Ramen egy japán leves. A ramen egészséges?

• Ramen - típusok
• Ramen - kalória, tápérték‐
• Ramen - recept. Hogyan készítsünk ramen?
• Ramen – egészséges?

A ramen egy japán leves húslevesen, tésztán és különféle adalékokon. A ramen gyorsétteremnek számít, de a 21. században a japán étkezési kultúra meghatározójaként tartják számon, popkulturális étel. Ellenőrizze a ramen tápértékét, mennyi kalóriát tartalmaz, és hogy a ramenleves egészséges-e.

Ramenegy hagyományos japán csontleves leves tésztával, fűszerekkel és különféle feltétekkel - hússal vagy hallal, szójaszósszal, miso-val (erjesztett szójababpaszta) és gombával. A ramen a japán konyha fontos eleme, de Kínából származik.

Nem tudni pontosan, hogy a ramen mikor és milyen körülmények között került Japánba. Két elmélet magyarázza ennek a tipikus japán levesnek az eredetét. Az első a tudós Shu Shunsuiról szól, aki egy kínai mandzsúriai tartományból Japánba menekült, és egy szigeten kezdett ramen főzni.

A második szerint a huszadik század elején a kínai szakácsok üzletet nyitottak Tokióban, ahol a "Shina Soba" nevű tésztát árulták, amely a ramen alapja lett. A ramen megjelenése a japán konyhában minden bizonnyal összefüggésbe hozható azzal, hogy több száz éves elszigeteltség után a kínai kikötők megnyíltak a világ előtt. A 19. és 20. század fordulóján a kikötőkben utcai kocsikról árulták a levest.

A ramen a japánok napi étkezésének fontos részévé vált a második világháború után, amikor a háború által elpusztított Japán megnövelte a búza (a ramen tészta készítéséhez nélkülözhetetlen) Egyesült Államokból származó importját. Miután ledobtak egy atombombát, elpusztították a mezőgazdasági területeket és a háború nehézségeit, a japánok az amerikai készletektől függtek – a búzától és a disznózsírtól, amelyek a ramen alapját képezik.

A leves neve valószínűleg a kínai "laiwan" szóból származik, ami "kézzel készített tésztát" jelent. A „ramen” elnevezést magát a tésztát is használják, amely a leves fő összetevője.

A puszta tál gőzölgő, tápláló leves volt a lakosság nagy részének főétkezése. A ramen nagy hírnévre tett szert Ando Momofukunak köszönhetően, aki 1958-ban kidolgozta az instant ramen receptjét, amelyet csak forrásban lévő vízzel lehet fogyasztani. Azóta az instant levest gyakorlatilag az egész világon ismerik.

Momofuku feltalálta a sült tészta szárításának technológiáját, valamint egy csészét, amely lehetővé teszi a leves közvetlen elkészítését. Lengyelországban az instant ramen kínai leves néven ismert – fóliacsomagolásban vagy kiszerelésbenegy csésze, amely tésztából, egy tasak fűszerből és egy másik zsírokból áll, amelyek a leves ízét adják.

Jelenleg a ramen kultikus étel lett Japánban. Minden nagyvárosban több száz vagy akár több ezer étterem szolgálja fel. A ramenről blogok, magazinok és könyvek jelennek meg. Ezt a levest gyorsételnek tekintik, de a 21. századi japán étkezési kultúrát meghatározónak tartják. A ramen egy popkultúrás, modern étel, amely eltér a japán hagyományoktól, mivel a leves új variációinak elkészítésekor nincsenek korlátozások, szabályok.

A ramen tálakba kerül. A húslevest egy kanállal lehet enni, a többi hozzávalót pedig pálcikával. A japán kultúra azt mondja, hogy ha ramen eszik, akkor hangosan csapkodjon, hogy megbecsülje az ételt és a szakácsot.

Ramen - típusok

A hagyományos ramen sokféle hozzávalóból elkészíthető. Sok régióban másképp készítik. Az alapanyagok azonban mindig a következők: hosszan főtt húsleves nagyon nagy mennyiségű csonton és rántva, lisztből, vízből és sóval készült búza tészta, valamint kansui - alapvető ásványi sók, amelyek a tészta sárga színét adják és megakadályozzák. attól, hogy "gumiszerűvé" váljon a forrásban lévő vízben.

A húslevest sertéscsonton vagy baromfitesten főzik, gyakran a következőkkel:

• shiitake gomba
• katsuobushi (erjesztett és füstölt tonhalpehely)
• kombu alga
• niboshi vagy szárított kis szardínia
• marhacsontok
• hagyma

A ramen kiegészítése a tésztán kívül a következők lehetnek: sült sertéshús szelet, kemény tojás, póréhagyma, kukorica, vaj, ecetes bambuszrügy vagy babcsíra

A ramen főzésének elsődleges célja, hogy a lehető legtöbb umami ízt hozza ki az összetevőkből. A levest nagyon forrón tálaljuk. Jobb, ha nem várjuk meg, míg kihűl, mert a zsír ekkor kezd megkeményedni, ami az étel állagára és fogyasztási érzésére nincs pozitív hatással. A japán szakácsok is rosszul fogadják.

A ramen legnépszerűbb fajtái:

• Sapporo ramen - egyébként miso ramen, melegítő és nagyon tápláló, zord télre jó. Miso-t, kukoricát, vajat, apróra vágott sertéshúst és fokhagymát tartalmaz. Néha tenger gyümölcseit adnak hozzá, például tintahalat, rákot és tengeri herkentyűt
• Kitakata ramen – sűrű tésztáiról és sertéshúsban és niboshiban főtt húsleveséről híres
• Tokyo ramen – egyébként shoyu ramen, csirkén főzzük szójaszósz és dashi halleves hozzáadásával. A leveshez újhagyma, tojás, nori, spenót és szeletelt sertéshús
• Yokohama ramen - sertéshúslevesen készítve szójaszósszal és sűrűn hozzáadva,egyszerű tészta
• Hakata ramen - nagyon vastag és könnyű, sertéscsonton főzve, a szokásosnál vékonyabb tésztával
• Tonkotsu – Fukuoka városában népszerű Ramen, tejfehér színű a sertéscsontokból többnapos főzés során kivont nagy mennyiségű zsír és kollagén miatt

Ramen - kalória, tápérték‐

A ramen tápértéke és kalóriatartalma jelentősen eltér attól függően, hogy milyen recept szerint készül a leves. Ez azonban mindig töltelék, és az adag nagy - 600 - 700 ml

A Ramen magas szénhidrát-, telített zsír-, koleszterin- és nátriumtartalommal rendelkezik. Tekintettel arra, hogy a leves alapja a hosszan főtt csontleves, a ramen fehérjét, kollagént, B-vitamint, A-vitamint, káliumot és vasat tartalmaz. A kutatások szerint a húsleves önmagában a csontokon rossz kalcium- és magnéziumforrás.

Egy példaértékű miso ramen és tonkotsu tápértékének összehasonlítása

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	Tál 700 g	100 g	Tál 600 g	100 g
Energia	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Fehérje	43 g	6 g	49 g	8,2 g
zsír	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Telített zsírok	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Koleszterin	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Szénhidrát	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Beleértve a cukrokat	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
rost	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Nátrium	1,820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kálium	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - recept. Hogyan készítsünk ramen?

Forrás: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen – egészséges?

A Ramen a jól ismert csontleves változata. Az igazi, esszenciális húslevesek számos egészségügyi előnnyel járnak, pl. támogatja az immunrendszert, erősíti a csontokat és az ízületeket, enyhíti az emésztési problémákat, sőt a ráncokat is megelőzi. Ezek az előnyök állítólag a csontvelőben található aminosavakból és ásványi anyagokból származnakhosszan tartó főzés során nyerik ki. Hiányoznak azonban olyan tudományos kutatások, amelyek megerősítenék a húslevesek jótékony egészségügyi hatásait.

Egy 2000-es tanulmány kimutatta, hogy a húsleves fogyasztása csökkentheti a gyulladást és enyhítheti a felső légúti fertőzések tüneteit, de a zöldség- és húslevesre vonatkozott, és nem szabad a ramennek tulajdonítani, amely egy tipikus csontleves, leggyakrabban főzve. zöldség hozzáadása nélkül

Nem szabad abban az illúzióban lenni, hogy a ramenben lévő kollagén magas aránya pozitív hatással van a csontváz és a bőr állapotára. A kollagén az emberi emésztőrendszerben aminosavakra emésztődik, és ezek az aminosavak későbbi felhasználása - erre nincs befolyásunk.

A ramen problémája a magas nátriumtartalom (a konyhasó egyik összetevője). Egy adag akár 75%-ban fedezi a szervezet szükségleteit. Figyelembe véve, hogy az átlagos étrend nagyon sok nátriumot tartalmaz, ez hátránya. A túlzott nátrium az étrendben a magas vérnyomás egyik oka. A ramen gazdag telített zsírsavakban és koleszterinben. Ez azonban az új tudásra hivatkozva nem árt az egészségnek vagy a lipidprofilnak.

Szintén nem fontos kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségekben. A búzatészta, amely a ramen fő összetevője a húslevessel együtt, nem kívánatos az étrendben nagy mennyiségben. Kimutatták, hogy a szénhidrátban gazdag étrend elősegíti többek között a cukor- és inzulin-anyagcsere zavarok, hozzájárul a krónikus gyulladások és a májzsírosodás kialakulásához

A ramen egy olyan étel, amely sok energiát ad és felmelegít. Zöldséget azonban szinte egyáltalán nem tartalmaz, sok szénhidrátot ad, a csontokon lévő húsleves pedig maga is vitamin- és ásványianyag-szegény. Nem lehet túl gyakran fogyasztani, vagy érdemes növényi adalékanyagokkal kiegészíteni a levest.

Megéri tudni

Instant ramen leves – miért jobb nem megenni?

Az instant ramen nem más, mint a kínai leves. Ez egy alacsony tápértékű termék. A dehidratált tészta csak tisztított szénhidrátot biztosít. Ráadásul a levesben sok nátrium található, adagonként akár 900 mg-ot is. Gyanítható, hogy az instant tészta rendszeres fogyasztása hozzájárulhat az anyagcsere-betegségek kockázatához.

Egy 2014-es dél-koreai tanulmány megállapította, hogy azoknál a 19-64 éveseknél, akik hetente kétszer vagy gyakrabban esznek instant tésztát, sokkal nagyobb a metabolikus szindróma és a kapcsolódó betegségek kockázata, mint azoknál, akik ritkábban esznek kész ramen tésztát.

Források:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / egészséges táplálkozás / mi a kanál-csontleves
6. Shin H.J. I., Az instant tésztabevitel és az étkezési szokások különböző kardiometabolikus kockázati tényezőkkel járnak Koreában, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. A miso ramen tápértéke, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. A tonkotsu ramen tápértéke, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása és a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől