A borsó egy hüvelyes, amelynek táplálkozási és egészségügyi előnyeit először a Közel-Keleten értékelték – ahonnan valószínűleg származik –, majd Európában. A borsó jó fehérjeforrás, emellett szénhidrátot és rostot is biztosít az emésztés elősegítésére. Ezenkívül a borsó lúgosító hatású, és semlegesíti az élelmiszerek savasító hatását. Tekintse meg a borsó táplálkozási és gyógyító tulajdonságait, főzési módját, és próbálja ki a tipikus katonai borsóleves receptjét.

Tartalom:

  1. Zöld, sárga és fehérborsó
  2. Főtt (só nélkül) hámozott borsó tápértéke (100 g-ban)
  3. Borsó – jó fehérjeforrás
  4. A borsó jobban jóllakik, mint a hús és elősegíti a fogyást
  5. Ki ne egyen borsót?
  6. Borsó magas vérnyomásra és veseproblémákra
  7. Borsó és cukorbetegség
  8. Borsó - használja a konyhában. Hogyan kell főzni a borsót?
  9. A borsó gázt és gázt okoz - hogyan lehet ezt megakadályozni?
  10. Borsó - kozmetikai felhasználás

Borsóegy hüvelyes, amelynektápértékeésegészségügyi tulajdonságaiévezredek óta nagyra értékelik . Az ókorban ismerték Indiában, Egyiptomban és Rómában. A borsó fogyasztása a középkorban volt elterjedtebb Európában (először a 15. században említik). A borsó elsősorban jó fehérjeforrás. Ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például vas, kalcium, foszfor, magnézium és kálium. Ezen kívül B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek védik az idegrendszert és segítenek megelőzni a szorongást és a depressziót, enyhíteni a stressz hatásait. Rengeteg rákellenes antioxidánst is tartalmaz.

A borsó fontos szerepet játszik a vastagbélrák megelőzésében, és segít a mellrák, a hasnyálmirigyrák, a prosztatarák, a tüdőrák és a leukémia kezelésében.

Zöld, sárga és fehérborsó

A borsó termése 3-10 magot tartalmazó hüvely. A hüvely szerkezete miatt különbséget tesznek a cukorborsó és a kagylóborsó között. A magok mérete, alakja és színe (zöld, sárga vagy fehér) a fajtajellemzők.¹

A borsó a faba családhoz tartozik, akárcsak a bab, a bab, a lencse és a csicseriborsó.

A cukorborsót akkor takarítják be, amikor a hüvely teljesen kifejlett, a magvak pedig teljesen kifejlődnek. A cukorborsó jellemző tulajdonsága a kemény,pergamen béléssel a hüvelyek falában, így azok teljes egészében ehetőek, frissen is. Nagyon finom, édes, gömb alakú magvak vannak a hüvelyben.

A hámborsót a hüvelyek teljes kifejlődése és a magvak kialakulása után kell betakarítani. A héjas borsót száraz magnak szüretelik, amit a héjától megtisztítanak, azaz kihéjaznak (hagyományos borsóleveshez vagy borsós káposztához használják), de ún. zöldborsó. A cukorborsóval ellentétben maga a hüvely nem ehető.

Főtt (só nélkül) hámozott borsó tápértéke (100 g-ban) Energiaérték - 118 kcalÖsszes fehérje - 8,34 g Zsír - 0,39 g Szénhidrát - 21,10 g (beleértve egyszerű cukor 2,90 g) Rost - 8,3 g

Vitaminok

C-vitamin - 0,4 mg tiamin - 0,190 mg riboflavin - 0,056 mg niacin - 0,890 mg B6-vitamin - 0,048 mg folsav - 65 μg A-vitamin - 7 NE E-vitamin - 0,03 mg K-vitamin - 0,03 mg K-vitamin - 5,0

Ásványok

Kalcium - 14 mg Vas - 1,29 mg Magnézium - 36 mg Foszfor - 99 mg Kálium - 362 mg Nátrium - 2 mg Cink - 1,00 mgAdatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Borsó – jó fehérjeforrás

A növényi termékek közül a legértékesebb fehérje a hüvelyesek magjában található. A borsó fehérjeforrás is, sok lizint és treonint tartalmaz, de más ún. exogén aminosavak – amelyeket táplálékkal kell biztosítanunk, mert szervezetünk nem szintetizálja őket.

Emiatt fel kell venni őket a vegánok és vegetáriánusok étrendjébe. A borsómag összfehérje tartalma 23,8%. Ezek az adatok azonban a száraz borsóra vonatkoznak, a főtt borsó kevesebbet tartalmaz, azaz valamivel több, mint 8 g/100 g.

A fehérje az izomszövet építésének fő eleme. Az izmok megfelelő fehérjeellátása, optimális növekedése és regenerációja érdekében az étrendnek megfelelő mennyiségben kell tartalmaznia ezt az összetevőt

A borsó jobban jóllakik, mint a hús és elősegíti a fogyást

A hüvelyesek, például a bab és a borsó alapú ételek laktatóbbak, mint a sertés- vagy borjúhúsból készült ételek – állítják a Koppenhágai Egyetem kutatói². Ennek köszönhetően elősegítik a fogyást.

A csapat prof. Anne Raben, a Koppenhágai Egyetem munkatársa 43 fiatal férfit hívott meg a tanulmányban való részvételre. A résztvevők három különböző étkezést kaptak, de ezek alapját a pogácsák képezték, amelyek jellemzői: magas hüvelyes fehérjetartalom, magas hús fehérjetartalom és alacsony hüvelyes fehérjetartalom.fehérje (csak növényi).

Kiderült, hogy a növényi fehérjében gazdag ételek (bab és borsó) sokkal jobban növelték a teltségérzetet, mint az állati fehérje alapú ételek (borjú- és sertéshús). A tanulmány azt is megállapította, hogy a résztvevők átlagosan 12 százalékot fogyasztottak, miközben növényi eredetű fehérjékben gazdag ételt fogyasztottak. kevesebb kalóriát a következő étkezés során, mint amikor húspogácsát ettek.

– A hüvelyesekből származó fehérjében gazdag élelmiszerek sokkal több rostot tartalmaztak, mint az állati fehérjékben gazdagok, ami valószínűleg hozzájárult a teltségérzethez – magyarázza Prof. Raben. Ezért a hüvelyesekben gazdag étrend segíthet a fogyásban.

Ki ne egyen borsót?

A borsót rosszul tolerálhatják azok az emberek, akiknek nagyon érzékeny a gyomruk, refluxban vagy peptikus fekélybetegségben szenvednek. A hypothyreosisban vagy hyperthyreosisban szenvedőknek óvatosabban kell hozzányúlniuk. A borsómagban található tioglikozidok jódfelszívódási zavarokat okoznak, melyek hiánya e mirigy működési zavarához vezethet.

Borsó magas vérnyomásra és veseproblémákra

A borsó, pontosabban a benne található fehérjék (fehérjék) segíthetnek a magas vérnyomással és krónikus vesebetegséggel küzdőknek – érvelnek a Manitobai Egyetem kanadai tudósai. Amint azt a „Journal of Agricultural and Food Chemistry”³-ban olvashatjuk, a borsóban lévő fehérje késlelteti vagy megelőzheti a magas vérnyomásban szenvedők veseműködési zavarát. Azok viszont, akik krónikus vesebetegségben szenvednek, a fehérje segít szabályozni a vérnyomásukat, így tovább élhetnek.

A borsóban található fehérjék hatékonyságát cisztás vesebetegségben szenvedő laboratóriumi patkányokon tesztelték. A rágcsálók kis adag borsófehérje-hidrolizátumot kaptak naponta. Nyolc hét elteltével a kutatók azt találták, hogy az általuk vizsgált patkányok vérnyomása 20 százalékkal csökkent. a normál étrenden lévő rágcsálókhoz képest.

Sőt, kiderült, hogy a patkányoknak adott készítmény fokozta a vizelettermelést, ennek köszönhetően a vesék hatékonyabban tudták eltávolítani a káros méreganyagokat. Bár a borsókivonat pontos hatása nem ismert, a tudósok szerint megemeli a ciklooxigenáz szintjét, egy olyan enzimet, amely pozitívan befolyásolja a vesék munkáját.

A kutatók azonban hangsúlyozzák, hogy pusztán a borsó fogyasztása nem hozza meg a kívánt eredményt. A kulcsfontosságú fehérjék nem aktívak a babban, és speciális enzimek hatására aktiválódnak. Ha kiderül, hogy a kivonat az emberre is hasznos,a tudósok elkészítenek egy készítményt az alapján.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Borsó és cukorbetegség

A borsó előnye az alacsony glikémiás index is. Ez a tulajdonság különösen fontos a II-es típusú cukorbetegek számára, mivel a főtt borsó (IG=22) lassan és fokozatosan bocsátja ki a glükózt. Ez tudományosan bizonyított. Dr. David Jenkins és kollégái a Torontói Egyetemen4három hónapig tartó kísérletet végeztek 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők bevonásával

Némelyikük minden nap egy csésze alacsony GI-vel rendelkező hüvelyeseket (beleértve a borsót is) evett, a többi pedig magas rosttartalmú teljes kiőrlésű gabonát. A hüvelyesekben gazdag étrend 0,5%-kal csökkentette a HbA1c (az egyik glikohemoglobin-frakció) szintjét, a rostban gazdag étrend pedig 0,3%-kal.

Ezenkívül a betegek első csoportjában az ischaemiás szívbetegség kialakulásának kockázatának csökkenését figyelték meg a szisztolés vérnyomás csökkentésével. A kutatás az Archives of Internal Medicine-ben jelent meg.

Borsó - használja a konyhában. Hogyan kell főzni a borsót?

A leghíresebb borsó alapú ételek a borsóleves és a szenteste káposzta borsóval

A borsó főzéseA tört borsó (fél) főzése előtt ne áztassa be, hanem öblítse le folyó víz alatt. Főzés előtt az összes borsót 10-12 órán át hideg vízben áztatjuk. Tedd forrásban lévő vízbe (3 csésze víz egy pohár borsóhoz).

A tört borsót (félét) 40-45 percig forraljuk. Az egész borsót 1-1,5 órán át kell főzni. Időnként össze kell szednie a söpredéket. A legjobb, ha a vizet a főzés vége előtt megsózzuk (1 liter vízhez 1-2 teáskanál). A borsó készen áll, ha egy villa nyomása alatt összeomlik.

A száraz magvak hűvös, napfénytől mentes helyen sokáig tárolhatók.

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

A borsó gázt és gázt okoz - hogyan lehet ezt megakadályozni?

A borsó puffadást okozó termék - oliszacharidok jelenléte okozza - olyan molekulák, amelyek emésztése a szükséges enzimek hiánya miatt nehézkes (csak a vastagbélben bontják le a baktériumok, nagy mennyiségű gázt termelve). ).

ÁltalábanAz emésztési zavarok oka a hüvelyesek nem megfelelő elkészítése és tálalása. A legnagyobb bűn, ha más nehezen emészthető termékkel kombináljuk őket. A borsó savanyú káposztával disznózsírral még az egészséges gyomor számára is kihívás lesz.

Ha borsó puffadásod van, kombináld zöld zöldségekkel, nem keményítőtartalmú zöldségekkel (paradicsom, uborka, padlizsán, cukkini, leveles zöldségek). Mielőtt elkezdené főzni a szemeket, áztassa be őket 12 órán át, 2-3 alkalommal cserélje ki a vizet (soha ne forralja fel abban a vízben, amibe áztatta). Gyorsabban felpuhulnak és a fitinsav kimosódik, így nő az ásványi anyagok elérhetősége

Amikor forrni kezdenek, vegye fel és távolítsa el a zajokat. Főzzük még 20 percig fedő nélkül, és a végén adjunk hozzá egy evőkanál alma-, bor- vagy rizsecetet. Ez a kombináció lebontja a fehérjekötéseket és a nehezen emészthető vegyületeket.

Borsó - kozmetikai felhasználás

Egészségügyi tulajdonságai és gyógyászati ​​felhasználása mellett a borsót meglehetősen széles körben használják a kozmetikában. Használható maszkok összetevőjeként a tökéletlenségek és bőrirritációk leküzdésére. Gyulladáscsökkentő és hidratáló tulajdonságokkal is rendelkezik.

Forrás:

  1. Káposzta F., Hüvelyesek, mint fehérjeforrás emberek és állatok számára, "Tudomány és Technológia", 2012, 1. sz. (4)
  2. A bab és a borsó jobban jóllakik, mint a hús, Tudomány Lengyelországban, PAP, on-line hozzáférés
  3. Borsófehérje-hidrolizátum vérnyomáscsökkentő hatása hipertóniás patkányokon és embereken, "Journal of Agricultural and Food Chemistry", 2011, on-line hozzáférés
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Hüvelyekbe rejtett egészség, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
A szerzőrőlMonika MajewskaEgészségügyi kérdésekre szakosodott újságíró, különösen az orvostudomány, az egészségvédelem és az egészséges táplálkozás területein. Hírek, útmutatók, szakértőkkel készített interjúk és riportok szerzője. Résztvevője a legnagyobb lengyel nemzeti orvosi konferenciának „Lengyel nő Európában”, amelyet az „Újságírók az egészségért” Egyesület szervezett, valamint az Egyesület által szervezett szakmai műhelyek és szemináriumok újságíróknak.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Tekintse meg a 7 képből álló galériát

Kategória:

Mit eszel