Fűszerek a Fűszerszigetekről: fahéj, szegfűszeg, vanília, kurkuma, sáfrány, szerecsendió… Még egy hétköznapi étel is egyedi ízt és aromát tud adni. Miben rejlik a fűszerek egyedisége, és hogyan lehet velük kiemelni az egész csokrot?

Korábbana fűszereketnagyra értékelték a konyhában, gyógyszerként, afrodiziákumként, szent olajok és tömjén összetevőiként szolgáltak. Azt mondják, Salamon király nekik köszönhette vagyonát.

Fűszerek – a 15. és 16. század nagy expedíciói

Céljuk az volt, hogy fahéjat,szegfűszegetés szerecsendiót szerezzenek. Egyrészt a fűszerek íze és aromája, másrészt a tartósító, sőt gyógyító tulajdonságai rendkívül értékes árucikké tették, ezüsttel és arannyal kezelve.

Ferdinand Magellán a Fűszer-szigetekre (ma Moluccákra) keresve megkerülte a Földet. Csak egy hajó tért vissza az expedícióról, de tele fűszerekkel, és annak kapitánya címerrel pecsételte le magát: 2 fahéjrúd, 3 szerecsendió és 12 szegfűszeg. Hamarosan európai vállalatokat hoztak létre, hogy elsajátítsák e fűszerek kereskedelmének nagy részét. A szegfűszeg illegális kivitelét halállal büntették. A szerecsendió-termesztés ellenőrzése oda vezetett, hogy a ma világszerte népszerű gombolyagot mint legnagyobb kincset ellopták. Ezeknek az időknek a emlékére a Seychelle-szigeteken egy emlékmű áll a fűszerek "elrablójának" .

Ma már nehéz elképzelni egy konyhát fűszerek nélkül. Nemcsak az ételek ízét javítják, hanem az egészségre is jótékony hatással vannak. Bár a fűszerek ára jelentősen csökkent (kivételsáfrány ), használatukat nem szabad túlzásba vinni. A túl sok fűszer elronthatja a legfinomabb étel ízét.

Fűszerek: badian (csillagánizs)

Ez egy trópusi országokban termesztett örökzöld fa szárított gyümölcse. Rendkívül dekoratív csillag alakúak (innen ered a név), erős ánizs ízük (erősebb a normál ánizsnál) és fűszeres-édes ízük. A fűszer egészben vagy darálva kerül értékesítésre. A teszt szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatását a gyümölcsben található kellemes illatú repülőolajnak, gyantáknak, tanninoknak és cukroknak tulajdonítják. Diasztolés és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik, és serkenti az emésztést.

Megtehetikarácsonyi sütéshez, gyümölcslevesekhez, befőttekhez, különösen szilva-, körte- és almához, valamint sertés-, borjú- és baromfihúshoz használd. Az egész csillagok kiemelik az erősen édesített kávé, tea és grog ízét, míg az indiai biryani rizshez apró darabokat adnak. A csillagánizs borssal, kaporral, fahéjjal, szegfűszeggel és gyömbérrel passzol.

Fontos

Hosszabb teljesítmény

A fűszereket károsítja a magas hőmérséklet, a fény, a nedvesség és a levegő hozzáférése. Ezért a legjobb, ha mindegyiket külön-külön, jól lezárt üveg- vagy porcelántartályban tárolja. A szemcsés fűszerek tovább erősek maradnak, ha nem őröljük őket.

Fűszerek: szegfűszeg

Ezek egy aromás trópusi fa – szegfűszegfa – kiszáradt fejletlen bimbói. A szegfűszeg édes, gyümölcsös, fás illatú, fűszeres, enyhén csípős, keserű ízű. Javítják az emésztést és enyhítik az emésztési zavarok tüneteit, fertőtlenítőként is használhatók. Az egész gerezd felszívása eltávolítja a kellemetlen szagokat a szájból, például a fokhagymát. Az egész gerezdeket kompótok, forr alt bor, puncsok, gyümölcs- és hússzószok, tartósított gyümölcsök fűszerezésére használják. Hozzáadják a vadhús, sertés, bárány és hering pácolásához. A hagymával és a karalábélevéllel együtt javítják a savanyú káposzta ízét. A szegfűszeg jól illik a gombás ételekhez, a húsleveshez, fokozza a sonka ízét. A porított fűszerezés hozzáadható pogácsákhoz, pástétomokhoz, töltelékekhez, halételekhez, spagettihez és pizzához.

Fűszerek: sáfrány

Termesztett sáfránynak nevezik, vad sáfrányra hasonlít. Kis-Ázsiából és Indiából származik. Ma számos mediterrán országban termesztik. A fűszer egy narancssárga bibe, amelyet kézzel vágnak és szárítanak. 80-100 ezer között virágok, csak 1 kg sáfrányt kapunk, ezért ez a fűszer nagyon drága. Gyenge illata és keserű fűszeres íze van. Kis mennyiségben használva erősíti a gyomrot és felgyorsítja az emésztést

A konyhában minimális mennyiségben használják. Rizzsel különösen jól illik. Használhatja tiszta levesek, valamint bárány-, birka-, halászlevek, karfiollevesek és húslevesek ízesítésére. Kenyér és sütemény színezésére is használják. Mielőtt az ételhez adná a sáfrányt, fel kell oldani egy kevés alkoholban, meleg vízben vagy tejben.

Fűszerek: szerecsendió

A fűszerezés egy trópusi fa szárított szürkésbarna, ovális magvai - Indonéziában őshonos buzogánygyökér, valamint az őket körülvevő vörös bozontos aril, az úgynevezett buzogányvirág. Bár a gomb nagyon keménynek tűnik, szeletelhető - akkor láthatjaszámos aromás olajat tartalmazó barna ér. A gomb egészben vagy porítva, a pergamen - általában őrölt. A gomb fűszeres illatú, keserű-édes ízű. A buzogány könnyebb és fűszeresebb, mint a szerecsendió, ezért óvatosabban kell használni. Mind a gomb, mind a virág nagy mennyiségű illóolajat, akár 40% zsírt, keményítőt, pektint, színezékeket és kábító hatású miriszticint tartalmaz. Ezért a fűszerezést mértékkel kell használni. Indiában a tubákhoz adják. A népi gyógyászatban reuma, puffadás és hörghurut kezelésére használták.

Egy frissen reszelt vagy őrölt gombóc (virág) ízesíthető krémekkel, pudingokkal, süteményekkel, fagyl alttal, tejszínhabbal, kompótokkal, sült gyümölccsel, levesekkel és zöldségekkel (pl. spenót, sárgarépa, burgonyapüré, karfiol). Illetve halhoz, borjúhúshoz, szárnyashoz, pástétomhoz, darált húshoz, valamint puncshoz, forr alt borhoz és tejitalokhoz is illik.

Fűszerek: kardamom

A kardamomegy évelő, vastag, elágazó rizómával, amelyből több levél nő ki, amely egyfajta szárat alkot. Vadon nő India és Srí Lanka örökzöld erdeiben. Fűszere sötétbarna, apró magvak gyűltek össze, egyenként 15-20 db ovális termésben. A kardamom éles, fűszeres, édes és csípős ízű, citromos-gyömbér illatú. Növeli a gyomornedv kiválasztását és serkenti az étvágyat

A kardamommal fűszerezhető mézeskalács, marcipán, desszertek és gyümölcssaláták, édes szószok és likőrök. Ezzel a fűszerrel megszórt narancs tökéletes. Alkalmas levesekhez, különösen borsólevesekhez, húsételekhez (pl. marhapörkölt, borjúrizottó, csirkepörkölt, pástétomok) és halételekhez. Friss ízt ad a sütőtöknek, a sárgarépának és az almás pitének. A skandinávok a kardamomot használják pogácsákhoz, az indiaiak a curryt és a különféle péksütemények ízesítéséhez, az arabok pedig a kávéhoz.

Fűszerek: kurkuma

A gyömbércsalád trópusi növénye. A fűszert a növény őrölt, majd szárított szárából és gyökeréből nyerik. Eredetétől függően narancssárga vagy élénksárga színű. Finom fűszeres íz és aroma jellemzi. A benne lévő kurkumin festék nem oldódik vízben, csak zsírokban és alkoholban. A kurkuma gyönyörű sárga színt ad az ételnek, serkenti az étvágyat. Pozitív hatással van az emésztőnedvek és az epe termelődésére. A népi gyógyászatban epehólyag-, vesebetegségeknél, gyomorbántalmak gyógyírjaként használják

Fűszerkeverékek tartalmazzák. Festékként sikeresen helyettesíti a sáfrányt, és sokkal olcsóbb is nála. A kurkumát kemény tojások, omlettek, szószok (pl.mustár, hal, curry), rizs, tészta, krémlevesek. Jellegzetes ízt ad húsleveseknek, szárnyas-, hal- és tengeri ételeknek. Hozzáadhatja a pácokhoz. Lengyelországban nem népszerű, ezért sokan nem tudjuk, hogyan kell adagolni – 1/8-1/4 teáskanál 4 adagra elegendő, például rántottához, leveshez, húshoz vagy tésztához.

Fűszerek: fahéj

A fűszert fiatal ceyloni fahéjhajtások napon szárított kérgéből nyerik (a fák még mindig vadon nőnek Srí Lankán, ahonnan a világ legjobb fahéjának nagy része származik). A szárítás során a kéregdarabok mindkét oldalon felkunkorodnak, egyfajta dupla csövet alkotva, és jellegzetes barna-arany színt kapnak. A fahéj erős, aromás illatú, egyszerre fűszeres, keserű és édes. Köszörülés után élessé válik. Javítja az étvágyat és felgyorsítja az emésztést.

Minden édesített ételt fűszerezhetsz vele. Fokozza a sonka, szelet, szelet, baromfi töltelék ízét. Alkalmas főtt halhoz (már kis mennyiségű fűszer is eltávolítja a jellegzetes halszagot), zöldségekhez, például sárgarépához, sütőtökhöz vagy cukkinihez. A fahéj darabokat pácokhoz, kávéhoz vagy groghoz adhatjuk. Gyökérkeverékekben is szerepel (pl. mézeskalácshoz). Jól passzol borssal, szerecsendióval és fokhagymával.

Fűszerek: vanília

A vaníliahüvely egy arany virágú és élénkzöld levelű orchidea hegymászó gyümölcse, amely Közép-Amerika erdőiben vadon nő. Sötétzöld színűek, leszedéskor egyáltalán nincs szaga. Aromájukat csak a feldolgozás során nyerik el, ami a váltakozó "izzadtságból" és akár 6 hónapig tartó száradásból áll, amíg rugalmassá és majdnem feketévé válnak, finom fehér, kristályos vanillin bevonattal (a legjobb minőségű fűszereket bizonyítja).

Keserű, édes, fűszeres illata van. Ez az egyik legaromásabb fűszer. Az apróra vágott rudat hozzáadhatjuk tésztához, pudinghoz, fagyl althoz, tejes italokhoz, kompótokhoz, krémekhez. Az egész rudakat italokba vagy szószokba tesszük, majd kivesszük, megszárítjuk és 3-4 alkalommal felhasználjuk. Porcukorral tégelyben tárolva adja jellegzetes aromáját.

Fűszerek: szegfűbors

Ez a fűszernövény szárított, éretlen gyümölcse - egy Közép-Amerikában vadon termő fa. Szárítás után barnák, borsszemnél valamivel nagyobbak. Kellemes fűszeres illatúak, ízük szegfűszeg, bors, szerecsendió, fahéj, gyömbér és kardamom. Az ebből a fűszerből készült tea csillapítja a gyomorpanaszokat és a hasmenést. A szegfűbors megkönnyíti a zsíros ételek emésztését.

A gabonát pácokhoz, baromfipörköltekhez, borjúhúshoz, bárányhúshoz adjákés szószok. A zöldségeket, a halat, a halsalátákat és a zöldségleveseket is fűszernövényekkel ízesítik. Kis mennyiségben hozzáadva a gyógynövény javítja a kompótok és desszertek ízét.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel