- Szarvasgomba - táplálkozási értékek
- Szarvasgomba – egészségügyi tulajdonságok
- A fekete szarvasgomba úgy működik, mint a marihuána
- Szarvasgomba - használja a konyhában
- Hogyan készítsünk szarvasgombás ételeket?
Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Lásd galéria 4 kép
A szarvasgomba olyan gomba, amelynek nemcsak kivételes íze van, aminek köszönhetően a konyhában is felhasználták, hanem egészségügyi előnyei is vannak. A világ legdrágább gombái potenciális vírusellenes, immunstimuláló és fiatalító hatásúak. Milyen egyéb tulajdonságokkal rendelkezik a szarvasgomba? Milyen ízűek? Hogyan készítsünk szarvasgombás ételeket?
Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN
A szarvasgombagömb alakú gombák, amelyek a föld alatt nőnek. A szarvasgombának nemcsak egyedi íze van, aminek köszönhetően a konyhában használják, hanem egészségügyi előnyei is vannak. Már a rómaiak és a görögök is nagyra értékelték, afrodiziákumként is használták őket. Napjainkban a szarvasgomba Spanyolországtól Európán át Kínáig terjedő szélességi körön található, és a svédországi Gotlandtól Észak-Afrikáig terjed. A két legfontosabb szarvasgomba-terület azonban a francia Périgueux és az olasz Piemont. Lengyelországban néhány helyen megtalálható a szarvasgomba.
Szarvasgomba - táplálkozási értékek
A szarvasgomba tápértékea fajtól és a betakarított termőtestek érettségi fokától függ. A szarvasgomba fehérjét tartalmaz.
A szarvasgomba védett Lengyelországban! Ez azt jelenti, hogy nem lehet természetes helyről betakarítani.
Az érett termőtestekben a fehérje körülbelül 20 százalékot tesz ki. szárazanyagot tartalmaz, és számos, az ember számára esszenciális aminosavat tartalmaz, valamint olyan aminosavat, amely a kén forrása - metionin, cisztein.¹ Emellett a szarvasgomba kevés zsírt tartalmaz - kb. szárazanyag, amelynek kevesebb, mint 10 százaléka. kívánatos omega-3 zsírsavak .¹ Szénhidrátokat és ásványi sókat is tartalmaznak.
A szarvasgomba - a többi gombához hasonlóan - ergoszterolt is tartalmaz, amely a megfelelő csontszerkezethez és szerkezethez elengedhetetlen D-vitamin előfutára
Szarvasgomba – egészségügyi tulajdonságok
Egyes szarvasgomba-fajták antivirális és antibakteriális hatásúak. Alkoholos kivonataik hatásosnak bizonyultak a gram-pozitív baktériumok - szénanátha, arany staphylococcus és kékolaj - ellen. A szarvasgomba potenciális antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek fontos szerepet játszhatnak a gyulladásos betegségek, a rák, a szívbetegségek és a¹ A szarvasgombából származó vízkivonatokról kimutatták, hogy serkentik az immunrendszert. A szarvasgomba fiatalító tulajdonságokkal is rendelkezik, ennek köszönhetően a kozmetikumokban, pl. az öregedésgátló kezelésekben. A szarvasgombából nyert hatóanyagok kisimítják a ráncokat, ragyogóvá teszik a bőrt és növelik annak rugalmasságát.
A fekete szarvasgomba úgy működik, mint a marihuána
Kutyákat vagy sertéseket használnak a szarvasgomba keresésére. Amikor az állatok megtalálják ezt az aromás gombát, megfigyelték, hogy eufóriát, őrületet váltanak ki. Ezt a jelenséget a római Bio-Medico Egyetem tudósai vizsgálták. A fekete szarvasgomba ( Tuber melanosporum ) anandamidot (AEA) tartalmaz, egy pszichoaktív anyagot, amely hasonló a marihuánában található tetrahidrokannabinolhoz (THC).² Azt is kimutatták, hogy érettebb a szarvasgomba magasabb koncentrációban tartalmazza ezt a vegyületet, mint a fiatal szarvasgomba.
Szarvasgomba - használja a konyhában
A világ legértékesebb szarvasgombája a piemonti fehér szarvasgomba ( Tuber magnatum ), amely olíva-diós-pézsma illatával és … ár, amely akár a 25 000 PLN-t is elérheti kilogrammonként.
A szarvasgomba nagyon drága, mert íze és nehéz megtalálni. Áruk 2000-től indul. PLN/kg nyári szarvasgomba 25 000-ig PLN / kg fehér szarvasgomba. Ez azt jelenti, hogy egy kis gomba értéke akár 300 PLN is lehet.
A második legértékesebb szarvasgomba a fekete szarvasgomba ( Tuber melanosporum ), más néven Périgord és fekete spórás szarvasgomba. Íze földes, fokhagymás, olíva, sőt csokis, diós. A nyári szarvasgomba ( Tuber aestivum ) és fehéres szarvasgomba ( Tuber borchii ) is használatos volt a konyhában
A termőtesteket kefével folyó víz alatt megmossuk, megszárítjuk, és légmentesen záródó edénybe tesszük nedvességfelvevő szerrel, pl. rizzsel együtt. A szarvasgomba íze és aromája olyan erős, hogy a gomba általában nem képez külön ételt, hanem adalékot vagy fűszerezést az ételhez. A szarvasgomba a következőkkel kombinálható:
- hús, pl. marhahús, vadhús
- tenger gyümölcsei, pl. Jakub
- tojás (pl. rántotta, omlett)
- tészta A
- a töltelék és a sültek hozzávalójaként is működik. Gyakran libamájjal tálalják
A szarvasgombát mindig meleg ételhez adják, mert a hőmérséklet kiemeli annak tulajdonságait. Egy speciális eszközzel, az úgynevezett szarvasgomba mandolinnal nagyon vékony szeletekre szeleteljük, közvetlenül fogyasztás előtt. Paszta is eladó,vaj, krémek és szarvasgomba olaj.
Hogyan készítsünk szarvasgombás ételeket?
Bibliográfia:
1. Walczak M., Trufle - táplálkozási és biológiai tulajdonságok, termesztési kísérletek, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, elérhető az interneten [Hozzáférés: 2016. május 4., http://www. bbc. com / earth / story / 20141221-trüffel-contain-bliss-molecule]