A kóser zsidó konyha fokhagyma, gyömbér és egyéb fűszerek illata. Vannak különféle saláták, sűrű levesek, sokféleképpen elkészített hús és hal, valamint tejes ételek. Nemzedékről nemzedékre öröklődnek a töltött halak, cholent, cymes receptek.
A történelem zűrzavara, az évszázados vándorlás és az új körülményekhez való alkalmazkodás szükségessége miatt a zsidó nemzet kulináris hagyománya számos kultúra elemeit ötvözi. Mediterrán, kelet-európai, közel-keleti, német és francia hatások fonódnak össze benne… A zsidók évszázadokon át átvették a letelepedésük szerinti országok nemzeti konyháinak kulináris színét. Kölcsönöztek hozzávalókat, módosítottak recepteket. A zsidó konyhában találhatunk orosz borscsot és palacsintát, afrikai fűszeres halételeket, ázsiai rizsételeket.
A kóser hús tisztaságot jelent
Más nemzetek kulináris szokásait átvéve a zsidók mindig is betartották a vallási parancsokat és tilalmakat mind a termékek kiválasztására, mind a főzési módra vonatkozóan, amelyek ma is nagy jelentőséggel bírnak a judaizmus követőinek mindennapi életében. .
Az igazi zsidó konyhakóser . Egy szó jelentése a judaizmusban a rituális előírások szerint (a Pentateuchusban), és egyben tiszta vagy a legjobb, megfelelő. Egyesek szerint a kóserség nem csak a vallási rendekből fakad, hanem a próféták racionális gondolkodásából is, akik tudták, hogy például ahústejjel kombinálva gyorsabban rothad, a sertéshús pedig parazitákban gazdag. Ezért megtiltották a sertéshús fogyasztását és a tej hússal való keverését.
A Diétás Kódex (Kashrut) nagyon részletesen leírja az elfogyasztható "tiszta" termékeket és az elkészítési módot, valamint a "tisztátalan" termékeket, amelyeket nem szabad enni. A hús kóser, ha olyan állattól származik, amely egyszerre hasított patás és kérődző is. Lehet borjú, ökör, őz, szarvas, birka, kecske, bivaly, de - ami fontos - megfelelő módon, áldással, 2-3 késvágással és főzés előtti vérrel leöltve. Nem rituálisan tiszta disznó, vaddisznó, ló vagy szamár. A madarak közül a kacsa, csirke, liba, pulyka, galamb, valamint fogoly, fürj, fácán számít hasznosnak.
A rituálisan tiszta halak közé tartoznak azok, amelyek pikkelyekkel és uszonyokkal is rendelkeznek, például ponty, pisztráng, hering vagy lazac. . Nem tehetedegyél tokhalat, angolnát vagy cápát.
Hús és tej szétválasztása
Fontos, hogy az ételeket hús- és tejtermékekre osztjuk (amelyek tejet és annak termékeit tartalmazzák, pl. vaj, sajt). Nem szabad együtt elkészíteni vagy enni, mert ahogy a Biblia mondja: "Ne főzz kecskét az anyatejben." Ez azt jelenti, hogy a konyhát fel kell szerelni 2 evőeszközzel, edényekkel, törlőkendővel, mosogatóval és sütővel. Hús után közvetlenül tilos tejes ételeket fogyasztani. A szükséges szünet 4-6 óra. A tej utáni hús használható, de várni kell fél órát, és ki kell öblíteni a száját (kemény sajt elfogyasztása után - 6 óra szünet)
A zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, asz alt gyümölcsök és a tojás semlegesek, így korlátlanul kombinálható hús- és tejtermékekkel. Dara, liszt, szárított gyümölcs és zöldség készítése előtt ellenőrizze, hogy nincs-e bennük féreg, tojás esetében pedig vérnyomokat.
Fokhagyma és gyömbér mindig kéznél
A zsidó konyha egyedisége abban rejlik, hogy bár a kóserre korlátozódik, ízek egész sorát hordozza magában. Nincsenek benne szigorú szabályok. Ennek eredményeként az ételeket úgy módosítják, hogy annyi fajtát hozzanak létre, ahány ember elkészíti őket.
Sok hal van a zsidó konyhában, beleértve a heringet – frissen és füstölten, marhahúst, csirkét, bárányt. A hagyma, sárgarépa és burgonya mellett van padlizsán, paradicsom (szárítva is), tök és paprika. A zsidók előszeretettel fogyasztanak hüvelyeseket – babot, lencsét, csicseriborsót – és tejtermékeket. Konyhájuk nem létezhetne fokhagyma nélkül, de rengeteg gyógy- és fűszernövény is van benne - fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, zatar (gyógynövénykeverék).
A hagyományos konyha zsírosnak számít. És ez a kedvenc ételeknek köszönhető, amelyekhez liba-, kacsa- vagy csirkezsírt adnak. Ilyen például az apróra vágott máj hagymával csirkezsírban vagy libanyakban megsütve, libazsírral és zsemlemorzsával elkevert apróra vágott hagymával töltve, majd húslevesben vagy árpalevesben megfőzve. A disznózsírt helyettesíthetjük olajjal, csak akkor lesz más íze az ételnek. A modern konyhában a baromfi disznózsírt ritkán használják, csak akkor, ha a recept előírja. A húst, a halat és a zöldségeket rácson sütjük, a sütéshez olívabogyót vagy olajat használnak.
Zsidó konyha - egyszerű és tápláló
A zsidók akkor esznek, ha éhesek - gyakran, de nem sokat, soha nem jóllakottságig - csak ünnepekkor nem számolják a kalóriákat. Nagyon fontos a reggeli, hagyományosan tejes (túró, tejes kávé, müzli joghurttal, kenyér), hogy hamarosan mást együnk
» Snack
Közben aznap szívesen nyúlnak salátákhoz és különféle tésztákhoz: zöldség, tojás, hal. Kedvenc snack a halsalátahering (apróra vágott heringszeletek kockára vágott hagymával, borssal, uborkával keverve), sült, majd kevert padlizsánhab, citromlével, olívaolajjal, fokhagymával, szezámmasszával és majonézzel ízesítve, valamint humuszos - egyfajta csicseriborsó paszta gyógynövényekkel, fokhagymával, ill. tahini, pitával vagy friss zöldségekkel tálalva. Vásárolhat édes tésztás bagelt félbevágva (először megpárolják, majd megsütik), belül szivacsos, avokádó- és tojásmasszával, vagy egy szelet füstölt hallal - lazac, laposhal vagy makréla.
» LevesekA zsidók szeretik a sűrű húsleveseket (árpaleves, húsleves, borscs, bableves, uborkaleves), valamint a babos, lencsés és gyöngy árpás zöldségleveseket. Abban különböznek a mieinktől, hogy ha van bennük hús, akkor nem tejszínnel, hanem tört sárgájával ízesítik, ízlés szerint citrommal ízesítik. A leveseket tésztával, kihelyezett galuskával, olajban sült kis galuskával, galuskával, maca golyóval tálaljuk. Népszerűek a könnyű növényi krémek (lencse, sütőtök, cukkini), pita kenyérrel tálalva. Külön csoportot alkotnak az érett gyümölcshűtők - szilva, cseresznye, ribizli, őszibarack - ezek remek felüdülést jelentenek a melegben
» RybneA zsidó konyha híres a jó és változatos halételeiről, amelyek között előkelő helyet foglal el a töltött hal (gefilte fish), három halfajtából álló, őrölt és golyókra formált, zöldség- és hallében főzött hal, valamint a világhírű ponty kocsonyában sárgarépával, petrezselyemmel és hagymával.
» HúsA marha- és bárányhúsételeken kívül (steak, karaj, húsgombóc, pörkölt) népszerű a baromfihús - sült vagy párolt csirke, kacsa, pulyka leggyakrabban gyümölccsel tálaljuk. A finomság a csirkemáj és a libamáj, azaz a hagymával és fokhagymával párolt, majd kisütött liba- vagy pulykagyomor
» GyászA lisztes ételek között a galuska dominál ( kreplach) különféle töltelékekkel, főzve vagy sütve, levesek kiegészítéseként vagy külön ételként szolgálják fel; tojásból, maca lisztből és cukorból készült palacsinta, porcukorral forrón tálalva (bubele); burgonyás palacsinta hagymával (latkes); palacsinta (chremzlach), különféle palacsinta és galuska. Van még egy kugel - egy rakott nyers vagy főtt burgonya, tészta vagy rizs, külön vagy húshoz tálalva; mazsolával, fahéjjal, narancshéjjal és vaníliával desszertként is remekül ízlik.
» DesszertekNagyon édesek - krémek, pudingok, hideg és meleg pudingok, különféle sütemények és sütemények általában sok kandírozott gyümölcsöt, diót, lekvár, csokoládé. A répatorta jellemző erre a konyhára,banántorta, rakott sárgarépa, céklalekvár
A szombat asztalán
A zsidó hagyományban minden vallási és családi ünnepség az étkezéshez kapcsolódik. Szombaton (a legnagyobb zsidó ünnep, amely pénteken napnyugtakor kezdődik és szombaton alkonyatkor ér véget, és a pihenés ideje) 3 étkezést esznek: péntek este (a zsinagógából való eljövetel után), szombaton délben és este. Az elején a családapa elszakad és megeszik egy darab szénát, aztán a többi mulatozó megcsinálja. Szombaton halat, heringet, aprított májat tojással, húslevest tésztával vagy galuskával, kugelt és kötelező cymet esznek - édes gyümölcs- és zöldségétel, melynek neve a köznyelvben valami jó kifejezésként került be. egyfajta.
A szombat délben felszolgált szombat étel cholent, meleg étel, rendkívül kalóriatartalmú. Pénteken elkészítik, és speciális edényekben vagy előmelegített sütőben tárolják másnapig. Szeletelt marhahúsból, burgonyából, sárgarépából, árpából, babból, hagymából és fokhagymából áll. Néha dara helyett egy nagy gombócot tesznek bele, máskor pedig töltött csirkenyakat. A vacsorát borsóval koronázzuk meg, sóval és borssal ízesítjük. Ujjakkal eszik, mint a sózott mandulát vagy a diót. Csak a vallásos családok ünnepelnek így, mások csak ünnepi vacsorát fogyasztanak.