A Stevia egy édesítőszer, amely körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor, ráadásul nem tartalmaz kalóriát. Ezért nagyon népszerű, különösen azért, mert az alacsony kalóriatartalmú termékek iránti kereslet továbbra is növekszik. Azonban a stevia jó alternatíva a cukorral szemben? Milyen tulajdonságai vannak? A stevia édesítőszer biztonságos az egészségre?

Tartalom:

  1. Stevia: biztonságban van?
  2. Stevia: hol lehet vásárolni?

Stevia(Stevia rebaudiana) , más néven maláta- vagy mézfű, Közép- és Dél-Amerikában ismertté vált. orvosság évszázadokon át édesítő. Édes ízét a szteviol-glikozidok – a stevia leveleiben és szárában előforduló vegyületek – okozzák. Egy teáskanál porított stevialevél egy pohár cukornak felel meg. Azonban nem kalóriatartalmú, és nem okoz fogszuvasodást.

A stevia nem csak a cukor, hanem a mesterséges édesítőszerek alternatívája is.

Stevia: biztonságban van?

2010-ig azt gyanították, hogy a szteviol-glikozidok rákkeltőek lehetnek, és negatív hatással lehetnek a magzat fejlődésére. Ugyanebben az évben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) arra a következtetésre jutott, hogy a stevia használata biztonságos.

Ezért 2011. november 11-én az Európai Bizottság E960-as számmal hivatalosan is elismerte a steviát élelmiszer-adalékanyagként, és az elfogadható napi bevitelt (ADI) 4 mg/testtömeg-kilogrammban határozta meg. Az Európai Bizottság felismerte, hogy fennáll a stevia túladagolásának veszélye. Különösen azoknál nő, akik sok édesített it alt isznak.

Érdemes tudni, hogy az édesítőszer napi adagját a steviát tartalmazó kozmetikumok is túlléphetik. Az édesítőszert a műtrágyák is rejtik. Innen ered a vita ennek az anyagnak a piaci bevezetésével kapcsolatban.

A stevia képes elpusztítani a Lyme-kórt okozó baktériumokat, különösen a „védőpajzs” biofilmet, amelyet ezek a baktériumok termelnek. Ilyen következtetésekre jutott egy tudóscsoport, Eva Sapi professzor vezetésével, a New Haveni Egyetem Biológiai és Környezettudományi Tanszékéről.¹ Ez a hatás azonban nem por formájában (ami sok otthonban megtalálható) , de folyadék formájában és stevia levelekből kivonat formájában

A Stevia az utóbbi két formában mintegy 40 százalékkal csökkentette a biofilm tömegét. Prof. Sapi és tanítványai összehasonlították a stevia folyékony kivonatát antibiotikumokkal – doxiciklinnel, cefoperazonnal, daptomicinnel és másokkal.

- Eredményeink azt mutatták, hogy a stevia jelentős hatással volt a B. burgdorferi eliminációjára. A stevia levél kivonata jobb eredményeket mutatott, mint a Lyme-kór kezelésére használt egyes gyógyszerek. A vizsgálat eredményei arra utalnak, hogy a természetes termék, a stevia levél kivonat hatékony szernek tekinthető a B. burgdorferi ellen – magyarázza a szakember.

A stevia biztonságos a fenilketonuriában szenvedők számára. Ezenkívül tanulmányok kimutatták a stevia jótékony hatásait magas vérnyomás és cukorbetegség esetén.

Probléma

Lehet édesíteni steviával?

A legtöbb élelmiszer-adalékanyagnak van egy biztonságos napi adagja (ADI). A szteviol-glikozidok esetében ez körülbelül 11 mg/ttkg/nap. Az sok; egy 70 kg súlyú embernél több mint 215 g-nak, azaz körülbelül egy pohár cukornak felel meg. A JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) által az ADI-szint meghatározására végzett tanulmány megállapította, hogy még a napi biztonságos szteviol-glikozid adag 100-szorosának megfelelő fogyasztása sem jár negatív egészségügyi hatással.

Stevia a konyhában

Friss stevia leveleket adhatunk salátákhoz. A szárított, porított leveleket viszont teával vagy kávéval édesíthetjük. A stevia gyümölcskonzervekben vagy gyümölcslevekben is megtalálható, míg a stevia nem a legjobb kiegészítő a süteményekhez. Nem úgy viselkedik, mint a cukor, és karamelllá válik, nem ad ropogósságot a sütinek, nem táptalaja az élesztőnek. Ezért ajánlják egyesek például xilit (nyírfacukor) használatát a sütéshez.

  • Stevia - hogyan termesztjük a stevia-t a kertben?
Tekintse meg a 7 képből álló galériát

Stevia: hol lehet vásárolni?

A stevia nemcsak egészséges élelmiszerboltokban vagy néhány online boltban vásárolható meg, hanem gyakran a népszerű szupermarketekben is kapható. Friss levelek (ökológiai és online áruházak), koncentrált kivonatok porok vagy tabletták és folyadékok formájában (beleértve a szupermarketeket is) kapható. Az édesítőszer ára 15 PLN és 50 PLN között mozog.

Lengyelországban a stevia önállóan termeszthető - május közepén a kertbe ültetve, vagy egész évben cserépben termeszthető. A stevia levelei ősszel édesebbé válnak, ezért a betakarítást legjobb szeptember második felében vagy október elején végezni.

Stevia - helyettesítheted vele a cukrot

Forrás: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliográfia:

1. A New Haveni Egyetem professzora tanulhogy a stevia képes-e elpusztítani a Lyme-kórbaktériumokat, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

Kategória:

Mit eszel