- Ricotta - tápértékek
- Ricotta - egészségügyi tulajdonságok
- Ricotta - használat a konyhában
- Ricotta - előállítási mód
A Ricotta egy finom, krémes ízű olasz sajt. A ricottát széles körben használják a konyhában - desszertekhez és száraz ételekhez egyaránt jól illik. Az egyik legkevesebb kalóriatartalmú sajt, így a diétázók is sikerrel fogyaszthatják. Nézze meg, milyen tápértéke van a ricotta sajtnak, és hogyan használhatja fel a konyhában.
Ricotta-sajtSzicíliából származik, amelynek tulajdonságait és tápértékét Kr.e. 1000 körül ismerték Ekkor kezdődött a sajtgyártás az oltóanyag felhasználásával, aminek eredményeként tejsavót kaptak, ami a ricotta előállításának alapja lett.
Kezdetben a ricotta rövid eltarthatósága miatt kevéssé volt ismert, ezért nem volt elérhető a nagyközönség számára. Csak a pásztorok fogyasztották, akik sajtot termeltek. A következő évszázadokban a ricotta népszerűségre tett szert és eljutott az arisztokrácia asztalaira.
A Ricotta di Bufala Campana bivalytejsavóból és a Ricotta Romana juhtej tejsavóból készült ricotta sajt felkerült az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) termékek listájára
Érdemes tudni, hogy a sajt neve kétszeres főzést jelent, aminek alávetik a savót, ami a ricotta elkészítésének alapja
Ricotta - tápértékek
| 100 g-ban | |
| Energiaérték | 150 kcal |
| Fehérje | 7,54 g |
| Szénhidrát | 7,27 g |
| zsír | 10,18 g |
| Koleszterin | 49,0 g |
Forrás: USDA
A ricotta sajtban található vitaminok és ásványi anyagok - 100 g-ban (az ajánlott napi bevitel %-a felnőtt számára)
| B1-vitamin | 0,013 mg (1%) |
| B2-vitamin | 0,298 mg (23%) |
| B3-vitamin | 0,137 mg (0,9%) |
| B6-vitamin | 0,097 mg (7%) |
| B12-vitamin | 0,85 g (35%) |
| Foliates | 4,0 g (1%) |
| A-vitamin | 120,0 g (13%) |
| E-vitamin | 0,11 mg (1%) |
| K-vitamin | 1,1 g (2%) |
| D-vitamin | 0,2 g (1%) |
| Kalcium | 206,0 mg (21%) |
| Vas | 0,13 mg (1%) |
| Magnézium | 20,0 mg (5%) |
| Foszfor | 154,0 mg (22%) |
| Kálium | 219,0 mg (6%) |
| Réz | 0,018 mg (2%) |
| Nátrium | 110,0 mg (7%) |
| Cink | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 g (11%) |
Táplálkozási érték: USDA, napi ajánlott mennyiség az IŻŻ táplálkozási szabványok alapján, 2022
Ricotta - egészségügyi tulajdonságok
A ricotta a mozzarellához vagy a mascarponéhoz képest alacsony kalóriatartalmú (100 g 150 kcal-t biztosít). Ezért a ricottát e három sajt közül diétázóknak ajánljuk.
Ezenkívül a ricotta jó forrása az esszenciális aminosavakkal rendelkező, egészséges fehérjéknek. A fehérje az izmok fontos építőköve. Részt vesz a génexpresszió és az anyagcsere folyamatok szabályozásában. Ezenkívül az enzimrendszerek része, részt vesz az oxigénszállításban és a látási folyamatokban.
A ricotta jó kalciumforrás is – egy olyan elem, amely a csontok és a fogak tartósságának és megfelelő szerkezetének fenntartásához szükséges. Ezenkívül részt vesz az izom-összehúzódási folyamatokban és az idegingerek vezetésében. A Ricotta sajt foszforban és szelénben is gazdag.
A ricotta sok B12-vitamint tartalmaz, amely jótékony hatással van az idegrendszer működésére, és részt vesz a vörösvértestek termelésében. A ricotta jó forrása a B2-vitaminnak is, amely részt vesz az anyagcsere folyamatokban. Szükséges az immunrendszer és a látószerv megfelelő működéséhez is.
A Ricotta nem tartalmaz kazeint, de alacsony laktóztartalmú sajt, ezért a laktózra erős allergiás reakciót mutató emberek ne fogyasszák ezt a sajtot. A tejsavófehérje intoleranciában szenvedőknek is le kell mondaniuk a ricottáról.
Ricotta - használat a konyhában
A Ricotta egy lágy sajt, amelyet szemcsés állag, krémes fehér szín és enyhén édes, finom íz jellemez.
Finom desszertet készíthetsz ricottával. A ricottát felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a kókuszreszeléket és a csokoládét. Az így elkészített sajtot gyümölccsel tálaljuk. A ricotta sajttorták, cannoli és húsvéti sütemények alapanyaga is, az ún napoletana juhász.
Krémes állagának köszönhetően a ricottát száraz ételekhez használják (tésztához, lasagne-hoz adjuk). Mártásokhoz, pizzákhoz, tortákhoz és salátákhoz használjáktonhal vagy tojás (majonéz helyett). Rántottához, omletthez és szufléhez is használják.
A ricotta palacsinta tölteléknek (édes és száraz is) és szendvicsek kiegészítésére is kiváló.
Ricotta - előállítási mód
A ricottát bivaly-, juh-, kecske- és tehéntej savójából és keverékeikből nyerik. A ricotta előállításához használt savó más sajtok, például mozzarella előállításából származik.
Az előzőleg savanyított tejsavót kb. 85°C hőmérsékletre melegítjük, folyamatos keverés közben, amíg a szemcsék a felszínre nem úsznak. Ez a fehérje denaturálásához és kicsapódásához vezet. Ily módon finom túrót kapunk, amely lehűlés után elválik a maradék folyadéktól.
Néha a tejsavót sózzák, hogy a sajt jobb ízű legyen. Miután az alvadékot leválasztották a folyékony részről, a sózott ricottát megszárítják és 2-4 hétig érleljük.
Pörkölt, füstölt és többféle erjesztésnek alávetett ricotta is eladó
Az eredeti ricotta tejsavóból készül, kevés tejjel. Azonban csak tejből készült ricotta van a piacon.
- Fehér sajt (túró) - fajták, tárolási módok
- PARMEZAN - tápérték és alkalmazás. Hol vásárolhat parmezán sajtot?
- Feta (sajt) - táplálkozási tulajdonságok, kalória
Olvasson további cikkeket a szerzőtől