A Żurek egy régi lengyel kovászleves, amelyet rozslisztből készítenek, több napig erjesztenek kőedényben. A húsvéti savanyú rozslevest általában kenyérben, burgonyával és fehér kolbásszal tálalják. Nézze meg, milyen tápértéket tartalmaz a savanyú rozsleves, mennyi kalóriát tartalmaz, és mi a különbség a savanyú rozsleves és a fehér borscs között.

Tartalom:

  1. Żurek - kovász savanyú rozsleveshez
  2. Savanyú rozsleves - kalória, tápérték‐
  3. Żurek - hogyan kell enni savanyú rozslevest?
  4. Żurek - bejegyzés
  5. Żurek és fehér borscs

Żurekegy régi lengyel kovászleves kenyérből vagy lisztből. A Żur az egyik legrégebbi étel a szláv régióban. A "savanyú leves" elnevezés a német Sauer szóból ered, ami savanyú, savanyú, savanyúságot jelent. Ezt a kifejezést a 15. század körül egész Lengyelországban elfogadták. Ezután a „savanyú rozs” szót használták a savanyított liszt leírására.¹ A Żurek savanyított teljes kiőrlésű rozslisztből és helyi termékekből készült.

A kovász házilag készült helyi rozslisztből, teljes kiőrlésű kenyérhéj hozzáadásával, meleg helyre, letakarva minimum 1 hétig, silózáshoz. Ennek a házi kovásznak kellemes, nagyon savanyú ízűnek kell lennie.

Utána megfőzték a csontok alaplevét, amihez hozzáadták a meghámozott burgonyát és a hagymát, majd adagonként a kovászt. A sajátos ízvilágot a házikertben termesztett fűszernövények egészítették ki, pl. majoránna, főzés közben adják a savanyú rozsleveshez.¹ A Żurt néha tejjel vagy tejszínnel is fehérítik (böjti tejföl).

Érdemes tudni, hogy Lengyelország különböző régióiból származó savanyú leves bekerült a Földművelésügyi Minisztérium által vezetett hagyományos termékek és ételek nyilvántartásába. A receptek kissé eltérnek egymástól, de ennek a régi lengyel levesnek az alapja mindig a kovász, ami adja jellegzetes savanykás ízét és aromáját.

Nézze meg, milyen értékei vannak más húsvéti ételeknek:

  • Fehér kolbász
  • Sült sonka
  • húsvéti mazurka

Żurek - kovász savanyú rozsleveshez

Jelenleg a kovász készen is megvásárolható, de érdemesebb saját kezűleg elkészíteni. Kell egy kőedény, az ún daru (esetleg üvegedényre cserélhető). A finom savanyú rozsleveséről híres Sziléziában ezt az ételt savanyú rozslevesnek hívják.

A kovász tartalékba vagy csak az aktuális fogyasztásra készíthető. De érdemes tudni, hogy minél tovább áll, annál savanyúbb.Aki nem szereti a fokhagymát, az például két nap múlva kiveheti az érlelő kovászból. Az edénybe tett állott teljes kiőrlésű sarok felgyorsítja az erjedési folyamatot.

A kész kovászt legfeljebb 5-6 nap múlva töltjük üvegekbe, ekkor jellegzetes illata, savanykás íze van. Ha a kovász tartalékként készül, tartsa hűvös, de legfeljebb két hétig.

Savanyú rozsleves - kalória, tápérték‐

Amerikai tudósok kiszámították, hogy a leves elfogyasztásával a teljes vacsora 20 százalékát eszünk. kevesebb kalóriát. Ez a savanyú rozsleves esetében nem indokolt - egy szilárd kolbásszal és egy kemény tojással teljes értékű és meglehetősen kalóriatartalmú vacsorafogás

A savanyú rozsleves kevés rostot tartalmaz a többi zöldségben gazdag leveshez képest. Szénhidrátban viszont gazdag, ez pedig a teljes kiőrlésű rozslisztnek köszönhető, amiből kovász készül. Sok értékes fehérjét tartalmaz (többet, mint a búzaliszt), több ásványi anyagot - káliumot, kalciumot, cinket, rezet, mangánt - tartalmaz. E-vitaminban, B1-vitaminban, B2-vitaminban és PP-vitaminban is gazdag.

Egy adag tiszta savanyú rozsleves körülbelül 50 kcal, kolbásszal és tojással - 350 kcal

Żurek - hogyan kell enni savanyú rozslevest?

A savanyú rozslevest burgonyával fogyasztjuk, de ne a levesben főzzük, hanem külön, mert savas környezetben nem puhul meg. A levesbe szeletelt kolbász kerül, és a negyedekre osztott keménytojás is remek. Csirke helyett tehetünk bele fürjet. A Żureket mélytányérokban vagy leveskossokban tálaljuk.

Egyszer régenżureka szegények tápláléka volt, akik ezt a levest ették reggelire, akár minden nap. Általában tiszta savanyú rozsleves volt, leggyakrabban fokhagymával, szárított gombával vagy reszelt tormával fűszerezve. Krumplival vagy kenyérrel tál alták. A "dúsabb" változatban tejet vagy tojást adtak hozzá. De a savanyú rozslevesnek van egy nem halasztható változata is. Hússal, füstölt hússal, nyers fehér virslivel főzzük, kemény tojással tálaljuk. Ez az a leves, ami évek óta uralkodik a húsvéti asztalon. Maga a "Żur" név a német sauer melléknévből származik, jelentése savanyú, savanyú, savanyú. Ezt a kifejezést Lengyelországban a 15. században fogadták el.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Żurek egy bejegyzést

Nagyböjtben a savanyú rozsleves volt az alapélelmiszer. Egyes vidékeken még mindig szokás a savanyú káposzta edényt forrásban lévő vízzel leforrázni hamvazószerda előtti kedden, hogy megszabaduljon a zsírnyomoktól. Máig fennmaradt az a szokás is, hogy húsvét szombaton jelképes savanyú rozs és hering temetést szerveznek. Résztvevői ágra akasztott heringet visznek, az egyik újonc, aki nem ismeri ezt a szokást, egy savanyú levessel töltött régi fazékot cipel a fején. Mögötte egy ember lapáttal. Ahelyett, hogy lyukat csinálna, hogy "eltemetje" vele a levest, egy ponton beleütődik a fazékba, és a daru azonnal kiönti a hordozót, a játék résztvevőinek örömére.

Fontos

Zurek és fehér borscs

A "savanyú rozsleves" és a "fehér borscs" elnevezéseket gyakran felcserélve használják. Néha magát a kovászt fehér borscsnak, a rajta készült levest pedig żurek-nek nevezik. Egyesek azzal érvelnek, hogy a savanyú rozslevest rozslisztből, míg a fehér borscsot búzából készítik. Mások szerint a savanyú rozsleves nagyböjti leves, amelyet burgonyával vagy kemény tojással tálalnak, míg a fehér borscsot baconlében főzik és kolbásszal tálalják.

Hogyan készítsünk kovászt savanyú leveshez?

Hozzávalók• 10 gramm teljes kiőrlésű rozsliszt • teljes kiőrlésű kenyér sarok • 2 gerezd fokhagyma • 3-4 pohár víz

A lisztet elkeverjük 1/2 liter forr alt langyos vízzel, hozzáadjuk a fokhagymát és egy szelet kenyeret. Meleg helyre tesszük 4-5 napra. Ha báránybőr szőr képződik a felületen, távolítsa el egy szkimmerrel. A kész savat üvegbe öntjük, szorosan lezárjuk, hűtőben tároljuk. 2. változat: A lisztet fele-fele arányban összekeverhetjük rozskorpával, felforraljuk forrásban lévő vízzel (annyit öntünk hozzá, hogy tésztát kapjunk), és ha kihűlt, hozzáadjuk a maradék meleg vizet.

Hogyan készítsünk karácsonyi levest?

Hozzávalók• 1/2 liter kovász • 30 gramm füstölt tarja • zöldségleves • 1/2 csésze tejszín • gerezd fokhagyma • evőkanál reszelt torma • hagyma • 30 gramm fehér kolbász • 4 tojás • szemes bors • szegfűbors • babérlevél • majoránna • só

A savanyú rozsleves állaga sűrűbb vagy hígabb, a hozzáadott víz mennyiségétől és a kovásztól függően. Ugyanez a helyzet a savassággal. A savanyú leveshez ízlés szerint adhatunk sajtot, gombát, felvágottakat és tojást.

A tarját és a leveszöldségeket megfőzzük, hozzáadva az apróra vágott hagymát, babérlevelet, néhány szem borsot és a fűszernövényt. A végén tedd rá a felszeletelt kolbászt. A levest leszűrjük, lassan beleöntjük a kovászt, ügyelve arra, hogy a leves elég savanyú legyen. Pár percig együtt főzzük. A fokhagymát külön bedörzsöljük sóval, hozzáadjuk a tejszínt, a tormát, összekeverjük, a leveshez adjuk, felforrósítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk ésmajoránna. Szeletelt tojással és kolbásszal tálaljuk.

Hogyan készítsünk böjtdarut?

Hozzávalók• 4 szárított gomba • 2 hagyma • 2 evőkanál olívaolaj • 1/2 l kovász • 4 kemény tojás • babérlevél • szegfűbors • só, bors

Áztassuk be a gombát és forraljuk fel ugyanabban a vízben. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, egy serpenyőbe tesszük, és az olívaolajon enyhén megpirítjuk. Felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet, a fűszernövényt, egy kis sót, borsot, 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a gombalevet, a csíkokra vágott gombát, megkelesztjük, felforraljuk. Felnegyedelt tojással tálaljuk.

Żurek vagy fehér borscs? [TOWIDEO]

Együtt a koronavírus ellen!

Ügyeljen a biztonságára, és ellenőrizze!

  • Hogyan vásároljunk megfelelően járvány idején
  • Hogyan ne kapja el a koronavírust az otthonán kívül
  • A koronavírus átterjed az élelmiszerekre?
  • Tények és mítoszok a koronavírusról

Kategória:

Mit eszel