Az indiai konyha az ízek, színek és illatok kifejezőképességével lenyűgöz. Ez a legjobb melegdiéta! És egészséges is, mert az indiai konyha tele van egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező zöldségekkel és fűszerekkel, minimális mennyiségű hússal.

Indiai konyhatökéletes a hőségre - egy jól fűszerezett étkezés után energiát nyer, és könnyen elviseli a magas hőmérsékletet. Indiában a legértékesebb kulináris készség a fűszerek kombinálása, amelyek egyedi ízt és aromát adnak az ételeknek. A hinduk jó állapotot és egészséget köszönhetnek nekik. Folyamatosan mozsárban őrlik vagy összetörik. A fűszerkeverék összetétele, az únmasaliegy családi titok, amelyet gyakran nemzedékről nemzedékre adnak tovább. De adott ételekhez kész kompozíciókat is vásárolhat a bazárban. Minél délebbre megy az ember, annál fűszeresebb a konyha. A trópusi országokra jellemző. A fűszeres ételek több folyadék fogyasztására kényszerítenek, ami elősegíti az izzadást, csökkenti a testhőmérsékletet és felgyorsítja a méreganyagok kiürülését a szervezetből, ami megkönnyíti a meleg éghajlaton való megélhetést.

Indiai konyha – a fűszerek ízt adnak és gyógyítanak

A válogatott magvak, gyökerek és fakéreg bölcs felhasználása rendkívüli karaktert kölcsönöz az indiai konyhának. A fűszereknek gyógyító tulajdonságai is vannak. Nekik köszönhetően az indiai étrend könnyen emészthető. Sok hagyományos étel tartalmaz hagymát és fokhagymát (antibakteriális) és friss gyömbért (serkenti az emésztést és semlegesíti a méreganyagokat). Az indiai konyha nem nélkülözheti az indiai köményt (Európában római köménynek hívják) - a curry, a rizs és a bab alapfűszere (megelőzi az emésztési zavarokat, csillapítja a gyomorfájást); koriander - friss ízt és aromát ad az ételeknek (megkönnyíti a keményítőtartalmú ételek emésztését, természetes vízhajtó és lúgosító szer); chili - az étel fűszeres ízének köszönhető (serkenti a vérkeringést, fertőtlenít és megakadályozza a paraziták kialakulását). Az ételeket sárgára színezi, a kurkuma gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, tisztítja a vért és növeli az immunitást. A szegfűszeg, a kardamom és a fahéj fertőtleníti a felső légutakat. A szószokban és italokban használt menta csillapítja a gyomorfájdalmat, valamint enyhíti a hányást és a hányingert. A különféle fűszerek gazdagsága között fontos helyet foglal el az asafoetida - az azonos nevű fáról származó porított gyanta, amely ízében hagymára emlékeztet. Ez egy hatékony gyógymód aemésztési zavarok és gázok. Az indiánok szívesen nyúlnak a citrom ízű kaffir leveleihez (indiai lime), a frissítő currylevelekhez, az édesköménymaghoz, a tamarindhoz. A fűszerek különleges ízt adnak az ételeknek, így gyakorlatilag már nem kell sózni. A túl sok nátrium visszatartja a vizet a szervezetben, duzzanatot okoz, valamint károsítja a szívet és a veséket.

Szakértő szerintKinga Błaszczyk-Wójcicka, krisnaita és vegetáriánus

Fontos a tisztaság és a belső béke. Az indiai kultúrában nehéz elválasztani a mindennapi életet a szenttől. A hinduizmus egy olyan vallás, amelyben minden tevékenység Isten szolgálatára fordítható. A konyhában tüzet gyújtó asszonyok ugyanazt a szertartást végzik, mint a pap a templomban. A készétel felszolgálása előtt az otthoni oltárnál felajánlják Istennek. A főzést - a gondos termékek kiválasztásától az ételek díszítéséig - vallási szertartásként kezelik. A konyhába csak családtagok léphetnek be. Ha egy barátot kivételesen beengednek a házba, előtte vegye le a cipőjét, mert Indiában a tisztelet jeléül mezítláb lépnek be a konyhába. A hagyományos indiai otthonokban főzés előtt a testet megmossák és frissen öltöztetik. Reggel minden edényt és serpenyőt is kimosnak, hogy az ételkészítés rituáléja tökéletes tisztaságban folyjon. A külső tisztaság segít elérni a rendkívül fontos tisztaságot és a belső békét. Ha jó árad a háziasszonyból, az elkészített ételek nemcsak ízletesek lesznek, hanem a vendégeknek is jó hangulatot hoznak. Ezért olyan fontos az ételkészítést kísérő hangulat és érzelmek.

Indiai konyha - A Dahi joghurt hűsít és szomjolt

Dahi joghurt a megoldás a hőségre. Tejből készül, amely a forró éghajlaton rendkívül gyorsan erjed. Adalékanyag nélkül is remek az íze. Sült zöldségekkel tálalva könnyű ebéd. A legnépszerűbb indiai ital a lassi, vagyis hideg vízzel hígított dahi, amelyet általában jégkockákkal tálalnak. Fűszerezve egy nagyon finom ún a fekete só (kalanamak) vagy a finomítatlan nádcukor (jaggery) hűsít, szomjat olt és kiegyensúlyozza a csípős fűszerek ízét. Mangó lassit, vagy mangóval kevert joghurtot szolgálnak fel reggelire. Az indiai joghurt számos könnyű étel nélkülözhetetlen kelléke, mint például a raity - egy blansírozott spenótból vagy friss uborkából készült frissítő saláta, amely egy teljes indiai étkezés kötelező kelléke. Joghurt nélkül nehéz elképzelni az indiai ételek királynőjét - biryanit. A kis darabokra vágott csirkét levesben pácoljuk fűszerekkel, joghurttal, majd felváltva enyhén megfőtt rizzsel, páclével lekenjük, palacsintával megsütjük. Az ételek híresekcsirkéből vagy más húsból, halból vagy tenger gyümölcseiből készült tandoori, fűszerekben és joghurtban pácolva, majd agyagkemencében megsütve, az úgynevezett tandoorban, amelyről az étel nevét is kapta. Az utcákon egy ilyen kemence népszerű változata látható, a tandoor, amely egy nagy, agyaggal bélelt fém hordóból készült. Az ételek lágyak, lédúsak és aromásak. Az indiai asztalokon gyakran szerepel a fűszerekkel fűszerezett joghurtos pilaf. A dahi levesek, curry szószok, gyümölcssaláták és különféle desszertek alapanyaga. Fontos helyet foglal el köztük a sáfrányt, kardamomot, mandulapehelyet és pisztáciát tartalmazó, kitűnő srikhand.

Indiai konyha - ghí - derített vaj módszer

A trópusokon az állati zsírok gyorsan lebomlanak. Ez az oka annak, hogy Indiában szokássá vált a vaj derítése – ez a zsírmegőrzés jó módja. Először a vajat fel kell párolni, hogy a víz elpárologjon. Ezután egy ruhán átszövik, hogy eltávolítsák a károsnak ítélt üledéket. A ghí diós ízű, és alkalmas magas hőmérsékleten történő sütésre. Üvegben hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolhatók. A szupermarketben kész derített vajat vásárolhat.

Az indiai konyha egészséges - sok zöldség, kevés hús

Az indiai konyha megfelel a nyugaton népszerű egészséges táplálkozás normáinak. Kevés állati zsír van benne, sok zöldség. Akár 80 százalék A hinduk vegetáriánusok. A legfontosabb állati zsír a ghí, vagyis a derített vaj, amely eredeti, diós ízt ad az ételeknek. A dalhami fehérje fő forrása. Néhányat egészségügyi vagy keleti élelmiszerboltokban lehet megvásárolni. Kis fehér urad dalh bab uralkodik. Ropogós dosha palacsintát készítenek, amit palacsintához hasonlóan tölthetünk meg, vagy csak megszórhatjuk sajttal.
Naponta legalább egyszer eszel rizst. Fűszernövényekkel, dióval, mazsolával fűszerezve, panire-val (házi édes tejsajttal) vagy babbal, zöldségekkel tálalva értékes ebéd étel. Tejben, édes fűszerekkel megfőzve krémes puding lesz belőle. A rizs hercegeként emlegetett basmati a legértékesebb, leghosszabb szemű, finom ízű. A nemzeti specialitás a chapati - különleges teljes kiőrlésű lisztből készült vékony palacsinta, tányéron vagy száraz serpenyőben sütve, minden étkezéshez tálalva. A chatneje népszerű – gyümölcsből, ritkábban zöldségből készült édes-savanyú szószok.

Indiai konyha – az étkezés szent idő

Az indiánok békében esznek, minden falatot megízlelnek, hogy a szervezet fel tudja venni az összes tápanyagot, a közmondás szerint: „Az ételed a gyógyszered”. Az asztalnál csak vidám témákról beszélgetnek. Egy hagyományos étkezés több ételből áll,tálakba rendezve az asztalon. Az evőeszközöket nem szolgálják fel, mert az "indiai" stílust leggyakrabban a jobb kéz ujjaival eszik. Néha a kenyér villaként szolgál. Letépsz egy kis darab chapatit, és kikanalazsz néhány ételt, amit nem lehet felszedni az ujjaiddal. Ez a fogyasztási mód lehetővé teszi, hogy szinte minden érzékszervével élvezze az ételt: látás, tapintás, szaglás és ízlelés. A teát az étkezésekhez kardamom, bergamott vagy jázmin szirmok hozzáadásával szolgálják fel. Az indiaiak sok tejjel és cukorral isszák. A pohárban felszolgált jeges, gyümölcsös és tejes, kardamomos teák is népszerűek.

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel