folytatódott.

Tartalom:

  1. Aquafaba - történet
  2. Aquafaba - ingatlanok
  3. Aquafaba - tápértékek
  4. Aquafaba – hogyan készítsd el magad otthon?
  5. Aquafaba - használat a konyhában
  6. Aquafaba - vegán csokoládéhab aquafabával
  7. Aquafaba - hogyan készítsünk majonézt csicseriborsó vízből?

Aquafaba - történelem. Hogyan jött létre az aquafaba?

Az aquafaba első említése 2007-ben jelent meg. Kicsit később, az egyik kulináris fórumon az emberek azon gondolkodtak, hogyan lehetne felhasználni a főtt csicseriborsó habját, és megpróbálták leverni, de nem jártak sikerrel. Nem sokkal ezután a lucyriendlyfoods blog megmutatta az interneten az első tojásmentes habcsók receptjét, amely szójafehérjéből és xantángumiból áll. Ez a recept nagyon felbátorított sok szakácsot, akik még intenzívebben kezdtek keresni egy egyszerűbb alternatívát.

Az "aquafaba" kifejezés két latin szó kombinációja: "víz" (aqua) és "bab" (faba).

Az első áttörés 2012-ben következett be, amikor a francia tenor, Joël Roessel, aki régóta keresett alternatívát a tojásfehérjére, felfedezte, hogy egy konzerv csicseriborsó folyadéka cukorral habosítható.habhoz, ami a habcsók alapja. Ez a felfedezés inspirált egy francia ínyenc párost, hogy forgatjanak egy videót, amelyben az aquafaba segítségével csokoládéhabot készítenek. Az igazi áttörés azonban akkor következett be, amikor Goose Wohl amerikai programozó, vegán és szakács, csak aquafaba és cukor felhasználásával vegán habcsókot készített. Megmutatta a hatást a blogján és a What Fat Vegans Eat csoporton, és elindított egy igazi forradalmat, amely a mai napig tart.

Aquafaba -ingatlanok

Vegyesaquafabamerev, sűrű hab formájában van, amely megtévesztően a felvert tojásfehérjére emlékeztet. Ráadásul a tojáshoz hasonlóan meglazul, összetapad, emulzióvá alakul. Ezt a tulajdonságát összetételének köszönheti - a csicseriborsó savanyúsága fehérje és keményítő keveréke. Ráadásul köztudottan gluténmentes. Ezért vegetáriánusok, vegánok és ételallergiában szenvedők konyhájában is használható. Ezenkívül nagyon alacsony a kalóriatartalma (egy teáskanál 3-5 kcal-t biztosít), és nem tartalmaz koleszterint.

Az Aquafaba lehetővé teszi sütemények, habok, krémek, majonéz és még a híres vegán habcsók készítését is.

Az Aquafaba emulgeáló, habzó, hidratáló, ragadós és sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Az Aquafabának még hivatalos honlapja is van. Az Aquafaba.com oldalon megismerheti lenyűgöző történetét, csatlakozhat a vízrajongók pod közösségéhez.

Megéri tudni

Aquafaba - tápértékek (100 g-ban)

Energiaérték - 18 kcal

Fehérje - 0,1 mg

Szénhidrát - 2,9 mg (beleértve az egyszerű cukrokat - 1,3 mg)

Zsír - 0,2 mg

Ásványok:

Kalcium - 7,3 mg

Vas - 0,5 mg

Nátrium - 3,2 mg

Forrás: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba – hogyan készítsd el magad otthon?

Az Aquafabát magad is elkészítheted. 3 csésze száraz csicseriborsóra, 3-4 csésze vízre és vízre lesz szüksége a csicseriborsó áztatásához. A csicseriborsót egy nagy tálba öntjük, és felöntjük vízzel (pár cm-rel a csicseriborsó fölé kell emelkednie). Hagyni kell egy éjszakán át, hogy a bab átázzon. Reggel le kell üríteni a csicseriborsót (öntsük ki a vizet), öntsük az edénybe, és öntsünk újra friss vizet - körülbelül 3-4 pohárral. A víznek ismét egy kicsit a szemek fölé kell emelkednie. Ezután lefedve 1,5 órán át főzzük.

A csicseriborsó vagy más hüvelyesek megfőzése után várja meg, amíg az alaplé (más néven aquafaba) kihűl. Aztán megmerevedik. Utána a tojásfehérjéhez hasonlóan keverővel is felverhetjük. Kezdetben kisebb sebességgel keverje, majd fokozatosan növelje a sebességetkeverő. A csicseriborsó dekant sűrűségét saját igényei szerint állíthatja be, csökkentve azt a tűzön.

A habot a lezárt edényben lévő folyadék erőteljes rázatásával is kitörheti. A habosított folyadék úgy néz ki, mint a krém.

A csicseriborsó folyadék jellegzetes illatú, amely felveréskor felerősödik. A süteményhez adott hab íze például sütés után eltűnik. A tojásfehérjéből készült habcsókot és az aquafabából készült habcsókot összevetve láthatóan semmi különbséget nem lehet látni vagy érezni.

Vegán csokis aquafaba mousse

Ki gondolta volna, hogy a konzerv csicseriborsó tökéletes… desszertnek? Az úgynevezett aquafaba felverhető, mint a tojásfehérje, ami azt jelenti, hogy ezt a csokis mousse-t a vegánok is fogyaszthatják. Nézze meg, hogyan nyűgözheti le vendégeit szokatlan édességgel, gyors ütemben. Ez a recept nagyon egyszerű!

Forrás: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - használat a konyhában

Az interneten sok olyan receptet találhatsz, amelyek összetevője aquafaba.

Aquafaba alapján készíthetsz többek között majonéz, vegán macaroon, csokoládé szuflék, sőt még csokoládéhab is, amit úgy készítünk, hogy az olvasztott csokoládéhoz aquafabát adunk. Aquafaba alapú habcsók vagy piskóták készítéséhez a legjobb, ha előtte lassú tűzön hűtjük le kb. 10 percig. A csökkentett aquafaba egy másik adag lesz.

Hogyan cserélhetem ki az aquafabát? Egy evőkanál szuszpenzió elegendő a sárgája, két evőkanál a fehérje cseréjéhez, és három evőkanál az egész tojáshoz.

Még a baristák és a csaposok is behódoltak az aquafaba trendnek, amely kávéitalokhoz és italokhoz egyaránt tökéletes.

Aquafabát használnak, ne felejtsenek el tiszta edényeket használni, ne tegyenek habot zsíros papírra, és ne adjanak hozzá zsíralapú ízeket, mert a hab eltűnik.

Aquafaba - hogyan készítsünk majonézt csicseriborsó vízből?

Forrás: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegán Főzés

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Mit eszel