Tekintse meg a 9 képből álló galériát

A cukornak, akárcsak a zsírnak, szörnyű híre van a táplálkozási szakemberek körében. De ez nem riasztja el az édességek szerelmeseit. A cukor mellett sok édesítőszer is van. Miben különböznek, vagy egészségesebbek a hagyományos cukornál?

Közvetlenül a születés után, az anyatejjel együtt megismerjük az édes ízt. Laktózt tartalmaz, amely a cukrok (szénhidrátok) egyike – egy változatos vegyületcsoport. Némelyikük sok molekulából áll ( keményítő ), mások két kisebbből (szacharóz, laktóz), és vannak egyetlen cukormolekulák is, amelyek nincsenek nagyobb csoportokba kapcsolva (glükóz , fruktóz).Cukor , különösenglükóz , az elsődleges energiaforrás, 1 g cukor 4 kalóriának felel meg. A szénhidrátok elégetésének kell leginkább jönnie, akár 55-60 százalékban. kalóriát. Például egy nőnek, akinek napi 2000 kcal-ra van szüksége, ez önmagában több mint 270 g szénhidrátot jelent. A probléma akkor jelentkezik, ha túl sok cukrot eszünk, mert a felesleges cukor gyorsan raktározódik zsírszövetként. Ne feledje azonban, hogy nem a szénhidrátok hizlalnak, hanem a feleslegük (hasonlóan a zsírokhoz)

Természetes édesítőszerek

  • Stevia – a szacharóznál több százszor édesebb szteviozidokat (glikozidokat) tartalmazó növény, és kevés kalóriát tartalmaz. A kivonatokat italokhoz, édességekhez, desszertekhez és süteményekhez adják. Lengyelországban por, vizes kivonat és tabletta formájában kapható. A stevia ártalmatlanságáról szóló egyértelmű tanulmányok hiánya miatt sok országban nem engedélyezték élelmiszertermelésre.
  • A xilitet (nyírfacukrot) nyírfakéregből nyerik. A poliolok - szénhidrátok csoportjába tartozik, amelyek lassabban szívódnak fel a gyomor-bélrendszerben, és anyagcseréjük gyakorlatilag független az inzulintól (vagy csekély inzulin érintettséggel), azaz nem emelik a vércukorszintet és nem serkentik az inzulinszekréciót. . Ezért a xilit (IG=8) glikémiás indexe többszörösen alacsonyabb, mint a cukoré.
  • A Thaumatint az afrikai Thaumatococcus daniellii növényből nyerik. A fehérjék közé tartozik, 2000-szer édesebb a cukornál. Az a tulajdonsága, hogy meghosszabbítja az édes íz érzékelését. Ennek az anyagnak a széles körű használatának fő akadálya a magas költségekgyártás.

Mennyire veszélyes a cukor a gyerekek étrendjében? Néz! [TOWIDEO]

A cukrok glikémiás indexe

Fontos, hogy az élelmiszerben lévő cukrok milyen gyorsan kerülnek a véráramba, és ez határozza meg a glikémiás indexüket. Mivel ennek a mutatónak a kiszámítása nem egyszerű, a legjobb az IG-kalkulátorunk használata. A karcsú alak megőrzéséhez szénhidráttartalmú, de feltétlenül alacsony glikémiás indexű termékeket válasszunk (teljes kiőrlésű kenyér, al dente főtt teljes kiőrlésű tészta, nyers zöldségek, sűrű laza dara). Az ilyen termékekből lassan szabadul fel a glükóz, ekkor stabilabb a vércukorszint és már nem érezzük magunkat éhségnek. A legmagasabb glikémiás indexű a glükóz, ezt követi a szacharóz, vagyis az asztalainkon népszerű finomított cukor, amelyet kávéhoz és teához használunk, desszertek és sütemények kiegészítőjeként. Azonban több édesítőszer is létezik. Hasonló ízűek, de vannak különbségek.

Tekintse meg az alábbi galériában, melyek a különböző cukorfajták és helyettesítőik: juharszirup, agave szirup, melasz, fruktóz, kristályos fehér cukor, barna nádcukor, barna cukor, pálmacukor és szintetikus édesítőszer.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel