A skandináv diéta, más néven északi vagy északi étrend, a dánok, norvégok és svédek táplálásának egyik módja. Helyi termékekre és azok hagyományos elkészítési módjára épül, de a modernitás elemeit is tartalmazza. A skandináv diéta akkor kezdett népszerűvé válni, amikor a tudományos közösségek bebizonyították, hogy egészségjavító hatása van - hasonlóan a mediterrán étrendhez.
Mit ehetsz a skandináv étrendben?
A skandináv étrendben a táplálkozás alapja a teljes kiőrlésű lisztből készült, rostban nagyon gazdag sötét kenyér, amely a pumpernikkelre emlékeztet. Dániában smorrebrodnak, Svédországban vollkornbrotnak hívják. A néhány európai nemzet egyikeként a skandinávok nagyon kevés baromfit esznek. Sokkal gyakrabban választják a szarvashúst. Az erdők, az érintetlen természet és a csekély népsűrűség azt jelenti, hogy a skandinávok élvezhetik ezt a nemes húst – sokkal kevésbé zsíros és kalóriatartalmú, mint a sertéshús. A hús mellett a hal is fontos szerepet tölt be az északi étrendben - elsősorban a zsíros tengeri halak, amelyek nagyon egészséges omega-3 zsírsavakban gazdagok, amelyek pozitív hatással vannak a lipidprofilra és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A hal jó forrása a D-vitaminnak, a jódnak és a szelénnek is. A D-vitamin hiánya gyakori az északi társadalmakban (köztük Lengyelországban), különösen ősszel és télen, amikor kevés a napfény. A skandináv étrendben az állati zsírokat növényi zsírokkal helyettesítik, főként repceolajjal, valamint zsírszegény tejtermékeket is használnak
A hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök is nagyon fontos szerepet töltenek be a skandináv étrendben. A kis húsadagok fogyasztása elősegíti a hüvelyesek gyakrabban történő étkezését. A zöldségfélék is gyakran megjelennek az északi étrendben. A nem túl barátságos éghajlat miatt elsősorban gyökérzöldségekről van szó, mint például sárgarépa és cékla, valamint káposzta, kelbimbó és uborka. Gyakran használnak ecetes zöldségeket. A burgonya is nagy számban jelenik meg. Bogyós gyümölcsök - az áfonyát és a szedret nem csak süteményekhez és desszertekhez adják, hanem a hússzószok, főként a szarvashús nagyon fontos eleme is. A szezonális gyümölcsök is népszerűek: alma, körte és szilva.
Nemcsak a skandináv étrendben szereplő termékek típusa, hanem az eredetük ishatással van e táplálkozási mód egészségvédő hatására. A skandináv étrendben a vadon élő, lakatlan területekről származó termékek használata javasolt, ami azt jelenti, hogy a növények nem szennyeződnek, és az állatok természetes módon táplálkoznak. Mindez javítja az étel minőségét. Ráadásul a diéta is életmód. A skandináv diéta magában foglalja az étkezést nyugodt, barátságos légkörben, kellő körültekintéssel és túlevés nélkül. A napi könnyű fizikai aktivitás is fontos.
Megéri tudniA skandináv étrend variációi
A skandináv diéta három különböző nemzetiségű diéta: dánok, svédek és norvégok. Konyháik ugyanarra a hagyományra építenek, de vannak regionális különbségek.
A dánok főzik a legmodernebbet. A hagyományos ízeket fűszerekkel és más konyhák termékeivel ötvözik. Ennek ellenére a legtöbb ételt burgonyával tálalják, a zöldségfélékben pedig az ecetes uborka, a káposzta és a cékla dominál. A kenyeret gyakran használják szendvicsek alapjául, például pácolt sertéshúshoz vagy májpástétomhoz. A dánok csemege a sózott, pácolt és füstölt hering, valamint a sylte – a fej alapján készített húszselé.
A svédek elsősorban svéd asztalukról, valamint egyszerű, egészséges ételekről ismertek. Az asztalokon a halak dominálnak: hering, makréla és lepényhal. A heringet többféleképpen dolgozzák fel. Tejsavban erjesztik, sóval és cukorral ízesítik, tejszínben vagy mustárban tálalják. A svédek szeretik a rák- és garnélarákos ételeket. Sok tejet is isznak.
Norvégia elsősorban a lazachoz kötődik. A hagyományos étel a gravlax – sóban, cukorban és kaporban pácolt lazac. A lazacot nyersen, füstölve és pácolva szolgálják fel. A vitákat a rakfish – hagyományos módszerekkel előállított erjesztett pisztráng – gerjeszti. A leggyakoribb köret a sült burgonya hozzáadott cukorral és savanyú zöldségekkel.
Skandináv étrend a kutatásban
A skandináv diéta népszerűsítője Arne Astrup professzor, a Koppenhágai Egyetemről, aki csapata 2009-2013-ban végzett kutatásai alapján dolgozta ki az "Új skandináv diéta" elveit. Bebizonyította, hogy az északi országokban élők étrendje pozitív hatással van egészségükre. A skandinávok a legegészségesebb nemzetek közé tartoznak, ráadásul a svédek a leghosszabb életűek. Az átlagéletkor ebben az országban 80 év.
A Nordic Center for Food, Nutrition and He alth Excellence (SysDiet) által közzétett kutatás azt mutatja, hogy a skandináv étrend segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.200 fő vett részt, két csoportra osztva. Egyikük skandináv diétát követett, a másik pedig hagyományos étrendet. A kísérlet 18-24 hétig tartott. A skandináv diétát követő embereknél csökkent a rossz LDL-koleszterin szintje, és nőtt a jó HDL-szint. A vitaminok és ásványi anyagok felszívódása is javult
2010-ben a "Journal of Internal Medicine" közzétette a NORDIET tanulmány eredményeit, amely felmérte a skandináv étrend hatását a hiperkoleszterinémiás betegek szív- és érrendszeri megbetegedésének kockázati tényezőire. A vizsgálatban 25-65 éves nők és férfiak vettek részt, 20-31 BMI-vel (a normál testsúlytól az I. fokozatú elhízásig). A résztvevőket két csoportra osztották. Egyikük a skandináv diétát követte, a másikat a megszokott módon kérték meg étkezni. A skandináv diéta 6 hetes alkalmazása után csökkent az LDL-koleszterinszint, az inzulinszint, a vérnyomás és a fogyás.
12 éves adatok alapján egy tanulmányt tettek közzé, amely körülbelül 57 000 dán étkezési szokásait, antropometrikus mutatóit (magasság és súly, derék- és csípőkörfogat mérése) és életmódját mérte fel. Az egyes étrendek egészségi állapotát a skandináv étrendre jellemző terméktartalom alapján értékelték. Az egészségvédő hatást mutató termékek a következők: rozskenyér, zabkása, hal, gyökérzöldségek, káposzta, alma és körte.
A skandináv étrend egészségvédő hatásai nem csak találgatások és divat, hanem kutatások által megerősített tények is. Ajánlásai barátságosnak és viszonylag könnyen követhetőnek tűnnek a földrajzi térségünkben élők számára, így komoly vetélytársa lehet az eddig Európa legegészségesebb étrendjének tartott mediterrán étrendnek.