Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Wojciech Linek 36 éves, és élete felét a konyhában dolgozott. Az elhízás nem akadályozta meg abban, hogy a kortárs lengyel gasztrogeneráció egyik népszerű séfjévé váljon. 9 hónappal ezelőtt Wojtek vegán étrendre váltott. Miközben új konyhát tanult, körülbelül 30 kg-ot fogyott. Elmesélte, hogy a kizárólag zöldségek és gyümölcsök fogyasztása milyen hatással volt a szervezetére.

A kezdetek a cukor és a szén illatával

Az 1990-es évek vége Zgorzelec a Dolnośląskie vajdaságban. Egy kicsi, környékbeli cukrászda, mint sok lengyel városban. A 15 éves Wojtek Linek ahelyett, hogy téli szünetre menne, benéz az ablakon, hogy megnézze, mi történik odabent. Egy napon összeszedi a bátorságát, és megkérdezi, bemehet-e a konyhába. Ott beszívja a cukor, az élesztő, a mandula, az édesgyökér, a vanília, a fahéj illatát, és gondosan figyeli, mit készítenek belőlük a helyi cukrászok. Itt préselik ki az első cukormázat egy kézzel készített papírcsőből.

Wojtek még több időt tölt Dolnośląskie Złoty Stokban, a nagynénje házának konyhája mellett. Vigyázó szeme alatt régi családi recepteket készít újra, pl. fiatal káposztához lejtával és szárított zöldségek keverékével. Amikor a nagynéni-nagymama elmegy, Wojtek nagymamája veszi át a szakácsoktatást. Mindkét tanár felbecsülhetetlen értékű emlékeket hagy neki az egyedi faszén aromájú ételekről és a családi recepteket tartalmazó szakácskönyvről. A tinédzser Wojtek, a zgorzeleci gasztronómiai technikum növendéke pontosan tudja, mit akar csinálni élete végéig – szakács lesz, szakács lesz.

Túlságosan alkalmas ahhoz, hogy a mosogatógépen leragadjon

Gasztronómiai technikus diplomával Wojtek a poznańi Szállodagazdálkodási és Gasztronómiai Egyetemen tanul. Tanulmányai alatt 8 hónapos szakmai gyakorlaton van egy Nizza melletti francia étteremben. A helyi konyha séfje észreveszi és nagyra értékeli Wojtek „cukrászmesterségét”. Döntése nyomán Wojtek megkerüli a "konyhai beavatás" következő szakaszait, vagyis a mosogatás (ún. mosogatógép), a zöldség- és gyümölcs pucolás, vágás (ún. hámozó) és az edények befejezése, majd egy hónapos gyakorlat után elkezdi egyedül készíteni a tortákat.

Túl fiatal az "öreg szakácsnak"

2005-ben Wojtek befejezi tanulmányait, és állásajánlatot talál egy éttermi szakácsnak egy Zgorzelec mellett épülő szállodában. A pályázat elküldése. A szálloda tulajdonosai nagyon lenyűgöztékWojtek kulináris tudása, de attól tartanak, hogy még túl fiatal egy ilyen felelősségteljes beosztáshoz. Az elszánt Wojtek Varsóba érkezik, és ajánlásokat kér a főváros egyik híres séfjétől, Wojciech Pasikowskitól. Nemcsak lelkes véleményt mond Wojtekről, hanem más főnökök támogatását is kéri, emellett vállalja, hogy folyamatosan segíti Wojteket új munkahelyén. Wojtek munkát kap, és 2 éve vezeti a szálloda konyháját.

-Fiatal vagy, körbe kellene utaznod a világban, tapasztalatokat gyűjtened, és úgy ragadsz ebben a Zgorzelecben, mint egy "öreg főnök"- Meglepődik Pasikowski " díj". És hogy Wojtek maga is érzi, hogy "kezdi viselni", felmond a munkahelyén, és követi mentora tanácsát.

Utazások során új termékeket, ízeket, konyhákat, technikákat ismer meg. Franciaországban megtanul sajtot készíteni, szárított kolbászt penészesíteni és sertésfüles roládot készíteni. Hollandiában helyi barátaival kertészeket, termelőket és feldolgozóüzemeket keres fel. Olaszországban rájön, hogy a pizza nem búzatorta. Hosszabb ideig telepszik le az osztrák aplachban, ahol szakács lesz az egyik helyi étteremben.

Talpra állok

Wojtek az úton éli életét. Idejét osztrák munkára, valamint lengyelországi workshopokra és új kulináris projektekre osztja. Ez lesz többek között egy csigaételekről szóló könyv társszerzője. Wojtek szökésben életét egy baleset szakította félbe. Az egyik út során autója egy teherautónak ütközött. Wojtek súlyos állapotban került kórházba. Az orvosok nem hagynak kétséget afelől, hogy hosszú kezelés vár rá, beleértve több nagy műtétet és még hosszabb rehabilitációt is. Wojtek nem engedi azt gondolni, hogy nem fog járni. Orvost vált, amikor csak utal rá. Wojtek intenzíven gondolkodik, mit tegyen ebben a kényszerszünetben. És azt gondolja:vegán leszek .

Wojtek már foglalkozott vegán ételekkel. Az éttermi vásárlók érdeklődtek róluk, így Wojtek bevezetett néhány egyszerű ételt az étlapba. Amikor egyre többen voltak, Wojtek elkezdett "kombinálni", és valami többet kitalálni nekik, mint a rizst brokkolival vagy karfiollal. Nem akarta, hogy a vegánok „másodosztályú” vásárlók legyenek az éttermében.

Az orvos szavai ellenére a vegán étrend jótékony hatásairól Wojtek, aki szereti és eszik minden húst, szkeptikus az étrendjének végleges megváltoztatásával kapcsolatban. Olvasott vagy hallott az ásványi anyagok hiányáról és koncentrációs zavarokról. -Egy ideig vegán forralok és konténerek, aztán meglátjuk, mi lesz belőle- dönt Wojtek. 2022. március 20 FB profilján nyilvánosan bejelenti, hogy átmegya veganizmusról. Egyelőre 2 hónapig. A kihívás fő célja - vegán főzést szeretne tanulni. Az esetleges fogyást bónuszként kezeli.

"Helyes testtartás" szakács

Amikor Wojtek "áttér" vegán étrendre, súlya 126,5 kg. 190 cm-es magasságával a BMI-je, azaz a testtömegindexe 35 felett van. Wojtek másodfokú elhízott, de nem veszi észre, hogy ez betegség.

Emlékszik, hogy gyerekként egyszerűen "nagyobb" volt társainál. Amikor elkezdett a szakmájában dolgozni, elkezdett intenzívebben hízni is. Soha nem tapaszt alt kellemetlenséget emiatt, és jól érezte magát. Az elhízás két hátrányára emlékszik. A konyhai munkához profi kabátokat kellett rendelnie egy speciális szabótól, és a konyhában töltött egész nap után megfájdult a túlterhelt térdízülete. De fogyni…? Nem, ez eszébe sem jutott …

A vegán étrend olyan fényes …

Wojtek professzionális megközelítést alkalmaz az étrend megváltoztatásában. Boldogan fedezi fel a vegán konyha változatosságát és bőségét. Az egymást követő kórházi tartózkodások és a rehabilitációs órák közötti szünetekben új ételeket talál ki és tesztel – minden nap mást. A néhány szabad pillanatban "kidolgozza", például, hogyan lehetne javítani a céklapüré színén, vagy hogyan lehet bársonyosabbá tenni a padlizsánmajonézt. A válság egyszer és váratlanul jön. Wojtekon elönt a vágy, hogy sült csirkét egyen. Megcsalja az étvágyat azáltal, hogy … bulgurt készít a baromfinál használt fűszerekkel.

Wojtek napról napra több energiával rendelkezik, vidámabb, kevesebb alvásra van szüksége a regenerálódáshoz és kevésbé izzad. Intenzívebben érzi viszont az illatokat és az ízeket - jó messziről érezheti a tartósítószerrel töltött hús illatát. Azt is érzi, hogy a ruhák lazábbak lettek. Ezért vesz egy mérleget, amellyel nyomon követheti a leadott fontok mennyiségét. A súly nagyon gyorsan "lemegy". Az első hónap után Wojtek súlya 7,5 kg-mal, a második hónap után további 4 kg-mal csökken. A vegán étrend váratlan "mellékhatása" miatt úgy dönt, hogy folytatja. Összességében vegán étrend mellett Wojtek 26,5 kg-ot fogyott 9 hónap alatt.

… és árnyékok

Wojtek "elmenekül" a vitaminok szervezetéből. A vérkép eredménye, amelyet Wojtek havonta egyszer vesz, a speciális készítményekkel történő kiegészítés ellenére sem javul. Az orvosok figyelik Wojtek tesztjeit, és… alkoholizmussal vádolják. Ezt legalábbis a magas húgysavszint jelzi. És minél magasabb ez az index, annál nagyobb a kockázata Wojtek veséjének. Amikor elmagyarázza, hogy ez egy vegán étrend hatása: csicseriborsó, borsó és bab nagy koncentrációbanhúgysav - az orvosok azt tanácsolják, hogy azonnal korrigálja vagy akár módosítsa az étrendjét. A húgysavszint kiegyensúlyozása érdekében Wojtek nyírfa kéreg teát kezd inni mentával, és eltávolítja a hüvelyeseket az étlapról. A sors úgy dönt, hogy visszatér az előző diétához …

Vissza az elejére?

Még ebben az évben Wojtek egy új étteremben kezd dolgozni, amely az Alpok panorámaállomásán található. Szakácsként minden terméket és készételt igyekszik megkóstolni – beleértve a húst, halat és tejtermékeket is. Ahhoz, hogy megszokja őket, a szervezet lassan beveszi őket napi menüjébe. "Vegán útja" elején volt egy olyan terve, hogy ha befejezi, végre eszik egy tisztességes steaket. De ritkán vágyik steakre és egyéb húsételekre. A félelem gyakrabban jelenik meg… Mi van, ha a leadott 30 kg visszajön? Mi van, ha 30 kg-nál többet ad vissza, és elhízás alakul ki…?

2. vagy 3. fokú elhízása van? Információkat keres a bariatriai sebészetről , azaz az elhízás sebészeti kezeléséről? Látogassa meg a webold alt:ELHÍZSÁGpodSKALPEL

Fontos

A Poradnikzdrowie.pl támogatja az elhízásban szenvedők biztonságos kezelését és a méltó életet. Ez a cikk nem tartalmaz diszkriminatív és megbélyegző tartalmat az elhízott emberekről.

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Elhízás