A kosenil (E120) egy… rovarokból nyert festék. A kochineál tehát természetes eredetű festék. Ennek ellenére azonban kérdésesek a káros hatása és a szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásai. Ellenőrizze, hogy a kosenil biztonságos-e az egészségre, és milyen termékekben található.

Cochineal (E120)egy vörös festék, természetes eredetű szerves anyag, amelyet… rovarokból nyernek. A kosenilát az ókor óta ismerték. Sok kultúrában szövetek festésére, tárgyak díszítésére és képek festésére használták. Jelenleg a kosenilt élelmiszerek, kozmetikumok, egyes gyógyszerek, színes szövetek, valamint művészeti és kézműves termékek előállításához használják.

Cochineal (E120) - rovarfesték

Ez a vörös festék többféle rovarból készíthető: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Örmény Skót (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) és Lengyel Skót (Porphyrophora polonica).

A kaktuszdugót vadon gyűjtik vagy ültetvényeken termesztik. A vörös pigment a teljes mennyiség mintegy 25%-át teszi ki. testük száraz tömegét. A begyűjtés után a rovarokat magas hőmérsékleten történő kezeléssel elpusztítják. Ezt megteheti főzéssel, forró gőzzel vagy forró levegővel.

Ezután a rovarokat napon vagy kemencében szárítják, amíg el nem érik a 30 százalékot. eredeti tömege. A következő lépés a festék extrakciója az őrölt rovarokból forrásban lévő vízzel, ammónia vagy bikarbonát hozzáadásával. A kész festék színe a módszertől függően kissé eltérő.

Cochineal felcserélhetően sok néven megtalálható: E 120, kármin, kárminsav, natúrvörös 4, kosenil festék.

Színezőoldatot kapunk, amelyet azután bepárolunk, és addig szárítjuk, amíg port nem kapunk. A festék minősége az előállítás körülményeitől – hőmérséklettől, megvilágítástól, a töltőanyagok típusától és a szemcsemérettől – függ.

Az E 120 színezék fő összetevője a kárminsav, amely több mint 95%-át teszi ki. minden pigmentje. Ez a kárminsav, amelyet extrakcióval nyernek. A kosenial fő összetevője alumínium- és kalciumionokkal kombinálva kelátokat - kárminokat - képezhet.

Megéri tudni

Az Európai Unió jogszabályai szerintmind a kárminsavat, mind a kelátjait ugyanazzal az E 120 jellel jelölik, és ugyanazok a felhasználási javaslatok vonatkoznak rájuk. A késztermék a pigmenteken kívül 2,2%-ot meg nem haladó mennyiségben tartalmazhat rovarokból származó fehérjekomponenseket. A kosenilt 5 százalékban értékesítik. vizes oldat vagy vízben oldhatatlan por

Cochineal (E120) - tulajdonságok

A kosenil folyékony vagy barna-vörös por formájában kapható. A kárminsav jól oldódik vízben, kelátot képez alumíniummal is, de csak lúgos környezetben. A kochinel oldat pH-értékétől függően kissé eltérő színt kap. Savas oldatokban narancssárga, enyhén savas és semleges - vörös, lúgos - lila színű.

3,5 alatti pH-értéken részben elveszíti tulajdonságait és fekete csapadék képződik. A kárminok vagy a kárminsav kelátjai sokkal stabilabbak, mint maga a kárminsav, ezért nagyobb jelentőséggel bírnak az iparban. A kárminok az egyik legtartósabb színezék. Ellenállnak a fénynek, a hőnek és az oxidációnak.

  • Károsítja-e a nátrium-GLUTAMINÁT az egészségét?
  • Kálium-szorbát (E202) - tulajdonságok és alkalmazás
  • Nátrium-benzoát (E211) - tulajdonságok, alkalmazás, ártalom
  • NITRÁTOK és NITRÁTOK az élelmiszerekben – források, egészségre gyakorolt ​​hatás

Cochineal (E120) az élelmiszerekben. Milyen termékeket tartalmaz?

A kosenil az élelmiszerekben a következőkben lehet:

  • alkoholos és alkoholmentes italok
  • édességek és sütemények
  • hústermékek
  • kolbászbél
  • vörös sajtok
  • sajtbél
  • gyümölcskonzervek
  • szószok
  • zselé
  • joghurt
  • fagyl alt
  • pácolt
  • surimi

Cochineal (E120) - ártalmas. Biztonságos az egészségre?

Bár a kosenil természetes színezék, nem teljesen biztonságos az egészségre. Súlyos allergiás reakciókról, asztmás rohamokról és anafilaxiás sokkról számoltak be kochinel termékek fogyasztása után.

Emiatt 2009 óta a gyártók kötelesek egyértelműen jelezni ennek a festéknek a jelenlétét nemcsak az élelmiszerek összetételében, hanem a kozmetikumokban is. Ezenkívül tilos a kosenial kozmetikai és gyógyszerészeti termékekben való használata, amelyek szembe kerülhetnek.

  • TARTÓSÍTÓSZEREK a kozmetikában – mit érdemes tudni róluk?

Az allergiára és asztmásokra hajlamos embereknek óvatosnak kell lenniük a kochine alt tartalmazó termékekkel kapcsolatban. Óvatosság javasolt kisgyermekek és terhes nők esetében is.

Fontos

Cochineal (E120) – milyen adag biztonságos?

2015-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság frissített véleményt adott ki a kosenialról, mint élelmiszer-adalékanyagról. Az ADI-t (elfogadható napi bevitel – az egész életen át, egészségkárosodás nélkül naponta fogyasztható anyag mennyisége) E120-ra 2,5 mg/ttkg-ban határozták meg. Ez az adalékanyag egyidejűleg nem volt rákkeltő vagy genotoxikus.

Források:

1. Solymosi K. et al., Food color additives of Natural origin, in: Color additives for food and beverages, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
A., Carmindrick A. sav / kármin, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Scientific Opinion on the reevaluation of cochineal, carminic sav, carmines (E 120) as food-addative, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-17 .pdf

A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása, valamint a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Kategória:

Mit eszel